自制涼面爽歪歪

天熱了，涼面成為餐桌上的常客，此時不妨嘗試為家人自制一下各種口味的涼面，那效果，絕對是清爽誘人，消食解暑……

特邀專家 文 怡

美食暢銷書作家，美食節目主持人。

雞絲涼面

原料：細烏冬面300克 黃瓜半根 胡蘿卜半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 雞胸肉50克 豆芽 50克 炒熟的花生20克 香蔥1根

調料：芝麻醬6湯匙（60ml） 涼開水8湯匙（120ml） 米醋2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1湯匙（15ml） 芝麻油1湯匙（15ml） 豆腐乳半塊

做法

1、把雞胸洗凈，鍋中倒入清水，放入雞胸、姜片和蔥段，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火繼續煮10分鐘，煮熟后撈出晾涼。

2、木耳用冷水浸泡，泡軟后清凈撕成小塊。豆芽洗凈后瀝干水分。將木耳和豆芽在開水中焯燙2分鐘后一起撈出。

3、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪勻澥開。

4、加入米醋和生抽攪勻，然后加入芝麻油和辣椒油攪勻。

5、最后加入鹽、糖和蒜末攪拌，雞絲涼面的醬汁就做好了。

6、將雞肉撕成細絲，黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲，花生用刀碾碎，小蔥切碎。

7、鍋中倒入清水，大火煮沸后放入烏冬面，用中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，再倒入植物油以免粘連。

8、面條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲、蘿卜絲、木耳絲、雞絲、豆芽、花生碎，再淋上麻醬汁即可。

辣拌什錦面

原料：筋面2份（或普通面條也可） 胡蘿卜1/2根 菠菜1小把 香蔥3根 黃豆芽30克 雞蛋1個

調料：辣椒醬2湯匙（30ml） 辣椒粉2茶匙（10克） 蘋果汁10ml 蒜末8克 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 白醋1湯匙（15ml） 香油少許

做法

1、把筋面放入清水中浸泡10分鐘撈出，將面條撕開備用。

2、將菠菜、黃豆芽洗凈后分別放入開水中焯燙（水中放入1/2茶匙鹽）。菠菜放入鍋中，約7秒后撈出，黃豆芽煮3分鐘即可盛出，雞蛋煮熟撈出備用。

3、胡蘿卜去皮，切成5cm長的細絲，香蔥洗凈后切成5cm長的段備用。

4、鍋中清水煮開后，把筋面放入燙約半分鐘撈出放涼水中冷卻。

5、將辣椒醬、辣椒粉、蘋果汁、蒜末、鹽、白醋、糖和香油放入碗中充分攪勻，先將少許調味醬放入面中拌勻，再把蔬菜和剩余的調味醬放入面中拌勻，最后放上雞蛋即可。

芝麻醬涼面

原料：面條200克 芝麻醬50克 清水200ml

調料：生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克） 香油1茶匙（5ml） 黃瓜半根 黑芝麻隨意

做法

1、將芝麻醬放入碗中，倒入清水澥開。

2、倒入生抽、鹽和香油攪勻備用。

3、鍋中倒入水，大火燒開后放入面條煮熟撈出，然后將面條放到冷水中過涼、瀝干。

4、把面放入碗中，調入芝麻醬攪勻，再將黃瓜切成細絲放在碗中。最后，撒上一層黑芝麻即可。

蕎麥冷面

原料：蕎麥冷面200克 牛里脊 200克 黃瓜半根 煮雞蛋1個 梨2片 香菜1根 大蒜3瓣 蒜末5克 蔥白1大段

調料：辣椒醬1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml） 糖約5克 白醋20ml 牛肉粉3克 鹽1/4茶匙（約1克） 雪碧20ml

做法

1、牛肉清洗干凈后放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的冷水，將大蒜、蔥白放入鍋中，大火煮開后撇掉浮沫，轉小火煮30分鐘后關火，將牛肉取出，湯自然冷卻。

2、將蕎麥面放入冷水中浸泡30分鐘泡軟，然后放入開水鍋中煮1分半。煮好后在清水中反復搓洗掉黏液備用。

3、把冷卻好的牛肉湯浮油撇掉，接著放入生抽、糖、白醋、牛肉粉、鹽，最后倒入雪碧調勻，冷面湯就做好了。

4、在辣椒醬中倒入白醋、蒜末、糖，拌勻。

5、黃瓜洗凈切成細絲，牛肉切成薄片，煮好的雞蛋對半切開，香菜洗凈后切小段。

6、大碗中先放入冷面，然后再放入梨片、黃瓜絲、半個雞蛋、牛肉片、香菜段，接著放一勺辣醬，最后倒入冷面湯、撒上少許白芝麻就好了。