應用標化合格率評價食品衛生監測結果的探討

包培基 曹智輝

深圳市龍崗區龍崗預防保健所，廣東深圳 518116

食品衛生監測合格率的高低是評價食品衛生狀況好壞、食品衛生工作優劣最直觀、最簡單的指標。人們進行評價的依據是食品衛生抽檢平均合格率[1-2]。但是，使用平均合格率對食品衛生狀況變化來進行評價不具備準確性，因為，在監測的過程中，作為頻數指標的平均合格率會受到各種食品合格率的差異、各類食品流通和生產比率、數量、種類等混雜因素的影響，而且，這些混雜因素所帶來的干擾也不能用平均合格率圖標來消除[3]。本論文以深圳市龍崗區2008—2011年的食品衛生抽驗為例，將其抽驗結果采用標化合格率和平均合格率來進行對比，成功分析出標化合格率對食品衛生狀況評價的有效性和科學性，并通過對比，發現平均合格率和標化合格率之間存在的差異。

1 材料與方法

1.1 材料

材料的選擇依據深圳市龍崗區2008—2011年的食品衛生抽檢結果統計報表，納入抽檢的9類食品。具體包括：食品添加劑、調味品、糕點、飲料、發酵酒、乳制品、肉制品、食用植物油、糧食。

1.2 方法

對各年度食品衛生標化合格率和抽檢合格率根據計算公式進行計算，并對比了計算結果。計算公式：Wα·Pα=PB，公式中Wα為第α種食品類別構成；Pα為第α種食品衛生抽檢合格率；PB為標化合格率。

表1 深圳市龍崗區零八年至一一年食品衛生抽檢平均合格率(%)

2 結果

我們通過表1和表2來對結果進行分析。表1為食品衛生抽檢平均合格率，通過連續四年的食品衛生抽檢，合格率最低的為2009年的69.32%，而合格率最高的為2011年的85.09%。表2為食品衛生標化合格率，可以看出，連續四年的食品衛生標化合格率其波動降低，連續四年的合格率都在70%以上，水平趨于接近。

3 討論

分析了深圳市龍崗區4年食品衛生抽檢結果，我們發現，抽檢食品樣本數量對各年度食品衛生抽檢合格率高低產生影響；各類食品其合格率存在著較大差異；每類食品監測各年度所占據的比例不相同。在食品衛生監測的結果中，若某類食品抽檢的合格率高、數量大、次數多，那么合格率整體會下降，反之則合格率上升，總而言之，合格率低的食品所占的比重就小，而合格率高的食品所占的比重就大[4-5]。可以看出，各類食品監測數量構成變化會對食品衛生整個抽檢平均合格率產生影響。如果對食品衛生狀況按照此合格率來評價的話，顯然有失科學性，必然導致偏差的產生。采用標化處理食品抽檢結果后，各年度標化合格率水平較為接近。證明了通過標化處理，合理、客觀地反映了食品衛生質量，對直觀錯誤進行有效校正，排除了一些不利因素的干擾。

綜上所述，采用食品衛生標化合格率對食品衛生狀況進行評價更具有準確性、合理性、科學性。

表2 深圳市龍崗區2008—2011年食品衛生抽檢標化合格率（%）

[1] 楊相.標準化法在食品安全風險監測合格率評價中的應用[J].中國社區醫師（醫學專業），2012（32）：352-353.

[2] 歐陽燕玲，蘇曉鵬，曾志定.2010年泉州幾類食品衛生監測結果及分析[J].微量元素與健康研究，2011（5）：33-34.

[3] 馬瑞紅.清豐縣部分食品衛生監測結果分析[J].中國城鄉企業衛生，2010（1）：14-15.

[4] 連軼軍.重大活動保障前后食品衛生現場快速檢測結果對比分析[J].中國自然醫學雜志，2010（4）：302-303.

[5] 焦焱，葛華，汪春翔.2007—2008年西寧市部分食品衛生監測資料分析[J].醫學動物防制，2011（9）：832-833.