無錫市南長區首次由氣單胞菌引起食物中毒的調查研究

殷俊 朱劍

2012年2月27日，無錫市南長區CDC接報一起疑似食物中毒，經流行病學調查、衛生學調查、實驗室檢測，證實是一起由氣單胞菌引起的食物中毒事件，經檢索在南長區屬首次發生。氣單胞菌在自然界廣泛分布，是一種典型的人、畜、魚共患病病原菌，近年來，由該細菌引起的食物中毒國內外時有發生。本文就該起事件的調查結果匯報如下。

1 資料與方法

1.1 基本情況 2012年2月27日11時，無錫市某外資企業職工在食用了外送快餐后，陸續有11人先后出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，首發病例于12時出現，后于2月28日2時左右出現發病高峰，之后患者急驟下降，沒有二代病例出現。經醫院抗菌補液治療后，全部治愈出院，無死亡病例。當餐共有216人食用了由南長區某快餐生產企業提供的快餐，另有4人未食用則未發病。

1.2 一般資料

1.2.1 患者分布 當餐進餐人數220人，發病11人，罹患率為5%，其中男8人，占72.7%，女3人，占27.3%；最小年齡26歲，最大年齡35歲。

1.2.2 潛伏期 首發病例2月27日12時發病，2月28日4時出現末例病例，潛伏期最短1 h，最長17 h，平均潛伏期（中位數）為14.5 h。

1.2.3 臨床癥狀 11例患者臨床癥狀和體征相似，多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹痛以陣發性疼痛為主，腹瀉3～5次為主，最多達8次/d，其中1發熱，無其他神經系統癥狀。

1.3 衛生學調查 快餐生產企業的廚房衛生狀況較差，地面濕滑有油污，“三防”設施不完善，并發現存在易污染環節：冰箱中生熟食品混放，缺乏餐具消毒設備，洗菜池和洗碗池混用，4名廚師中2名無有效健康證明。

2 結果

采集剩余食品、患者及廚師肛拭、廚房環境樣品（砧板、菜刀涂抹樣）共13份，送至無錫市CDC實驗室檢測，從2月27日午餐剩余食品混合樣和2份患者肛拭中均檢出氣單胞菌，其他樣品未檢出氣單胞菌和其他致病菌。

3 討論

3.1 經調查發現該起事件符合以下特點：（1）有共同進食史；（2）發病急；（3）患者癥狀相似；（4）無二代病例發生，不存在人與人之間的傳播。證實這是一起食物中毒事件，同時根據流行病學調查、衛生學調查以及實驗室檢測結果，從剩余食品和患者肛拭中同時檢出了氣單胞菌，依據GB 14934-94《食物中毒診斷及技術處理總則》，判定為一起由氣單胞菌污染所致的細菌性食物中毒。

3.2 氣單胞菌是一種存在于環境中的微生物，廣泛存在于水和土壤中，以往被認為是一種低毒力的條件致病菌，可引起機會感染[1]。一般情況下對人的致病性弱，在客觀上造成人們對其引起基本的認識不足，在常規食物中毒病原菌檢測中，也常被漏檢[2-3]，但目前國際上已確認該菌為人的腸道致病菌之一。氣單胞菌引起的食物中毒在國內外報道中屢見不鮮，故有必要將該菌納入日常食源性疾病主動監測范疇，以及時發現引起食源性疾病爆發的線索，并將其納入食物中毒診斷標準中[4]。

3.3 快餐在加工過程中較易受到污染，從制售到食用時有一定的時間間隔，已成為餐飲業引發食物中毒的重要因素之一[5]。建議相關部門強化對該行業的監管，嚴格落實快餐生產企業的食品安全主體責任，從工藝流程入手，消除薄弱環節，避免交叉污染，從源頭上杜絕類似食物中毒的發生。

3.4 經總結分析，筆者認為本次調查當中尚存遺憾之處：一是患者就診于不同醫院，找到時患者已大量抗生素治療，所以肛拭采樣不多。在今后的工作中要引起重視，盡量多采集樣品標本，保證檢驗結果的可靠性[6]；二是只采集到剩余食品混合樣，而未采集到單個剩余食品，以致不能確定到具體污染食品；三是受條件所限，未對氣單胞菌作進一步分型，不能通過其種屬來確定致病性，給食物中毒的調查處置帶來一定的困難。

[1]楊守明，賀天笙.嗜水氣單胞菌(Aeromonase hydrophila)引起人類腹瀉的流行病學意義[J].中國食品衛生雜志，2004，16(5):439-440.

[2]楊守明.幾起嗜水氣單胞菌引起的食物中毒流行病學特征分析[J].疾病控制雜志，2009,13(2)：206-207.

[3]石亞素.舟山市首次由氣單胞菌引起食源性疾病爆發的調查研究[J].中國衛生檢驗雜志，2008，18(6)：1174-1176.

[4]楊守明，王民生.嗜水氣單胞菌及其對人的致病性[J].疾病控制雜志，2006(5)：511-514.

[5]周偉杰.HACCP系統在控制快餐食物中毒中的應用[J].職業與健康，2007，23(18)：1613-1614.

[6]高海英，王均華儲，黎娟.一起致病性嗜水氣單胞菌食物中毒的實驗診斷[J].健康必讀（中旬刊）,2011(3)：184-185.