從南寧咖啡館的分布看南寧休閑產業的發展

摘 要：咖啡館作為現代城市一個必不可少的標志，因此，在城市中所建設的數量、檔次和品位，可以體現這座城市的現代化程度。從另一方面來看，一個地區所擁有的咖啡館的數量及質量，也可以在一定程度上體現這個地區所蘊涵的現代休閑產業的發展能力。一個新興城市的休閑產業，想要一下子達到發達地區同時同等的發展的狀態，幾乎是不可能的。這也就意味著休閑產業在發展的過程中，是很不平衡的。通過調查南寧不同類型層次的咖啡館的分布，以此來分析南寧休閑產業的現狀，提出相應的發展建議。

關鍵詞：南寧咖啡館；地理分布；休閑產業

中圖分類號：F590 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）25-0253-04

隨著中國城市現代化的快速發展，作為休閑產業之一的咖啡館，也愈來愈多地出現在人們的生活中，成為人們小憩的一種場所。本文的研究目的，就是在眾多學者對整個中國的咖啡行業分析的基礎之上，通過調查南寧咖啡館的分布，分析南寧休閑產業的地理位置分布情況，以及其他因素對咖啡館行業經營效果的影響。咖啡館作為休閑產業的一個代表，它的背后反映著一個產業鏈的生存狀態，據此可以預測南寧休閑產業的發展態勢。

一、咖啡館在中國的興起

當今，咖啡已是世界上最主要的飲料之一。它原產于非洲。相傳公元9世紀時，咖啡就成為非洲一些部落的食品。同治年間，中國人嘗過咖啡。中國出現經營性的咖啡館則大概在清末。到了民國，咖啡館或大飯店酒店賓館所附的咖啡廳在各大城市普遍出現。

城市，伴隨著人類文化的進步與成熟，快速發展起來了。人，作為城市發展的主體，成為了當今地理學更加注重研究的方面，認為城市的本質是滿足人類自身需求和發展的物質空間，而城市的發展則是不斷滿足人類日益增長的物質以及文化需求的結果。人類對衣食住行等基本生存條件的需求，促進了餐飲業、住宅區、交通線的發展；人類對精神文化生活的需求，又促進了圖書館、電影院、娛樂會所、咖啡館在城市的建立，等等。這些，都是在城市發展中人類需求的物化體現形式。咖啡館作為一種中國現代社會中時尚和品位的消費形式，它的出現，代表著中國城市發展到一定階段，居民有了足夠的物質能力，以及充沛的時間和精力，去追求更高級的需求。

（一）咖啡館興起的文化背景

17世紀初，咖啡館在奧斯曼帝國已經非常流行。當統治者每每征服一個個城市后第一件要做的事，就是建造一家富麗堂皇的咖啡館，用以象征他們統治的文明性。后來根據一些商人和歷史文獻的推測，或許是由于伊斯蘭教禁止人們飲酒，所以土耳其人用咖啡替代酒，建立了一個又一個咖啡館來作為消遣時間的好去處，這也成為了他們的特色。

咖啡館的存在，使原來上層社會封閉的沙龍生活開始走上街頭。在歷史的進程中，咖啡館扮演過各種各樣不同的角色。在歐洲，它曾是市民聚集派對的場所，人們建立各種各樣的民間團體，它是各種政治新聞傳播的社會媒介，是藝術家、詩人喜歡停留駐足的地方，又是給文學家激發靈感帶來作品的優雅圣地。因此，日常生活中的咖啡館，不僅擁有著各式各樣的香醇咖啡，也充斥著形形色色激進的人群和話題。正如茶文化在中國一樣，咖啡館的演變，其實濃縮著整個歐洲的歷史。

19世紀末，咖啡和咖啡館文化作為一種“舶來品”逐步進入了中國。各種各樣的咖啡館如雨后春筍一般在全國開起，成為了都市人群的新寵。但隨之而來的問題是，中國人缺乏對咖啡文化的了解，不懂得西方和咖啡館的禮儀文化，有時在用餐時對于刀叉不知如何使用而表示茫然，面對苦澀的咖啡，中國人對于為何歐美人會喜歡上這種飲品并且風靡起來而表示不解。

