淺談《飯店人力資源管理》課程教學(xué)方法的改革

張梅榮

（通遼職業(yè)學(xué)院 財(cái)經(jīng)管理學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

《飯店人力資源管理》（又稱《酒店人力資源管理》）是我院旅游管理專業(yè)的一門必修課，也是一門專業(yè)核心課，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握人力資源管理的基本概念、原理，更重要的是提高運(yùn)用人力資源管理相關(guān)理論分析和解決飯店中存在的實(shí)際人力資源管理方面的問題的能力，從而更好地適應(yīng)未來的職業(yè)崗位。

對(duì)于本課程的教學(xué)內(nèi)容的整合，我主要以模塊化的基于工作過程的就業(yè)導(dǎo)向性的思路進(jìn)行了課程教學(xué)內(nèi)容的改革。選擇適合的教學(xué)方法，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革是課程改革的核心。只有運(yùn)用適合課程內(nèi)容和課程特點(diǎn)的教學(xué)方法，才能使教學(xué)效果達(dá)到預(yù)期的效果。而怎樣選擇適合的教學(xué)方法達(dá)到成教學(xué)目標(biāo)，則是課程改革中需要解決的重要問題。

出于突出《飯店人力資源管理》課程的就業(yè)導(dǎo)向性的思考，我認(rèn)為在本課程的教學(xué)中，按照不同的教學(xué)內(nèi)容可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、角色扮演法等多種教學(xué)方法，從不同角度培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題的能力，從而提高學(xué)生的實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)和職業(yè)崗位適應(yīng)能力。

一、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的運(yùn)用

把《飯店人力資源管理》課程的教學(xué)內(nèi)容整合為模塊化的基于工作過程的，以“模塊—項(xiàng)目—工作任務(wù)”的結(jié)構(gòu)組織教學(xué)內(nèi)容后，我認(rèn)為非常適合采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法。

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法是指教師根據(jù)教學(xué)要求提出富有趣味性，能夠激發(fā)學(xué)生好奇心的“任務(wù)”，以完成一個(gè)個(gè)具體的“任務(wù)”為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)“任務(wù)”之中，學(xué)生通過對(duì)任務(wù)的分析與討論，并結(jié)合對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，在自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)過程中完成任務(wù)，從而獲得知識(shí)與技能的教學(xué)方法。這是一種以任務(wù)為明線，培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)與技能為暗線的，教師為主導(dǎo)學(xué)生為主體的基本特征的方法。

在具體教學(xué)中，我把每一模塊分成若干工作項(xiàng)目，把每一項(xiàng)目分成若干工作任務(wù)，按照一項(xiàng)目為一個(gè)學(xué)習(xí)單元，展開教學(xué)。

在實(shí)際教學(xué)過程中，首先把學(xué)生分成若干學(xué)習(xí)小組，把每一項(xiàng)目的若干工作任務(wù)編成不同的“課業(yè)任務(wù)書”，通過發(fā)放“課業(yè)任務(wù)書”的形式把學(xué)習(xí)任務(wù)分給不同的學(xué)習(xí)小組。在設(shè)計(jì)課業(yè)任務(wù)時(shí)，要注意可行性、操作性和趣味性，既能結(jié)合所教授的教學(xué)內(nèi)容，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且做到“課業(yè)任務(wù)書”中的任務(wù)來源于崗位工作過程的工作任務(wù)。

在“課業(yè)任務(wù)書”中，教師必須清楚地說明學(xué)生完成本次課業(yè)任務(wù)所需的理論知識(shí)和技能要求。本環(huán)節(jié)中教師可以按照課業(yè)任務(wù)書的要求，把學(xué)生所需的理論知識(shí)通過講解示范、提問、師生討論等教學(xué)過程讓學(xué)生了解并掌握，為完成“課業(yè)任務(wù)”打好理論知識(shí)基礎(chǔ)。

