世界“廚神”詹煌君

2013年11月11日，紐約賈維茨展覽中心舉行的第145屆國際廚藝大賽，奧林匹克世界冠軍、知名華裔廚師詹煌君獲得果雕和食雕藝術兩項冠軍，雖然他以精湛的廚藝先后參加10多次世界頂級廚藝大賽，獲得15枚金牌，但是這兩枚金牌依舊讓他興奮不已。因為這次比賽的勝利，詹煌君也順利取得進入美國隊參加明年11月由世界廚師協(xié)會主辦的、在羅森堡舉行的世界杯廚藝大賽資格，他是該代表隊中唯一華裔廚師。

“特別希望能夠與東西方飲食界的人士交流，讓西方人認識中國飲食文化精髓，不再讓西方廚藝界對中國菜有偏見，讓西方飲食界權(quán)威對中國菜有全新的認識，這是我最大的目標。”作為歐美頂尖的最大廚藝大賽中贏得金獎最多的華人，詹煌君如是說。

“只要有照片，我就能雕刻”

這一次的比賽，詹煌君代表的是紐約兩家亞洲飯店，他以南瓜食雕和西瓜果雕參賽，在南瓜和西瓜上雕刻了動植物、龍、古代仕女圖等，盡顯中國文化。兩件參賽作品雙雙榮獲金牌。其作品讓在場的觀眾大為驚嘆，也讓不少食客紛紛合影留念。

“兩件作品都很不容易，南瓜食雕雕刻了一個月，西瓜果雕也做了10天，因為西瓜特別不好刻，瓜皮太脆，有時候一刀下錯，就無法補救了。而南瓜就一定要選平整的，一箱南瓜只能挑上2、3個。對我來說，雕刻的時候照著圖片就可以了，不需要將圖畫在水果上。所有的圖案，只要拍成照片，我就能夠雕刻出來。”詹煌君笑著說。

雖然是享譽世界的“廚神”，但是詹煌君依舊樸實，依舊想什么說什么，沒有掩飾，沒有虛偽，這或許和他曾經(jīng)是一個“苦孩子”有關。1950年代，詹煌君出生在臺灣新竹縣關西鎮(zhèn)偏遠的一個客家小山村，他每天3點半起床，騎上 1個小時的自行車載著50斤的青菜到市場去賣，6點半賣完菜后才能去學校上課。放學之后，就得趕回家喂雞鴨、放牛、照顧弟妹，直到9點鐘后才有屬于自己的時間復習功課，即使這樣，他依然努力讀書，因為詹煌君知道只有把書念好了，才可能擺脫山村貧困的生活，那時候他的愿望可不是做廚師，而是做眾人仰慕的建筑師，而他最羨慕的就是曾經(jīng)在美國留學的表哥。

建筑師的愿望很快破滅了，因為初中畢業(yè)的時候，家里沒錢，加上弟妹太多，父母沒有辦法繼續(xù)供他讀書，剛滿15歲的他需要和周圍很多人一樣，開始面朝黃土背朝天的生活，這樣的日子沒有盡頭，爺爺?shù)慕裉炀褪撬拿魈臁?/p>01f8b34109b2f851842894c88fbd9b67b19b16e0c5663f02c10dc7ed8461a401

這樣的未來顯然不是詹煌君愿意接受的，所以他“逃”了。逃到臺北的他在空軍軍官俱樂部當洗碗工，當時的他特別不喜歡和廚房打交道，但是礙于生存，只能忍著，童年的那些辛勞讓他成為后廚內(nèi)最勤快的人，也讓不少廚師師傅打心眼里喜歡這個愛干活的小伙。大家紛紛要收他為徒，這在一直以派系或者省籍情結(jié)著稱的廚師行業(yè)中是不多見的，可那時候的詹煌君壓根沒有想過要在這里干很久，他想的就是盡快掙錢存學費，然后好好讀書。

