高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

魏曉華

（威海職業(yè)學(xué)院 生物與化學(xué)工程系，山東 威海264210）

0 引言

國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)模式的研究起步早，并形成了較為成熟的教學(xué)模式。國(guó)內(nèi)的同類研究與實(shí)踐起步晚，主要是借鑒國(guó)外的相關(guān)理論和具體做法，結(jié)合自己的實(shí)際來(lái)進(jìn)行，也形成了各自的教學(xué)模式，特別是在教育部推出國(guó)家示范高職院建設(shè)項(xiàng)目以來(lái)，各高職院校紛紛進(jìn)行教學(xué)模式的改革研究[1]。幾年來(lái)，筆者在大量調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了大膽的改革和探索。

1 食品加工技術(shù)專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.1 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量[2]。另一個(gè)方面，由于近期食品安全事件頻發(fā)，尤其是三聚氰胺事件以來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等措施應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，這必將促使企業(yè)增加對(duì)高技能人才的需求，繼而促使學(xué)校提升人才培養(yǎng)規(guī)格。

1.2 崗位群分析

通過(guò)對(duì)威海海都食品集團(tuán)、大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)（榮成）食品有限公司、威海金海食品有限公司、威東日食品有限公司、煙臺(tái)喜旺集團(tuán)等大中型食品企業(yè)的實(shí)地調(diào)研分析顯示，食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群大致可歸納為三大類：一是，食品加工技術(shù)崗位群，主要包括水產(chǎn)品加工技術(shù)員、烘焙食品加工技術(shù)員等；二是，食品質(zhì)管崗位群，主要包括食品品管員、內(nèi)審員等；三是，食品檢測(cè)崗位群，主要包括食品理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)等。

2 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化設(shè)計(jì)

以高等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的要求為指導(dǎo)，按照工學(xué)結(jié)合的要求不斷探索創(chuàng)新“四段遞進(jìn)、校企融合”的人才培養(yǎng)模式。

在人才培養(yǎng)過(guò)程中課程體系的構(gòu)成是由基礎(chǔ)課程到職業(yè)能力核心課程，再到職業(yè)能力拓展課程，最后是頂崗實(shí)習(xí)四段遞進(jìn)的；學(xué)生的能力層次是從職業(yè)基礎(chǔ)能力到職業(yè)核心能力，再到職業(yè)拓展能力，最后是崗位技能四段遞進(jìn)，在整個(gè)課程體系和學(xué)生能力層次不斷遞進(jìn)的四個(gè)階段中都充分利用校內(nèi)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地并不斷深化與企業(yè)的合作，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與崗位需求、學(xué)習(xí)與就業(yè)的零距離對(duì)接。

3 課程體系改革

通過(guò)廣泛的食品企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)專家骨干共同研討，構(gòu)建了能力為本、注重職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程體系。以就業(yè)為導(dǎo)向、以適應(yīng)食品企業(yè)需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線優(yōu)化了原有課程的設(shè)置。加大了實(shí)踐課程的比例，將實(shí)踐課程融于理論課程中，并整合成三大模塊。1）崗位基本技能實(shí)訓(xùn)，本環(huán)節(jié)主要使學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)崗位、參觀企業(yè)、聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員講座等形式，使學(xué)生對(duì)自己將來(lái)要從事的崗位有初步認(rèn)識(shí)。同時(shí)使學(xué)生掌握一定的分析檢驗(yàn)理論知識(shí)與基本操作技能，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)與操作方法對(duì)相關(guān)產(chǎn)品或項(xiàng)目的物理、化學(xué)性能，利用適宜的化學(xué)、儀器分析方法手段進(jìn)行檢測(cè)分析，培養(yǎng)學(xué)生熟練應(yīng)用綜合檢驗(yàn)分析方法的技能；2）專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)，通過(guò)本環(huán)節(jié)實(shí)踐的訓(xùn)練使學(xué)生掌握全面的專業(yè)技能，通過(guò)食品微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)、水產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)、肉食品加工實(shí)訓(xùn)、啤酒釀造實(shí)訓(xùn)、烘焙技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品分析檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品質(zhì)量管理等實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握食品的微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量控制等技術(shù)，為學(xué)生走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；3）專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)，本實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)包括水產(chǎn)品和肉食品的綜合檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)以及學(xué)生畢業(yè)前的綜合頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)半年的頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生在正式的工作崗位上，將課堂所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)、 實(shí)訓(xùn)中學(xué)習(xí)的操作技能經(jīng)過(guò)生產(chǎn)崗位的實(shí)踐，進(jìn)一步得到鞏固、提高，為學(xué)生完成本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，真正成為食品加工技術(shù)行業(yè)實(shí)用性技術(shù)人才，打下良好的基礎(chǔ)。

4 考核方式的改革

4.1 評(píng)價(jià)的多元性

學(xué)業(yè)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的多元性表現(xiàn)在一是，評(píng)價(jià)主體的多元性，即改變以往以教師評(píng)價(jià)為主的方式，實(shí)行教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的方法；二是，評(píng)價(jià)方法的多元性，即由期末一考定成績(jī)的終結(jié)性評(píng)價(jià)，改為重視過(guò)程性評(píng)價(jià)，由過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法；三是，評(píng)價(jià)內(nèi)容的多元性，不僅重視理論知識(shí)的考核，還結(jié)合實(shí)踐動(dòng)手能力的考核，同時(shí)注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞等工作品質(zhì)的考核。

4.2 重視過(guò)程性評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)要能及時(shí)反映每個(gè)學(xué)生在不同技術(shù)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)水平，教師要對(duì)學(xué)生在技術(shù)學(xué)習(xí)中的多方面的評(píng)價(jià)信息進(jìn)行收集，并對(duì)收集到的評(píng)價(jià)信息進(jìn)行分析，從而正確判斷每個(gè)學(xué)生在技術(shù)學(xué)習(xí)中出現(xiàn)問(wèn)題的癥結(jié)所在，以便于有的放矢，對(duì)癥下藥，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容，實(shí)行有效的學(xué)習(xí)指導(dǎo)。

［1］蔡智軍.食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“課證一體·雙線融合”教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（05）.

［2］范麗霞.高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索[J].廣西輕工業(yè)，2011，27（02）.