松針粉飼料喂養對雞產蛋品質的影響

陳建榮

（韶關學院 農業科學與工程學院，廣東 韶關 512005）

松針粉飼料喂養對雞產蛋品質的影響

陳建榮

（韶關學院 農業科學與工程學院，廣東 韶關 512005）

用含有5%松針粉和不含松針粉的飼料飼養海蘭褐蛋雞，對其所產雞蛋進行品質對比研究.結果表明：松針雞蛋在蛋重、蛋白重和蛋黃重等指標與普通雞蛋相比有所增加，差異不顯著（P＞0.05）；蛋殼重、蛋黃指數、水分含量有所下降，但差異不顯著（P＞0.05）；蛋殼厚度、蛋形指數一致；在粗灰分和粗蛋白質含量上松針雞蛋含量高，呈顯著差異（P＜0.05），特別是蛋黃顏色差異大，呈極顯著差異（P＜0.01），松針粉可以有效提高雞蛋的品質和風味.

松針粉；雞蛋；品質

雞蛋營養豐富，是人們的主要食品之一.隨著生活水平的提高，人們對雞蛋品質的要求越來越高，如何提高雞蛋的品質和風味，提高養殖戶的經濟效益，已經成為當前普遍關注的問題.

松針粉是由松針經過風干、粉碎加工而成，松針粉營養豐富(含粗粗蛋白質8.96%，粗脂肪11.1%，粗纖維27.1%，無氮浸出物41.5%，粗灰分3.43%、維生素A含量950～2 203 mg/kg，還含有豐富的維生素C、維生素E和銅、鋅、硒、鈷等礦質元素).經過加工后的松針粉容易被雞消化吸收［1］.據實驗，在雞日糧中加入5%的松針粉，可使產蛋率提高13%～15%，減少飼料的消耗，增加經濟效益［2］.但不同飼料對雞蛋的品質的影響鮮有報道，因此，本文研究松針粉喂養對雞蛋品質的影響，比較不同飼料喂養的雞蛋品質.

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

實驗用蛋來自韶關市松針蛋雞養殖場.隨機選擇同日齡海蘭褐蛋雞當天所產下的松針雞蛋（含有5%松針粉的飼料飼喂的海蘭褐雞蛋）和普通雞蛋（不含松針粉的飼料飼喂的海蘭褐產下雞蛋）各100只.

1.2 實驗方法

1.2.1 物理指標檢測［3-5］

蛋重量測定：采用電子天平對收集的雞蛋進行蛋重量測定，精確到0.01 g.

蛋形指數測定：用游標卡尺分別測定每個蛋的縱軸長度和橫軸長度并計算蛋形指數(蛋形指數=蛋的長徑/蛋的短徑 ).

蛋黃、蛋白、蛋殼重、蛋黃蛋白比、蛋黃比例、蛋白比例、蛋殼比例、蛋黃系數測定：蛋打開將其內容物倒入玻璃漏斗，使蛋白流入搪瓷缸內，并借助剪刀、鋁匙使蛋黃和蛋白完全分離后，稱取蛋黃重、蛋殼重，用蛋重量減去兩者重量得出蛋白重量.蛋殼膜計入蛋殼部分.并用精度0.01 mm的游標卡尺測量蛋黃高度與直徑，蛋黃高度與直徑的比值為蛋黃指數（蛋黃指數=蛋黃高度/蛋黃直徑）.

蛋殼厚度的測定：工業用外徑千分尺分別測定蛋的鈍端、中間和銳端蛋殼厚度，并計算平均厚度.蛋黃顏色測定：用羅氏比色扇在熒光燈下比色.

1.2.2 化學指標檢驗［4-6］

含水量：將蛋黃和蛋白完全分離，分別稱重，放入恒溫干燥箱中50～55℃，過夜，稱重.

粗灰分的測定：取恒定重量的雞蛋液體M1(準確至0.01 g)，置熾灼至恒重的坩堝中，稱定重量M2，緩緩熾熱，注意避免燃燒，至完全炭化時，逐漸升高溫度使完全灰化并至恒重.根據殘渣重量M3，計算供試品中含總粗灰分的百分數（粗灰分=（M3-M2）/M1）.

