食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品分析課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析

摘 要：對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品分析課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告的構(gòu)成進(jìn)行了分析，了解該課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告中分?jǐn)?shù)、人數(shù)、性別、班級(jí)、分?jǐn)?shù)段各項(xiàng)組成的變化情況，查找學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中普遍存在的問題，為改進(jìn)課程實(shí)驗(yàn)考核方式提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；食品分析；實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析

食品分析作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，是培養(yǎng)分析檢驗(yàn)工作者的一門課程。實(shí)驗(yàn)報(bào)告既是實(shí)驗(yàn)課程的重要內(nèi)容，又是科學(xué)研究的一個(gè)重要部分。實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)報(bào)告是學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)過程的體現(xiàn)形式，是學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中數(shù)據(jù)分析、體會(huì)的總結(jié)。食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告的寫作是學(xué)生親自動(dòng)手操作、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、測(cè)定實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行理性分析和思考之后所做的書面報(bào)告，是對(duì)食品分析課程知識(shí)的再認(rèn)識(shí)和再提高。

1.研究方法

正確地規(guī)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告的主要目的是正確考評(píng)一份報(bào)告的一個(gè)重要方面。嚴(yán)格按照學(xué)校實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、討論分析的規(guī)范格式要求執(zhí)行。通過制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，選出幾個(gè)關(guān)鍵的評(píng)分點(diǎn)，實(shí)行量化評(píng)分。最終逐項(xiàng)評(píng)分和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告中評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為百分制，包含6項(xiàng)內(nèi)容：實(shí)驗(yàn)?zāi)康?0分、儀器材料10分、實(shí)驗(yàn)原理20分、實(shí)驗(yàn)步驟30分、實(shí)驗(yàn)結(jié)果10分、討論與分析20分。對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目評(píng)分后分類，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。在5項(xiàng)內(nèi)容中均按照得分正值計(jì)算，不以負(fù)值評(píng)分，其中實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹x器材料、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)80分為基本得分點(diǎn)。如，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖欠衩鞔_，實(shí)驗(yàn)?zāi)康闹惺欠癜瑢?shí)驗(yàn)名稱和內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)原理是否包含化學(xué)原理反應(yīng)方程式；實(shí)驗(yàn)步驟是否按照實(shí)際實(shí)驗(yàn)情況寫出實(shí)驗(yàn)所需化學(xué)試劑和儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)操作過程；實(shí)驗(yàn)結(jié)果中實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)計(jì)算是否準(zhǔn)確。討論與分析20分，是食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告的重點(diǎn)。從這項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容中，可以看出每個(gè)學(xué)生對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作過程的動(dòng)手能力。統(tǒng)計(jì)分析內(nèi)容包括平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)、最小值和最大值。

2.結(jié)果與分析

2.1 班級(jí)成績(jī)分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告班級(jí)成績(jī)分析見表1。從表1可以看出，2班的平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差總體大于1班，說明2班的平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差離散程度大，而1班其值小說明比較集中，2班平均成績(jī)低于1班。從變異系數(shù)來看，1班大于2班；只有分析與討論一項(xiàng)，變異系數(shù)最大，說明一部分學(xué)生在撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，不注意分析與討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以及思考題答錯(cuò)。從最大值、最小值看，2班差別較小，1班差異較大。

2.2 性別成績(jī)分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告性別成績(jī)分析見表2。由表2分析得出，男生的平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差總體大于女生，說明男生的平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差離散程度大，而女生其值小說明數(shù)據(jù)比較集中，男生的平均成績(jī)低于女生，男生的標(biāo)準(zhǔn)差也大于女生。從變異系數(shù)來看，男生大于女生，其中分析與討論一項(xiàng)差別最大，說明男生不注重對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告中分析與討論的撰寫，態(tài)度不認(rèn)真。各項(xiàng)最小值中男生與女生差別明顯，而最大值基本相同或接近。

2.3 分?jǐn)?shù)段成績(jī)分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告分?jǐn)?shù)段成績(jī)分析見表3。從表3看出，90分以上的學(xué)生有25名，占37.87%。在實(shí)驗(yàn)結(jié)果一項(xiàng)變異系數(shù)最大。80～89分?jǐn)?shù)段的學(xué)生有39名，占59.09%，在分析與討論環(huán)節(jié)變異系數(shù)最大，說明有的學(xué)生沒有提出實(shí)驗(yàn)改進(jìn)意見進(jìn)行討論。80分以下的學(xué)生有2名，占3.03%，由于人數(shù)少，分?jǐn)?shù)段跨度寬則平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)的差異當(dāng)然就大了。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告分?jǐn)?shù)人員情況見表4。由表4可知，90分以上的24名學(xué)生中女生有21名，占了87.5%，而2班女生11名，占了45.8%，說明女生對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的具體操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等各項(xiàng)內(nèi)容都做得很好；在86～90分?jǐn)?shù)段中，男生與女生人數(shù)接近，81～85分?jǐn)?shù)段中，女生只有2人，80分?jǐn)?shù)以下的均為男生，說明男生要從態(tài)度上重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，同時(shí)要加強(qiáng)和完善實(shí)驗(yàn)要求的各項(xiàng)內(nèi)容。

3.結(jié)論

3.1 班級(jí)成績(jī)分析結(jié)果：2班平均成績(jī)低于1班；2班的平均標(biāo)準(zhǔn)差大于1班；1班變異系數(shù)大。

3.2 從性別成績(jī)分析得出：男生成績(jī)低于女生，最高分?jǐn)?shù)為女生，最低分?jǐn)?shù)為男生，男生變異系數(shù)大。

3.3 90分以上的學(xué)生中女生占絕大多數(shù)，60%的學(xué)生位于80～89分?jǐn)?shù)段，80分以下的學(xué)生人數(shù)少；分?jǐn)?shù)段成績(jī)說明食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中實(shí)施較好，評(píng)分合理，呈現(xiàn)正態(tài)分布。

3.4 討論與分析部分是食品質(zhì)量與安全學(xué)生在食品分析實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的薄弱環(huán)節(jié)，也是實(shí)驗(yàn)過程中要強(qiáng)化的重點(diǎn)，在規(guī)范食品分析實(shí)驗(yàn)及報(bào)告的過程中，這部分是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題和解決問題能力的關(guān)鍵步驟，特別是對(duì)于實(shí)驗(yàn)失敗的同學(xué)，一種辦法是重做實(shí)驗(yàn)，另一種辦法是詳細(xì)分析實(shí)驗(yàn)過程與步驟，查找和分析失敗的原因。

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（作者單位 河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院）

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