喜達客引來中餐廚房革命

中餐廚房路在何方？

中國人的餐飲消費習慣隨著時代的進步，在不斷發生著變化。隨著人民生活水平逐漸提高，僅僅是就餐環境的富麗堂皇已經滿足不了消費者的需求，服務成為消費者選擇就餐地點的重要標準。可是，在服務和環境做好以后，接下來是什么？

一些大飯店、大餐廳表面環境看起來很整潔，可進了廚房卻是另一番景象。傳統的廚房烹飪過程中，常會伴隨著大量的油煙氣體，常以較高濃度滯留在室內，如果侵入人的呼吸道，會引起食欲減退、疲乏無力等“廚房油煙綜合癥”。

中餐廚房能否像西餐廚房一樣干凈舒適？有沒有一種一勞永逸的降低經營成本的辦法？中餐廚房的路在何方？

綠廚房，讓廚房“綠”起來

在電磁加熱領域有著出色成績并在商用廚具行業內一直保持著技術領先地位的喜達客，不僅僅是拋出了一個先進的理念，同時還提供了一整套切實可行的解決方案。這套“綠廚房”解決方案，涵蓋了廚房所需的烹飪、熱水、開水、蒸汽等各個方面。整個方案不僅具有理念上的超前性，技術上的領先性，更具有現實的可操作性，讓人豁然開朗。

喜達客提出，“綠”應該是覆蓋廚房各部分，貫穿生產全過程，涉及消費、生產、管理等各方面，輻射宏觀大環境的理念。“綠廚房”是喜達客憑借尖端科學技術優勢所開發的，代表未來廚房發展趨勢的一整套綠色電磁廚房整體解決方案。

綠廚房系列產品包括：商用電磁烹飪系列、商用電磁熱水系列、商用電磁開水系列、商用電磁蒸汽系列等四大系列，幾乎可以解決廚房所有加熱相關問題，是一種真正能夠實現綠色環保，節能高效，安全健康，無油煙，無廢氣，無噪音，無污染的廚房。

綠能源 首先，能稱得上是“綠廚房”的廚房，所使用的能源當然應該是綠色的。資源的稀缺讓石油、天然氣等能源的價格不斷震蕩越發高昂。而電能是現代社會公認的高效環保能源，通過水力、火力、風力、太陽能、核能多種途徑都可以實現的能源制造方式，使得電能供應在很長一段時間內不至于緊缺，價格也比較穩定，而水電、風電已被確認為是最環保且可再生的能源方案，在很多國家大力推廣。喜達客綠廚房產品全部采用電能為能耗來源，確保加熱方式的綠色環保。

綠效能 只有節省下來的能源才是最綠的。電磁加熱是電能應用的最高效方式，喜達客綠廚房產品采用電磁加熱技術，實現高達95%的熱效率，從根本上解決了經營成本中燃料費用居高不下的問題。一般的酒店，使用喜達客綠廚房產品的設備投入可以在18個月后全部收回（每月節省50%以上的能源費用）。

綠環境 綠廚房不僅僅是為經營者節約成本的廚房，更應當是福利所有人群的一種模式。傳統廚房環境采用煤氣、天然氣等作為原料加熱，易燃、易爆，存在很大的安全隱患，喜達客·綠廚房無明火，無燃氣，徹底杜絕安全隱患。

在傳統廚房中，有大量廢煙、廢氣、二氧化碳、二氧化硫等有害物質，廚房內充滿油煙、粉塵、飛灰、異味，即便使用高強度大匹力的排煙系統也難免煙灰、油煙飛散到廚房的各個角落，甚至連廚師工作服上也常有洗不掉的頑漬污垢，嚴重損害衛生形象。喜達客綠廚房產品無明火，不會產生煙灰，操作臺納米材料微晶玻璃面板，只需用抹布輕輕一抹，污垢即可完全清除。

為提高火力，傳統廚房通常需要采用鼓風機輔助燃燒，導致噪音巨大，嚴重損害聽力。喜達客綠廚房在工作時無需任何輔助設備，發音極小，工作環境安靜舒適。

可以說，綠廚房給廚師帶來了前所未有的幸福感與自豪感，更重要的是，綠廚房在保證廚房小環境健康環保的同時，也是一種對自然大環境零污染、零排放的全新廚房模式。

綠智能 綠廚房除了節能環保以外，當然也應該是智能化、人性化的。喜達客綠廚房產品功率高，升溫快，火力迅猛、熱力均勻，烹飪速度比其它能源快30%，能迅速將肉汁及蛋白質鎖住，保持食物原汁原味及質感，保證菜品品質。喜達客綠廚房系列產品還專門針對中西餐加熱的不同特點，研發了多種控制技術和控制程序，滿足不同加熱需求，是一種量身定做、個性化設計的綠色廚房。

