河南18地市特色美食覽勝

安陽 內黃灌腸 道口燒雞

內黃灌腸是安陽內黃縣特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由張炳始創于清朝順治十八年（1661年），至今已有350余年的歷史。

鶴壁 纏絲鴨蛋

纏絲鴨蛋是河南省鶴壁市淇河沿岸一帶所產的一種鴨蛋。此特定水域所生產的鴨蛋非同一般，煮熟后，蛋黃呈黃紅色，呈現一圈圈不同的色環，由外及里繞著中心，故稱“纏絲鴨蛋”，明清時其曾被列為皇帝貢品。纏絲鴨蛋富含多種礦物質，營養獨特，口感細膩，鮮而不腥。

濮陽 濮陽壯饃

壯饃，顧名思義，壯者也。有民諺為證：“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”。壯饃是干糧中巨無霸，其味之香、其勁之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，香在口里，美在心里。

新鄉 紅燜羊肉 肉絲帶底

紅燜羊肉是“新鄉一絕”,做紅燜羊肉的講究很多，講究“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。紅燜羊肉一經推出很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。

“肉絲帶底”是“中國廚師之鄉”長垣的一道名菜。選用的是長垣高村綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。

焦作 武陟油茶

武陟油茶是河南的著名風味小吃，因產于河南武陟縣而得名，至今已有2600多年的歷史。它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養豐富，而且還有健胃提神的功能。

濟源 雞蛋不翻 土炒饃

雞蛋不翻是濟源的特色美食，因在制作過程中不需反煎而得名，風味獨特，選用優質大米、小米，將米打制成漿，然后發酵，加入各種特制調料，攪拌均勻，用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤，不需反煎，只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤，不需反煎，將事先做好的不翻置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘。

土炒饃，是濟源市王屋山區的傳統土特產。是以面粉為主要原料，雞蛋、芝麻、花椒葉等為輔料，并以王屋山特有的觀音土烘焙，精心炒制而成。

鄭州 燴面 蒸餃

河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應。鄭州燴面大興于上世紀80年代，幾十年間成為鄭州的城市名片。一碗在手，酣暢淋漓。

蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點，消費者對其有“出門百步外，余香留口中”之贊譽。

開封 灌湯包 炒涼粉

灌湯包子，又稱開封灌湯小籠包子，宋代便有經營。此包皮薄、餡大、湯滿，餡嫩味醇。有“提起像燈籠，放下似菊花”之說，是開封餐飲的城市名片。

炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內，很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都有炒涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。

洛陽 洛陽水席 漿面條

洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，可簡可繁，豐儉由人。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定，搭配合理。

硬皮病以患者出現皮膚炎癥、變性、纖維化繼而硬化、萎縮等皮膚損害為標志性表現，能并發多器官功能障礙，屬于風濕免疫系統疾病中較為頑固兇險的一種。目前國內學者大多在祖國醫學“皮痹”的范疇對硬皮病的個別證型及治療做過初步探討，但未就硬皮病的中醫證治規律獨立進行系統性分析。筆者匯總并分析近年來關于硬皮病中醫治療方面的報道，試圖整理出硬皮病的中醫證治規律的初步思路。

漿面條，是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出面條，用適量面粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特，以洛陽漿面條的名聲最大。

三門峽 羊肉湯

將羊骨頭投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

商丘 垛子羊肉 水煎包

羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，這種羊肉就叫垛子羊肉。

水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方，以商丘永城水煎包最為有名。

許昌 老豆腐

老豆腐類似于豆腐腦，但是在制作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特，是河南部分地區的特色早餐，深受歡迎，以許昌長葛老豆腐最為有名。

平頂山 郟縣 面

饸饹面是北方常見的一種面食，是利用“杠桿原理”壓制出來的圓柱狀面食，多以蕎麥面為主料。河南郟縣饸饹面始于漢唐，盛于明清，是一道用料考究、獨具特色的風味小吃。所選用的羊肉和大骨是來自于本地區農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美無可比擬。

周口 胡辣湯

胡辣湯是一種湯類傳統小吃，以周口西華最為有名。其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。周口西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源于明代，據今已有數百年的歷史，其影響頗為深遠。

漯河 五香驢肉

漯河肉食品類繁多,尤以五香驢肉久負盛名。五香驢肉俗稱“咸驢肉”，相傳始于清光緒年間。驢肉在民間被譽為“千古佳肴”，至今流傳著“天上龍肉，地下驢肉”之說。

南陽 博望鍋盔

博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2—2.5公斤，直徑1尺有余。博望鍋盔用發酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。

駐馬店 馓子

馓子，古稱“寒具”，是寒食節食品。歷代又有“粔籹”“細環餅”“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。現為日常點心。每逢節日，則以此祭祖并互相饋贈。

信陽 信陽燉菜 南灣魚

信陽燉菜大致可分為清燉、蒸燉、奶湯燉、混燉等幾種。燉菜的主要原料都要經過初步的熟處理，如焯水、煸炒、煎炸腌制、鹵制等，也有直接加水上火燉。信陽燉菜大多用特制陶罐作為燉器。

南灣魚盛產于有“中原第一湖”美譽的信陽南灣湖，獨特的氣候條件和優質的水資源孕育出的南灣魚肉質細嫩、鮮美爽口，是地道的無公害綠色食品，南灣花鰱魚頭，味道鮮嫩，乃魚頭中的上品。