打造全方位有機廚房

一年365日，一日三餐，每年便要吃1095頓。吃，既是生命之源，也是破壞之源：飼養家畜產生的污水、現代種植對泥土的破壞，運送食材產生的碳排放……現下，我們開始追求回歸原點，順應自然，品嘗原味。綠色飲食的主張，對廚房有了新要求，我們且叫它“有機廚房”，它讓吃不再止于果腹及享受的層次。

好廚房全方位低碳

如果你沒有一個具有節水功能的水龍頭，也沒有一個裝有節能變頻壓縮機的冰箱，或是缺了那么一個節能型的烤箱，那并不代表你的廚房就不能低碳了！打造全方位的低碳廚房，可以從裝修就開始。

01

關于裝修

硬件以低碳主導，裝潢大量采用適用于戶外的環保木，更堅硬耐用，減少維修頻率。

設備可以創新大膽，棄明火采全電設計，減少油煙，也降低溫度及噪音，為主婦營造舒適工作環境。

天花吊頂和墻身的環保木可以木屑、竹屑等作為原料，防潮防蟲，可循環使用。

02

關于節能

你并不需要特意去買一臺三天一度電的節能冰箱，你只需要巧妙地使用它就好了！冰箱的最節能狀態并不是塞得滿滿，或是零星地只有一兩樣食物，想要將電能的利用最大化，冰箱放食物的最佳狀態是容量的80%。冰箱里的食品和食品之間、食品和冰箱之間應當留有10毫米以上的空隙。當冰箱內的霜達到5毫米了就應該除霜了，因為掛霜太厚會影響冷熱交換，不但制冷效果不好反而耗電。

03

關于燃氣

用大火加熱比小火烹調時間更短，還可以減少熱量流失。但也要注意根據鍋子的大小調節火，不宜讓火超出鍋底，以免浪費燃氣。

夏季燒開水時，由于室內氣溫高，不妨先不加蓋，讓空氣溫度低的水和空氣進行熱交換，等自然升溫至空氣溫度時候再加蓋燒水，可以節省燃氣。

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沒有明火一樣好味

廚房全電設備，干凈又不會太熱，工作當然舒適！怕食物不夠火候？只要溫度控制得好，經電爐烹調出來的菜式，味道與明火其實無差別！電爐只是令烹調時間延長，但力道同樣足，而且火力控制更精準。

減碳心機 改變你的生活習慣

你家廚房的插座是否常年連接著微波爐、電飯煲、烤箱、電磁爐等家電的電源插頭？這個習慣，大大阻擋了你邁向低碳生活的光明大道。如果你還在為挑一款節能電飯煲而煩惱，或者計算著該如何減少燃氣的使用，不如從這些小習慣做起吧。

01

及時拔下插頭

電飯煲、微波爐等廚房電器，在待機狀態下仍在耗電，微波爐待機時每小時能耗電3瓦左右，而電飯煲待機時能耗電接近20瓦。

02

用盆接水洗菜

用盆接水洗菜代替直接沖洗，可有效節水，同時減少等量污水排放，相應減排二氧化碳。如果全國1.8億戶城鎮家庭都這么做，那么每年可節能5.1萬噸標準煤，減少二氧化碳排放13.4萬噸。

03

煮飯提前浸泡

提前淘米并浸泡10分鐘，然后再用電飯鍋煮，可大大縮短米熟的時間，節電約10%。

04

避免抽油煙機空轉

在廚房做飯時，應合理安排抽油煙機的使用時間，以避免長時間空轉而浪費電。如果每臺抽油煙機每天減少空轉10分鐘，1年可省電12.2度，相應減少二氧化碳排放11.7千克。

食材計里數 從源頭減碳

食物運輸過程中會產生大量碳排放，要減碳先從根本出發，所以我們可以以運送里數作選材準則。

當地當季的新鮮食材，與從遙遠距離運輸過來的食材相比，“食物里程”更低，更加環保與節約能源。

食物的特性也牽扯到食物運輸所耗費的能源。濃縮柳橙汁較一般柳橙汁節省運輸油耗，類似的物品還有脫水蔬菜，奶粉；耐碰撞與能保久的食物，如香蕉、地瓜、馬鈴薯等根莖類食材，也因為較能減少運輸損失而相對低碳。

醬汁可以嘗試用有機食物自己做。比如有機草莓醬、有機芒果醬，自己做的醬汁不含防腐劑，日做日清，鮮味就是這樣子。

善用食材也是一種惜物，如將老掉的芥菜頭煲成菜湯加入菜式提味，少鹽少糖已經很鮮味。再比如春季多用梅制菜式、夏季則生果入饌、秋天多采水種植物如蓮藕，冬季可用多用姜，四季烹飪因時而變。

有機食療 醫生主廚教你吃得健康

低碳的裝修、減碳的食物，還有什么是我們沒想到的？“有機食療”的主張當然也是現下廚房里不可少的。

要吃得舒心，就要提到用餐環境這個細節。大門或廚房可以選擇開放式設計，增加自然通風，就餐時可使用風扇而盡量不開空調。若空氣不流通，人就會缺氧，缺氧不只是會讓你頭痛，更會影響營養的吸收。

醬汁DIY升級版。醬汁每星期新鮮調配，別忘了在當中加入健康秘方，比如增強抵抗力的黑蒜、預防骨質疏松的甘藍粉等。

留意食物的含堿指數。要身體健康，最重要就是排毒，而食物就是最好的醫藥。當人體血液偏酸就會容易生病，而白糖、白飯白面包、加工及腌制食物都會增加血液的酸性。