其次，學(xué)生通過分析“課業(yè)任務(wù)書”制定完成課業(yè)任務(wù)的措施方法步驟。其中，可以利用課本、網(wǎng)絡(luò)或者其他途徑對(duì)“課業(yè)任務(wù)書”中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行查閱資料、收集資料，在此基礎(chǔ)上制訂完成任務(wù)的計(jì)劃、策略和步驟，通過小組討論研究、實(shí)施等過程共同完成“課業(yè)任務(wù)”。本環(huán)節(jié)無形中發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提高了分析問題及解決問題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)體驗(yàn)和職業(yè)崗位的行動(dòng)能力。

再次，每一個(gè)小組展示本次任務(wù)完成的全部過程。展示過程可以是學(xué)習(xí)小組派代表完成，也可以是共同展示。通過展示環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)小組之間進(jìn)行成果比較，互相學(xué)習(xí)，最后師生共同總結(jié)評(píng)價(jià)，找出最有價(jià)值的方案共同學(xué)習(xí)提高。本環(huán)節(jié)旨在提高學(xué)生的表達(dá)演練能及創(chuàng)新能力。

例如：飯店人力資源招聘管理項(xiàng)目分成招聘前的準(zhǔn)備工作、招聘過程、招聘結(jié)束后的工作等三個(gè)任務(wù)。

“招聘前的準(zhǔn)備工作”崗位工作任務(wù)的“課業(yè)任務(wù)書”的構(gòu)成：

1.任務(wù)說明

2.任務(wù)目標(biāo)

3.完成任務(wù)所需的理論知識(shí)結(jié)構(gòu)

4.實(shí)踐操作過程中注意事項(xiàng)和工具

5.參考資料

通過這種學(xué)習(xí)和工作過程統(tǒng)一的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，一方面能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面對(duì)于學(xué)生掌握崗位工作技能、獲得崗位體驗(yàn)都有很大的幫助，能夠真正體現(xiàn)本課程的就業(yè)導(dǎo)向性。

二、案例教學(xué)方法的運(yùn)用

案例教學(xué)法是以事例為題材，教學(xué)中要求學(xué)生針對(duì)事例，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)作出分析、綜合，上升為理論認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的思維能力、組織能力、創(chuàng)造能力、表達(dá)能力等綜合素質(zhì)的有效方法。《飯店人力資源管理》課程的教學(xué)，使用案例教學(xué)法無疑是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的分析、判斷和決策等綜合能力的有效途徑。

具體運(yùn)用案例教學(xué)法的過程中應(yīng)注意做到：第一，建立和完善案例庫。案例的編寫和完善仍然是案例教學(xué)的基礎(chǔ)。在案例的編寫中應(yīng)注意案例的真實(shí)性、針對(duì)性。真實(shí)性:就是要求案例以真實(shí)情況為素材，然后經(jīng)過一番去粗存精的制作加工。因?yàn)榘咐钦鎸?shí)的，同時(shí)既有成功的經(jīng)驗(yàn)，又有失敗的教訓(xùn)，具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)感，所以在討論中學(xué)生容易進(jìn)入“角色”、深入“現(xiàn)場(chǎng)”，提高討論的認(rèn)真程度。并且學(xué)生通過討論對(duì)現(xiàn)實(shí)工作崗位有所了解，對(duì)存在問題有所研究，對(duì)解決問題的途徑有所探討，受益匪淺。在教學(xué)中注意收集工作過程中出現(xiàn)的典型案例，提高案例的普遍性、實(shí)用性和典型性，適應(yīng)教學(xué)培訓(xùn)的需要。針對(duì)性:案例要針對(duì)教學(xué)中的主要內(nèi)容編寫，通過討論加深學(xué)生對(duì)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解與掌握。第二，要精心設(shè)計(jì)好教學(xué)環(huán)節(jié)。應(yīng)由教師確定好討論的主題，并要求學(xué)生緊緊圍繞這一主題進(jìn)行分析；在課堂案例討論過程中，教師要把自身的案例分析水平與討論的效果緊密結(jié)合，需要具有較強(qiáng)的組織能力、引導(dǎo)性與總結(jié)性，并具有敏銳的現(xiàn)場(chǎng)觀察能力與應(yīng)變能力。因此，教師應(yīng)提高駕馭課堂的能力。總之，教師在整個(gè)案例教學(xué)過程中，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行細(xì)致、全面的觀察，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，做到有的放矢、因材施教，滿足不同層次學(xué)生的需要。

