飲食旅游資源的改進(jìn)

摘 要：飲食是旅游中的重要組成部分之一，不管是一般旅游環(huán)節(jié)中的飲食還是美食旅游，飲食可以提高旅游者在旅游目的地的滿意度。國(guó)外在飲食與旅游方面研究起步較早，注重飲食與旅游的功能、運(yùn)用等方面，國(guó)內(nèi)在這方面有待提高。中國(guó)在飲食方面有著豐富的旅游資源，旅游目的地也在飲食方面做著相關(guān)的嘗試，但主要注重于飲食本身，在飲食與旅游的關(guān)系方面有待進(jìn)一步改進(jìn)和提高。

關(guān)鍵詞：飲食；美食；旅游

中圖分類號(hào)：F590 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）25-0257-02

引言

旅游是集吃、住、行、游、購(gòu)、娛六要素為一體的綜合社會(huì)文化活動(dòng)。飲食是其中的一個(gè)重要基本因素，可以滿足旅游者對(duì)物質(zhì)、文化、生理等多重需求。在旅游活動(dòng)中，飲食活動(dòng)所占的消費(fèi)比例也在逐年的增高，在國(guó)際旅游消費(fèi)六大因素中，僅次于購(gòu)物，占第二位，而在國(guó)內(nèi)消費(fèi)中，更是占據(jù)榜首的位置[1]；據(jù)美國(guó)汽車學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，美國(guó)餐飲業(yè)中利潤(rùn)的一半是來(lái)源于旅游者。同時(shí)，飲食能夠影響旅游者的旅游體驗(yàn)過(guò)程，進(jìn)而影響到旅游者對(duì)旅游體驗(yàn)的滿意度和對(duì)旅游目的地的印象[2]；因此，對(duì)旅游目的地而言，飲食的好壞對(duì)整個(gè)旅游的環(huán)境有著直接的影響。同時(shí)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生活水平的進(jìn)一步提高，以休閑為特征的社會(huì)生活形態(tài)的出現(xiàn)，體驗(yàn)式旅游式正成為旅游業(yè)發(fā)展新的趨勢(shì)。特殊興趣旅游作為旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，方興未艾。這是一種相對(duì)于大眾旅游的小眾旅游市場(chǎng)，美食旅游是其中一個(gè)重要的組成部分，美食旅游是自21世紀(jì)在國(guó)外興起的一種特殊興趣旅游。美食旅游的出現(xiàn)，與現(xiàn)代人的生活方式的改變是密切相關(guān)的。隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏加快，人們花在烹飪上的時(shí)間越來(lái)越少，日常的就餐因此變得簡(jiǎn)單快速。外出就餐、參觀美食等逐漸成為了一種旅游休閑活動(dòng)。美食旅游的方式有：利用空閑時(shí)間到旅游目的地著名餐廳用餐，參觀當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)；參觀當(dāng)?shù)氐呐腼儗W(xué)校，進(jìn)行美食體驗(yàn)；參觀當(dāng)?shù)氐奶厣称分谱鞴S或手工作坊。通過(guò)這些活動(dòng)，來(lái)獲得美食體驗(yàn)的樂(lè)趣。由此可見(jiàn)，不管是在旅游中的飲食或者是以美食為主題的旅游，飲食對(duì)旅游的影響都是顯而易見(jiàn)、相輔相成的。

國(guó)外對(duì)美食與旅游的關(guān)系研究，起步較早，特別是對(duì)美食旅游而言，注重美食對(duì)旅游的功能、運(yùn)用和開(kāi)發(fā)等，比較系統(tǒng)，特別是對(duì)葡萄酒旅游的研究。相比于國(guó)內(nèi)，對(duì)飲食的研究主要側(cè)重于飲食的開(kāi)發(fā)、綜合比較研究。但在飲食對(duì)旅游的功能、系統(tǒng)性方面則有一定的缺失。美食的實(shí)踐在各地如火如荼地進(jìn)行著，很多的城市都有美食一條街，各地爭(zhēng)相舉辦美食節(jié)，爭(zhēng)創(chuàng)美食城市等。由此可見(jiàn)，人們對(duì)飲食對(duì)旅游的重要性方面有很好的認(rèn)識(shí)，因此如何發(fā)掘、整合美食，發(fā)展美食在旅游目的地的吸引力，是現(xiàn)在與未來(lái)研究的重要課題。

