古代過年喝什么酒

文/倪方六

古代過年喝什么酒

文/倪方六

在漢代，人們過年時(shí)喝的是椒柏酒。據(jù)東漢人崔寔的《四民月令》記載，這是一種用椒花和柏葉浸泡的“保健酒”。據(jù)說，“椒”是玉衡星精，人食用后走起路來都覺得輕快；“柏”則是一種仙藥，食用后能祛百病，飲了這樣的酒，自然身體通泰。喝椒柏酒的風(fēng)俗一直到南北朝都還很盛行。北周詩人庾信詩云：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”反映的就是時(shí)人過年飲酒的情景。

與先秦相比，漢代過年的風(fēng)俗、日期基本都穩(wěn)定了，規(guī)矩也多了。飲用年酒時(shí)要看時(shí)辰，一般是大年初一早上太陽微露時(shí)開始喝，其時(shí)鞭炮聲開始響起。喝酒的次序與現(xiàn)代明顯不同，不是先敬長者，而是讓家中年齡最小的孩子先喝。《荊楚歲時(shí)記》中記載：“正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老人失歲，故后與酒。”意思是年紀(jì)小的孩子過年了就意味著長了一歲，值得慶賀；而老年人過年則意味著少了一個(gè)年頭，變老了，因?yàn)橐荒瓯纫荒昀希什⒉皇侵档脩c賀的事情，所以最后喝。

到了魏晉時(shí)期，過年所喝的酒的品種增加了，除了椒柏酒外，人們還喝屠蘇酒。屠蘇酒是一種中藥保健酒，是用多味中藥材泡出來的。過年時(shí)，全家人都要喝點(diǎn)屠蘇酒，據(jù)說這種酒能預(yù)防流行病和瘟疫，喝了來年會(huì)有好運(yùn)，沒病沒災(zāi)。

一般認(rèn)為，守歲風(fēng)俗是從魏晉南北朝時(shí)期開始的，實(shí)際上在漢代就出現(xiàn)了。《風(fēng)土記》記載：“除夜祭先竣事，長幼聚飲祝頌而散，謂之分歲。”在魏晉時(shí)，飲酒也是有規(guī)矩的，除夕之夜，家家都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的夜宴，喝酒時(shí)，“長幼悉正衣冠，以次拜賀。進(jìn)椒酒，飲桃湯。進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤”。

魏晉以后，過年守歲的風(fēng)俗更流行了，并成為一種固定的年俗，與此相對(duì)應(yīng)的，過年飲酒之風(fēng)也愈發(fā)厲害了。

到了唐代，人們對(duì)過年的理解出現(xiàn)了變化。由于經(jīng)濟(jì)繁榮，國家穩(wěn)定，百姓的日子過得不錯(cuò)，人們講究享受，過年圖個(gè)快樂成為主題，如放鞭炮不再作為驅(qū)鬼避邪的手段，而被看成一種娛樂形式。酒是一定要喝的，而且要大吃大喝。可供選擇的酒也多了，不再限于“保健酒”，但椒柏酒還是少不了的。飲酒的規(guī)模和檔次都上來了，特別是在李唐皇家，過年時(shí)宮中會(huì)有豪華酒席，飲酒時(shí)還有音樂、歌舞、詩歌唱和。普通人家所喝的酒一般是鄉(xiāng)間自釀的，飲酒也是圖個(gè)熱鬧，不為防疫治病。

宋代喝椒柏酒的人家已經(jīng)很少見了，多喝屠蘇酒和術(shù)湯。宋代過年喝酒之風(fēng)與隋唐相比有過之而無不及。北宋時(shí)，過年一般一天要喝兩遍酒，除了晚上自家人團(tuán)坐在一起喝酒守歲外，在白天，鄰里之間還會(huì)互相邀請(qǐng)對(duì)飲，謂之“別歲”。除了喝酒，鄰里之間還會(huì)互相饋贈(zèng)酒食，謂“饋歲”。

到了元明，守歲之風(fēng)全面盛行，年味愈濃。天一黑，全家便圍坐到一起“度歲”，主婦把好酒好菜全端上桌來，邊吃邊喝。守歲時(shí)除了喝酒，還有很多娛樂節(jié)目，最流行的是擲骰子。大人給壓歲錢和小孩討壓歲錢成為一種風(fēng)俗。大人坐在一起喝酒，小孩則圍在一起放鞭炮，放完鞭炮后，纏著大人要壓歲錢。

在清代，過年開始變得累人而復(fù)雜，請(qǐng)客送禮、迎來送往成了一種時(shí)尚，過年喝酒不僅是為了辭舊迎新，還被賦予了更多的社交功能，年最終變味了。