吃，也要跟對土地和時節

穆莎熙

“從小我的父親總是說‘我們要回（大陸）去、我們要回去，我很不理解，為什么要把我帶離我熟悉的人和事物、我生長的土地？那些他朝思暮想的食物、那塊土地，并不是我喜歡、我熟悉的啊！后來父親過世，我一個人出去闖蕩，走過這么多地方，我就覺得我或許就會這樣一直淺淺地活下去吧！哪里都不是我的地方。直到我有了這個小孩。”

“真的是有小孩這件事改變了我，我開始會想象他的人生，他會住在世界的哪里？過著什么樣的生活？結果我突然發現，我想象的地方都在遠方，我在將他帶離他生長的土地，我在做跟我父親做的一樣的事。”種籽節氣飲食研究事務所創辦人淦克萍說道。

故事的前半段或許是臺灣每個外省小孩都曾經歷的掙扎，故事的后半段卻是將斷裂的情感線再度接起的過程。情感的積累在每個瑣碎的日常，來自土地的風土人文浸潤我們的生活，在其中我們學習共通的、屬于我們這個群體的語匯，才得以溝通、傳述、實踐、記憶，最終成為支撐我們生活的底蘊，“那他要靠什么記憶我。”

于是淦克萍刻意帶著孩子去鄉間親近土地、讓他吃各種不同的食物，為他創造環境，“我讓他念道禾幼兒園，那里標榜傳統的詩書禮射，也過節氣生活。無論是在家還是在學校，都是要理解生活”。而在這一連串的探索中，再加上從事設計工作上的種種機遇，淦克萍找到了節氣。

以美學闡述節氣

節氣是對風土的歸納與順應，一種過日子的節度，甚而衍生至生命的態度。在每一天的日常我們試圖實踐每一種關系的可能：土地與食材、食材與人，其實最終都歸結到人與人的關系，以西方的當代飲食風潮為引證，這是一種You are what you eat的辯證，藉由食材撞擊食材來探索風土、導引人與食材的連結以回溯土地，這一切都必須加進人這個變量，于是每一天的實踐都是對話的累積，并在對話所激發出對狀態的反思中，沖破現有西方文明價值的制約，探觸到儲存在我們DNA的、常民的生活底蘊，對節氣的探索，其實是一種向上累積、向下挖掘的過程。

回歸到基礎點，淦克萍還是先從飲食文化著手節氣生活的論述，尤其是食材。創立種籽節氣飲食研究事務所，以飲食研發、創作出版以及商品開發三管齊下，試圖在當代社會里，重新建構節氣生活的場域。研究事務所探索臺灣在地食材，擷取風土習慣、發揮研究精神，創作出能闡述食材真味與節氣精神的料理法，并在每個節氣發表研究心得：2011年花了一整年依二十四節氣辦節氣Party，把實踐結果結集成《你好土，我好菜〔三菜一湯〕跟著節氣過日子》一書，今年起更依節氣舉辦“飲食學”分享會，帶領人們去探索臺灣在地食材的無限可能，以吃、以制作、以論述，甚至也以采集。“我們不斷地發表我們的心得，甚至是希望別人可以復制這樣的東西，跟著我們一起這樣過日子。節氣不是我發明的，我只想拋出這樣的種籽，而它自然就會茁壯芬芳。”淦克萍說道。

更進一步地將成果推向大眾的，就是節氣飲食系列書籍，實驗團隊在小馬.愛云與妙滿這兩位大廚的帶領下，《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜》、《臺灣漬：二十四節氣的保存食》、《跟著節氣學吃酸.檸檬》，插畫式食譜的方式，按著節氣挑選食材，按著食材特性創作菜肴，并以美學設計寓含庶民生活的情感投射，營造出節氣生活的豐富層次。其中所挖掘出的節氣的多變樣貌，在今時今日的社會，更得以成為創意的語匯之一。

再將節氣具象化，就成了可以帶著走的風土，“客制故鄉禮物”是由企業提出需求，研究事務所團隊到企業地或發跡地訪查食材，找出與風土故事的連結，再以設計包裝加值，制成企業贈禮。“在古代，一個人如果榮歸故里，會開始在故鄉造橋鋪路，回饋鄉里，以現代的眼光來看，這就是一種企業責任的雛形。那何不把你最棒的故鄉送給這個世界呢？今天（宏碁集團）施振榮會回到彰化鹿港去，回饋他的故鄉，那他何不把在地食材當作一種伴手禮、一種企業贈禮送到世界各地去？藉由這個物產來說你故鄉的故事，說好故鄉的故事，不就等于把你最棒的故鄉送給全世界嗎？”淦克萍說。

世界性的風土

風土實驗再向外延伸，淦克萍還要在內地落實她的節氣生活，“我們現在在成都興義參與一個造鎮計劃，里頭就包含節氣生活。節氣是十分地域性的產物，一方風土養一方人，中國這么大，有這么多的可能性，我想把在臺灣研究出來的一些心得，放到這些地方，看會產生出什么樣的火花。現在全世界都在流行東方熱，我們甚至應該把節氣推向西方世界。”淦克萍說道。

這樣以世界為舞臺的概念，讓人反思當前臺灣人對西方價值的盲目追求。節氣做為支撐常民文化所積累下的生活底蘊，不只是一種生活智能，而更接近一種生活法。今日臺灣人所說的有機生活，太過仰賴西方認證機制，食品安全單純以量化型指標為依歸，消費者被暴露在一種沒有經過邏輯思維檢視的標語式思考中，仰賴各種食品認證，食品認證卻只是趨吉避兇地選擇性檢驗，于是昨日毒奶粉、今日毒淀粉，然后呢？這種盲目的信任等于是問題導向的思考，消費者沒有真正意識到自己應該為自己的健康與生活質量負責，節氣飲食當中隱含的“吃對東西”，其實就是千年文化所給予我們的指引，吃在地、吃當季，吃你腳下土地所生長的食物，吃你熟悉的、你認同的，只屬于你的生活。

那么能不能讓節氣取代西方價值觀，重回我們的生活，甚至是提供西方世界不一樣的生活形態？“文化是需要攪動的。”面對這樣的提問，淦克萍解釋道，“我想找到一個很古老的東西，這個東西可以一直延續到很遠很遠的未來去。這個東西就是節氣，而我們現在要做這中間鑲嵌補遺的部分。節氣如果要重回我們的生活，這當中必定有適應不良的地方，這中間還是需要現有的價值觀。還是需要藉由這樣的東西文化的攪動，要讓西方文明成為載體，而不是對立。”

無論是西體中用還是中體西用，淦克萍帶領著團隊，不斷地實驗各種節氣的可能性，并且試圖打破地域的限制，讓在地發展屬于自己的生活歷與節氣文化，本土化──就是國際化。淦克萍還要往前走，“我想藉由這樣不斷拋出節氣議題，來創造出這樣的族群，大家一起來做一件事情，打一場世界的仗，這真是太好玩了。”