胡蘿卜，人體內(nèi)的細(xì)胞警察

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“平民人參”之稱。

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。

營養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值已日益為人們所重視，因?yàn)楹}卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A與人體代謝活動(dòng)密切相關(guān)。它有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味；二是含豐富的胡蘿卜素，耐熱、酸、堿，在烹調(diào)中營養(yǎng)成分不易被破壞，易被人體吸收。此外，胡蘿卜富含蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、花青素、鈣、鐵、磷、鎂、銅等人體所需的營養(yǎng)成分。

據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家測定：每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦。另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5～1339.8千焦之間。

保健功效

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胡蘿卜“下氣補(bǔ)中、利胸膈、潤腸胃、安五臟，令人健食，有益無損”。胡蘿卜中所含的維生素A與動(dòng)物性食品，如肝臟、蛋黃、魚籽、全脂乳品等富含維生素A的食品相比，不但資源豐富，而且便宜，是患有高血壓、動(dòng)脈硬化及冠心病的老年人的健康食品。胡蘿卜還含有一種槲皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、強(qiáng)心、消炎等功效。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.人體內(nèi)的細(xì)胞警察。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素有很強(qiáng)的抗氧化作用，它可以同萬病之源“活性氧”進(jìn)行斗爭。癌癥是活性氧攻擊細(xì)胞DNA的產(chǎn)物。有人說，活性氧可以讓氧氣活性化，怎么會(huì)不好呢？沒錯(cuò)。氧氣雖然讓我們可以呼吸、可以思考、可以生存，但是氧氣分子在陽光和熱的作用下進(jìn)行分離會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。這就好像是一個(gè)小的瓦斯庫爆炸，這個(gè)爆炸會(huì)造成人體的細(xì)胞受到損傷。

活性氧能夠在吸煙、飲酒、承受壓力以及在各種有害化學(xué)物質(zhì)的影響下產(chǎn)生，就是在單純的呼吸過程中也有2%左右的氧氣轉(zhuǎn)換成活性氧。活性氧在體內(nèi)同不飽和脂肪酸結(jié)合后，會(huì)變成過酸化脂質(zhì)，而過酸化脂質(zhì)是患糖尿病、心臟疾病、白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化等疾病的根源，也是誘發(fā)癌癥的因素。

抗氧化物質(zhì)能夠有效防止氧化的發(fā)生和蔓延，是身體細(xì)胞的警察。如果這個(gè)警察既有能力又嚴(yán)格執(zhí)法，那么就能有效抑制活性氧的罪惡；但是如果管理不當(dāng)就會(huì)受到活性氧的自殺性攻擊，那么身體的正常細(xì)胞就會(huì)一個(gè)一個(gè)地崩潰，從而出現(xiàn)一系列疾病。

人出生的時(shí)候，就具備了能對(duì)付這種事態(tài)的抗氧化素，通過它同活性氧進(jìn)行斗爭。令人難過的是，隨著年齡的增大SOD（超氧化物歧化酶，是活性氧的清除劑）的功能也在逐漸衰退，特別是到了40歲左右，這個(gè)功能會(huì)降低到最低點(diǎn)。所以，40歲以后的癌癥患者相對(duì)會(huì)有所增加。當(dāng)SOD功能低下的時(shí)候，就會(huì)有維生素C、維生素E、番茄紅素和β-胡蘿卜素站出來和活性氧斗爭，其中β-胡蘿卜素的戰(zhàn)斗力最強(qiáng)。

β-胡蘿卜素不同于維生素C，其中一點(diǎn)是它在加熱之后也不會(huì)分解；另一點(diǎn)是如果維生素C攝取得過多，就會(huì)通過尿液排出體外。但β-胡蘿卜素則不會(huì)被排出體外，而是儲(chǔ)存在體內(nèi)，β-胡蘿卜素是不會(huì)流失的最好防御武器。人體每天對(duì)β-胡蘿卜素的需要量是15毫克，而這15毫克胡蘿卜素得從大概200克胡蘿卜中得到。這也就意味著，只要人們一天吃一個(gè)胡蘿卜，身體就具備充分的戰(zhàn)斗力了。