然而，隨著當代中國經濟的快速發展，人民生活質量明顯改善，國際地位不斷提高，國內與國際經濟、文化等各方面的交流、沖擊、融合，中國公民出境率也逐漸提高，國外的很多餐飲文化也隨之涌入國內。中國的咖啡館越來越多，享受以咖啡館為代表性的休閑場所的人也越來越多。咖啡館日漸成為了人們生活中放松身心的好去處。咖啡館的出現其實不是一個行業的代表，它代表著一個產業——文化休閑產業——服務業的崛起，并且蓬勃發展，勢不可擋。

（二）咖啡館興起的產業背景

咖啡館之所以能在中國興起，除了其獨特的文化魅力，也必然有其存在的條件。

1.中國咖啡市場分析。中國咖啡市場，整體上處在快速發展，這主要得益于中國經濟持續高增長、文化的繁榮、人民生活水平的提高和消費能力的提升。全球化的影響導致消費習慣得到國際化，喝咖啡的人群在增多，建立咖啡館不僅是盈利的市場，也是適應時代需求的產物（全世界公認的四大飲品：礦泉水、可樂、茶、咖啡）出國旅游、留學、回國工作的人數在增加，他們受到曾經國外生活環境的影響，生活習慣逐漸改變，必將會影響到身邊的人。星巴克、迪歐、上島、名典等這樣的國外大型咖啡連鎖機構也紛紛涌入中國，國內本土的咖啡店也在崛起之中，國內大部分都市都有不同類型的咖啡館，各種廣告的宣傳也在無形之中推動了咖啡消費的人群增多，咖啡行業的產業鏈也在不斷擴大。

2.咖啡在中國的市場契機。據有關數據顯示，中國咖啡市場的消費處于逐漸爬升的起步階段。但隨著國民經濟的持續發展，人們生活水平的不斷提高，消費觀念和生活習慣的轉變，“咖啡經濟”還有著無可限量的發展潛力。

當前，咖啡在中國逐漸有了自己的市場并壯大起來。但是與咖啡的來源地不同，中國咖啡市場主要還是由低價咖啡豆占據主導地位，且中國的咖啡消費仍處于起步階段，與其他歐美國家相比還是有差距。但中國咖啡消費的增速驚人，每年保持在10%～15%之間。

（三）中國的咖啡館

自21世紀以來，雖然中國咖啡館如雨后春筍般在各大城市涌現，但是大多數進咖啡館的人并不是為了單純地喝咖啡。可見，中國咖啡館實質上與歐美的咖啡館有所不同，有其自身的特性。這點可以理解為咖啡在歐美屬于生活必需品，早晨起來有咖啡和三明治，上班會打包一杯隨手喝，辦公室有簡易的沖泡咖啡，下班回家后還要喝咖啡。這還不同于中國的茶文化，它已經有如一種生活習慣。而且當前中國咖啡館少有街邊零售點，大都是裝修豪華，并且咖啡價格不菲，屬于時尚奢侈品，已經脫離歐美咖啡館的平價本質。這也就決定了歐美的咖啡必須地道純正，而中國的咖啡卻不必如此。

中國咖啡館的形式一般分為四種：一為專業、商務的外來咖啡館，這種咖啡館一般面積不大，約50平方米～200平方米，比較像自助餐廳，如星巴克、法國的爵士島、歐洲的SPR、格蘭維爾等等。二是復合式餐廳的咖啡館，以商務套餐、下午茶為主。這種咖啡館面積巨大，至少400平方米以上，有的甚至超過2 000平方米。大部分裝修豪華，環境優雅，沙發座椅，且很多配以鋼琴、小提琴演奏等等。如上島咖啡、兩岸、迪歐等等。三是主題性的咖啡館，面積一般在300平方米以下，主要以某種文化、功能為賣點，由此聚集相關的人群。四是其他雜牌的混合。有的打著咖啡館的名義實質經營著其他產品，在目前尚形不成氣候。

二、南寧咖啡館的分布

南寧作為廣西的省會，改革開放以來，經濟持續以年均10%以上的速度遞增，效益不斷提高，綜合實力日益增強，國民經濟主要指標居廣西前列。南寧在城市現代化高速發展的同時，為咖啡館的發展提供了必不可少的契機。