粗蛋白質的測定：雙縮脲粗蛋白質測定法.

1.2.3 統計分析

采用SPSS V13.0統計軟件進行數據分析.

2 結果與分析

2.1 蛋重、蛋黃重、蛋白重

蛋重、蛋黃重、蛋白重的統計結果見表1.從表1可以看出，松針雞蛋的蛋重比普通雞蛋大，增重1.07%，但差異不顯著（P＞0.05）；蛋黃增重 0.96%，差異不顯著（P＞0.05）；蛋白增重 1.7%，差異也不顯著（P＞0.05）.

表1 蛋重、蛋黃重和蛋白重的比較 g

2.2 蛋殼重、蛋殼厚度、蛋形指數

蛋殼重、蛋殼厚度、蛋形指數的統計結果見表2.從表2可以看出松針雞蛋和普通雞蛋的蛋形指數相同，蛋殼厚度一樣（都為0.35 mm），在蛋殼重方面，喂松針雞蛋重量有所減少，減少了0.83%,但也不呈顯著差異（P＞0.05）.

表2 蛋殼重、蛋殼厚度和蛋形指數的比較

2.3 蛋黃指數與蛋黃顏色

蛋黃指數與蛋黃顏色的測量結果見表3.從表3可以看出松針雞蛋與普通雞蛋的蛋黃指數分別是0.38、0.39.差別 2.56%，但差異不明顯（P＞0.05）.

在蛋黃顏色方面，松針雞蛋的蛋黃為橙紅色，而普通雞蛋的蛋黃為淡黃色.比普通雞蛋要黃，數據相差9.21%，差異極顯著（P＜0.01）.

表3 蛋黃指數和蛋黃顏色的比較

2.4 水分、粗灰分和粗蛋白質

從表4可以看出，松針雞蛋的水分含量為71.76%，比普通雞蛋的71.98%少0.31個百分點.但差異不明顯（P＞0.05）.

松針雞蛋與普通雞蛋的粗灰分含量分別為2.82%、2.87%，松針雞蛋的粗灰分含量比普通雞蛋的多出1.74%，差異顯著(P＜0.05).

100 g松針雞蛋與普通雞蛋的蛋白粗蛋白質含量分別為12.37 g、10.76 g，多出14.96%，差異顯著（P＜0.05）.100 g松針雞蛋與普通雞蛋的蛋黃粗蛋白質的含量分別為16.37 g、14.59 g，多出12.2%，差異顯著（P＜0.05）.

表4 水分、粗灰分和粗蛋白質結果比較

3 討論

3.1 松針粉對蛋重、蛋黃重、蛋白重的影響

蛋重是評定母雞產蛋性能和營養物質含量多少的重要指標，蛋重受母雞體重、開產日齡、舍內溫度、飼料營養等多種條件影響［7，8］.從本試驗可以看出，松針粉可以提高雞蛋重、蛋黃重、蛋白重，但與對照組相比差異并不顯著，原因可能是與遺傳因素有關［8］.

3.2 松針粉對雞蛋形指數、蛋殼厚度和蛋殼重的影響

蛋形指數具有中等的遺傳力，不同品種的雞所產雞蛋蛋形指數不同，而同一品種雞蛋的蛋形指數往往在某一固定的范圍變化，不會因為營養條件產生太大的浮動，主要取決于輸卵管峽部的構造和輸卵管壁的生理狀態，與品種有關［6］.所以本實驗測得的兩種蛋形指數沒有什么變化，與理論完全相符合.

兩種雞蛋的蛋殼厚度一樣，都為0.35 mm.蛋殼的厚度決定蛋殼的強度，殼厚一般在0.20～0.50 mm.0.32 mm以上時，具有良好的可運性、貯藏性及耐壓性，被視為合格雞蛋.松針雞蛋與普通雞蛋都是在0.32 mm以上，屬于合格雞蛋［9］.由此可見松針粉對蛋殼厚度影響不大.在蛋殼重方面，喂松針雞蛋重量有所減少，只減少了0.05 g,也不呈顯著差異（P＞0.05），說明喂飼松針粉會使雞蛋殼變輕，估計喂松針粉引起蛋殼水分的含量減少，具體原因有待考證.

