提高酒店財務管理水平的幾種有效方法

【摘 要】 面對全球金融危機的出現，我國酒店業也受到了猛烈的沖擊，為了尋求生存、發展和更多的獲利空間，不斷借鑒國際酒店先進的管理理念，憑借自身的特點和優勢，提出了現代酒店財務管理是酒店經營管理的核心。文章針對酒店財務管理的特點，總結提出了強化財務管理制度建設、收入成本費用控制、財務預決算和決策分析能力提升、信息化建設和財務團隊建設等提高酒店財務管理水平的幾種有效方法。

【關鍵詞】 酒店財務管理； 制度建設； 成本費用控制； 信息化建設； 團隊建設

隨著經濟全球化和信息化進程的不斷加快，國際酒店國內化，國內酒店國際化。我國自加入WTO以來，酒店業迅猛發展。現如今正面臨全球金融危機，酒店業必將經受更為嚴峻的考驗。在此情形下，我國酒店業如何保持自身優勢，尋求更好的生存、發展和獲利空間，是所有酒店及其管理層必須思考的問題。

酒店財務是指在經營過程中客觀存在的資金運動及其所體現的經濟利益關系。前者稱為財務活動，后者稱為財務關系。酒店財務管理是組織其財務活動、處理財務關系的一項綜合性的管理工作。它既是一門新興學科，又是一門管理藝術。現代酒店財務管理是酒店經營管理的核心內容，任何一個部門、任何一個人、任何一個時點都和財務管理有著緊密的聯系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。因此，必須高度重視酒店業的財務管理工作，建立與完善內部控制制度，加強收入、成本及費用的內部控制，建立科學的酒店管理信息系統，提高酒店財務管理水平。

一、酒店財務管理的特點

酒店業作為一個綜合性服務行業，其財務管理既立足于通用財務理論，同時又與其特殊性相結合。主要表現在以下幾個方面。

（一）酒店商品銷售的時效性

酒店客房商品具有不可貯存性和不能搬運的特點。只有當顧客在酒店消費接受服務，酒店設施與服務結合表現為商品時，其價值才得以實現。當天未租出去的房間和未銷售的菜肴，就如一些已損壞的商品，永遠失去了這天的價值。

（二）顧客離店結算的即時性

按照國際慣例，顧客入住登記時需交納一半房費的押金，之后一連串的交易行為，如用餐、電話、洗衣等所發生的費用要立即記入顧客賬戶，一切賬務須在顧客離店以前迅速完成，且準確無誤。不管顧客何時離開，均能即時辦理結賬，防止出現錯賬、漏賬及逃賬。

（三）現金流量的階段性和經濟效益的季節性

人和自然的客觀特性決定了旅游有旺季和淡季。旺季時，顧客入住多，客房銷量大，現金流量大，經濟效益好。淡季時，則反之。

（四）投資論證的重要性

酒店固定資產投資標準高，資金占用量大，回收期長，經濟效益的季節性和波動性又強，再加上宏觀經濟因素的影響，投資風險很大。一般新建酒店房屋及其附屬設施，加上各種設備，要占全部資產的90%以上。該巨額投資需經過多年苦心經營才能收回，且酒店客房商品不可轉移，酒店經營也很難轉產，故在進行投資前，必須進行科學的論證。

（五）資產改良的緊迫性

酒店為了吸引更多的新老顧客，必須不斷推出新商品。客房、餐廳等部門經過一定時期的使用后，需在經營淡季時進行更新改造。有時這種邊經營邊改造的方式會影響酒店的營業和改造進度，所以平時需注重酒店設施的維修和保養。

（六）業務范圍的廣泛性和信息的瞬變性

酒店業務涉及前廳、餐廳、客房、商場、商務中心及其他各種綜合服務場所的經營活動。各部門須及時準確地提供各種數據及賬單，使酒店全面組織好收款業務，同時掌握相關成本及費用信息，積極做好業務監督的開展工作。

（七）涉外業務的風險性

酒店如涉及外匯業務，還將存在著外匯匯率變動的風險。

（八）財務管理的復雜性

酒店財務管理因其涉及面廣、時間性強、資產種類和收支項目多、信息瞬變等特點，其管理變得十分復雜。第一，要處理好酒店與國家之間的關系，如與銀行、稅務及旅游局等的關系；第二，要處理好酒店與外部其他各單位及個人的關系，如與物資供應商和客戶消費群體等的關系；第三，要處理好酒店內部的資金往來關系，如與各承包戶及各部門的資金分配、使用和調撥等的核算關系。只有處理好上述關系，才能調動廣大職工的積極性，促進酒店的快速發展。