在具體的教學(xué)過程中結(jié)合教學(xué)內(nèi)容采用分析典型案例的形式在完成某些工作任務(wù)，例如：育才模塊的飯店員工培訓(xùn)管理項(xiàng)目中，在完成“培訓(xùn)計(jì)劃的編寫”工作任務(wù)的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，我提供了四家飯店企業(yè)的四種不同的培訓(xùn)計(jì)劃，讓學(xué)生分學(xué)習(xí)小組討論每一個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃的優(yōu)點(diǎn)和不足。在討論分析過程中，學(xué)生自然掌握培訓(xùn)計(jì)劃的編寫方法、內(nèi)容結(jié)構(gòu)等知識(shí)。在此基礎(chǔ)上教師總結(jié)四種案例，讓學(xué)生進(jìn)一步正確理解培訓(xùn)計(jì)劃的結(jié)構(gòu)、要素、編寫注意事項(xiàng)等內(nèi)容。最后教師發(fā)給編寫培訓(xùn)計(jì)劃的任務(wù)，要求每一小組完成一份飯店不同部門的培訓(xùn)計(jì)劃。這樣從不同角度全方位地培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，以及實(shí)踐操作能力。

三、情景模擬教學(xué)法和角色扮演教學(xué)法的運(yùn)用

情景模擬法和角色扮演法非常相似，是指專業(yè)教師圍繞某一個(gè)教學(xué)主題，創(chuàng)設(shè)實(shí)際情境并引導(dǎo)學(xué)生扮演角色，將事件的發(fā)生發(fā)展過程模擬或虛擬再現(xiàn)出來，讓學(xué)生從中領(lǐng)悟教學(xué)內(nèi)容，從而進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練的一種親驗(yàn)式教學(xué)方法。這種教學(xué)方法彌補(bǔ)了專業(yè)學(xué)生無法親臨崗位一線實(shí)際操作缺憾，同樣達(dá)到了增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力的目的。

在招聘管理模塊的實(shí)施招聘項(xiàng)目中，把班級(jí)設(shè)計(jì)為飯店人力資源管理部門的招聘現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生扮演人力資源管理部門的不同崗位工作者，例如：扮演面試官、扮演應(yīng)聘者、人力資源管理部門的招聘辦公室的不同的工作人員，讓他們模擬完成：布置招聘場(chǎng)地、預(yù)約應(yīng)聘者、發(fā)布廣告、通知錄用者等工作。

在運(yùn)用情景模擬或角色扮演教學(xué)法過程中，師生事先計(jì)劃好整個(gè)模擬環(huán)境，模擬環(huán)節(jié)，安排好每一位同學(xué)的分工，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。其中教師應(yīng)該注意控制好情景模擬中的各個(gè)環(huán)節(jié)，駕馭好課堂，做好全局領(lǐng)導(dǎo)，避免課堂混亂，影響教學(xué)效果。

通過模擬崗位環(huán)境和扮演崗位角色，培養(yǎng)學(xué)生觀察事物、分析事物的綜合思維能力，讓學(xué)生體驗(yàn)崗位職責(zé)、工作程序、操作過程，在親身體驗(yàn)中提高分析問題、解決問題的能力、計(jì)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力，增強(qiáng)職業(yè)崗位的適應(yīng)能力和操作實(shí)踐能力。

只有多種教學(xué)方法的有機(jī)結(jié)合，才能從多方面、全方位地培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題能力，從而進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)而增強(qiáng)職業(yè)崗位的適應(yīng)能力，為學(xué)生零距離就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，更突出本課程的就業(yè)導(dǎo)向性的特點(diǎn)。

［1］張躍西.論高職教育與課程項(xiàng)目化［N］.光明日?qǐng)?bào)，2007.12.

［2］趙志群.職業(yè)學(xué)習(xí)理論的最新發(fā)展［J］.職教論壇，2003（4）.

內(nèi)蒙古自治區(qū)高等教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目，以就業(yè)為導(dǎo)向的《飯店人力資源管理》課程改革研究（課題批準(zhǔn)號(hào)NGJGH2012041）課題論文。