海參怎么吃才最補？

【專家解讀】：

海參性溫，適合四季進補

遼寧中醫藥大學附屬醫院藥劑科主管藥師曲雷鳴說，海參是一種少有的富含優質高蛋白、低糖、零膽固醇的天然滋補食品。海參從中醫理論上講屬溫性，適合四季進補。早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述：“性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲。”從現代營養學角度來講，海參既是無腿動物，又是黑色食品，符合了現代飲食的健康流向。

“海參之所以具有保健、養顏、益智、提高免疫力等多種食補功效，主要歸功于它的特殊營養成分。首先是膠原蛋白。大家都知道，皮膚衰老是源于膠原蛋白的流失。而海參中膠原蛋白的構形與人體皮膚的膠原蛋白構形十分相近，很容易被吸收，又因為海參是零膽固醇，所以堪稱是美容佳品。其次，海參中的硫酸軟骨素、牛磺酸、尼克酸等營養成分對人體也是十分有益的。它對修復軟骨損傷、防治退行性骨關節病變、促進傷口愈合、調節神經系統、快速消除疲勞都有特殊功效。另外，海參中還富含鋅、硒、鐵等大量微量元素，可以調節內分泌功能，滋陰壯陽，提高免疫力。”

[專家提示]：

哪些人不適合吃海參

海參雖好，但并非人人都適宜。曲主任指出，青少年不宜吃海參，否則易致性早熟；感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉、脾胃虛弱者最好不要吃海參；高尿酸血癥病人、肝腎功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補；容易對蛋白質過敏的人也不易多吃海參；另外，在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

孕婦吃海參一定要謹慎

“孕期正確食用海參，對胎兒和孕婦是十分有益的。海參中富含的Ω脂肪酸，能促進胎兒智力發育。膠原蛋白成分還能夠有效防止、減少妊娠紋的生長。但這并不意味著任何孕婦都適合海參進補。因為海參中有一種叫做海參素的成分，它能夠促進宮縮，所以對于那些孕早期、孕晚期或者有先兆性流產的孕婦來說，是不能食用的。一般來說，海參進補，適宜妊娠中期，胎兒絕對穩定的孕婦。”曲主任在此特別強調，孕婦食用海參必須在專業醫生的指導下進行，切勿自行盲目進補。

海參也有相克的食物

一.酸性水果。因為海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

二.醋。因為酸性環境會讓海參中膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。所以加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值也會大打折扣。

三.甘草。一般在服中藥的人不建議吃海參。

【專家推薦】：

“裸食”可使海參營養最大化

曲主任解釋道，所謂“裸食”，就是簡單烹調，不過度烹調，以減少對海參營養結構的破壞。海參的肉質有些特殊，海參不能沾油，因為油膩會分解海參的肉質，造成營養成分流失。所以海參最營養的烹調方法是用水煮、清燉、涼拌。大家可以選擇每天早上空腹吃一只泡發好的海參（約20—30克），如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用。因為海參的特點是溫補，長期持續進補作用比較明顯，所以，經濟條件允許的情況下，建議堅持常年進補。