武夷山旅游區(qū)茶館的發(fā)展

吳詠芳 管 曦

（1.福建農(nóng)林大學(xué) 園藝學(xué)院，福建 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，福建 福州 350002）

茶館又叫茶樓、茶室、茶鋪、茶園等，《現(xiàn)代漢語》將其定義為：“賣茶水的鋪?zhàn)樱O(shè)有座位，供顧客喝茶”[1]。武夷山的茶館歷史悠久，近年來，隨著武夷山經(jīng)濟(jì)與旅游業(yè)的發(fā)展，具有一千多年歷史積淀的茶文化與時尚新興的旅游文化逐漸走向融合，形成以茶為載體，以文化為主題，形式多樣，內(nèi)容豐富的系列茶文化旅游[2]。武夷山茶文化旅游建立在閩北獨(dú)特的茶俗文化基礎(chǔ)之上，旅游區(qū)內(nèi)茶館不僅是游客喝茶休閑的地方，還是游客選購茶葉的場所[3]，每年定期在武夷山舉辦的茶博會，也為景區(qū)茶館業(yè)的發(fā)展迎來?了新的契機(jī)，景區(qū)茶館的建筑面貌發(fā)生了極大改變，茶館的功能與服務(wù)也越來越多樣化。

一、武夷山旅游區(qū)茶館發(fā)展現(xiàn)狀

1.茶館的類型多樣化

武夷山是我國第四個自然和文化雙遺產(chǎn)地，處在福建省的西北部，毗鄰江西，位于福建與江西的交界處。武夷山核心景區(qū)面積約63575hm2，核心次面積約36400 hm2，外圍緩沖區(qū)面積約27888 hm2。武夷山有獨(dú)特的北苑貢茶園遺址，巖茶文化，紅茶文化，祭茶斗茶風(fēng)俗等獨(dú)特的人文景觀。紅茶文化起源于武夷山的桐木關(guān)，茶館的歷史可謂由來已久。一般說來，傳統(tǒng)茶館根據(jù)功能不同，將茶館分類為：清茶館、書茶館、棋茶館、茶餐館等等。武夷山既是紅茶、巖茶文化的誕生地，同時也是世界級風(fēng)景名勝區(qū)，近年來由于武夷山旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，游客人數(shù)的急劇增加，武夷山茶館在滿足游客需要的基礎(chǔ)之上，茶館在功能上發(fā)生了極大變化，具體可分為以下幾類：

（1）傳統(tǒng)茶館

武夷山的傳統(tǒng)茶館主要包括清茶館、茶藝館等，由于旅游景區(qū)游客的季節(jié)性和流動性比較大，停留時間較短，加之現(xiàn)代人的生活節(jié)奏較快，因此純粹以賣茶水為主的清茶館在武夷山并不多見，只有少數(shù)幾家分布在武夷山繁華市區(qū)內(nèi)，茶館的客源多為武夷山本地居民，很少有旅游者停留。茶藝館，是由清茶館慢慢發(fā)展而成的現(xiàn)代茶館，最早起源于臺灣，20世紀(jì)80年代傳至內(nèi)地，茶藝館是彰顯茶文化的陣地，各式各樣的茶藝表演是茶藝館的主要特色，相比傳統(tǒng)的清茶館，茶藝館增加了更多新的社交功能，到茶藝館喝茶的顧客，多具有一定的社會層次，往往會選擇在較為清凈的茶藝館洽談商務(wù)，或者朋友聚會，此外，茶藝館的茶藝表演，以及茶文化知識講座也會吸引一些茶文化愛好者的光顧。此類茶藝館，多分布在武夷山中心市區(qū)、以及三姑鎮(zhèn)高級酒店附近，核心景區(qū)內(nèi)少有分布。

（2）門店茶館

門店茶館，是武夷山景區(qū)數(shù)量最多，分布最廣，特色最鮮明的茶館。此種類型茶館，一般以賣茶為主，喝茶為輔，兼做茶葉、茶具及其他茶產(chǎn)品的零售批發(fā)，茶葉及茶產(chǎn)品是其主要盈利來源，茶水通常免費(fèi)提供。門店茶館在武夷山市區(qū)、三姑鎮(zhèn)，下梅古村，桐木村等產(chǎn)茶地區(qū)都有分布，因門店茶館分布較廣，且多靠近核心景區(qū)的入口處和繁華商業(yè)區(qū)，是人流量較為集中的地區(qū)，也是游客停留時間較長的地區(qū)，因此，此類茶館往往能夠吸引較多旅游者光顧。

