鐘情“熬茶”

在青海生活多年，我愛上了“熬茶”。

青海方言把“熬茶”讀作“nao茶”。顧名思義，這種茶是熬制出來的，也就是用煎煮方法制成的。具體方法是：將適量茯茶（也稱磚茶、藏茶）放入茶壺、砂罐等器皿中，加水燒開，再加入適量的花椒、姜片、荊芥、桂皮、鹽巴等調(diào)味品，一起小火煎煮，直到茶湯由淡轉(zhuǎn)濃，由橙黃轉(zhuǎn)為黑紅。倒一碗滾燙的“熬茶”，只見茶色濃郁，茶香氤氳；嘬尖嘴唇飲一口，頓感醇厚微澀，清純細(xì)膩，余香滿口。飲完一碗，立時薄汗微出，精神爽朗。

“熬茶”可長時間反復(fù)加水熬制，隨時飲用，到茶味極淡，茶香不再。熬制時，也可根據(jù)個人口味添加或刪減配料，味道可濃可淡。

“熬茶”是西北地區(qū)游牧民族一年四季離不了的日常飲品，如今已成為西北人十分喜愛的茶類。尤其是藏族、蒙古族、回族、撒拉族群眾，更是每天必喝“熬茶”。特別是冬天，家家戶戶的火爐上，都有一只锃亮的茶壺，終日冒著濃郁的熱氣。風(fēng)雪中歸來的人，進門后第一件事就是倒一碗“熬茶”，“吱溜吱溜”地喝下去，頓時渾身暖和，愜意無比。

“熬茶”是由茯茶熬制而成。茯茶被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”，它是黑茶系列之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時間的推移慢慢陳化、香醇，有助消化、減肥和補充各類維生素、微量元素等。茯茶最與眾不同之處就在于其中具有“金花”成分，也就是專門在茶磚中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質(zhì)，不但使茶味清香，還可以促進新陳代謝，消脂解膩。西北地區(qū)少數(shù)民族群眾主要食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物，缺少蔬菜、水果等食物，加上氣候寒冷，飲用“熬茶”十分相宜。如今，家家戶戶都喝“熬茶”，在青海的清真飯館里，一般也都有免費供應(yīng)的“熬茶”，裝在碩大的電茶爐里，由食客自己取用。初喝“熬茶”的人，都免不了奇怪茶水中竟然要加調(diào)味品。其實不難理解：在高寒缺氧、缺少蔬菜水果的游牧地區(qū)，加了調(diào)味品的“熬茶”，既能佐餐，又能驅(qū)寒。

西北人幾乎個個喝過“熬茶”，個個喜歡“熬茶”。在青海生活近四十年，我由最初的難以接受變?yōu)槿缃竦碾y以離開“熬茶”。幼時腸胃不好，食欲很差，母親聽說喝“熬茶”有益腸胃，便試著給我喝“熬茶”，那香醇微澀的“熬茶”使我的腸胃逐漸強健起來，飯量與日俱增，身體自然慢慢好了起來。從此，我們?nèi)叶枷矚g上了“熬茶”。每天吃過晚飯，全家圍坐一起，一邊喝著醇香的“熬茶”，一邊說古論今，那是最愜意的享受。朋友送給我很多種茶葉，雖也喜歡，終不及“熬茶”那般讓我覺得神清氣爽、渾身有勁。去外地出差，也總是想念家里的“熬茶”，再高級的茶水、飲料都毫無興趣。

“熬茶”四季皆宜，冬天飲用可養(yǎng)胃暖胃、強健身體，夏天飲用則口感清冽、消暑解渴。作為西北人，我鐘情“熬茶”，一生離不了“熬茶”。