2.益肝明目。胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，當(dāng)它進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

3.利膈寬腸。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì)，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

4.健脾除疳。維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

5.增強(qiáng)免疫功能。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

6.降糖降脂。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

7.預(yù)防腹瀉。早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)，就已經(jīng)開始研究用胡蘿卜素預(yù)防運(yùn)動(dòng)員腹瀉的專家說，胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂，對(duì)預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等，可以有效保護(hù)腸黏膜，并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。

溫馨提示

1.胡蘿卜雖好但也不宜多吃，否則肝臟無法代謝，血液中胡蘿卜素過多，會(huì)使皮膚變黃。胡蘿卜吃多的時(shí)候，身體會(huì)把β-胡蘿卜素儲(chǔ)存在皮膚里面，有的時(shí)候臉部或是手部都會(huì)變成桔子的顏色。但是不用擔(dān)心，這種癥狀對(duì)人的身體一點(diǎn)危害也沒有，等到身體的β-胡蘿卜素都被使用消化盡的時(shí)候，自然而然就會(huì)恢復(fù)正常狀態(tài)的。而這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的痢疾和痰增多，則是因?yàn)轶w內(nèi)的廢棄物要用水分的方式排出體外，這其實(shí)是一種身體自我救護(hù)的方法。醫(yī)學(xué)上稱為“瞑眩反應(yīng)”，醫(yī)學(xué)界有一種說法是“要想治好病癥就要有瞑眩反應(yīng)”，所以痢疾、多痰、皰疹等狀態(tài)都是瞑眩反應(yīng)。

2.胡蘿卜不宜生吃。烹調(diào)時(shí)加些油脂或肉類，這樣使胡蘿卜素易溶解在油脂中，從而更好地為人體所吸收。

3.煮胡蘿卜時(shí)忌加入酸性食品（如醋等），因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)對(duì)胡蘿卜素有破壞作用。

美食菜譜

胡蘿卜瘦肉湯

材料：胡蘿卜，瘦豬肉，姜片和鹽適量。

制作方法：1.瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊。3.鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。

雙色蘿卜絲

材料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、鹽、大蒜、姜、冰糖和白醋適量。

制作方法：1.胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出，再用冷開水沖去咸味。2.大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。3.鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。

玉米胡蘿卜香菇雞湯

材料：雞骨架1個(gè)，玉米2個(gè)，胡蘿卜4個(gè)，香菇6個(gè)，蔥、姜、大蒜適量。

制作方法：1.把雞腿肉剔下來之后，把雞腿骨放到煮鍋里，加3大碗水，開火燉上。2.胡蘿卜切大塊兒或者大片兒，玉米切成小段兒，一起放到煮鍋里。3.大火煮開之后，轉(zhuǎn)中小火，燉1個(gè)小時(shí)左右。4.可以直接喝，也可以撒少許鹽，很清甜的滋味。

胡蘿卜燉羊肉

材料：胡蘿卜30 0克，羊肉180克，料酒3小匙，蔥、姜、蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

制作方法：1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。4.將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。5.改小火煮約1個(gè)小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

功效：本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。

牛骨枸杞胡蘿卜湯

材料：牛骨頭250克，枸杞子50克，胡蘿卜150克，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精等適量。

制作方法：1.將牛骨頭砸碎，胡蘿卜洗凈切塊，枸杞子洗凈，同置鍋中加水適量，文火煮，使骨髓充分溶解于湯中。2.酌加少許姜、魚露、味精，調(diào)味即可。飲湯，吃枸杞子、胡蘿卜。

功效：填精益髓，養(yǎng)血榮發(fā)，用于精血虧虛所致的頭發(fā)易裂、易斷、易脫。