不同產地紅棗中氨基酸含量的測定

摘要：采用氨基酸自動分析儀測定5個不同產地紅棗（Zizyphus jujuba Mill.）樣品中氨基酸的含量。結果表明，紅棗中氨基酸總含量存在差異，依次為山東小棗（3.415%）>陜北灘棗（3.232%）>同心圓棗（2.864%）>靈武長棗（1.974%）>中寧圓棗（1.753%）。紅棗中氨基酸以脯氨酸為主，同時含谷氨酸、天門冬氨酸等氨基酸。

關鍵詞：紅棗（Zizyphus jujuba Mill.）；氨基酸；氨基酸分析儀

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3963-03

紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹（Zizyphus jujuba Mill.）的果實[1]，其營養成分豐富，富含糖類、脂肪、維生素、有機酸、黃酮、氨基酸及多種微量元素等[2-6]。紅棗是補中益氣、養血安神、緩和藥性的常用中藥，是集營養和醫療保健為一體的優質滋補果品[7，8]。寧夏回族自治區屬南溫帶亞干旱氣候區和中溫帶亞干旱氣候區過渡地帶，夏暑而不酷，冬寒而少嚴，光照充足，晝夜溫差大，得天獨厚的氣候、地理、土壤、水質條件使其成為紅棗的理想栽培區。靈武長棗、同心圓棗和中寧圓棗等地方品種已有近千年的栽培歷史，經長期自然和人工選擇，形成了獨具特色的區域優良品種。

本試驗以上述3種特色優勢紅棗品種為研究對象，測定不同品種紅棗中氨基酸含量，并與山東小棗、陜北灘棗進行比較，旨在為綜合了解不同品種紅棗的性質以及促進寧夏紅棗產業的發展提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

寧夏紅棗分別采自寧夏靈武、同心、中寧3個縣（市），山東小棗采自山東省濰坊市，陜北灘棗采自陜西省榆林市。樣品洗凈，放入恒溫箱烘干（60 ℃），去核，粉碎，過40目篩，標號，裝入保鮮袋密封貯于冰箱中備用。

苯酚、醋酸鈉、冰醋酸、乙二醇甲醚、茚三酮、硼氫化鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、氯化鈉、無水乙醇、氫氧化鈉、苯甲醇、硫二甘醇、BRIJ-35、正辛酸、鹽酸等均為優級純；去離子水。

1.2 儀器

日立L-8900全自動氨基酸分析儀；KA-250 DE型數控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；L/L-S型電子天平（上海梅特勒-托利多儀器有限公司）；SHB-Ⅲ型循環水式多用真空泵（鄭州長城科工貿有限公司）；布奇Syncore多樣品平行蒸發儀（帶V-700型真空泵V-855型真空控制器和B-740循環冷卻器）；DZF-6020電熱干燥箱（鞏義市英峪予華儀器廠）。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理 稱取0.2 g紅棗樣品于消解管內，先加入3 mL含10 mg/L苯酚的6 mol/L鹽酸溶液，攪拌并潤濕樣品，再加入7 mL，沖洗攪拌棒。吹氮氣2 min后，置換內部空氣，封蓋。將水解管放入110 ℃干燥箱中，水解22～24 h。水解完畢后，轉移到50 mL容量瓶，用去離子水多次沖洗水解管，并定容至刻度。從容量瓶取0.3 mL于1.5 mL離心管內，氮氣吹干。向離心管內添加1 mL 0.02 mol/L的鹽酸溶液，超聲溶解。溶解完畢后3 000 r/min離心3 min，取上清液過水相濾膜（0.45 μm），上機測樣。

氨基酸含量計算公式：氨基酸含量=X×M/m×25/3×10-4×100%

其中X為測定值，M為對應氨基酸的摩爾質量（g/mol），m為所稱樣品質量（g）。

1.3.2 氨基酸含量的測定 采用氨基酸自動分析儀測定樣品中17種氨基酸含量。

測定條件：離子交換樹脂2619（4.6 mm×60.0 mm）柱；離子交換樹脂2650（4.0 mm×50.0 mm）柱，流速（標準緩沖溶液泵）0.400 mL/min，茚三酮溶液泵0.350 mL/min，柱溫50 ℃，反應柱溫度135 ℃，柱壓0.982 MPa。

2 結果與分析

按上述方法分別測定5種紅棗中氨基酸的含量，結果見表1。由表1可知，5種紅棗中氨基酸總含量依次為山東小棗（3.415%）> 陜北灘棗（3.232%）>同心圓棗（2.864%）>靈武長棗（1.974%）>中寧圓棗（1.753%），說明產地對紅棗中氨基酸的含量有一定影響。不同產地紅棗中的氨基酸都是以脯氨酸為主，占總氨基酸含量的35.48%～67.82%，其次為天門冬氨酸。脯氨酸是植物蛋白質的組分之一，以游離狀態廣泛存在于植物體中。在植物體內脯氨酸具有滲透調節作用，用于保持胞質溶膠與環境的滲透平衡，防止水分散失。由于脯氨酸親水性極強，能穩定原生質膠體及組織內的代謝過程，因而能降低凝固點。因此，植物體內脯氨酸含量在一定程度上反映了植物的抗旱性和抗寒性。由此可見，紅棗中高含量的脯氨酸與棗樹耐旱、耐寒的特性密切相關。另外，脯氨酸還具有維持調節皮膚膠原代謝平衡的重要作用，不僅能預防疤痕的形成，而且對已形成的疤痕組織有分解作用，因此紅棗也是很好的養顏美容食品。

在測定的17種氨基酸中，半胱氨酸只在靈武長棗中檢出，而靈武長棗、中寧圓棗中未檢出蛋氨酸，這可能與酸水解方法下蛋氨酸和半胱氨酸會受到破壞，測量結果偏低有關。

3 小結

5種紅棗中，藥用氨基酸（天門冬氨酸、 谷氨酸、 甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、 賴氨酸 、苯丙氨酸、精氨酸）在總氨基酸中的含量依次為中寧圓棗（48.88%）>靈武長棗（42.10%）>同心圓棗（35.72%）>陜北灘棗（27.23%）>山東小棗（22.28%），表明3種寧夏紅棗中富含藥效氨基酸，藥用保健價值明顯高于陜北灘棗和山東小棗。人體必需氨基酸在總氨基酸中的含量較低，分別為中寧圓棗（19.62%）>同心圓棗（13.77%）>陜北灘棗（11.63%）>山東小棗（9.87%）>靈武長棗（9.63%）。鮮味氨基酸（谷氨酸和天門冬氨酸）在總氨基酸中的含量較高，依次為中寧圓棗（20.76%）>靈武長棗（18.79%）>同心圓棗（16.69%）>陜北灘棗（11.32%）>山東小棗（10.72%），表明3種寧夏紅棗較陜北灘棗和山東小棗口感更鮮美。

參考文獻：

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[2] 寇曉紅，吳彩娥.中華大棗的營養食療價值與開發利用[J].中國果菜，2000（4）：43-44.

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[8] 賈雪峰，楊永軍，賀玉鳳，等.阿克蘇紅棗營養成分分析及評價[J].現代食品科技，2007，27（7）：847-849.