（3）會所茶館

會所，它的雛形是英國早期的“Club”,最初誕生在十七世紀(jì)英國的一家咖啡館里，參與者有著相同的興趣和愛好，隨著時代的變遷，“Club”為會員提供的服務(wù)種類越來越多，也越來越健全，并為相同社會階層的人提供一種私密型的交流及休閑場所，受到現(xiàn)代中產(chǎn)、高產(chǎn)階級的熱烈追捧，演變成現(xiàn)在的綜合會所。會所按照其功能分類，可以分為綜合型會所和主題型會所兩種形式，會所茶館是主題型會所的一種類型，主要是指以茶為媒體，以品茗會所為平臺，融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)文化，融品茗茶器、聚會活動、讀書文化、美容禮儀、茶餐茶點(diǎn)等為一體的綜合型休閑茶館。會所茶館內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施檔次較高，對顧客采取嚴(yán)格的會員管理制度，注重保護(hù)顧客的隱私，顧客的社會階層也多為中高階層，此類茶館多分布在武夷山景區(qū)及市區(qū)的高級酒店之內(nèi)，會員來自全國甚至是世界各個地方。

（4）景觀茶館

此類茶館多設(shè)在景區(qū)內(nèi)部及三古鎮(zhèn)附近地區(qū)，是景區(qū)的人文景觀之一，景觀茶館講究茶館的外形構(gòu)造，室內(nèi)裝修簡單，但較注重與景區(qū)色彩、文化的協(xié)調(diào)。從開放程度可以把景觀茶館分成兩類：一是封閉型茶館，封閉型茶館一般不提供茶水服務(wù)，人員不可入內(nèi)參觀，如印象大紅袍劇場茶館。此類茶館通常并不以直接盈利為目的，僅僅作為一種人文景觀，或?yàn)闋I造某種文化氛圍而建造。敞開型茶館，一般會放置些免費(fèi)茶水，多設(shè)立在景區(qū)較偏遠(yuǎn)處，是為方便旅游者解渴而設(shè)立，飲茶方式大多游客自取、自飲，游客一般可入內(nèi)參觀。景觀茶館的出現(xiàn)，是旅游業(yè)與茶文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

2.茶館數(shù)量的增加

近年來，武夷山市委、市政府加大對景區(qū)的投入，積極舉辦與茶文化旅游相關(guān)的系列活動，大力發(fā)展茶文化旅游，隨著茶文化旅游產(chǎn)品和旅游路線的不斷開發(fā)，吸引了不少國內(nèi)外游客，特別是2010年3月底推出印象大紅袍山水實(shí)景公演之后，“游世遺——品國茶——看印象”等旅游路線相繼推出，相比2009年，武夷山旅游區(qū)接待游客數(shù)量大幅上升，達(dá)到635萬人次，旅游總收入達(dá)106.6億元。

茶文化旅游業(yè)的發(fā)展，游客數(shù)量的增加，要求景區(qū)內(nèi)部的服務(wù)設(shè)施也必須增加，茶館的數(shù)量也因此迅猛增長，2001年間，武夷山景區(qū)6條主要路線上僅有

10間茶室，經(jīng)過十余年的努力，景區(qū)的主要路線上增加了很多茶室，為旅游者提供了便利。此外，景觀茶館的建設(shè)，也為旅游區(qū)增添了許多文化氣息，門店茶館的數(shù)量也迅速增加，既滿足了旅游者的旅游需求，又?jǐn)U大了武夷山景區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)收益。