3.3 松針粉對蛋黃指數、蛋黃顏色的影響

蛋黃指數是衡量蛋新鮮度一個標志，也是衡量雞蛋變質快慢的指標［8］.本實驗測得雖是同日齡同時間產的兩種蛋，應該蛋黃指數一樣，但松針雞蛋蛋黃指數比普通雞蛋小，可能與松針蛋含水分少有關，有待進一步研究.

松針雞蛋比普通雞蛋的蛋黃顏色要黃.數據差異極明顯(P＜0.01).原因是蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成.雞本身沒有合成這些色素的能力，只能從飼料中攝取并沉積到蛋黃中［10］.松針粉在家禽的體內經過消化、吸收、轉移和酯化后，最終沉淀在雞蛋的蛋黃中和肉雞的皮下脂肪，松針粉含葉黃素比較高，喂養蛋雞后，松針蛋雞的蛋黃顏色自然就高.

3.4 松針粉對蛋的水分、粗灰分、粗蛋白質的影響

松針雞蛋比普通雞蛋的水分少，但差異不明顯（P＞0.05）.說明松針能影響雞蛋內水分的含量，使蛋內水分減少，蛋中水分含量提高對蛋品質的改善可以提高蛋的品質，提高蛋的保存時間［10］.

松針雞蛋與普通雞蛋的粗灰分要多，呈顯著差異(P＜0.05)，原因是松針粉中所含的銅、鋅、硒、鈷等生物必需的常量和微量元素.這些金屬元素化合物易溶于稀酸中，通過家禽的胃腸道時，可釋放出所含的元素，家禽可直接吸收，補充了家禽對礦物質元素的需要［11］.

松針雞蛋的蛋白、蛋黃粗蛋白質與普通雞蛋比都高，且呈顯著差異（P＜0.05）.松針粉營養豐富，經過加工后的松針粉更利于雞的消化吸收，而且適口性好.補充了雞平常所需的營養成分，有利于雞的健康成長，促進雞蛋的粗蛋白質含量較高［12］.所以松針粉有利于提高雞蛋粗蛋白質含量，從而提高雞蛋的品質.

4 結論

松針雞蛋和普通雞蛋在物理指標如蛋重、蛋白重、蛋黃重、蛋殼重、蛋形指數、蛋殼厚度和蛋黃系數方面都存在的差異也較小（P＞0.05）.理化指標上，在水分方面存在的差異不顯著（P＞0.05），但在粗灰分、蛋白粗蛋白質與蛋黃粗蛋白質的含量上，差異顯著（P＜0.05），特別是蛋黃顏色差異極顯（P＜0.01）.因此，松針雞蛋能有效提高蛋雞的粗灰分、蛋白質含量，改善雞蛋蛋黃顏色，提高蛋的品質和風味.

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The study on the influence of pine needle powder on egg quality

CHEN Jian-rong
（Yingdong College of Agriculture Science and Engineering,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China)

A comparative study of chicken egg quality was conducted between two groups of highland brown laying hens which were fed with 5%pine needle and without pine needle respectively.Results show that the pine needle powder egg in the egg weight,protein weight and yolk weight increased compared with the ordinary egg,while there is no significant difference(P＞0.05).in eggshell weight,yolk index,moisture content declined.Nothing changes as for the thickness of eggshell,index mark of egg shape.Pine needle egg content is high in crude ash and crude protein content,showing obvious difference （P＜0.05）,especially yolk index difference is big and significant（P＜0.01）.Pine needle powder can improve the egg quality and flavor.

pine needle powder； eggs； quality

S831

1007-5348（2013）08-0047-04

2013-06-12

陳建榮（1974-），男，廣東樂昌人，韶關學院農業科學與工程學院講師，碩士，主要從事水產養殖方面的研究.

（E D.:X，J）