志當存高遠 胸懷大河南——河南阿五美食有限公司董事長樊勝武

撰文_豁然

對樊勝武先生留下深刻印象，源于共同出席在韓國舉辦的國際世廚聯大會。在眾多參加會議的國內代表團中，樊勝武率領的河南代表團成員統一身著雪白筆挺的廚師禮服，一下子就吸引了不少嘉賓的目光。合影留念時，他們打出了事先準備好的紅色橫幅——“河南餐飲代表團赴35屆世界廚師聯合大會”，顯得那么自豪；在閉幕晚宴上，其他人都因白天舟車勞頓地參觀而放松下來，樊勝武的團隊卻變戲法似的重新裝扮一新，女士們換上了華美的禮服或職業裝，小伙子們拿出了非常專業的攝影攝像裝備，幾位大師則捧著河南代表團的橫幅請中外嘉賓逐一簽名。河南代表團成了晚會的主角，很多人由衷地贊嘆：阿五的公關做得太到位了！

于是如今提到豫菜，我會馬上想到樊勝武和他的團隊。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，在民國之前，豫菜絕對是高貴和身份的象征。然而近代以來，豫菜未能得到相應的發展和進步，成了“低檔菜”的代名詞，以至于雖然很多人做的是豫菜，卻不敢承認，這讓樊勝武很痛心。

2001年的一天，五星級的河南國際飯店接待了一批來自法國的客人。年輕的行政總廚樊勝武和幾個河南廚師在廚房里忙碌了許久，一道道精致的菜品讓客人們吃得很滿意，遂要求見見廚師。樊勝武作為行政總廚自然去了，但是本該接受客人感謝的兩名河南廚師臨時被領導換成了北京和廣東廚師，這讓他心里作痛。他知道，在很多人眼里，河南廚師太土，而河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺面。那一刻，樊勝武做出了一個改變自己一生的決定，那就是要開屬于自己的豫菜館，并大張旗鼓地向世界宣傳豫菜。

心態決定成敗

1969年，樊勝武出生在中國廚師之鄉河南省長垣縣的一個平凡農家。童年的日子是饑一頓飽一頓過來的，所以長大了能夠成為廚師，有機會吃好東西，就成了這個農家孩子的樸素理想。初中畢業后，他走進了長垣烹飪技校，夢想開始有了起點。在技校里，他發揮農村孩子能吃苦的特長，只用了一年時間就完成了兩年的課程。畢業后，這個17歲的少年就開始背著行李卷在鄭州火車站附近一家家的餐廳里找工作，他那時的要求是：不要工錢，只要管吃住就行。和煤、切菜、炒菜、刷碗他什么都干，工作之余還每天幫著師傅洗衣服、端茶水，就這樣，他只用了半年就開始干技術活了，而且有了一個月60元的工資。

在樊勝武做廚師的20年中，曾輾轉數家飯店，一路走來，他并不覺得十分辛苦。他說，有的廚師經常找不著活兒，而他找活兒卻很容易。而且每一次轉身，他都能讓自己的職業技能得到進一步提升。他常說：“一個人的胸懷有多大，他的事業就有多大，如果僅看到鍋灶那么大的視野，他只能算是個普通的匠人。”在十幾年的打工生涯中，樊勝武一直以老板的身份打工，在為自己以后的創業做準備。29歲時，他已身為五星級飯店的行政總廚，完成了從一個廚師到綜合性管理者角色的轉變，還先后組織策劃了六屆“河南烹飪聯誼會”，成了河南餐飲界的新秀。面對外界的質疑，他甚至飽含悲憤的情緒寫過一篇《河南菜惹誰了》的文章，擲地有聲，如一石激起千層浪，引發了各界的討論。復興豫菜，成了他心中不滅的夢想。

用心傳播豫菜

2004年，為了實現開一家屬于自己的豫菜館的夢想，樊勝武籌集了20萬元，開了一家經營新派豫菜、精品家常菜的小店，雖然只有180平方米，卻成為樊勝武復興豫菜的一個宣言。他選擇在3月15日開業，就是告訴自己和團隊：菜品即人品，做餐飲要為消費者考慮。他給這個傾注了心血的小店起了個樸素的名字——阿五美食。別人做菜是清水加味精，或者靠辣椒和油刺激顧客味蕾，他做的菜則用高湯調味，湯盛起來再揚出去，落下來像絲綢一樣滑爽。別人的調料是袋裝或合成的調料，他的油鹽醬醋原料等全部按五星級飯店標準采購。靠著這樣貨真價實的經營態度，他的小店很快就生意火爆。一個20多張桌子的小店，平均每天接待的客人在120桌，最高時達190桌。在不經意間，樊勝武創造了新派豫菜的發展奇跡。如今，阿五美食短短幾年已是擁有數十家連鎖店的中國餐飲百強企業，并將豫菜館第一次開到了國門之外的澳洲。

