農家樂可持續發展研究

摘 要：以浙江省臨安市太湖源鎮白沙村為例，通過問卷和走訪相結合的調研方法，分析當地發展農家樂的優勢以及目前存在的問題。

關鍵詞：農家樂；可持續發展；臨安市

中圖分類號：F590.8 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）19-0237-03

“農家樂”是近二十年來興起的一個旅游項目[1]，它以農民家庭為接待單位，是一種利用田園景觀、自然生態、民俗文化以及農村生活為基本資源的旅游活動[2]。農家樂將農業與旅游業結合在了一起，已經成為了中國旅游業中一個重要的經濟增長點[3]（余炳良，2010），同時也在很大程度上帶動了農村的經濟增長，加快了新農村建設的步伐[4～6]。然而，農家樂在高速發展的同時，也暴露了諸如特色不明顯、風格與區域文化不協調、環保意識淡薄、管理不規范以及惡性競爭等問題[3]，這在很大程度上影響了農家樂的可持續發展。因此，深入調查了解各地農家樂的基本情況，分析其存在的具體問題，提出針對的措施，是農家樂旅游研究的一項重要議題[7]，對推動農家樂的可持續發展具有重要的意義。

本文以浙江省臨安市白沙村農家樂這一典型的山區型農家樂[8]為研究對象，通過深入調查了解其現狀，分析該村農家樂存在的問題，從而提出針對性的建議與措施。本文的主要目的在于為農家樂的可持續發展提供理論指導。

一、太湖源鎮白沙村基本狀況

白沙村位于浙江省臨安市與湖州市安吉縣交界處，村內風景秀麗，林地密布。因太湖源景區坐落于該村，故又被稱為“太湖源頭第一村”。該村全村共有6個村民小組，156戶農戶，510人。區域面積為801hm2，其中山林面積764.6hm2（生態公益林為712.5hm2，占93.2%），耕地面積10.2hm2。森林覆蓋率達97%。全村平均山崗坡度大于30°，幾乎看不到平地。

由于地處偏僻，交通不便，在發展農家樂休閑旅游業之前，當地村民靠山吃山，收入來源幾乎全靠砍伐木材和采集山貨。這種謀生方式，不僅使村民人均收入水平提高緩慢，而且使當地生態環境遭到了破壞。1998年太湖源景區生態旅游興起之后，村中居民開始陸續發展茶室、餐飲、旅店、農產品出售等旅游配套服務，成功開發了農家樂旅游新項目。目前已有占全村73%的勞動力以經營農家樂為主要方式，參與到旅游業開發中來，村民年人均收入已逾萬元。

二、農家樂經營及發展情況調查

本次研究采用問卷調查結合訪談法，調研時間為2008年11月和2009年7月。分別針對農家樂經營者和農家樂住客設計了兩類問卷，第一次調研向農家樂經營者發放問卷30份（白沙村共有30戶農家樂經營戶），收回26份，其中有效問卷24份，第二次調研向農家樂住客發放問卷100份，收回99份，其中有效問卷76份。在調研過程中，也對一些經營者和住客進行了訪談，收集到一些重要的信息。調研結束后，用Excel對問卷進行分類、歸納和統計，并對經營者問卷和住客問卷作了對應分析。

（一）農家樂經營者調查結果

調查結果表明，白沙村農家樂經營者中62.5%為女性，男性則主要從事一些輔助性的工作，如購置食材、烹飪等；農家樂經營者年齡結構，以36～50歲居多，占54.17%，21～35歲為25%，51～65歲為20.83%；經營者的文化程度和專業水平，除29.17%的經營者為高中文化程度外，其他經營者均為初中及初中以下水平；農家樂經營者從事經營時間，五年以上的占25%，三至五年的占33.33%，一至三年的占29.17%，未滿一年的占12.5%；在旅游專業培訓方面，有16.67%的經營者從未接受過培訓，有62.5%的經營者僅接受過粗淺的培訓，而經過較為系統的培訓只有20.83%。

經營者接待的游客中“回頭客”，90%（回頭客）以上的占8.33%（農家樂），60%～90%的占58.33%，30%～60%的占29.17%，30%以下的只有4.17%；經營者與游客之間的關系，保持著親朋一樣關系的占70.83%，經營者視“游客是上帝”的占25%，僅僅是一種買賣關系的占4.17%。據調查，91.67%農家樂經營者在經營過程中沒有發生過宰客或拉客現象，并表示使他們增長了見識，只有8.33%表示曾經存在過這些不良的現象。同時，有66.67%的經營者認為經營農家樂使他們生活變得充實而有意義。

在經營者年收入方面，有1戶因經營時間不長，年收入還無法統計，故統計時未予考慮。在統計的24戶中只有4戶年收入在3萬元以下，其余均在3萬元以上。我們設定了4個農家樂年收入占全年總收入比例范圍，分別為30%以下、30%～50%、50%～75%、75%以上，若以農家樂收入占全年總收入50%以上的經營者計算，則已達86.96%，說明經營農家樂所得收入已成為白沙村村民的主要收入來源。

從負面反映來看，37.50%的經營者認為農家樂的發展使自然環境受到了污染；20.83%的經營者認為村莊社會治安沒以前安全；有16.67%的經營者認為在農家樂經營過程中游客帶來了壞的習慣，并且使鄰里關系變差了；還有4.17%的經營者認為農家樂經營不會長久，當地領導不夠重視，管理松懈，缺乏應有的信心。