“只要有一技之長，勤于創(chuàng)新求變，將來必有成就，同樣可以走遍全世界，360行，行行出狀元。”師傅發(fā)自肺腑的一席話打動了詹煌君的心，想想自己的家境，再想想自己的未來，他抓起了刀，掂起了勺，在這里一呆就是三年，從基本刀工、調(diào)味、火候等烹調(diào)技術開始，到熬、燴、燉、煨、溜、爆、蒸、烤等烹調(diào)方法，以及食品雕刻、冷盤才藝和南北點心、中西糕點、道地西餐、日本料理，他全部學會，為后來的廚師旅程打下了扎實的基礎。

此后，為了廚藝更加全面，他用了8年時間，呆過50家餐廳，學習各家之所長，最后上了電視，成為中國電視公司烹飪節(jié)目“點心世界”的示范師傅，一時間人氣飆升，所有人都看著電視和他學烹飪。

知名度提高了，生活就不用擔心了，詹煌君過上了衣食無憂的生活，有人甚至提議他若開辦一家烹飪學校，一定賺的盆滿缽滿，而就在這時候，一個在美國開中餐館的老板在電視上看見了詹煌君，試探性的聯(lián)系上了，希望他去美國發(fā)展，不曾想到的是沒過多久，詹煌君就同意了。

有人說是他在童年時受到了表哥的影響，有人說他的心里一直有一個“海外夢”，但不管怎么樣，他能放棄自己的所有，選擇在美國重新開始，這顯然不是任何人都可以做到的。

“廚神”是這樣煉成的

1976年，詹煌君來到美國，走進華府四川大飯店擔任主廚。

因為到了新環(huán)境，他的苦日子又來了，早上10點到凌晨2點，一直在做菜，完全沒有休息的時間，“現(xiàn)在想想，餐館廚師真的是最辛苦的工作。”詹煌君說，“每天在高溫的廚房里面對爐火、熱油、滾燙的水，還有菜刀等，其實挺危險的。燙傷或者割傷手是家常便飯，有次我與別人發(fā)生碰撞，熱油濺到他的眼睛內(nèi)，差一點就失明了。”

“很多中國人到國外創(chuàng)業(yè)，最常干的就是開中餐館，開著開著就關門了，其實在全世界做餐館都一樣，就是要符合客人的口味，讓每一道菜都展現(xiàn)出與眾不同的好味道，必須以謙卑的態(tài)度和海納百川的寬闊心胸，不斷學習，才能捉住客人的胃。因此除了練就廚藝，我一直研究各種食譜，調(diào)整烹調(diào)方式，研發(fā)更多的菜色。”詹煌君說。

正是帶著這樣的心態(tài)，詹煌君在中餐廳的知名度越來越高。詹煌君被《華盛頓人》雜志授予“最佳年度大廚獎”，華府四川大飯店也被評為4顆星美食餐廳，餐廳的客人絡繹不絕，就連美國前總統(tǒng)卡特都慕名走了進來，那一刻，詹煌君發(fā)現(xiàn)，光做符合客人胃口的美食顯然是遠遠不夠的，在這個地方，客人們認的是“頭銜”，是“口碑”，他要去參加比賽。

1983年，詹煌君將目光對準了由美國烹飪聯(lián)盟與密西根餐館協(xié)會及密西根大廚師協(xié)會合辦的底特律市國家烹飪大賽，參賽之前，詹煌君花費了大量的功夫，首先用一個星期的時間把大賽的所有比賽說明逐字理解清楚。而后做起了充分的準備，做什么菜，用什么烹飪方法，雖然是第一次參賽，但是他表現(xiàn)出來的完全不是“新人”，最終一鳴驚人的以中西餐十項全能總分最高分，在1500名廚師角逐之中，拿到“最高榮譽金牌特等獎”，這個獎項也終結(jié)了華人從未在美國大賽中獲獎的歷史。

