高職食品加工技術專業人才培養模式的改革

魏曉華

（威海職業學院 生物與化學工程系，山東 威海264210）

0 引言

國外發達國家關于職業教育教學模式的研究起步早，并形成了較為成熟的教學模式。國內的同類研究與實踐起步晚，主要是借鑒國外的相關理論和具體做法，結合自己的實際來進行，也形成了各自的教學模式，特別是在教育部推出國家示范高職院建設項目以來，各高職院校紛紛進行教學模式的改革研究[1]。幾年來，筆者在大量調研的基礎上，對食品加工技術專業人才培養模式進行了大膽的改革和探索。

1 食品加工技術專業人才需求現狀

1.1 行業發展現狀

我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，食品工業呈現出快速發展的勢頭，食品專業人才是推動我國食品工業健康發展的核心力量[2]。另一個方面，由于近期食品安全事件頻發，尤其是三聚氰胺事件以來，人們對食品質量的要求越來越高。食品加工企業紛紛采取技術升級、產業結構調整、精深加工及產品開發等措施應對這些挑戰，這必將促使企業增加對高技能人才的需求，繼而促使學校提升人才培養規格。

1.2 崗位群分析

通過對威海海都食品集團、大連獐子島漁業集團（榮成）食品有限公司、威海金海食品有限公司、威東日食品有限公司、煙臺喜旺集團等大中型食品企業的實地調研分析顯示，食品加工技術專業畢業生從事的職業崗位群大致可歸納為三大類：一是，食品加工技術崗位群，主要包括水產品加工技術員、烘焙食品加工技術員等；二是，食品質管崗位群，主要包括食品品管員、內審員等；三是，食品檢測崗位群，主要包括食品理化檢測和微生物檢測等。

2 食品加工技術專業人才培養模式的優化設計

以高等職業技術應用能力人才培養目標與規格的要求為指導，按照工學結合的要求不斷探索創新“四段遞進、校企融合”的人才培養模式。

在人才培養過程中課程體系的構成是由基礎課程到職業能力核心課程，再到職業能力拓展課程，最后是頂崗實習四段遞進的；學生的能力層次是從職業基礎能力到職業核心能力，再到職業拓展能力，最后是崗位技能四段遞進，在整個課程體系和學生能力層次不斷遞進的四個階段中都充分利用校內的生產性實訓基地并不斷深化與企業的合作，從而實現教學內容與崗位需求、學習與就業的零距離對接。

3 課程體系改革

通過廣泛的食品企業調研，與企業專家骨干共同研討，構建了能力為本、注重職業素養的專業課程體系。以就業為導向、以適應食品企業需求為目標，以培養技術應用能力為主線優化了原有課程的設置。加大了實踐課程的比例，將實踐課程融于理論課程中，并整合成三大模塊。1）崗位基本技能實訓，本環節主要使學生通過體驗崗位、參觀企業、聘請企業技術人員講座等形式，使學生對自己將來要從事的崗位有初步認識。同時使學生掌握一定的分析檢驗理論知識與基本操作技能，運用所學的理論知識與操作方法對相關產品或項目的物理、化學性能，利用適宜的化學、儀器分析方法手段進行檢測分析，培養學生熟練應用綜合檢驗分析方法的技能；2）專項技能實訓，通過本環節實踐的訓練使學生掌握全面的專業技能，通過食品微生物技術實訓、食品生物化學實訓、水產品加工實訓、肉食品加工實訓、啤酒釀造實訓、烘焙技術實訓、食品分析檢驗技術實訓、食品質量管理等實訓，使學生掌握食品的微生物檢驗、理化檢驗、食品加工技術、食品質量控制等技術，為學生走上工作崗位奠定堅實的基礎；3）專業綜合技能實訓，本實訓環節包括水產品和肉食品的綜合檢驗實訓以及學生畢業前的綜合頂崗實習。通過半年的頂崗實習，使學生在正式的工作崗位上，將課堂所學的理論知識與實驗、 實訓中學習的操作技能經過生產崗位的實踐，進一步得到鞏固、提高，為學生完成本專業的培養目標，真正成為食品加工技術行業實用性技術人才，打下良好的基礎。

4 考核方式的改革

4.1 評價的多元性

學業成績評價的多元性表現在一是，評價主體的多元性，即改變以往以教師評價為主的方式，實行教師評價、企業評價、學生互評、學生自評相結合的方法；二是，評價方法的多元性，即由期末一考定成績的終結性評價，改為重視過程性評價，由過程性評價和終結性評價相結合的方法；三是，評價內容的多元性，不僅重視理論知識的考核，還結合實踐動手能力的考核，同時注重學生的職業素質、職業道德、團結協作、吃苦耐勞等工作品質的考核。

4.2 重視過程性評價

評價要能及時反映每個學生在不同技術領域的學習水平，教師要對學生在技術學習中的多方面的評價信息進行收集，并對收集到的評價信息進行分析，從而正確判斷每個學生在技術學習中出現問題的癥結所在，以便于有的放矢，對癥下藥，及時調整教學策略和內容，實行有效的學習指導。

［1］蔡智軍.食品營養與檢測專業“課證一體·雙線融合”教學模式研究與實踐[J].安徽農業科學，2012（05）.

［2］范麗霞.高素質應用型食品專業人才培養模式的探索[J].廣西輕工業，2011，27（02）.