二、提高酒店財務管理的方法

酒店財務管理的方法是用來組織、指揮、監督和控制財務活動，正確處理財務關系，以完成財務管理任務的手段。

（一）加強財務管理制度建設

作為酒店來講，餐飲是龍頭，客房是支柱，工程是基礎，康樂是配套，創收是目標，服務是理念。酒店財務管理部門是酒店的一個核心機構。要想提高酒店的財務管理，須對財務部重新定位：財務部并非執行機構，而是職能管理機構，是酒店經營管理的核心。大部分酒店財務部由會計核算、審計監督、收銀、采購和庫房五部分組成，是直接由總經理領導的一個重要部門，有其特殊地位。資金鏈能否高效有序地運轉，決定著酒店財務管理目標的實現。我們必須認真學習、思考、借鑒國際先進酒店財務管理知識和管理方法，結合具體實際，改進原有的財務管理制度和管理水平，促使酒店科學發展。

目前，我國有國有、民營和其他所有制形式下的酒店，其經營檔次、財務管理方式和水平參差不齊。因此，酒店除了制定基本的崗位職責、員工守則、規章制度外，財務部還必須嚴格遵照國家相關的法律、法規，結合自身實際情況，重點建立會計核算、經濟指標考核、采購管理和控制與監督等一系列高起點、高標準體系的財務管理制度。首先，要在制度上明確財務部的職責、權力和應盡義務，顯示財務管理工作的重要性。其次，要采用國際酒店業統一的會計制度，便于同行內橫向比較，找出差距，制定出合理的經營管理模式。最后，要明確建立財務部內部相應的職能機構和組織體系，以協調財會人員的日常工作，使財務管理工作環環相扣，有序性地應對市場經濟環境中的非確定性。

（二）加強貨幣資金管理

貨幣資金是酒店最重要的流動資產，每日散客在店消費、零星物資采購及大部分菜肴均采用現金結算，因此對現金的管理控制非常重要。1.建立現金收支職責分離制度，收付與記錄職能分開，做到日清月結，完善對現金的核查與盤點，充分發揮內部稽核的監督作用。2.實行庫存現金限額管理，規范現金的使用范圍和報銷制度。3.加強對各營業點現金收支的監督管理，要求當班收現裝袋投入保險箱。4.加強庫存現金保全措施，及時更換保險箱密碼，每日將營業款送存銀行。如遇大額繳存，需保安陪伴同行。

（三）加強營業收入管理

營業收入是酒店盈利的來源，對其管理應高度重視。1.準確核算營業收入。酒店的營業收入有現銷和賒銷兩種實現方式，應分開核算。按照權責發生制，對銷售折扣、退回、折讓及免單、壞賬的提取和注銷均應按規定執行，準確核算每日營業收入。2.建立顧客消費臺賬和加強各營業點收入的結算管理。對客人的消費應及時記入相關賬戶（注明房號和座號等內容）。對賒銷部分，應成立專門管理部門或指定專人對其進行動態分析和跟蹤，盡量縮短收賬日，及時回籠資金，并與有關銷售人員的績效掛鉤。一般酒店都會建立應收賬款責任制及客戶信用管理制度。各營業點收款員不直接與顧客接觸，而是通過服務員的媒介來完成客人的消費和結賬工作。每日下班前除及時將當班營業額投入保險箱外，還應編制當天營業收入日報表，上交財務部和稽核人員，以保證每日收入數據準確、完整。3.實行收入稽核制。酒店通常分日審和夜審。通過稽核制度，能及時有效地防止錯誤與舞弊的發生，可及時準確掌握酒店各部門營業收入的狀況，對平衡整體收入、調整銷售結構、進行財務分析提供了基礎。

（四）加強成本費用控制

在激烈的市場競爭中，我們必須不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，做好財務管理成本費用等方面的控制。

1.對成本費用進行有效控制。由于酒店存貨占用資金較多且具有不可存貯性，故在購、收、發、存等環節應嚴格控制。規范采購制度，及時了解市場行情，明確所采購物品的質量、數量、價格要求，提高原材料利用率，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資；完善材料驗收制度，相關物品須經財務、廚師長、保管員及相關負責人共同商議決定驗收制度，嚴格把好質量關；控制與監督領發料環節，每筆材料的領用須經相關負責人審核確認，一般采用先進先出法發放；建立倉庫分級管理制度，物品按其性質分類存放，定期和臨時進行盤點，保證賬實相符。

成本費用控制是酒店財務管理的重心。（1）餐飲成本費用的日常控制是其中一項重要內容。餐飲成本的控制要建立標準，防止浪費和欺騙。餐廳每一道菜肴烹飪、食品加工和酒水調制，都必須有一份標準的成本核算單。每一道菜肴的標準分量、烹飪規格、操作方法及所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價等都必須一一核算并記錄在案。“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣，存入菜單資料庫。成本控制部門據此進行成本核算和控制，尋找成本上升的原因，不斷調整餐飲部銷售結構，降低成本、增加盈利。餐飲費用的控制還需建立餐具和低值易耗品的損耗統計制度，按人包干，非正常損耗與有關責任人獎金考核掛鉤。（2）客房出租是酒店盈利的主要經營項目。必須控制好各項費用支出，對物料用品實行標準化定額管理，降低消耗，增加出租率。（3）工程費用控制十分重要。酒店的能源耗費、日常維修備件備料、設施設備翻修改造是工程費用支出的三大部分。（4）財務部設置成本控制部及成本經理，成本經理管轄成本核算員、收貨員、倉庫保管員，使他們各司其職，各負其責，層層把關，控制好酒店的成本。