一、美食與旅游資源

中國(guó)是世界公認(rèn)的飲食大國(guó)，世界三大烹飪中心之一，由于中國(guó)幅員遼闊、物產(chǎn)豐富、歷史悠久，各地的經(jīng)濟(jì)、自然氣候、飲食文化、生活習(xí)俗差異較大，形成了中國(guó)豐富的美食資源，各地的美食豐富多彩，千變?nèi)f化。美食以及與美食相關(guān)的飲食文化、禮儀結(jié)合成了豐富多彩的飲食文化，是豐富的旅游資源。

由于地理位置、物產(chǎn)的差異，我們有公認(rèn)的四大菜系，魯菜是北方菜系的代表，體現(xiàn)著黃河中下游的飲食特色，也是孔子儒家文化思想的體現(xiàn)，菜肴的整體表現(xiàn)大氣；川菜體現(xiàn)著長(zhǎng)江中上游的飲食特色和巴蜀文化，注重味道的運(yùn)用，用平凡的原料創(chuàng)造出味道獨(dú)特的菜肴，將辣椒和花椒的運(yùn)用發(fā)揮到了極致；淮揚(yáng)菜體現(xiàn)著長(zhǎng)江中下游的飲食特色和江南文化，精巧細(xì)膩，注重本味；粵菜體現(xiàn)著珠江流域的飲食特色和南粵文化，用料廣博，口味清淡，善于吸收新鮮事物。這些菜系的美食品種繁多，制作方法各有特色。如果再細(xì)分，還會(huì)有八大菜系、十大菜系的說(shuō)法，這些都說(shuō)明我們飲食在資源上的豐富性。

由于宗教影響，我們還有清真和素食兩個(gè)主要的飲食流派，清真菜是伊斯蘭文明的集中體現(xiàn)，而素食則是佛教文化的重要體現(xiàn)。清真菜肴在中國(guó)的西北地區(qū)有著集中的體現(xiàn)，在其他地方，人們也比較容易接觸到。在現(xiàn)在的寺院中，我們還能品嘗到很多有特色的素食菜肴。

由于歷史因素，中國(guó)有一類集大成的菜肴系統(tǒng)，如集滿漢美食精髓的滿漢全席，集孔府歷代菜肴精髓的孔府菜，清代集各地精髓的官府菜等等。

由于民族因素，中國(guó)有56個(gè)民族，各民族的生活方式、物產(chǎn)、文化不同，形成的中國(guó)各類豐富多彩的名族菜肴，這類菜肴的原料、制作方法等各方面都有很大的差異，現(xiàn)階段研究還處于初級(jí)階段，有很好的研究?jī)r(jià)值。

由于文化因素，我們的飲食文化的基礎(chǔ)是講究醫(yī)食同源、天人合一。因此，我們有比較好的飲食養(yǎng)生菜肴，這些菜肴充分體現(xiàn)了中醫(yī)理論，食療、食補(bǔ)的作用，在中國(guó)有著廣泛的認(rèn)同，也有較高的研究?jī)r(jià)值。同時(shí)，跟美食相關(guān)的酒文化、茶文化，與飲食相輔相成。

由此可見(jiàn)，美食以及美食所代表的飲食文化，在中國(guó)是相當(dāng)豐富，同時(shí)也是很好的旅游資源。在國(guó)內(nèi)，各地根據(jù)各地的不同特點(diǎn)，也在打造著跟美食相關(guān)的的旅游資源，如廣州、成都、上海、南寧等地舉辦的國(guó)際美食節(jié)、江蘇盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、青島啤酒節(jié)等等，均取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，提升了各個(gè)旅游目的地的品牌形象。