二、旅游文化與茶館建筑

1.旅游文化的逐漸形成

武夷山既擁有獨(dú)具特色的自然景觀，也擁有文化底蘊(yùn)深厚的人文景觀，同時也是佛教、道教及儒家文化、朱子理學(xué)、茶文化、古越懸棺文化的的匯聚之地[4]。1986年武夷山被國家列為首批重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，先后開發(fā)了云窩、天游景區(qū)等自然景觀，重建了天游觀，桃源洞開源堂，武夷山中山堂，天游峰妙高臺等人文景觀。1992年后,武夷山風(fēng)景區(qū)進(jìn)入快速發(fā)展階段，期間，全面整修了虎嘯巖景點(diǎn)，開辟了大紅袍、永樂禪寺文化旅游線路，建設(shè)了仙凡界碼頭和恢復(fù)了紫陽書院。1999年武夷山景區(qū)被聯(lián)合國教科文組織列為“世界文化與自然遺產(chǎn)名錄”，自此，旅游人數(shù)一路攀升，旅游文化的氣息在武夷山也越來越濃。

2.旅游文化對茶館建筑的影響。

旅游文化在根本上是旅游引致的人化過程與結(jié)果，是人類社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它作為一種文化現(xiàn)象已經(jīng)存在了幾千年，然而對其進(jìn)行研究，卻是近幾十年的事情[4]。武夷山旅游文化隨著旅游業(yè)的發(fā)展，融合了包括儒家、道家、佛教、朱子理學(xué)、茶文化等諸多文化形式，形成一種新型的綜合旅游文化。武夷山景區(qū)茶館，在這種新型旅游文化的影響之下，茶館的建筑風(fēng)格、外部裝飾、內(nèi)部設(shè)施等方面都發(fā)生了一些改變。

建筑風(fēng)格上，2000年前旅游區(qū)茶館多為民居型茶館，此類茶館多為景區(qū)內(nèi)部居民，以自家傳統(tǒng)住宅為依托，將廳堂與廚房、臥室隔開，在廳堂里擺放桌椅，為游客提供喝茶休息的場所。1997年武夷山世界遺產(chǎn)申報(bào)整治建設(shè)工程開始，對景區(qū)404戶農(nóng)戶及23個單位，共計(jì)14萬平方米的建筑物進(jìn)行拆除，新建面積17.5萬平方米的京榕、雙利、南源嶺等安置新村，景區(qū)2000多人口搬遷出核心景區(qū)和重點(diǎn)區(qū)域。民居型茶館隨著新村的建設(shè)，逐漸集中，由于新村的建設(shè)采取統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一風(fēng)格和統(tǒng)一色彩，民居型茶館的建筑風(fēng)格呈現(xiàn)出整齊劃一的特點(diǎn)，與武夷山旅游區(qū)的景區(qū)規(guī)劃融合在一起。

外部裝飾，外部裝飾主要是指茶館的門面、招牌的顏色和樣式。武夷山“申遺”之時，兩次對景區(qū)居民進(jìn)行外遷，規(guī)劃出新的居民區(qū)及商業(yè)區(qū)。茶館的外部裝修上風(fēng)格統(tǒng)一，門面多采用木制或玻璃結(jié)構(gòu)，以紅色或透明色為主；門框多用黃色或紅色木料包裹；招牌多用紅、黃、黑三種顏色做為底色，字體則以紅、黃、白三種顏色為主，與武夷山的丹山碧水、雍容華貴的武夷文化相輔相成。

內(nèi)部設(shè)施上，武夷山門店茶館占了大多數(shù)，此類茶館的內(nèi)部設(shè)施較為簡單，物品擺設(shè)像一個“回”字，正中間多為方形或圓形茶桌，桌子四周放置有6至12個桌椅，墻壁多設(shè)計(jì)為壁櫥或櫥窗式，存放著大量茶葉、茶盒或其他茶產(chǎn)品。

三、基于旅游需求的茶館服務(wù)改善建議

1.武夷山日益增長的旅游需求

武夷山旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，導(dǎo)致旅游需求增加。所謂旅游需求，是指游客購買并消費(fèi)旅游產(chǎn)品的需求，即對旅行、住宿、餐飲、導(dǎo)游、購物和娛樂等服務(wù)設(shè)施的基本需求[5,6]。旅游者的旅游滿意度，直接依賴于武夷山旅游景區(qū)的客運(yùn)接待服能力，引領(lǐng)接待及置景接待服務(wù)能力，酒店滿足住宿需求能力，飲食接待滿足餐飲需求的能力，經(jīng)營普通商品或特殊商品的商貿(mào)接待服務(wù)業(yè)滿足旅游者購買需求的能力。旅游者直接或間接依賴著旅游區(qū)的每一個行業(yè)[7]。作為以茶文化旅游為精品旅游線路的武夷山旅游區(qū)，茶館服務(wù)，能否滿足旅游者的旅游需求，對景區(qū)的發(fā)展起著很大的作用。

