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精算廚房出美味

2013-12-31 00:00:00江博
廚易百分 2013年8期

中餐烹飪得美味與否,更多的是依賴“經(jīng)驗”,所以菜譜中常會出現(xiàn)“適量”、“少許”等模糊詞。不像西餐或烘焙,火候、用料、時間都講究精算,愛這一口之人的廚房里,便會隨處可見標(biāo)有各種刻度的量器。

好在,有越來越多的食譜開始把“經(jīng)驗”換算成精確的用量,那些曾經(jīng)只在西式廚房中才會用到的量器,也逐漸成為中式廚房的必需品。

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