黃耕：家是最小國，國是千萬家

黃記煌三汁燜鍋火遍大江南北，聞名國內，不僅因為其美味的菜品，創新的完成于餐桌上的新穎形式，還由于董事長黃耕所推崇的“家文化”管理理念和模式，使得駐足于全國各地的450家門店都有極強的凝聚力，形成活潑溫馨的大家庭氛圍，朝著一個共同目標進發，黃記煌這個金口碑也收到越來越多的贊譽。

用“家文化”構建黃記煌品牌

黃記煌三汁燜鍋打破了傳統中餐的固有形式，采用全新的烹飪理念，將傳統的燜制技法加以變革，并結合現代人對飲食安全及營養的需求，獨創了這一種新的餐飲模式，并形成了量化、標準化、格式化的操作標準。經過多年的拼搏與奮斗，黃記煌在技術研發、品牌建設等各個方面均取得了矚目的成績，得到社會各界的認可，也奠定了在行業內的地位及影響力。黃記煌品牌之所以如此成功，不只是因其祖傳配方、口味獨特、吃法新穎，更因為擁有一支由各領域專業人士組成的團隊。

黃記煌的企業文化由三個層面組成：最表層是物質文化，即黃記煌的外貌、黃記煌的形象、黃記煌的出品、黃記煌的服務質量等；中間層的是黃記煌的標準化運營制度文化；最核心的是黃記煌的價值觀，即黃記煌的精神文化。黃記煌的精神文化，最值得提及的就是“家文化”。自古以來，中國的文化特色里有一個單元叫“家”，一個優秀的企業必定有一套獨具特色的企業文化理念，“家文化”理念作為一種弘揚中國傳統文化特色、融中西方企業管理優點為一體的現代企業管理理念，被黃耕繼承并創造性地沿用，全面推行“家文化”，處處以人為本，以情為緣，以聚為榮，以合為力。充分發揚“家文化”的互助、包容、創新、自我、堅持精神，大大地豐富了“家文化”內涵。

在黃記煌，“家文化”不是一種單純的表象，不是游離于生產經營之外的又一中心，也不僅僅是服從和服務于企業中心工作的強大精神動力，還延伸到了對社會與國家的貢獻。文化建設是企業永恒的使命、品牌創建的核心，構建和諧的“家文化”，不僅讓員工能夠發自內心地踏實工作，把企業的事情當成自己的事情來對待，而且使得員工隨著企業的發展而不斷成長，在企業發展中實現了自身的人生價值，從而真正讓文化在企業中充當了潤滑劑和助推器，成為推動企業可持續發展的精神動力。

和諧團隊精神的凝聚力

黃耕非常注重對加盟商的管理和溝通，經常到各家分店巡查，除了跟加盟商不斷溝通自己的想法和公司對未來發展的計劃，還會根據各地具體情況，指導加盟商對產品做針對性調整。黃記煌每年都會開加盟商年會，連續三年的主題都是“相親相愛一家人”、“家、合心、核力”、“家和萬事興”等主題。“家是一種凝聚力向心力。作為企業來講雖然有規章有制度，但是親情是永遠割不斷的血脈關系。如果大家都能心往一處想，勁往一處使，就像一家人一樣，那么企業一定會得到很好的發展。”

從小在四合院長大的黃耕，一直信奉著“家文化”。他視員工為自己的家人、自己的兄弟姐妹，讓他們在企業有家一樣的感覺。“相親相愛一家人”的理念不僅貫穿于對加盟商的管理中，更體現在企業每一位員工心中。黃耕給員工盡可能提供一切生活便利，給他們家人般的關愛。在黃記煌這個大家庭中，有親情般的溫暖，有大家共同努力向上的積極氛圍，有自己可以施展才能實現職場夢想的平臺。所有人員，無論職位高低、工作年限、學歷經驗，只要能與公司的發展理念一致，并愿意發揮自己的能力，與黃記煌共同向前走，都能得到鍛煉的機會和施展的空間。而作為這個家庭的大家長，黃耕無時無刻不在琢磨著的，就是如何讓每個“家人”都過得更好，“一個企業的老總，就是一個家長或兄長。你要關心員工的一點一滴，要讓大家有跟著你走下去的信心。”黃耕還教育自己的員工要懂得感恩，感恩父母，感恩同事，感恩所有幫助過自己的人，感恩社會。他感恩員工為黃記煌事業所付出的努力，員工也以積極的工作狀態回報他們的當家人。

黃耕認為，“家文化”群體價值易于形成團隊精神，營造出和諧共存的文化氛圍。在這樣的氛圍中，就有可能實現人性對自然人的超越，實現企業內部的高度和諧。他倡導在與他人交流的時候要善于發現別人的優點。他曾經對員工說：“人無完人，不要過于苛求別人。每個人都應該去用眼睛看到別人的優點，哪怕他只有1%。”他希望他的企業能有一種包容的心態，去包容他人的缺點，原諒他人的錯失。“我開飯館22年，從來沒對員工說過‘我要開除你’。即使員工走了之后又想回到黃記煌，我都時刻敞開大門。”面對模仿者十分明目張膽抄襲黃記煌的各種模式，黃耕亦從不動怒。他認為做好自己、完善自己是最重要的，有人模仿即證明了自己做得好，而不是一種孤芳自賞的狀態。