通過新型設備讓菜品質量更好，讓員工的工作環境更綠，也是經營者先進綠色管理理念的體現。

綠科技 喜達客綠廚房系列產品是基于現代尖端高新技術開發的，其加熱的原理是讓鍋從單純的載體變為加熱的熱源，對內盛的食物進行直接加熱，加大了受熱面積，不僅使菜品受熱更均勻，也杜絕了熱散失，從根本上解決了傳統加熱方式對資源造成的耗費。為經營者節省了支出，為使用者提供了健康保障，實現了用科技創造價值。

電磁設備所產生的輻射也是很多人關心的問題，有不少技術水平有限的廠家常常會對此避而不談，諱莫如深。而喜達客坦言，所有電磁設備都是有輻射的，關鍵在于其輻射指數是否在國際上認可的標準之內。著眼于安全和健康，喜達客與全球范圍內最具權威性之一的檢測和認證機構德國TüV展開了合作，所有產品均對照歐盟標準進行檢測和生產，并委托TüV對自己進行產品檢測和認證，獲得了GS、EMC、TUV和CE等認證證書。在國內大功率電磁加熱領域，喜達客是目前唯一一家產品通過德國TüV認證的企業，其產品可以暢通無阻地進入歐盟市場，這充分體現了喜達客對自己產品的信心以及精益求精的質量管理理念。

綠廚房，引爆中餐廚房革命

任何一種先進技術只有具備了廣泛的商業利用和推廣價值才算得上是真正有價值的技術。綠廚房這種先進的廚房模式，能為餐飲企業帶來什么？

把后廚變成前廚，給酒店帶來高附加值 將中餐廚房也做成明檔，與流行的西餐酒店及日韓料理一樣，實現廚師與顧客零距離的溝通，增強消費者對菜品推銷的信任度是不少經營業者的夢想。但是中餐烹調不同于西餐及日韓料理的烹飪，中餐烹調過程中采用煎、炒、烹、炸等技法，需要對食物進行高溫加熱，而傳統廚房設備在根本上存在著無法解決問題，即使勉強做成了開放式廚房，也需要花大力氣進行隔熱、排風、控制餐廳各區域的風流、風壓等等，以杜絕油煙廢氣泄漏到就餐區域造成污染，造價高昂，效果卻不一定好。

綠廚房無油煙、無廢氣、無噪音、 無污染的特點，解決了傳統設備無法解決的所有問題，讓廚房一改生活后臺形象，堂而皇之走到前臺，使中餐明檔烹飪問題迎刃而解，讓廚師直接面對客人，甚至能直接參與推銷，直接回答顧客在菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題。呈現出360度全視角的透明，顧客可以在任何位置觀看、購買，和廚師們交流，達到心理上的快慰和滿足。

增加快餐派送輻射面積 傳統堂吃加外賣的快餐連鎖店，雖然在形式上深受廣大消費者的歡迎，但為了保證菜品的口感和溫度，每個連鎖店的輻射半徑都十分有限。而為了開辟更廣泛的市場，則需要不斷地增加連鎖店的投入，對經營者來說，增設一個中等規模的連鎖店，其投入十分巨大，有時不得不忍痛放棄某些十分具有發展潛力的區域市場。在綠廚房技術支持下的獨特中央廚房（預加工）帶動靈活小廚房（終加工）模式，使快餐派送實現輻射半徑自由化、自主化、最大化。

綠廚房突破選址瓶頸 傳統廚房受大型輔助設備的架設，如煤氣管道的鋪設、灌裝煤氣的存放及管理、廢棄物處理、廢氣排放、噪音污染等各種條件限制，導致酒店選址阻礙重重，常常不得不為店鋪支付高昂租金。

而綠廚房是一種環保、綠色、健康的廚房，能讓業者真正實現自主選址，綠廚房甚至能在寫字樓里開餐廳。

除此之外，綠廚房還解決了國內所有展示場館禁止明火設備的使用而導致的許多大型廚藝比賽無法進行的尷尬現狀，使得大規模的烹飪比賽在室內進行成為可能。在2009年中國（揚州）廚師節上，喜達客綠廚房產品被指定為“第三屆全國中餐技能創新大賽”和“第三屆廚藝絕技表演暨鑒定活動”的比賽專用灶具。喜達客綠廚房產品還備受美食媒體和重大社會活動的關注，2008年被指定為中華美食頻道專用設備；2009年成為第十一屆全運會指定專用烹飪設備。

喜達客，用科技創造綠色價值

喜達客總部位于匯集了眾多科技型企業的青島市軟件園，藉40余人的研發隊伍并多項發明專利，擁有完全自主知識產權的大功率電磁加熱核心技術，專業生產模塊化設計的大功率電磁機芯，產品廣泛應用于單位食堂、酒店、鐵路餐車、高層建筑等各種場所，而其獨有的功率半導體過流保護為日后的質量穩定性和產品壽命提供了必備條件。在模塊化設計的同時，考慮到用戶的個性化使用需要以及產品升級，喜達客電磁機芯配備了數字通訊接口，以支持二次開發。