不知道是不是因為準備比賽太過辛苦，還是第一次比賽就大獲全勝，比賽完之后，有了冠軍頭銜的他選擇了開創(chuàng)新中國料理的精神，研究新式菜譜，傳播中華飲食文化，他也成為餐廳的活招牌，只要有他的餐廳，總是會有許多人慕名而來。

幾年的經(jīng)營打拼，讓詹煌君全家在密西根州定居下來，并用積蓄和一位大學教授合伙開了自己的第一家餐廳——中國大飯店，主打各式各樣的中國料理。而選擇定居於密西根州的重要原因是詹煌君難忘自己當年因家貧飽受失學之苦，他希望自己的孩子們能夠在知名學府密西根大學好好學習。

中國大飯店的生意一直很火爆，三個孩子也很努力，完成了他的夢想，先后考進了密西根大學，詹煌君突然有些迷茫了，不知道自己要繼續(xù)追求什么，考慮了很久，他選擇了繼續(xù)挑戰(zhàn)——重回賽場，他相信，以自己這么多年來的經(jīng)驗，加上那一顆為美食服務的誠心，沒有什么可以擊敗他。果不其然，因為參加每一個比賽，他都做足了“功課”，詹煌君成為國際烹飪大賽的常勝軍，他在1996年到2013年間奪得17次冠軍。

要問起這么多榮譽背后，最難忘的是哪一個，詹煌君說是2008年在德國的艾福特市舉行的世界奧林匹克廚藝大賽，這是目前世界上規(guī)模最大、最具挑戰(zhàn)性的烹飪大賽，是烹飪界的奧運會，也是每四年舉辦一次，那一次的比賽吸引了來自世界53個國家，2000位廚藝高手參加。對于詹煌君來說那也是最困難的一次比賽，不是因為對手，而是因為自己的身體，在為期4天的比賽期間，他一直強忍膽結(jié)石疼痛，靠止痛劑維持，一度還因劇痛被送進醫(yī)院，差點放棄競賽，但是在2004年的時候，就和冠軍失之交臂，倘若這樣放棄，他心有不甘。

最后，他以20件集冷菜、瓜雕於一體的獨特完美組合，拿下了比賽的金牌。

對于詹煌君來說，這面金牌絕對不是靠5年或10年努力就能實現(xiàn)，也不是光靠技巧就可以達到，外人很難想像他付出的努力，更難體會那常人難以忍受的煎熬。高溫烹煮環(huán)境、長期站立、費力搖晃炒鍋、埋首鉆研食譜等等，多年的歲月忽然全部浮現(xiàn)眼前。

四年之后，詹煌君再次參加德國埃爾富特市舉行的第24屆世界奧林匹克廚藝大賽，他以“大自然的絢麗”為題，全部用天然食材制作14道包括肉類、海鮮、湯和甜咸點心，這些色香味俱全的菜點被盛放在14個南瓜盅里，南瓜外是詹煌君親手雕刻的松鶴延年、熊貓嬉竹、錦繡山河等精美圖畫，無一重復，把中華廚藝推到極致，被評為全場獨一無二的作品，奪得金牌。

獲獎無數(shù)的詹煌君依舊好學不倦，他知道只有見多識廣，技藝才能提高。現(xiàn)在他已經(jīng)收集了1000多本中西食譜。隨著時代的發(fā)展，食客越來越挑剔，除了色香味俱全，美食作品必須富有藝術感染力，不論是拼盤裝飾搭配或蔬果雕刻的變化上，他都發(fā)揮了獨特的智慧和研究成果，甚至學習作畫、書法，或在美食作品中融入剪紙、中國國畫和民間傳說……

對于未來，詹煌君說，“提升中國飲食文化地位是很重要的，我將以推動中西方飲食文化交流為己任，打算在近期把自己近半個世紀的廚藝研究心得、經(jīng)驗、得獎作品，寫成書及食譜，以弘揚中華飲食文化”。