五谷雜糧益養生 功效不同選食好

大豆重養腎：大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。泡發后打制成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

大米重潤肺：大米泛指稻米、紫米等，在出現肺熱等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。用小火熬制粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。

小米重養脾：小米是五谷之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華——米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。

小麥重養心：小麥被稱為“五谷之貴”。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。取帶皮的全小麥熬粥，或去中藥店買一些浮小麥熬水，每天早中晚服用。

高粱重養肝：高粱屬于雜糧，但卻是五谷里不可或缺的配角，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間后，會有良好的功效。把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。高粱米做粥、做飯，都顯得略粗糙了一些，但是將高粱米磨成面粉做成點心，則細膩營養了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸撒上芝麻即可。

玉米顏色不同功效有別：不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量則高8～10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

薏米對女士來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以不適合單獨煮粥或單吃。非常適合與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。

蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會利于孩子的長高速度和聰明程度。蕎麥面條最適合與肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡的時間長一些，直到泡軟，這樣口感更好更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不膩，而肉末最好用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。

五谷雜糧烹煮前要泡水，因為谷類、豆類中含有較多的纖維，假使烹煮前不先用水浸軟，使其更容易軟爛，吃起來的口感會較硬、不易入口；且更重要的一點是，浸軟后烹調，會使人體更容易吸收、容易消化。

浸泡豆類時，最好使用已經過濾的自來水，因含有化學物質，所以最好倒掉。而如野米、黑糯米、紅米浸泡時，其中的營養成分如葉綠素等會溶于水中，所以將浸泡后的水直接入鍋中烹煮。除了以上的原因外，泡水也可以活化五谷雜糧內的營養素，且減少烹煮時間，吃起來更香。浸泡時間可視五谷雜糧的種類而定，而夏天為防止滋生細菌，可放在冰箱內浸泡。

知道了五谷雜糧的好處后，你一定迫不急待地想做些美味料理。但為了增添美味，以及消除開始吃時的不適應感，添加了過多的糖、鹽等調味料，或者為了增加香氣，而使用油脂類來烹調，這樣反而會引起心血管系統的疾病和加重腎臟的負擔。所以在烹煮五谷雜糧時，最好能秉持少油、少鹽、少糖的原則，用最簡便的方式，吃出營養。若仍怕味道不夠，那就盡量使用天然、不含人工香料的調味料，以達到健康飲食的效果。如果不加任何調味料，細細咀嚼使其經由唾液的混合，反而能品嘗出五谷雜糧原有的口味，且更有利于人體的吸收。