阿五的一個加盟商在談及為什么會選擇與樊勝武合作時說：“阿五美食第一家店開業不久，我就到那里吃過飯。當時我很驚訝，幾乎所有的餐廳都選擇白色盤子的時候，阿五的餐具卻是各有千秋，甚至有黑色的、綠色的，一下子抓住了眼球。在那個餐飲行業還不太注重廣告營銷的時候，阿五卻有了自己的網站、宣傳冊、企業文化。我一直跟朋友說：‘阿五不止抓住了我的胃，更抓住了我的眼睛。’我相信阿五，認同它的文化，中國餐飲企業的平均壽命只有3年左右，通過這6年與阿五的并肩奮斗，也讓我相信，‘百年阿五’不只是個夢。”功夫在詩外，樊勝武的用心良苦，也受到了顧客和加盟商的肯定。

在外人看來，樊勝武是一個不安分的人，他把很多的精力都投入到了豫菜的宣傳活動中，聯合協會、媒體、同行等共同做有影響力的活動，先后舉辦了“阿五杯奧運主題烹飪大賽”“挑刺有禮”“真假食材大揭秘”“厲行節約、拒絕剩宴，爭做光盤族”“讓豫菜站起來”等系列活動，尤其是2012年10月在開封舉辦的“第二十二屆中國廚師節”上，阿五美食定制了直徑3.15米的大鍋，能容納3噸湯，十幾位廚師在現場做燴面，短短三天時間，免費贈送燴面8000余碗，讓來自全國各地的餐飲同行對阿五美食、對豫菜都留下了非常深刻的印象，但這風光的背后，卻是樊勝武和他的企業數十萬的投入、上百人的忙碌，個中辛苦，誰人能知？但樊勝武卻說：“讓全國同行對豫菜都有一個全新的認識，值！”

談到這些，樊勝武坦言自己是一個有爭議的人：“老師說我不務正業，也有同行說我愛逞能，愛出風頭。有時我也想，復興豫菜是我的事嗎？我能改變現狀嗎？好在我用10年的時間改變了一些人對我和豫菜的看法，現在理解和支持我的人越來越多了。”

企業多品牌發展

9年來，樊勝武非常注重多品牌發展戰略，截至目前，阿五集團旗下共擁有“阿五美食”“廚鄉美食”“中和會”三個姊妹品牌。“阿五美食”主營新派豫菜、精品家常菜，是集團最主要的餐飲品牌，也是在社會上知名度最高的豫菜餐飲品牌，被譽為“豫菜第一品牌”。“廚鄉美食”主營傳統豫菜、風味家常菜，以傳統豫菜和民間風味為主，像八大碗、水煎包、胡辣湯、鐵鍋蛋、炒涼粉等河南特色名吃都可以在廚鄉美食吃到。“中和會”就是他精心打造的一個主營精品豫菜、創意中國菜的新品牌，秉承豫菜“五味調和、質味適中”的烹飪精髓，遵循藝術、美味、健康的烹飪理念，配以河南特色名吃和原生態食材、中國風元素的裝修風格和北宋官窯、汝窯、鈞瓷飾品、名家字畫，讓消費者充分感受到中原文化的和諧之美。如今，阿五中和會已經成功在北京開設分店，開始了阿五在全國的新布局。

可持續發展 打造核心競爭力

一個餐飲企業要想可持續發展，必須要有自己的核心競爭力，才能在市場競爭中立于不敗之地。

阿五美食有“三駕馬車”，分別是“阿五菜品研發中心”“中華（阿五）廚藝絕技表演團”“阿五優質服務專委會”，成為阿五可持續發展的良好基石。

在菜品研發方面，阿五菜品研發中心由數十位中國烹飪大師、餐飲業國家級評委等組成，定期召開一次菜品研發會議，從200余道上報菜品中選出10道菜，向全國店面推廣，而且還有很嚴格的菜品甄選制度，有獎有罰，先后創制新菜近1000道，讓食客常吃常新，現已成功舉辦90余期。同時，阿五美食的“阿五豆腐”“阿五炒飯”“鯉魚焙面”等十余道特色菜品成功申請專利，其中“阿五豆腐”“阿五炒飯”等單品銷售額達上億元，成為名副其實的“億元菜”。

在內部培訓方面，阿五成立了優質服務專業委員會，由中國服務大師、各店管理人員組成，定期舉辦交流、培訓、分享、考察等活動，對各店的優質服務進行評比，分享成功案例，形成良好的學習氛圍；店里還定期舉辦比賽、交流、文化培訓等活動，激發員工的自我提升需求。

阿五還成立了第一個企業組織的中華（阿五）廚藝絕技表演團，表演團擁有30余名表演人員、60余項絕技表演項目，先后在中國廚師節、上海世博會、香港回歸十周年慶典、澳門美食節、英國倫敦奧運會、馬來西亞美食嘉年華等重大活動中進行表演達上百場，受到國內外眾多觀眾的高度稱贊，成為中國美食對外宣傳的一個“活名片”。