（一）南寧咖啡館的位置分布

南寧市咖啡館從地理位置上看，主要集中在西鄉塘區和興寧區，其余少數在良慶區、江南區、邕寧區、青秀區。從人流量和商業交流方面看，一般集中在三大地區。一為都市繁華的商業區，集交通便利、商業聚集、人流量大等優點，一般見于較多的是專業、商務的外來咖啡館，在南寧可見于民生路萬達廣場、東葛路、金洲路水晶城、萬象城等等。二為高檔寫字樓、別墅區，有消費水平較高的優點，一般見于商務和復合式的咖啡館，在南寧見于民族大道附近，金洲路五象廣場附近，青秀區航洋國際城等等。三為學校周邊和居民區，擁有其特定的消費人群。一般見于較多的是主題性咖啡館和雜牌咖啡館。在南寧可見于唐山路、農院路、建政路、古城路、新民路等等。隸屬南寧的許多縣城內，也各擁有至少5～6家咖啡館。

（二）南寧咖啡館分布位置的特點

通過調查發現，這些咖啡館并不都在商業圈內。但不管在哪個地區，這些地區都有一些共同的特點：位置臨街，客流穩定，供貨方便。這也正是咖啡館能夠存活并能夠有效經營的客觀因素。在調查走訪中，也發現了有一些小型咖啡館的位置很隱蔽，不易發現。這樣的咖啡館還在勉強維持著經營，但是生意確是很冷清，服務員即是老板自己，咖啡的品種也非常之少。更有一些咖啡館已經關門停業。正是因為它們選址的不正確，導致客流量無法滿足供應量，長期以來必然導致咖啡館的萎靡。

（三）影響咖啡館選址的因素

咖啡店的經營能否取得成功，極大程度上依賴于選址是否準確，能否充分吸引客流量在一定意義上也決定著咖啡館的生死存亡。下面我們就從環境、地理、市場、成本因素等五個方面進行分析。

1.環境因素。（1）客流量。客流量多與少是評判一個咖啡館能否實現經營業績目標的關鍵因素。客流包括現有客流和潛在客流。咖啡館的開設地點應力圖選擇在潛在客流最多、最集中的地點，將潛在客流轉為現有客流，使多數人選擇消費。店址選擇在商場相對集中的區域，一般在商業中心或者雖不繁華但有發展潛力的地段。比較多的見于購物消費人口集中的商業中心和寫字樓。（2）文化氛圍。咖啡店的選址會受到特定的文化環境影響，假設店鋪周邊是外國友人居住地或外國使館聚集地，對于把咖啡當做必需品的外國人來說，咖啡館等于擁有了一批固定的消費者。同時，他們的風俗和生活習慣，也會對咖啡店的生意產生積極的影響，使得咖啡館更有純正的歐美風味。另外，如果在經常舉辦畫展或者是藝術展覽的會展場所旁建立咖啡館，由于周邊環境藝術氣息濃厚而經常吸引到客流量，再加上自身咖啡館的主題特色，會得到意想不到的收益。

2.地理因素。（1）城市規劃。選擇咖啡店的店址時要對城市建設的規劃進行分析，既包括短期規劃，又包括長期規劃。有的地點從當前分析是最佳位置，但根據城市開發規劃將會出現新的變化而不適合長久開店。反之，有些地點可能從當前來看各方面都不是理想的開店地點，但從開發進度來估測，將來短時間內會由周邊所新建立的居民區圍成一個商業圈。因此，必須從長遠角度考慮，這樣才能獲得將來的最佳效益。（2）店標指示。店標、指示牌等能夠讓消費者順利地發現店鋪，從而帶來客流量。選擇能見度高的地點，或者把店標、指示牌設置在能見度高的地方，更快速有效地吸引消費者。同時，一些大型公共場所的對面，如加油站旁邊等等，也是選址參考因素。（3）交通、車位。一方面，交通是否便利也對顧客的來源具有影響作用，同時對原料供給的充足性和及時性也有影響。另一方面，對于一些環境優雅的高級咖啡店，還要考慮附近是否有足夠的停車場所可以利用，畢竟在中國咖啡屬于生活水平中等偏上的人群所喜愛的消費品，是否有可利用的停車場，在無形中也會影響到顧客的消費選擇。（4）商業圈。城市中心商業圈擁有固定可觀的客流量，大型或中型咖啡館偏愛選擇商業圈，對于無論是供貨或是銷售咖啡都是一個非常方便的地帶。而周圍的互補或競爭對手，可以給咖啡館也帶來客流量的增加。