“家文化”成為黃記煌團隊協作作戰的有力臂膀，使其成為一個美好的大家庭。黃耕每年有300天左右是不在北京的，他說要建立起一個強大的管理體系，就要負起對每家店都負責的責任，走出去了解所有產品的所有環節，從每個角度發現問題。“我是一個廚師，但我創造了一個無廚師的企業。但是我還是需要去做一些廚師的工作，如食材的變化、新口味的引進。去全國各地考察當地飲食習慣特性和口味變化，去融合其他餐飲類別的口味特性。黃記煌有廚師，這個廚師都是我。”夙夜匪懈，黃耕總勤耕不輟地帶領著企業探索前進。

不僅如此，黃耕還以“家文化”來對待顧客，讓顧客賓至如歸。黃耕并不推崇“顧客是上帝”這個口號，他認為這個口號并不合適。在黃耕看來，顧客與服務者之間一定是家人的關系，需要相互的理解與包容。作為社會的一份子，每個人在不同的時間和環境下，為別人提供服務的同時也被別人服務著。人與人之間應該是平等的，而上帝只有一個，他是神而不是人。“那么如果說顧客是上帝，就在服務與被服務之間形成了一個對立面，就不在一個平臺上。服務者與被服務者之間是相輔相成的，而親情是連結雙方的一條紐帶。”黃記煌充分依托將中國傳統餐飲文化和西方先進餐飲管理模式相結合的戰略定位，無論公司職員還是餐廳服務人員，始終以“家人”的心態去面對客戶與顧客。

用愛心回饋社會大家庭

靠著敢于創新、擅作減法的思想與行為，目前黃記煌已經擁有超過 450家門店，星羅棋布于全國各地，也是目前在國內唯一一家能把店開遍全國所有省會城市，成為國內經營跨度最大的一個餐飲企業。家是幸福的洋溢，國是榮譽的毅力，作為中華兒女的一份子，黃耕說他工作中最大的樂趣，就是利用他所創造的一個模式，給大家提供一個很好的發展和就業平臺，并為振興中國餐飲文化而貢獻出力量。

黃耕在經營企業的同時，一直在培養人才，扶持年輕人。他培養的對象都是合作伙伴和加盟商，而加盟商里面80后居多。他在企業里面收徒，不光是傳授一種經商的方式，更教導他們如何為人處世的道理。“收徒是雙方的責任，對企業一定要忠心，這是一種管理方式，也是一種轉換了角度的親情。”因而大家都親切地稱呼黃耕為“老大”。

企業是家，但是社會更是一個大家庭，黃耕深深關懷著當今的年輕人，他表達了對青年人的期待與寄語，也給出了他在奮斗歷程中所得出的體會和忠告。黃耕并不鼓勵大學生創業，因為大學生的人生經驗是相對缺乏的，還沒真正涉足過社會，而學校傳授的只是書本的知識。加上現在的孩子都是獨生子女，溺愛程度過甚，人與人之間的相處能力，對于行業的了解、容忍度、社會經驗等等都是十分缺乏的。社會不原諒錯誤，大學生的承受能力較差，遭遇挫折之后心態就不能擺平衡。“要想創業，先在一個企業踏踏實實從最底層干三年，然后再評判自己是否具備出去獨立的能力，才考慮是否創業。”他還告訴記者，“餐飲業非常希望有優秀的大學生加入。”

作為一名有社會責任感的企業家，黃耕關注慈善事業回報社會。他跟隨北京廚師團赴汶川災區做飯；他常年資助安琪爾培訓學校孤兒，且為孩子們提供就業機會；他為甘肅舟曲災區捐款捐物；他積極響應北京市政府提出的養老助殘號召開設“老年飯桌”；他常年資助河北省張北縣貧困山區留守兒童；他積極參與希望工程、救助貧困母親行動。他以自己最大的熱忱和能力感恩社會。

黃耕希望，黃記煌能代表中餐的一種現代餐飲模式，帶給世界全新美味享受，告訴世界中餐始終與時俱進，一直在不斷地發展演變。近年來，黃記煌開拓了海外市場，在悉尼等國外著名城市開設了分店，讓海外食客能領略到中國餐飲的風采。“中餐在國外越來越受歡迎，我心中的中國夢就是讓中餐企業走向世界，把中餐現在的發展與理念向世界傳播。我是餐飲人，我要為中式餐飲爭一口氣。”不僅如此，黃耕表示，企業發展到一定程度是需要跟社會對接的，將來要把黃記煌做成一個公眾公司，未來希望走向資本。“將來的發展一定是模式化發展，很有信心把黃記煌帶到一個新的發展平臺，并在此基礎上，為國家做出更大的貢獻。”

責任編輯 全照立