企業發展 文化先行

創業之初，阿五集團的企業文化宣傳便深受食客贊賞，印制精美的宣傳冊、開通網站、創辦企業內刊等，形成了自己特色的企業文化體系，為品牌的發展壯大打下基礎。

截至目前，阿五美食擁有數十種企業宣傳品、禮品，每年在這方面的投入達數百萬；阿五美食的網站訪問量突破500余萬人次，成為餐飲業中知名網站；內刊《阿五家園》已經成功出版54期，每期印量達上萬冊，被評為“全國餐飲業十大金牌店報”，成為企業品牌推廣的良好窗口。

阿五美食率先在餐飲業內打造出了現代化的辦公環境，1000余平方米的總部辦公室，裝修別具風格，文化處處體現，大氣典雅，現代時尚，曾榮獲“中國辦公類室內設計大賽二等獎”，設立了企業文化展臺和文化長廊，引得同行紛紛前來參觀學習，先后接待國內外數百次的參觀考察，成為河南餐飲業的一道亮麗的“名片”，樊勝武把這看作是豫菜形象升級的一個體現。

阿五美食還打造了餐飲企業的第一輛豪華房車，里面有就餐區、會議區、廚房、洗手間、臥室等，可以開著它到全國各地開展美食文化交流，這是一個非常有影響的活廣告，每到一處都會引起廣泛的關注，提升了豫菜品牌的知名度。

提高福利待遇 積極推廣內部創業

樊勝武說，在阿五美食，員工的口碑也是品牌，所以在經營中非常注重員工福利待遇的提高，不斷加強團隊建設，提高團隊凝聚力。

阿五美食的員工福利有30余項，比如免費工作餐、每月的固定福利、意外保險、社會統籌、健康體檢、工齡津貼、店慶獎勵、住房津貼、相關假期、驗貨津貼、住店津貼、宿舍長津貼、室外津貼、通訊津貼 、汽車燃料補貼、免費培訓、愛心基金慰問、人才引進獎勵、優秀員工獎、主題月活動之星、企業發展建議獎、工作創新獎、最佳團隊獎、感動阿五年度十大人物獎等數十種獎勵，極大的提升了員工工作的積極性，穩定了員工團隊，有利于企業的長遠發揮和人才儲備。

阿五美食還成立了工會、阿五愛心基金會，員工文化活動也被列入企業重要活動之一，豐富大家的業余生活，提高員工歸屬感，推出感動阿五年度十大人物頒獎晚會、秋季運動會、員工春游、軍訓、技能比賽、獎勵旅游、家屬聯誼會等活動。

在環境優美的高檔社區里，簡約舒適的員工宿舍非常溫馨，電視、空調、洗衣機等一應俱全，酒店式的管家服務讓員工們回“家”后，也能充分休息和放松，感受到來自企業的關懷。

除此之外，樊勝武還告訴記者，在這個企業里還提倡員工內部創業，對優秀的員工還有入股的獎勵，除了工資以外，每年大家還可以分紅，在阿五美食買房、買車的人很多。他希望一幫志同道合的人，共同做一件大家都喜歡的事情，最后分享成功。

對于社會，樊勝武則不忘反哺。他多次向災區群眾、少林武校孤兒、孤寡老人、貧困學生等弱勢群體捐款捐物數十萬元，體現了一個有擔當的企業家胸懷。

抱團打天下 展望新未來

正如樊勝武所言，一個人的胸懷有多大，他的事業就有多大。他從未忘記自己開豫菜館的初衷，也沒有滿足于開了40多家連鎖店的成績。樊勝武率先提出了“豫菜抱團打天下”的概念，聯合十余家知名的本土餐飲企業，先后參加澳門美食節、馬來西亞美食嘉年華、韓國世廚聯大會、英國倫敦奧運會、歐洲中華美食節等國際活動，在更大的舞臺上宣傳中原飲食文化，得到了海外人士的一致好評，這也是對外提升企業品牌的大好機會，取得了很多意想不到的效果。

2010年，阿五美食澳大利亞店開業，這是豫菜第一次走出國門，也是阿五美食發展的一個里程碑，讓很多人到澳大利亞后能品嘗最新的中國美食，這是非常好的一個宣傳途徑，也是豫菜品牌走出去的一個嘗試。樊勝武希望通過中餐走出去，加強與世界各地的交流，提升品牌影響力。

2014年，即將迎來阿五美食10周歲生日，這段時間，樊勝武和他的企業正在緊張策劃一系列的活動，來慶祝自己的第一個10周歲生日。10年，對于一個餐飲企業來說，是一個非常關鍵的時間段，承上啟下，也是檢驗企業生命力的一個節點。樊勝武說：“阿五美食即將迎來第一個10年，這是對我們的一個考驗，也證明豫菜是有非常大市場前景，阿五美食這個品牌經受住了社會的檢驗，但我們想要更多的十年，實現“百年阿五”的夢想，重塑豫菜千年輝煌，這可能需要幾代人的努力，路很遙遠，但我們會一直在路上！”

“以老板的心態打工，以打工的心態做老板”是樊勝武給自己定下的規矩。有人說，在當今社會，清貧而不失其志，努力地追求著理想和尊嚴人少了；同時，富有而不驕矜，不改初衷的人也少了。樊勝武用他的故事說明，這樣的人依然存在。