二、飲食現(xiàn)狀與改進(jìn)

中國(guó)的飲食，在各地呈現(xiàn)出欣欣向榮的趨勢(shì)，這些年，飲食取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，各地飲食相互融合，新式美食不斷涌現(xiàn)，為人們的生活提供了極大的方便。同時(shí)也存在很多的不足和弊端。

飲食與文化的結(jié)合不足，我們有很多的飲食文化，但在菜肴的表現(xiàn)上，則表現(xiàn)比較單一，往往只是以單一的菜肴形式來(lái)表現(xiàn)，對(duì)旅游者而言，只是一個(gè)菜品的呈現(xiàn)，缺少整體形象和過(guò)程的展示。一些人文旅游景點(diǎn)，美食與菜肴往往缺乏關(guān)聯(lián)。很多的人文故事可以用飲食來(lái)做一個(gè)體現(xiàn)，提升飲食的旅游文化品牌。

飲食的監(jiān)控體系不足，現(xiàn)在的飲食市場(chǎng)，摻假、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多的食品安全問(wèn)題。在整個(gè)飲食體系中，存在著使用劣質(zhì)原料、亂用食品添加劑甚至工業(yè)用添加劑的問(wèn)題，也存在著整個(gè)食品流通體系責(zé)任不清，來(lái)源不明的問(wèn)題。必需加強(qiáng)監(jiān)控，從農(nóng)田到餐桌，形成有效的安全體系，建立食品安全責(zé)任人追查制度，使旅游者在旅游過(guò)程中，對(duì)美食可以放心食用，提高旅游過(guò)程的滿意度。

品牌營(yíng)銷不足，品牌意識(shí)不強(qiáng)，飲食在旅游中的重要性認(rèn)識(shí)不夠。在未來(lái)的旅游中，可以通過(guò)整體營(yíng)銷、重點(diǎn)推薦、建立網(wǎng)站等營(yíng)銷手段增加美食品牌的影響力度，是美食成為旅游目的地的一個(gè)品牌之一，加強(qiáng)旅游目的地的品牌認(rèn)知度。

飲食體系不夠完善。現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，存在著急功近利的現(xiàn)象，市場(chǎng)流行的美食，往往都是采用蒸、過(guò)油、燉等方法制作的菜肴，這類方法的特點(diǎn)是快速，可以提高上菜的速度。各地美食存在著許多菜品雷同現(xiàn)象，一個(gè)好的菜肴出現(xiàn)，馬上就會(huì)出現(xiàn)大家都來(lái)仿制的現(xiàn)象，而且馬上又會(huì)出現(xiàn)新的菜品，如此反復(fù)，缺少沉淀，制作不出經(jīng)典美食。而中餐有十多種烹飪方法，很多的技術(shù)失傳了。應(yīng)該沉下心來(lái)，用心研制出經(jīng)典菜肴，提高菜肴內(nèi)在技術(shù)含量。這樣市場(chǎng)有快速的菜品，也有放下速度，制作的經(jīng)典菜品，形成百花齊放的局面。而不是現(xiàn)在的飲食市場(chǎng)，純粹以原料和裝修來(lái)決定菜品的價(jià)格。

結(jié)束語(yǔ)

旅游市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，是全方位的，需要認(rèn)識(shí)到飲食在旅游競(jìng)爭(zhēng)中的重要性，通過(guò)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，建立完整的食品安全體系，與旅游目的地文化充分融合，挖掘傳統(tǒng)美食，創(chuàng)造新的經(jīng)典美食，提高美食與旅游的結(jié)合度，加強(qiáng)旅游市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高旅游的滿意度。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉瑞新.論飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開(kāi)發(fā)[J].甘肅行政學(xué)院報(bào)，2003，（4）.

[2] Sparks B，Bowen J，Klag S.Restaurant and lourist market [J].International Journal of Contemporary Hospitality Management，2003.

[責(zé)任編輯 王曉燕]