繽紛幸福“撻”

愛挑戰的來學習做撻皮

備齊了素材，咱們這就開干。必須說明的是，做撻皮絕對是一門技術活。不過只要拿下它，就能變出萬千繽紛好撻，后續步驟全是小菜一碟。

材料：低筋面粉210克、杏仁粉25克、無鹽奶油145克、糖粉80克、蛋液40克、鹽1克、香草精少許，可做直徑7厘米的撻模約20個

做法

1.先將奶油置于室溫軟化備用，低筋面粉、杏仁粉一起過篩備用。

2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中，用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌，使蛋汁充分的被吸收，以免油水分離。

3.將做法1的粉料倒入拌勻，取出整形成團，壓平放入塑料袋中，進冰箱冷藏松弛6小時。

4.將甜味撻皮取出，桿成0.5厘米的厚度放入撻模中，切掉多余的部分，用叉子在撻皮上戳出小洞，在上面放防粘紙，紙上壓重物（米或豆子），入爐。

5.烤箱溫度，上火180攝氏度/下火190攝氏度，約15—20分鐘，烤至上色即可。

撻的內心世界

撻皮的制作方法基本無二，它的繽紛多姿就要靠豐富的內心世界了。奶味醇厚、蛋香四溢、口感柔軟爽滑的卡仕達醬是撻類餡心的靈魂。冷凍過后的它，變得愈發爽滑，和新鮮水果搭配在一起，更能襯托出后者的多汁甜美，配上酥松的撻皮，既適合當飯后甜品，也是下午茶點心的首選。

具體的制作方法是：把牛奶倒入一個小鍋加熱到沸騰，離火。把香草棒剖開，用刀刮出里面黑色的香草籽，就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬。把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分鐘。如果你用的是香草精，也同樣要讓香精在牛奶里泡15分鐘，讓味道充分散發。然后把蛋黃、細砂糖、面粉倒7.--個大碗，攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃面粉溶液，邊加邊不停攪打。

將蛋黃牛奶面糊重新倒回小鍋，小火加熱至沸騰后，再繼續讓它滾兩到三分鐘，其間要不停攪打，防止粘底。這個過程會令醬汁變濃稠，3分鐘后離火備用，濃稠程度正好。最后用叉子叉起一小塊黃油，均勻地抹在煮好的醬汁上，防止結皮，放入冰箱備用即可。

甜糖知多少

別以為是甜點，就用的全是糖。即便都是糖，也是此糖不同于彼糖。這些糖，你可能還沒全部見識過，這可是愛甜點的人的基本課。這種種的糖類，有的適于制作焦糖、有的令人回味難以忘懷、還有可以用來代替焦糖的蜂蜜、楓糖漿。請根據自己的想法選擇合適的砂糖。

白砂糖

最適合制作焦糖的必然是白砂糖。這種白砂糖顆粒比一般的砂糖要大，融入冷水中比較緩慢，適合各種素材，是制作點心必不可少的砂糖。

細白砂糖

這種細白砂糖顆粒非常細小，能夠迅速溶于冷水并且非常適合與奶油、黃油搭配使用，是使用起來非常方便的砂糖。

蘿卜砂糖

它常被稱為蘿卜砂糖，是用類似根莖的灰菜科植物制作而成的砂糖。甜味和一般甘蔗制成的砂糖類似，余味清爽，可以當做一般砂糖使用，也可以用于制作焦糖。健康食譜里常被使用，很受歡迎。

日本上白糖

質地非常細膩是廚房的必備材料。非常易溶于水，不僅僅適合點心制作，在料理中用途也非常廣泛。將其與其他材料進行混合會使面糊等很柔潤、能烤出濃的燒焦色。也能用于制作焦糖。

日本雙白糖

它的結晶比白砂糖大，呈無色透明狀，易溶于水，加熱顏色也不會變渾濁，適合制作透明感的糖或者果醬。此外，如果在甜點或者面包上面撒上一些雙白糖可以創造出更好的口感。

有機砂糖

為了能保留甘蔗的香甜，完全避免使用任何合成食材，讓您徹底放心。飄在空氣中綿柔的香甜讓您一旦品嘗過就再也無法離開。很難分辨出是什么顏色，可以用于焦糖制作。

黃砂糖

如果說沒有時間制作焦糖，那么黃砂糖就派上用場了。適合用來烘焙簡單的燒果子。可用桂皮、生姜等香辛料及蘋果搭配制作點心，是制作美式糖果必不可少的砂糖。

洗雙糖

洗雙糖的顆粒閃亮而干凈，由于沒有進行精煉，而含有大量的維生素和礦物質，因此不能用于焦糖的制作。但因保留糖原有的風味道，可直接加入制作燒果子，也很適合做飲料的甜味劑。

日本黃砂糖

黃砂糖富含鈣、鎂元素。沒有黃糖風味那么強，和上白糖的使用方法差不多。不僅能用于點心制作在料理方面使用也非常廣泛。

甜菜砂糖

甜菜砂糖中含有促進腸功能的低聚糖，具有增強香味的作用和大根砂糖一樣常被用于自然食點心的制作。

洋槐蜂蜜

充滿洋槐花的香氣、是最流行的一種蜂蜜。通過低溫殺菌保留槐花的天然香氣，富含果糖、花粉的營養成分。通過加入這種蜂蜜制作出來的點心和面包有一種特別的淡淡香氣，可引起食欲。

楓葉砂糖

除了簡單地溶于熱水就制作楓葉糖漿之外還能作為飲料的香味劑、烘焙點心等。

將楓葉砂糖制作出來的戚風蛋糕拿出烤箱時，整間房立馬被一種綿柔的香甜包圍，這是真是一種難以言明的幸福。

楓葉糖漿

楓葉糖漿有著非常漂亮的琥珀色，比蜂蜜和砂糖的熱量低而又富含礦物質是一種非常優質的糖類。甜味輕但是要有很有味，對于楓葉糖漿的喜愛者來說真是無法抗拒的美味。