食品質量與安全專業食品分析課程實驗報告分析

摘 要：對食品質量與安全專業食品分析課程實驗報告的構成進行了分析，了解該課程實驗報告中分數、人數、性別、班級、分數段各項組成的變化情況，查找學生在實驗中普遍存在的問題，為改進課程實驗考核方式提供理論依據。

關鍵詞：食品質量與安全專業；食品分析；實驗報告分析

食品分析作為一門實踐性很強的學科，是培養分析檢驗工作者的一門課程。實驗報告既是實驗課程的重要內容，又是科學研究的一個重要部分。實驗課程的實驗報告是學生完成實驗過程的體現形式，是學生實驗過程中數據分析、體會的總結。食品分析實驗報告的寫作是學生親自動手操作、觀察實驗現象、測定實驗數據并進行理性分析和思考之后所做的書面報告，是對食品分析課程知識的再認識和再提高。

1.研究方法

正確地規定實驗報告的主要目的是正確考評一份報告的一個重要方面。嚴格按照學校實驗報告內容、實驗目的、實驗原理、實驗步驟、實驗結果、討論分析的規范格式要求執行。通過制定評分標準，選出幾個關鍵的評分點，實行量化評分。最終逐項評分和進行統計分析。

食品分析實驗報告中評分標準為百分制，包含6項內容：實驗目的10分、儀器材料10分、實驗原理20分、實驗步驟30分、實驗結果10分、討論與分析20分。對每個實驗項目評分后分類，進行統計分析。在5項內容中均按照得分正值計算，不以負值評分，其中實驗目的、儀器材料、實驗原理、實驗步驟、實驗結果計80分為基本得分點。如，學生對實驗目的是否明確，實驗目的中是否包含實驗名稱和內容；實驗原理是否包含化學原理反應方程式；實驗步驟是否按照實際實驗情況寫出實驗所需化學試劑和儀器設備以及實驗操作過程；實驗結果中實驗記錄和實驗計算是否準確。討論與分析20分，是食品分析實驗報告的重點。從這項重點內容中，可以看出每個學生對食品分析實驗的態度、實驗操作過程的動手能力。統計分析內容包括平均數標準差、變異系數、最小值和最大值。

2.結果與分析

2.1 班級成績分析

食品質量與安全專業學生食品分析實驗報告班級成績分析見表1。從表1可以看出，2班的平均數標準差總體大于1班，說明2班的平均數標準差離散程度大，而1班其值小說明比較集中，2班平均成績低于1班。從變異系數來看，1班大于2班；只有分析與討論一項，變異系數最大，說明一部分學生在撰寫實驗報告中，不注意分析與討論實驗結果，以及思考題答錯。從最大值、最小值看，2班差別較小，1班差異較大。

2.2 性別成績分析

食品質量與安全專業學生食品分析實驗報告性別成績分析見表2。由表2分析得出，男生的平均數標準差總體大于女生，說明男生的平均數標準差離散程度大，而女生其值小說明數據比較集中，男生的平均成績低于女生，男生的標準差也大于女生。從變異系數來看，男生大于女生，其中分析與討論一項差別最大，說明男生不注重對實驗報告中分析與討論的撰寫，態度不認真。各項最小值中男生與女生差別明顯，而最大值基本相同或接近。

2.3 分數段成績分析

食品質量與安全專業學生食品分析實驗報告分數段成績分析見表3。從表3看出，90分以上的學生有25名，占37.87%。在實驗結果一項變異系數最大。80～89分數段的學生有39名，占59.09%，在分析與討論環節變異系數最大，說明有的學生沒有提出實驗改進意見進行討論。80分以下的學生有2名，占3.03%，由于人數少，分數段跨度寬則平均數標準差、變異系數的差異當然就大了。

食品質量與安全專業學生食品分析實驗報告分數人員情況見表4。由表4可知，90分以上的24名學生中女生有21名，占了87.5%，而2班女生11名，占了45.8%，說明女生對食品分析實驗的具體操作、實驗報告等各項內容都做得很好；在86～90分數段中，男生與女生人數接近，81～85分數段中，女生只有2人，80分數以下的均為男生，說明男生要從態度上重視實驗報告的撰寫，同時要加強和完善實驗要求的各項內容。

3.結論

3.1 班級成績分析結果：2班平均成績低于1班；2班的平均標準差大于1班；1班變異系數大。

3.2 從性別成績分析得出：男生成績低于女生，最高分數為女生，最低分數為男生，男生變異系數大。

3.3 90分以上的學生中女生占絕大多數，60%的學生位于80～89分數段，80分以下的學生人數少；分數段成績說明食品質量與安全專業學生在實驗操作過程中實施較好，評分合理，呈現正態分布。

3.4 討論與分析部分是食品質量與安全學生在食品分析實驗報告中的薄弱環節，也是實驗過程中要強化的重點，在規范食品分析實驗及報告的過程中，這部分是培養學生發現問題、提出問題和解決問題能力的關鍵步驟，特別是對于實驗失敗的同學，一種辦法是重做實驗，另一種辦法是詳細分析實驗過程與步驟，查找和分析失敗的原因。

參考文獻：

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（作者單位 河北科技師范學院食品科技學院）

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