匠心醬香 厚工坊

【地理】

醬酒之源，只在茅臺鎮

茅臺鎮：天然發酵的大酒缸

醬香酒的發源地及核心產區，在貴州省茅臺鎮。著名中國醬香型白酒釀造專家、貴州省酒管專家梁明鋒曾說過：“對醬酒型白酒的解密，解得其實就是三個字——茅臺鎮”。茅臺鎮三面環山，地勢很低，形成了獨特的小氣候冬暖夏熱、少風少雨，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的朦霧之中，儼然一口發酵中的大酒缸。這樣的氣候條件滋生出眾多的微生物群落，參與醬香的生成，使其口感難以復制。

正是出于對茅臺鎮地理環境的高度依賴，茅臺鎮的醬酒產區又劃分出了“核心中的核心”，厚工坊醬酒生產基地位于茅臺鎮7.5平方公里核心產區之中，坐擁得天獨厚的地理氣候條件，為釀造正宗高品質醬酒提供最堅實的基礎。

赤水河：神奇的“酒核”

茅臺鎮周圍都是海拔千米的高原，至此抖落300多米的河谷。赤水河之勢，萬山一水，沉淀四方山川之精華，流積千里河域之生息。特殊的地理環境賦予赤水河一大奇景，每年端午至重陽，河水呈赤色；重陽至翌年端午，河水則清澈見底。茅臺鎮的釀酒人祖祖輩輩依循這一規律進行釀酒生產活動。它亦是目前長江上游唯一一條未受梯級電站影響，不受工業污染的原生態自然河流。

當地糧食：釀造醬酒的最佳原料

適宜的氣候條件、釀酒微生物的生成與繁衍、當地酸堿適宜的紫土，都必須落在一個最重要的釀酒資源上才能實現：高梁和小麥。厚工坊酒釀造的傳統工藝，對于高梁和小麥的品質要求極為嚴格，只有當地產的高梁和小麥才能夠滿足所有醬酒釀造的特殊工藝要求。這里出產的紅殼糯高梁顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造，也因此極為適合醬香酒以同一批原料進行九次蒸煮、八次攤涼、堆積發酵、七次取酒的工藝，釀出的酒質量極佳。

【古法】

守護古法，唯有厚工

古法傳承，工以厚造

厚工坊嚴格遵循古法，堅持按照“端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，固態發酵，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒”此28字訣釀造基酒。這28字訣不是秘密，卻又是每個釀酒人心中最大的秘密。可謂釀造之工差之毫厘，所成之酒失之千里。與世界上任何精品都出自繁復的工藝一樣，正宗高品質醬酒也不例外，而與世界上所有的繁復工藝一樣，“工以厚造”，守護古法的，唯有甘于守拙的“厚工”精神。千年規律，時令秩序

據近年考古發現，茅臺鎮的土著居民——濮人在千年前就已從事釀酒活動。千百年延綿不息的釀酒活動，讓人們得以不停地實踐，總結，再實踐，再總結。于是各個釀造環節的時令選擇、技術要求等等要素更趨合理。

端午，小麥成熟，赤水河洪水滔滔，無法漁事，悶熱的天氣即將開始，正是制曲以備秋天釀酒的好時候。秋天，是豐收的季節，同樣忙碌，在茅臺鎮卻是一年中開始投料釀酒的時候。這與赤水河有關，發端于云南鎮雄的赤水河，一路狂放不羈，野性靈動。每到端午，暴雨便會讓河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。

五年一釀，九重厚工

“重陽下沙”之后，厚工坊的一個釀造周期正式開始，中間經過兩次投料、高溫堆積、固態發酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，終于釀成基酒。其中，入窖、蒸煮、加曲、取酒，不斷交疊進行，工序之繁，工藝之厚，可謂“九重厚工”。基酒釀成之后需封壇貯存，至少五年方可出品，以保證厚工坊“綿柔醬香”自然形成，全程有機，不添加任何增香物質。

【調和】

四時口味四方人

古法調和，純以酒調酒

在醬酒古法釀造的工序中有一道“七次取酒”，即在九次蒸煮和八次發酵之間，分七次取酒，每道酒各有差異，互相調和，方能形成基酒。以五載貯存為起步，不同貯存年份出產的酒，相互調和，又能形成微妙的口感差異。這一釀酒的最后一道工序——調和，便是正宗高端醬酒釀造體系中最難以復制和傳承的技藝。

醬香型白酒的勾調過程，完全不能有一滴水的參與，完全以酒勾酒。例如厚工坊高端品牌醬酒，“六年陳釀”是由7種以上陳年老酒調和而成，“八年陳釀”需要14種，“十二年陳釀”則需要21種之多。

四季之昧，四方之人

基于醬酒不同輪次不同年份各自存在微妙差異的客觀規律，厚工坊有數十年調和經驗的兩岸釀酒大師，通過長年累月的調和經驗，純以酒調酒，終于2012年成功創研出厚工坊四季系列，以自然之道調醬酒四味，以四季之味迎四方之人。這是千載積淀的民俗文化，也是華夏土壤中孕育的必然。

遵循自然之本質，所謂四季之道在于——應時而生，順勢而行。四季系列分為“嘵春”、“映夏”、“知秋”、“御冬”四款，四季之“曉春”，以酒之甘，迎春之溫；四季之“映夏”，以酒之苦，解夏之炎；四季之“知秋”，以酒之酸，入秋之涼；四季之“御冬”，以酒之辣，御冬之寒。

厚工坊四季系列于2012年秋正式上市，無論從品質與品位，還是其細膩別致的口感特色，都將成為中國白酒行業，乃至整個高端醬酒收藏領域的經典之作。厚工坊四季系列的出世，無論從產品層面還是文化領域，都將打開中國白酒發展的視野，重新劃分中國白酒行業新格局。

相關鏈接

厚工坊酒業捐資百萬用于茅臺鎮生態環境研究及保護

厚工坊灑業以尊重生態的態度出發，致力于科學保護茅臺鎮及周邊環境。2012年11月，厚工坊酒業向遵義市捐資100萬元，用于茅臺鎮生念環境的研究與保護。因為厚工坊深知：對醬酒品質的苛求，從尊重生態開始，從研究與保護茅臺鎮環境開始。

品牌名片

厚工坊匠心獨“韻”

千禧之初，廣東五葉神集團傳承而創，把60多年前流傳到臺灣的古法醬酒技藝迎回貴州茅臺鎮，購廠擴地，厚工守拙，潛心研制，終于2011年推出“厚工坊”大曲醬香白酒，給廣大消費者帶來了“綿柔醇厚”的全新美好體驗，受到廣泛好評和青睞。

“醬酒古法可以復制，無法復制的，是堅持。”

——中華酒業促進會秘書長

歐陽港生