2.對成本費用進行相對控制。不能一味地降低開支，而完全不顧投入與產出的效益。要在滿足客人需求的基礎上，以優質產品、一流服務和特色、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，以高收入來降低固定成本水平。經營管理能力的提高，可以改變一定經營規模下酒店的產量或營業額，從而改變單位營業額所對應的固定成本額，這對于固定成本投入大、設備利用率高、資金周轉量大的酒店尤其顯得重要。科學有效地配置固定資產，歸口分級管理并維護保養好現有資產，提高資產使用效果和使用壽命，可降低固定成本的消耗。

3.酒店存貨量應保持在合理的控制數內，以免浪費和擠占有限的流動資金，減少儲存成本。同時，盡量延長貨款付款日，充分利用該期間的現金流，提高資金利用率。

（五）加強財務預決算及決策分析能力

酒店預算控制系統包括預算執行、調整和反饋三部分控制，貫穿于財務管理的全過程。預算的執行和日常監控由財務部負責，依據營業日報和各指標分析數據，隨時向領導和各部門匯報預算執行情況。一些酒店根據當年經營目標和部門需求情況以及上年決算而編制年度預算，不是很準確。為了更加合理地統籌安排資金，必須加強酒店的財務預決算管理。

酒店的經營決策決定著酒店的命運，正確的決策，能使酒店沿著既定的方向發展，取得預期的效果。財務部應充分發揮其綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套完善的財務決策分析系統，當好領導的參謀。

（六）加強酒店風險管理

制度管理人，程序規范事。酒店應成立一個專門從事風險管理的機構，將風險防范貫穿于經營管理工作的始終，對酒店風險實施制度化控制和監督管理。運用合理的風險管理技術，認真分析理財環境及其變化，不斷更新酒店規章制度及操作流程，調整酒店財務管理的模式，提高對理財環境的應變能力。

（七）加強酒店管理信息化建設

酒店管理信息系統，是酒店經營管理的一項重要工具。一般國內星級酒店都采用通用的酒店管理信息系統，具備前臺收銀、統一賬務報表處理系統等。部分酒店雖擁有先進的管理系統，卻未充分發揮它的價值。

為提高酒店的財務管理，必須加強酒店管理信息化建設，使其向個性化、先進化及國際化發展。除具備基本的操作功能外，還需依據酒店自身的特性，增加統一的預算系統、風險控制警示系統、全球銷售預訂系統等，利用國際互聯網，推進酒店的品牌效應，減少運營成本，提高工作效率，強化酒店無形資產管理。

（八）提升財務管理人員的綜合素質

人是管理與經營的根基和土壤。酒店的發展需全體員工積極參與，事事控制，處處把關，時時調節，自覺地控制好各項成本和費用。配備高素質、高效率的員工，加強員工的培訓可提升酒店的服務質量，增加顧客資產，創造利潤。

作為酒店的核心部門，財務部應保證會計核算工作順利進行，充分發揮其“核算、反映和監督”的職能。更應與時俱進，不斷加強對財務人員的培訓，創新財務管理運營理念，進行必要的崗位替換，留住有真才實學的人員，造就高素質人才隊伍，轉變傳統日常核算財務管理觀念，樹立起現金流和資本運用的先進理念，提高酒店的理財效率。

因此，運用上述一系列提高酒店財務管理的方法，建立一套適合我國國情的酒店財務管理體系尤為重要。以創新的思路和舉措，提高酒店財務管理的國際化和標準化水平，創造酒店業新的輝煌！

【參考文獻】

[1]賀志東.餐飲企業財務管理[M].廣州：廣東經濟出版社，2010：7-9.

[2]劉元玲.對酒店財務管理制度的思考[J].北方經濟，2011（12）：93-94.

[3]蔣偉.飯店財務管理的特點及管理體系的構建[J].改革與戰略，2009（5）：147-149.

[4]陳安萍.酒店財務管理[M].北京：中國旅游出版社，2010：3-190.

[5]曹艷銘，薛永剛.星級酒店財務管理[M].廣州：廣東經濟出版社，2012：18-88.

[6]中國注冊會計師協會.審計[M].北京：經濟科學出版社，2012：277-360.

[7]丁友剛，黃立清.酒店業財務控制問題研究[J].財會通訊·綜合版，2006（2）：33-34.

[8]荀月梅.關于現代酒店財務管理現狀和發展的探討[J].財經界，2012（10）：247-248.