別被“營(yíng)養(yǎng)美食”忽悠了

在日常飲食中，很多食品標(biāo)榜著美味和營(yíng)養(yǎng)。無(wú)論超市采購(gòu)還是自家烹飪，營(yíng)養(yǎng)飲食日益受到人們的重視。然而，在今日琳瑯滿目的商品中，各種營(yíng)銷噱頭、營(yíng)養(yǎng)理念總會(huì)在不經(jīng)意間進(jìn)入人們的內(nèi)心，難免使得公眾在營(yíng)養(yǎng)食品的選購(gòu)上出現(xiàn)誤區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)麥片不營(yíng)養(yǎng)

燕麥片是近年來(lái)被人們普遍認(rèn)可的健康食品。很多時(shí)候，人們選擇營(yíng)養(yǎng)麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內(nèi)膽固醇等益處。然而市面上的營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過(guò)食用營(yíng)養(yǎng)麥片來(lái)獲取的營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)早就被植脂末、白砂糖等不夠營(yíng)養(yǎng)的成分所抵消掉了。

真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片，一是能通過(guò)外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營(yíng)養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營(yíng)養(yǎng)麥片”中，還添加了大量的鈉。因此，選購(gòu)真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是看營(yíng)養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。

全麥面包差異大

超市中很多面包都會(huì)被打上全麥的旗號(hào)，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。而我國(guó)目前對(duì)全麥?zhǔn)称凡](méi)有做出具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了商家可以投機(jī)的空當(dāng)，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當(dāng)做全麥面包來(lái)售賣，而且還賣出相對(duì)普通面包要高出不少的價(jià)格。

其實(shí)，在超市中選購(gòu)真正的全麥面包并不難。首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料；其次，觀察面包顏色，一般來(lái)講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì)有拉嗓子的感覺(jué)，全麥面包也有這種特點(diǎn)。

吃沙拉醬等于“喝油”

各式沙拉醬涼拌過(guò)的蔬菜或水果，看起來(lái)健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時(shí)尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。然而，沙拉也許并不如你想象得那般健康。

沙拉的問(wèn)題不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上。簡(jiǎn)單的2分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們?cè)谶x擇沙拉作料的時(shí)候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅(jiān)果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營(yíng)養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。