米飯真是“垃圾食品之王”嗎？

最近微信上流傳這樣一篇驚人文章：白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉，只有糖。按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯是最符合垃圾食品標(biāo)準(zhǔn)的食物，其升糖指數(shù)高達(dá)87，與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)。對(duì)糖尿病病人來說，一碗一碗吃著白白的米飯，相當(dāng)于吃一碗一碗的糖……

筆者發(fā)現(xiàn)，該帖子在微博、微信朋友圈中被大量轉(zhuǎn)載。那么，白米飯真的這么可怕，真的是“垃圾食品之王”嗎？

米飯是營(yíng)養(yǎng)的基石

米飯真是垃圾食品之王？營(yíng)養(yǎng)專家反駁說，這其實(shí)是危言聳聽。

成年人的日常飲食需要包括糧谷類、薯類及雜豆、蔬菜水果類、肉蛋與魚蝦、奶類及奶制品與大豆等。其中，糧谷類位于“膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔”的底層，需要的量最多，是主食——成年人平均一天需要攝入350克以上的糧谷類，占一天能量的50%～60%。米飯是糧谷類的一種，是營(yíng)養(yǎng)的基石，主要成分為碳水化合物，它與蛋白質(zhì)、水、脂肪、維生素、纖維素、微量元素一樣，參與人體的代謝。

營(yíng)養(yǎng)的基石若不穩(wěn)固，就容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致免疫力低下，易感染細(xì)菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。

網(wǎng)傳的這篇文章還提到，西式快餐中的面包比米飯更有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)質(zhì)上米飯與面包的主要成分都是碳水化合物，沒有誰更有營(yíng)養(yǎng)的說法。選擇米飯還是面包，只跟每個(gè)人的飲食習(xí)慣有關(guān)。

糖尿病人也要吃米飯

日前，國(guó)外一醫(yī)學(xué)雜志也發(fā)表文章稱：亞洲人每天多吃白米飯與糖尿病的發(fā)病相關(guān)。研究顯示，吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加55%。

我國(guó)作為世界糖尿病“第一大國(guó)”，難道都是米飯吃出來的？

的確，白米飯的升糖指數(shù)（食物進(jìn)入人體后血糖即時(shí)升高指標(biāo)）相對(duì)較高，但并不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結(jié)論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過分擔(dān)心因此就會(huì)患上糖尿病。

人為什么會(huì)得糖尿病，并不是由某一種習(xí)慣或單方面因素決定的，而是由許多因素共同參與的結(jié)果，飲食、遺傳、生活方式等都與糖尿病的發(fā)生息息相關(guān)。如果因?yàn)閾?dān)心患上糖尿病，只吃菜而不吃米飯，反而會(huì)引發(fā)其他健康問題。

要想在飲食上遠(yuǎn)離糖尿病，不吃米飯肯定是不行的，還應(yīng)該學(xué)會(huì)粗細(xì)搭配，適當(dāng)選擇全谷、全麥?zhǔn)澄铮谥魇持锌梢杂貌糠执旨Z替代細(xì)糧，如吃點(diǎn)糙米飯、五谷雜糧飯等。這樣做能延緩餐后血糖的升高，還有助于預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血脂。

對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病的人來說，也沒有必要完全拒絕白米飯。糖尿病人真正需要控制的，是每天所攝入的總熱量。建議患者咨詢相關(guān)醫(yī)生，根據(jù)自己的體重和血糖水平，請(qǐng)醫(yī)生給出適當(dāng)?shù)臒崃繑z取標(biāo)準(zhǔn)。