給健康加點“油”

油可以讓食物變得有滋味，卻也可能讓飲食變得不那么健康。人體需要6大營養(yǎng)物質(zhì)，其中必需脂肪酸總量的70%來自我們膳食結(jié)構(gòu)中的食用油，因此只要挑對了油，“美味”和“健康”便會握手言和。

我們以為……但它是錯的

“動物油炒菜格外香，每頓不過量就沒關(guān)系”。

東漢以前的食用油，沒有植物油，只有動物油，稱為“脂膏”。攝入動物油的這種習慣一直保留到近現(xiàn)代，因為它不僅能讓食物“格外香”，還能保證人體對脂肪的攝入量。但對于現(xiàn)代人來說，我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪，動物油完全可以用更健康的植物油取代。

“橄欖油好油，可以隨便吃”。

食用油所謂的好與不好，主要在于其所含脂肪酸的構(gòu)成不同。但即使是橄欖油，它脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量很關(guān)鍵，普通家庭炒菜，每人一天25克植物油就足夠了。

健康“油\"道有根有據(jù)

巧選大豆油

大豆油是我們最熟悉的一種油，在日常生活中最常見到的。一般來說，大豆油是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。購買時要留意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

就用厚底鍋

減少油煙有一個秘訣：用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，可以減少油煙。

量取靠湯勺

根據(jù)《中國居民膳食指南》每每個成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。保持這個量，一方面不會有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

零油煙零膽固醇 它的名字叫玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。中國玉米油原料主要來自本土的原料，不存在含有轉(zhuǎn)基因成分，從安全角度來說，玉米油更具安全性。

想要提煉好的玉米油，就得找好的玉米產(chǎn)地。我們知道，中國東北的世界黃金玉米帶是世界三大黃金玉米帶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，位于北緯45度左右，當?shù)胤饰值暮谕痢⒇S沛的雨露、充足的日照造就最高品質(zhì)的玉米胚芽，因此產(chǎn)于這里的玉米油，是主婦們的放心之選。

黃金產(chǎn)地玉米油口味清淡、不含膽固醇，富含植物甾醇、不飽和脂肪酸和維E等營養(yǎng)成分，其中植物甾醇的含量高達8000至10000ppm，適合高膽固醇人群，對心血管健康非常有益，可降低33.6%總膽固醇含量，非常適合中老年人。使用正確的烹飪方法，可以達到無油煙的效果，對主婦呼吸道和身體的傷害減到最小。

特點：零油煙、零膽固醇、對心血管健康非常有益

適合人群：中年人、老年人

烹飪技巧：玉米油清香撲鼻，油煙點高，適合快速烹炒和煎炸食物。高亞油酸高維生素E它的名字叫紅花籽油

從紅花干燥成熟果實中提取的紅花籽油，亞油酸含量是已知植物食用油中最高的。亞油酸本身并非一種營養(yǎng)元素，但是，亞油酸的顯著功效在于，它能溶解膽固醇，具有降血脂、清除血管內(nèi)壁沉積物以及降血壓的作用，而且作用十分明顯。就目前國人的膳食結(jié)構(gòu)而言，因營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“三高”現(xiàn)象已經(jīng)年輕化，紅花籽油就非常適合這類人群食用。

此外，紅花籽油中富含的維生素E是一種天然抗氧化劑，它對人體細胞分裂、延緩衰老有著重要作用。紅花籽油中的維生素E不僅含量高，其極強的滲透性也使得紅花籽油中的維生素E極易被人體吸收。

特點：溶解膽固醇、抗衰老、提高免疫力

適合人群：三高人群、亞健康群體

烹飪技巧：紅花籽油色淡無味，可作為涼拌菜用油。煎、炸、熱炒時，需注意加熱時間不宜太長，最好將食物與油一起加熱，以免油的局部過熱。