在臺灣吃面

臺灣面食的蓬勃發展要感謝日本人、1949年以后入臺的各省移民以及朝鮮戰爭時美國支援的小麥，缺一不可。

閩、粵地區居民均以米食為主，17世紀以后，外省移民來到臺灣，也將原鄉飲食習慣帶入，但傳統臺灣食物也并未發展出面點。

日本人喜歡吃面，日據時期，日本飲食漸漸傳入，拉面一味自然少不了。此后，臺灣開始有了“大面”，除了熬湯的手法不同外，大致與日式拉面接近，還切了肉片點綴。小時候到外公家，總要弄碗大面，齒頰留香。

1949年以后，許多新移民入臺，來自北方的鄉親也不少，他們想念家鄉味，可是臺灣不產麥子，外匯又短缺，實在沒有太多余錢可以進口小麥，著實過了一段食不甘味的日子。

朝鮮戰爆發以后，美國開始援助臺灣，除了提供貸款外，也提供糧食，小麥是主要項目。從此以后，臺灣的面粉供應增加，政府甚至鼓勵吃面，將節余的大米外銷。所以臺灣除了原有的大面以外，還出現了許多新品種面食，從蔥油餅到水餃，無一不全。當時，臺北火車站人來人往，但凡能開個館子，無不生意興隆，還真有幾家館子賣面、賣水餃，店門前照例有一口大湯鍋，燉的是牛骨頭高湯，架子上有牛雜、牛肉，令人垂涎。還有些刀削面館，師傅胸前抱著面團，飛也似的快刀，面條一根根地落入鍋中，吸引許多人圍觀。

40年前，臺北火車站就已經是人文薈萃之地，重慶南路書店街遠近馳名，往東的南陽街則是補習班林立，要考大學、考公務員、留學語言考試都得到這，賣吃食的小館子應運而生，就像《東京夢華錄》中的相國寺。……