（二）農家樂住客調查結果

經訪談及問卷得知，游客主要來自杭州市區，其次是上海市，再次是浙江省的其他地區（包括臨安市），還有一些來自江蘇省、安徽省的游客。由于知名度不高，宣傳力度不強，管理未上水平，基本沒有來自港澳臺地區及國外游客。在年齡上，各個年齡段的游客都有，以45歲以上的人群為主，尤其是回頭客。游客的職業則以離退休人員、文教科技人員、公務員、企事業管理人員為主，其中離退休人員所占比例最高，為51%。

關于進行農家樂休閑旅游的目的（為多項選擇題），47%的游客是為了休閑娛樂，34%的游客是為了與親朋好友交流感情，59%的游客是來領略自然風光，25%的游客則是為了體驗農村生活，70%的游客為了健康療養，1.32%的游客為了學習考察，還有3.95%的游客另有其他原因。

關于促使游客選擇白沙村農家樂的原因（為多項選擇題），調查表明：認為這里有良好的自然環境占93%，臨近太湖源景區占32%，價格便宜占51%，獨特鄉村文化占10.53%，舒適的食宿條件占42%，交通方便占41%，村民親切好客占36%。在上述原因中，對于關鍵因素的選擇（為多項選擇題），良好的自然環境占80.26%，價格便宜和交通方便占2.63%，舒適的食宿條件占6.58%，和經營者之間是一種親朋的關系占57%，和農家樂經營者之間是一種買賣關系占43%。

（三）調研結果分析

1.優勢條件。對調查結果進行綜合分析，可以發現白沙村農家樂的優勢條件主要如下：（1）生態環境優美，道路交通便捷，區位優勢凸顯，村民純樸善良，開發農家樂的基礎較好。（2）依托太湖源景區，經營氛圍好，客源比較穩定。當地村民可充分利用自己的房產和自產農作物、家禽等，從而以較低成本經營農家樂，實現農家樂、景區、新農村建設三方互惠互利、互相促進的良性發展格局。（3）國家宏觀政策的支持和地方政府的資金扶持，有力地助推了當地農家樂的發展。

2.存在問題。對調查結果進行綜合分析，可以發現白沙村農家樂存在的主要問題如下：（1）地方政府以及農家樂的經營者普遍對農家樂的發展缺乏一個長遠、高水平，以及有前瞻性、科學性和可行性的戰略性規劃。（2）對農家樂經營者的培訓不足，經營者從業素質較低，影響了農家樂經營檔次的提升。（3）經營者普遍缺乏低碳、綠色、生態的經營理念，產業服務、競爭的意識也較為淡薄。（4）管理體制和經營機制不規范，基礎設施和服務設施不完善，生活垃圾和生活污水等環衛工作不到位，使得環境質量不斷下降，影響了農家樂的可持續發展。（5）重規模，輕特色。部分農家樂出現了城市化、庸俗化等現象，破壞了鄉土特色和淳樸民風。（6）產業鏈延伸不足，對種植業的帶動作用不強。

三、解決農家樂可持續發展問題的對策

針對以上影響農家樂可持續發展的因素，促進白沙村農家樂可持續發展的關鍵措施如下：

1.統籌規劃，科學引導，促使農家樂發展更加規范有序。個體經營者由于缺乏宏觀方面的掌控能力，難以避免其只重當前利益而忽視長遠利益。因此，地方政府和農家樂協會就應當發揮積極的作用，樹立“先規劃，后建設”的思想理念，從“食、住、游、娛”出發，發展“一村一品”，“一戶一特”的農家旅游模式，充分突出本地的鄉土特色。

2.組織培訓、增強素質，提高農家樂經營與管理人員的服務水平。雖然農村人員普遍淳樸，但在經營管理和服務水平方面卻有很大的提高空間。通過形式多樣的學習和培訓，提高農家樂經營與管理人員的服務水平，對于吸引回頭客，提升農家樂的檔次具有重要的作用。同時，通過培訓，還可以使得農家樂經營者接觸一些新的經營理念與模式，易于自主判斷行業走向，調整經營方式。

3.加強生態環保基礎設施、配套制度的建設。農家樂雖然具有較強的鄉土特色，但環境衛生往往會成為其弱項，引起城市游客的抱怨。因此，以高標準來整治和維護當地的生態環境與衛生狀況是提升區域形象，促進農家樂可持續發展的重要手段。

4.重視綠色產品的開發與推介。農村土特產品、種植業產品等要實現其經濟價值，途徑可以包括農家樂住客的“食”和“購”兩方面。游客購買農產品主要追求的是其無公害以及價廉，基于此，農家樂經營者可有意識地向游客適當推介綠色食品，從而帶動當地種植業的發展，延伸農家樂產業鏈。

四、小結

通過調查分析，臨安市白沙村農家樂總體發展較好，但同時也存在一些問題，影響了其可持續發展。針對存在的問題，合理的規劃，有組織的人員培訓，生態環保基礎和制度的加強，綠色產品的推介，是提升農家樂可持續發展能力的關鍵。

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[8] 嚴少君，陳楚文，張萬榮，張騰海.浙江省“農家樂”鄉村旅游發展模式分類研究[J].廣東園林，2010，（6）：32.

[責任編輯 王曉燕]