綠色生產的實踐者 喜達客將綠色生產理念貫穿產品的產前、產中、產后各個部分。在原材料采購環節上，堅持產品元器件全球采購，美國、德國、日本等優質器件是產品質量和發熱高效的有力保證。

在生產過程中，對生產工藝和步驟進行嚴格的過程控制，經驗豐富的生產團隊通過精益生產、現場5S管理、過程控制、生產計劃管理、制造成本控制、采購管理、質量保證等手段保證產品質量。成立了專門的大功率電磁加熱核心技術檢測實驗室，確保產品構架合理，器件完美匹配，保證產品的使用壽命與發熱效率。

在產品完成后，干燒保護系統、過載保護系統、顛鍋保護系統、電源保護系統等多達16種硬件及軟件保護措施確保產品的安全使用，獨特的結構設計，超強的防水、防霉、防蟲功能，滿足各種惡劣環境的使用要求。

綠色技術的推廣者 喜達客積極開發和推廣具有綠色環保特性的產品與技術。強大的研發隊伍致力于電磁加熱核心技術研發、設備應用研發，提高能源利用效率，全力打造國際先進水平的電磁加熱研發生產基地，引領電磁加熱技術方向。例如：綠廚房系列產品獨創的單脈沖保護功能，有效防止IGBT過流造成損壞；首創細絲超密線圈編織工藝，提高單位面積渦流強度，大幅提高升溫速度。國際領先的線圈纏繞工藝使螺紋狀線圈間距均勻、適當，既保證發熱效率，又降低了線圈的工作溫度。

綠色方案的提供者 喜達客不僅能提供多個系列多種組合的綠色產品，還為用戶度身打造電磁加熱解決方案。9年專業領域經驗，152位工程師的強大技術隊伍，千余份成功案例，確保技術方案最節能，最完美。

在采購之前，喜達客綠廚房的專業工程師會隨時解答各種疑問,并可預約免費上門考察，以確定加熱設備是否可以改造，并對改造結果進行評估，確保餐飲企業投資有所回報。此外還提供產品的安裝、調試、使用、維護、維修的全方位培訓，保證每個用戶都能完全掌握該系統。

綠色未來的創造者 對于餐飲企業來說，這次餐飲業的“寒冬”既是危機，又是機遇。只有抓住機會從節能增效著手，改進生產方式，降低綜合成本，企業才能夠生存。綠廚房的目標是幫助企業降低綜合成本，將能源消耗降到最低，從而達到節能增效的目的。不同行業有不同的綠色夢想，綠廚房將幫助他們共同創造綠色未來。

綠廚房應用實例

美達爾連鎖店 青島泰山路上酒店林立，競爭激烈，各家酒店的利潤都很薄。降低成本，也就意味著增加了利潤，提高了競爭力。2007年9月，美達爾酒店泰山路店，將廚房的所有燃氣灶全部更換成電磁爐，包括中式電磁炒灶、中式電磁低湯灶、電磁臺式炒灶等，正式成為全電磁酒樓。美達爾泰山路店自從使用了電磁爐后，能源開支大大節省，將節省的開支用在菜品更新和餐廳改造上，令酒店的競爭力全面提升。所以美達爾新開張的中山路店和大堯路店也全面采用了電磁廚房。

美達爾泰山路店的王曉芳經理欣喜地表示：“自從轉為全電磁廚房后，每月能節省能源開支多達40%，傳統燃氣灶能做的菜品，電磁灶全部能做到，既節省開支，又留住了食客。”

美達爾宋師傅心得：從前使用燃氣煮食經常出現俗稱“打風炮”的危險情況，氣體積存在煮食爐內致火力突然上升，曾導致廚師遭火焰灼傷。轉用電磁爐煮食后，完全沒有這種顧慮，煮食變得安全，放心。

海情新苑大酒店 海情新苑大酒店是一家四星級酒店，位于青島市著名風景點石老人海水浴場附近，游客和食客都非常多。2007年10月，酒店廚房將原有的燃油灶全部替換為綠廚房系列產品，將酒店廚房改造成綠廚房。使用綠廚房后，不但每月節省高達50%的能耗開支，更因為綠廚房節能又環保，提高了廚房工作效率，從而增加了不少生意，大大提升了業績。

該酒店經理表示：“我們一直致力于向客人提供最高檔、最精美的食物和最專業、最優質的服務，促使我們決定突破傳統將酒店廚房改造成綠廚房的原因，是在一次國外考察時發現國外的酒店雖然也提供各種經過烹、炸、煎、扒等方式做出來的食物，但是廚房非常干凈，完全沒有大量的油煙，也沒有難耐的高溫，看到國外高檔酒店采用的是電磁煮食，而不是明火煮食。當時我們就想，如果我們酒店也采用電磁煮食，那么廚房環境一定也會得到根本的改善。而且對于酒店管理者來說，更重要的是，電磁煮食能使我們這方面的成本大為降低。”