2.旅游區(qū)茶館服務(wù)改善建議

為了滿足景區(qū)旅游者的需求，武夷山景區(qū)茶館在服務(wù)項(xiàng)目上與一般茶館略有不同。茶館服務(wù)按照類型可以分為常規(guī)服務(wù)和特色服務(wù)，常規(guī)服務(wù)適用于大部分的茶館，主要是為顧客提供茶水及休閑聊天的場所。特色服務(wù)是指按照顧客的不同需求而設(shè)立，既能體現(xiàn)茶館特色，又能滿足顧客需求的服務(wù)。武夷山景區(qū)茶館客源，很大一部分來源于景區(qū)游客，由于旅游者具有異地性、消費(fèi)性、季節(jié)性、停留時間較短等特點(diǎn)，景區(qū)茶館為旅游者提供了許多特色服務(wù)：

（1）免費(fèi)茶水服務(wù)

一般來說，游客在景區(qū)的停留時間有限，這也直接影響了游客在茶館的停留時間。因此，與一般茶館收取茶水費(fèi)用，倉庫區(qū)與飲茶區(qū)隔開經(jīng)營的方式不同，景區(qū)茶館通常以免費(fèi)茶水吸引顧客，以賣茶及茶產(chǎn)品為主要目的，通常將茶葉及茶具、茶盒等茶產(chǎn)品直接存放在茶館之內(nèi)，方便游客一邊喝茶，一邊鑒賞和購買。

（2）茶葉、茶具及其他茶產(chǎn)品的快遞服務(wù)

由于旅游者具有異地性的特性，出門旅游時通常不便攜帶太多物品，即使有購買茶產(chǎn)品的意向，但因旅途不便攜帶，往往會放棄購買。部分茶館根據(jù)游客的這一心理，推出茶葉、茶具等產(chǎn)品的快遞服務(wù)，游客只需付錢，便可在家中收到茶產(chǎn)品，不僅滿足了旅游者的心理需求，同時也擴(kuò)大了茶館的經(jīng)濟(jì)效益。

（3）旅游咨詢服務(wù)

游客初來武夷山，通常對景區(qū)的路線，景點(diǎn)，價格等并不清楚，團(tuán)體游客一般會聘請旅行社的專業(yè)導(dǎo)游，但對普通散客而言，景區(qū)周圍的茶館便成為其主要休息和咨詢的地方，茶館的店員或老板是其主要咨詢對象，部分景區(qū)茶館根據(jù)游客的這一需求，適時推出旅游咨詢服務(wù)，并為旅游者提供景區(qū)地圖，或者是介紹導(dǎo)游等服務(wù)。

四、總結(jié)

武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，景區(qū)的規(guī)劃和建設(shè)，使得武夷山旅游區(qū)茶館在數(shù)量上、茶館類型及茶館服務(wù)上，都獲得了一定的發(fā)展。但旅游區(qū)茶館在發(fā)展的過程中，也存在著許多不足，首先，茶館的空間規(guī)劃方面，整齊劃一的商業(yè)區(qū)規(guī)劃，導(dǎo)致茶館的大量集中，競爭非常劇烈。其次，茶館的門面設(shè)計(jì)方面，門框材料、顏色及裝修風(fēng)格大多相似，沒有體現(xiàn)出茶館與茶館之間的特色，給人千篇一律的感覺。隨著武夷山旅游區(qū)及經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，武夷山旅游區(qū)茶館仍然需要科學(xué)的規(guī)劃和指導(dǎo)，進(jìn)一步服務(wù)好旅游者的同時，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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[6] 滕麗,王錚,蔡砥.中國城市居民旅游需求差異分析 [J].旅游學(xué)刊,2004,19(4)：9-13.

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