3.市場因素。有市場就會有競爭，因此在選擇咖啡店店址時須對競爭對手進行分析。如果店鋪周圍有許多競爭對手，咖啡店的經營有自己獨特的方面且被大眾認可，將容易從眾多的競爭對手中脫穎而出，吸引大量客流，促進銷售。否則將處于劣勢，難以獲得生存和發展。咖啡店周圍如果有良好的互補伙伴，可以為咖啡店的經營創造良好的環境氛圍，帶來充足的客源，同時也為對方創造些便利。比如咖啡店附近有圖書館、公園等，能夠促進咖啡店的經營。

4.成本因素。（1）地價與租金。城市不同區域、不同地段的地價或租金相差很大。因此在選址時，應選擇地價或租金合理的，同時有較大潛在發展的地方，實現成本的最大價值化，能夠在未來盡可能短的時間內賺回成本并獲取利潤。（2）貨源的供應及價格水平。暢通的物流系統，合理的原料采購價格，都能夠節約成本，保證原料供應的及時和充足，才能保證咖啡店正常經營。（3）其他的因素。如咖啡館的裝潢、咖啡的定價、產品的風格等等。從其經營內部來說，咖啡館的銷售定位、產品價格以及企業的營銷戰略，這些才是真正影響咖啡館經營之道的主力。

三、南寧咖啡館行業與休閑產業

休閑產業是指與人的休閑生活、休閑行為、休閑需求密切相關的產業領域，特別是以旅游業、娛樂業、服務業為主形成的經濟形態和產業系統，已成為國民經濟發展的重要的支柱產業。

（一）南寧的休閑產業發展現狀

南寧的旅游業和服務業在休閑產業中所占比重較大。旅游這種休閑形式把旅行游玩、歷史文化、體育運動三者結合在一起，深受各類人士的歡迎。南寧的休閑產業發展比較好的在旅游業這一塊，得到政府和各級部門的重視和支持，極力打造南寧市旅游精品景區。南寧東盟博覽會和“綠城”這樣的美稱，再加上廣西獨特的氣候，一年四季因為旅游而被吸引來南寧的游客量在穩定的基礎上不斷增多。所以，旅游業仍然是推動南寧休閑產業發展的主心骨。除此之外，南寧文化市場逐漸成為市民和游客休閑觀光的重點。人們在休閑中追求文化品位，感受文化氛圍，接受文化熏陶。市民常常選擇在家看電視、上網，或外出看電影、聽音樂、跳舞。還有的經常與親朋好友相約，下棋、品茶、聊天、喝咖啡等。雖然如此，南寧的旅游業超前發展，但文化業、娛樂產業、體育產業或者其他休閑行業等等無論從規模、基礎設施還是關注力上來說都遠遠不夠。另一方面，南寧休閑產業的供需也非常不平衡，有一些休閑產品供求不足，比如南寧沒有大型的游樂園，沒有足夠多能夠滿足中低收入者和老年人的設施，等等。

（二）咖啡館行業與休閑產業的關系

咖啡館存在的原因就是提供人們一個休閑的場所，能夠使人們有一個身心得到休息的地方。咖啡館便是休閑產業當中的一類具體實現休閑目的的場所。顯而易見的是，在中國，我們正處于一個咖啡消費盛行的年代。

有關數據顯示，僅僅在二十多年間，中國咖啡市場就以飛躍式的幅度增長：1990年，中國咖啡消量為23 537袋（1袋60公斤）；1995年為159 000袋，五年翻了6倍；2000年，中國的咖啡銷為318 000袋，比1995年又翻一番……從咖啡分類來看，中國咖啡消費中速溶咖啡占60%，沖泡咖啡消費僅占30%。按雀巢公司的統計，按照中國速溶咖啡40%的年增長率、傳統咖啡30%的增長率來算，未來中國的咖啡消費空間極大。因此專家預計，到2020年中國將成為全球最大的咖啡消費國，如中國人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產業鏈達上千億美金。

如此強大的利益誘惑，讓無數的營業者為之瘋狂。于是，國際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，在中國快速地開店以求分得更多利益；國內加盟咖啡店也紛紛爭先恐后地在各大城市優勢地段出現；國內自創咖啡品牌也不斷尋找創意點尋求一席之地……各大城市的繁華地段被國內外眾多的連鎖品牌占據。

