文宇 京城奶酪的后起之秀

撰文_冬冬

在京城，文宇奶酪可謂是一匹黑馬。比起其他的老字號奶酪店，文宇奶酪開張剛剛10年，店鋪也不過3家。不過，每當有人路過他家位于南鑼鼓巷那間不大的門臉，總能看到門前排著的長隊，讓人能馬上想到那兩個字：人氣！沒錯，這火爆的人氣正說明了京城消費者對文宇的認可。

奶酪是北京風味小吃中最受歡迎的半凝固奶制品之一，是清朝宮廷御膳中必備的飯后甜點。唐代詩人皮日休有詩曰：雕胡飯熱醍醐軟，不是高人不合嘗；又有贊謄曰：饑者甘食，渴者甘飲，內以養壽，外以養神。可見，這中國式奶酪對于大多數人來說雖不能當一日三餐來吃，卻的確是既營養又美味的好東西。

年輕的店主田文宇先生介紹說，他的祖輩和父輩都曾擔任過奶制品技師，掌握了獨特的制作工藝。目前，他繼承和發展了祖輩的技藝，又結合了現代人的時尚理念，使得產品在口感、健康和營養方面更加符合現代人理念，創業至今，深受廣大顧客的青睞。經過10年的努力，文宇奶酪店已初具規模，現擁有3家店鋪，分別位于南鑼鼓巷、天通苑和前門大街。文宇奶酪還曾獲得“最受歡迎十佳老北京小吃”及“南鑼鼓巷十大特色美食”的殊榮。

文宇說，他有一個很有向心力的團隊，做好奶酪事業就是他們這個團隊的共同目標。現在遍布京城大小奶酪店近百余家，消費市場接近飽和，要想發展，必須在經營方式上有所突破。文宇注重對技術員工的培養，每年都會定期進行業務培訓、考核和外出考察學習，目的就是讓員工始終保持學習的熱情，企業能夠具有發展的動力。從單店到三店，文宇走得扎扎實實，一步一個腳印。

對于產品，文宇堅持質量從源頭抓起，對產品的加工、制作、銷售各環節，都有專人進行監督檢查，不合格產品堅決不能出店。比如，在對奶源的把控上，他親自實地考察，好中選優，確保了奶源的安全和質量；在產品制作上雖然沿襲了傳統的手工操作，但也制定了標準化的工藝流程，對每道工序都嚴格把控，確保產品始終保持鮮、滑、嫩的特點；在產品檢驗方面，他統一購置了現代儀器，改變過去靠嘗、看、摸的感性評價方法，使產品質量更為穩定和統一。

談及到未來的發展，文宇并沒有陶醉于目前的高人氣，他冷靜地分析說：“東西再好吃，也有吃膩的時候，所以要在主打產品的基礎上不斷創新；要在競爭激烈的市場上占據一席之地，未來一定要走規模化發展路線，目前我們正適度加大投入，有計劃、分步驟地更新設備，逐步向更加現代、先進、規模化的企業邁進。”