老侯家 不怕單子小 但憑人氣旺

2003年，侯永強為響應長垣縣政府“有志青年企業家回鄉創業”的號召，放棄了在鄭州發展的事業，回到家鄉長垣，在縣城長城大道中段創立了“老侯家歸芪滋補燴面館”。

醇香燴面不尋常

1969年，侯永強出身于長垣普通農家，貧困和饑餓伴隨著他的童年，因此幫助全家擺脫貧窮、吃上飽飯就成了他從小的志愿。從17歲進烹飪技校學廚，到先后輾轉開封、鄭州、深圳等地打工、創業，他一邊工作一邊學藝，受到了名師牛凌志、呂長海、杜新敬、趙留安、霍增魁等人的悉心指導，烹飪技藝得到了迅猛發展，紅白兩案，炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤樣樣精通，侯永強也從一個打工仔，一步步成長為知名飯店的行政總廚，但是創業的沖動，始終在他心中翻涌。最終，這個長垣走出來的漢子，在故鄉開辟了一片屬于自己的天地。

在長垣，侯永強率先推出以汽代煤的能源方式，推動了整個長垣縣餐飲業向潔凈、低碳、環保的方向邁進的進程。他提倡企業以人為本，致力改善餐飲業就業環境，改善提高廚師就業環境，這一舉措，令長垣縣餐飲行業的衛生狀況得到了改善。他還一改羊肉燴面的傳統做法，把藥膳原料與大眾燴面有機結合，遵循滋補保健、藥食同療的原則，配以名貴中藥當歸、黃芪和枸杞等精心調配。他家的燴面面坯晶瑩剔透，柔韌筋道，湯汁選用優質羊骨，獨家秘制去腥提香配方，微火慢燉數小時而成，品質潔白，回味悠長，物美價廉。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放入羊肉，配以油炸千張絲和水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。老侯家燴面嚴格操作程序，堅持一碗一鍋，保證了湯鮮味美的獨特品質。如今在長垣，坊間百姓流傳著“今天不做飯，全家吃燴面”“飯店吃遍，還是老侯家燴面”的說法，老侯家的招牌也真正做到了婦孺皆知，有口皆碑。河南省烹飪協會副會長、長垣縣烹飪協會會長江榜成寫過一首《七律》贊美侯家的燴面：“醇香燴面不尋常，爽口生津暖胃腸。枸杞芪歸涵滋補，肥羊骨肉吊高湯。養生餐飲益長壽，歡悅靜心六腑康。食客云集談五味，千載廚圣美名揚。”侯家燴面在各種美食節上屢獲殊榮，侯永強本人也榮獲了多項榮譽稱號。

除了燴面有特色，老侯家的企業文化也頗有新意。被侯永強稱為“一個中心，兩個基本點”的企業經營理念，是侯永強在長期從廚、管理的實踐中總結出來的，聽上去直白淺顯，細細體味卻頗有深意。

河南省中豫老侯家餐飲有限公司董事長兼總經理 侯永強

一個中心：廚師圍著前廳轉，前廳圍著顧客轉

“廚師圍著前廳轉，前廳圍著顧客轉”是市場中心論的根本原則，也是老侯家餐飲最核心的經營理念。侯永強自己做過廚師，深知許多廚師滿足于自己的幾個拿手菜，不問市場需求的行業現狀。這個理念的提出改變了餐飲行業過去以“廚師為中心”進行管理的傳統思維方式，轉而以市場、以顧客需求為中心進行管理。侯永強認為，開餐廳就是賣產品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以個人的主觀意識為轉移，必須牢牢遵循企業制定的方向，從市場中來到市場中去。老侯家餐飲的產品是根據市場需求、信息、資源等多渠道融合、創新而來的，因此企業怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，決定于顧客和市場；而產品能否做出來責任就在廚師，一句話“產品賣不賣得出去是前廳的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著前廳的方向走，前廳跟著市場的需求走，生產出來的產品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產品。而老侯家餐飲也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了在長垣餐飲行業的特色餐飲的地位。

兩個基本點之一：單子越小越好，人越多越好

侯永強是從夫妻小店開始創業的，他深知人氣對于餐館的重要意義。在老侯家，每天都有排隊等位的顧客，究其原因是他一直把人氣指標作為經營企業的第一指標。在侯永強看來，市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現利潤或價值的前提和手段，那么怎樣才能擁有較大的市場份額，他的做法是：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標和單子金額、人氣指標是相互促進、相互轉換的。把單子金額做小、人氣做旺，企業生存的空間就更優化，企業的生命力就更長久；而當企業的生存空間和生存期限延長時，企業的市場利潤指標也就隨之增加。侯永強認為，優秀的企業追求的永遠是社會平均利潤，先做市場份額，再做市場利潤，不能以短期的盈利為目的而過于看重持續的市場狀態和火爆的人氣指標，因為他深信銷售額具有偶然性，而人氣才是衡量企業的經營狀況的第一指標。

兩個基本點之二：與其讓別人踩扁，不如自己先踩扁自己

侯永強認為：培養企業的創新能力、自我否定能力和再創造能力是企業生存發展的必由之路，是適應外部環境變化的必然選擇，是實現持續發展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業，變革時刻都在發生，餐飲業之間實力的競爭也體現為創新能力和創新速度的較量。餐飲業有句話“各領風騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠成為主流文化，它會隨時間的推移或環境的變遷被另一種文化所代替。

因此改革和創新是老侯家不竭的力量的源泉，克敵制勝的關鍵在于人無我有、人有我精、出奇制勝。但是，成功都只是相對的，優勢不可能永遠成為優勢，只有不斷地創造出更多的新產品求滿足消費者的需要，形成產品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優勢，否則優勢就會轉換成劣勢，成為企業前進的絆腳石。在老侯家有這樣一種理念：與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定。所謂“踩扁自己”，是要在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優勢，不斷地重新穩定和獲取新的市場份額，從而強化自身的競爭力，走在同行業前面。