咖啡館行業與休閑行業其實是一個包含與被包含的關系。有休閑產業的地方未必都有咖啡館，但是哪里有咖啡館，哪里就有休閑產業。

咖啡館行業隊伍的逐漸壯大，其實意味著休閑產業的蓬勃發展。咖啡館行業逐漸成為休閑產業的代表之一。在每個城市里不管大小，不管類型，都有咖啡館。這其實就是休閑產業在逐步發展，逐步被人們所需要，被政府所重視的一個象征。

（三）透過咖啡館行業的分布看南寧休閑產業發展格局

咖啡館行業作為休閑產業的其中一個分支，在一定意義上也體現了休閑產業的發展狀態。

從咖啡館行業發展的角度分析，我們可以通過咖啡館的分布看到，如今，南寧休閑產業發展的比較快速的有朝陽商業圈、大學城周邊的小型商業圈、還有一些商務圈等等。從各不同大小、不同類型的商業圈的情況來看，又有不同類型的咖啡館。朝陽市中心的咖啡館多是中型商務類型咖啡館、復合式咖啡館，瑯東多是大型商務咖啡館，大學城周邊多是小型的主題咖啡館。從這樣的不同的分布可以看出，不同地區的休閑產業發展程度不同：在市中心發展的多是普通、一般的為普通白領階層的休閑產業居多；在瑯東則是適合發展高級休閑項目設施的地方；而在大學城周邊則是比較少的適合學生或居民的小型的娛樂場所較多。

南寧近幾年開辦咖啡館越來越多，從事咖啡館行業的人越來越多，質量也有了很大的提高。越來越多的名牌商務咖啡館和復合式咖啡館在南寧駐足。但縱向觀察，南寧的咖啡館數量與別的一線二線大城市比起來有特色，而較多的小型主題咖啡館以桌游為附加產品吸引消費人群。在這里消費的各類人群都有，在居民區以上班族居多，學校附近自然是學生多。南寧市的咖啡市場正處于轉型階段，很多的小型咖啡館難以維持經營，沒有自己的特色，就容易被淘汰。于是，咖啡館行業便有了“今天還是咖啡館，明天就變成了奶茶店”的現象存在。許多主題咖啡館采用無限續杯的模式，這種經營模式的盈利不如以前樂觀。因此，從整體上看，南寧的休閑產業的發展很不平衡。主要是商業圈中發展較快，發展也較成熟，其余地區都是呈參差不齊的狀態發展。但隨著南寧城市的快速發展，休閑產業還有很大的潛力有待挖掘。

（四）南寧咖啡館行業發展的思路

要緊緊抓住南寧的旅游資源，將旅游與休閑相扣，依靠豐富的旅游資源所帶來的游客量促進咖啡館的客流量的增加，這就意味著可以在許多主題公園內開設咖啡館，并且地理位置分布與風格也要與周邊環境、經濟情況、交通情況等相一致。如城市商業中心比較適宜大型品牌咖啡館和快餐銷售點駐足，步行街適宜有獨立特性風格的咖啡館，而在大學城以及居民區比較適宜開設小型主題咖啡館，在商務圈內，適合開設中高級上午咖啡館，在旅游景點內開設銷售點和休息區較多的咖啡廳。且將產品、風格等要素必須與主題公園相關，以旅游的形式帶動相關產業集群和附加產業的發展。

同時，咖啡館要注重質的提升。南寧的咖啡館營業水平參差不齊，咖啡館的數量在與日俱增，但少有咖啡館重在求質，這就造成了許多的資源浪費，橫向對比差異較大。要因勢利導，控制量的增長，推動質的提高，這是咖啡館行業發展所要面臨的艱巨任務。不斷地推出新的產品，或者優惠活動能夠為咖啡館帶來客流量的增多，也符合消費者的需要和市場的發展。

要利用南寧東盟博覽會這個特色，促進咖啡的外來消費。會展中心附近適合開設擁有東南亞風情的咖啡館，產品必須也含有東南亞的口味，不僅僅促進博覽會期間咖啡館營業額的增長，也能夠在平時作為會展中心的一個特色。

綜上所述，咖啡館的存在說明所在城市的休閑產業的基本現狀。但如何健康地發展它，還要靠政府、商家和消費者的共同努力。能否創造一個好的環境給群眾消遣休閑，并獲得正確的精神享受，決定了當前和今后休閑產業能否健康繁榮發展的態勢。基于南寧咖啡館的分布與城市規劃、居民生活等等進行綜合分析，找準適合休閑產業發展的地理位置，才能為城市持續發展打下牢固的根基。

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[責任編輯 王曉燕]