無公害蔬菜及其施肥技術(shù)

摘 要：概述了無公害蔬菜及其施肥原則，重點(diǎn)介紹了肥料類型、施肥量和施肥方法等無公害蔬菜生產(chǎn)施肥技術(shù)，旨在為無公害蔬菜生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。

關(guān)鍵詞：無公害蔬菜；施肥原則；施肥技術(shù)

中圖分類號 S63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）16-62-02

蔬菜是人們每日生活必不可少的農(nóng)副產(chǎn)品，保證和豐富廣大人民群眾的“米袋子”與“菜籃子”，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步、國家富強(qiáng)的基本保障。隨著人們生活水平的提高和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，城鄉(xiāng)居民對蔬菜的品種、品質(zhì)和食用安全等有了更高的要求。但是，在實(shí)際生產(chǎn)中，因受傳統(tǒng)施肥方法的影響，普遍存在盲目施肥、過量施肥等不合理施肥現(xiàn)象，這不僅降低了肥料利用率，而且破壞土壤結(jié)構(gòu)，造成蔬菜營養(yǎng)失衡。尤其是蔬菜生產(chǎn)中氮肥的超量施用，使得蔬菜中硝酸鹽的含量嚴(yán)重超標(biāo)，品質(zhì)下降[1]，不僅影響蔬菜生產(chǎn)的效益，而且影響人們的身體健康。因此，大力發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)，為消費(fèi)市場提供安全、衛(wèi)生、無污染的放心菜已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1 無公害蔬菜

無公害蔬菜是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的蔬菜。無公害食品可保障消費(fèi)者對食品安全最基本的要求，是最基本的試產(chǎn)準(zhǔn)入條件。作為無公害食品應(yīng)具備下列條件：一是產(chǎn)品的原料產(chǎn)地應(yīng)符合無公害食品生產(chǎn)基地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；二是蔬菜種植和食品加工應(yīng)符合無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程；三是產(chǎn)品應(yīng)符合無公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；四是產(chǎn)品包裝、貯運(yùn)應(yīng)符合無公害食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)；五是產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[2]。無公害食品的認(rèn)證，目前主要由省、自治區(qū)、直轄市的農(nóng)業(yè)主管部門負(fù)責(zé)。國家農(nóng)業(yè)部已經(jīng)成立了“中國農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證中心”，其主要任務(wù)是開展全國性無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證工作。

2 無公害蔬菜生產(chǎn)施肥的基本原則

根據(jù)無公害蔬菜生產(chǎn)種植規(guī)范及對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，無公害蔬菜生產(chǎn)通過肥料的施用不僅要滿足蔬菜對營養(yǎng)元素的需要，而且施肥要有利于改良土壤和提高土壤肥力，并不造成對蔬菜和環(huán)境的污染。遵照以上要求，無公害蔬菜生產(chǎn)施肥的基本原則如下：一是在無公害蔬菜種植基地要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性養(yǎng)分循環(huán)條件，充分地開發(fā)和利用當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)肥源，合理循環(huán)使用有機(jī)物質(zhì)；二是經(jīng)濟(jì)合理地施用肥料；三是綠色食品生產(chǎn)要以有機(jī)肥為主題和基礎(chǔ)；四是充分發(fā)揮土壤中有益微生物分解養(yǎng)分和提高土壤肥力的作用；五是適當(dāng)?shù)乜刂坪蜏p少化學(xué)合成肥料的施用，尤其是各種氮素化肥。以上施肥原則是保證無公害蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)。

3 無公害蔬菜生產(chǎn)施肥技術(shù)

施肥技術(shù)包括肥料的類型、施肥量及施肥方法。

3.1 肥料類型 按照不同的肥料分類依據(jù)，可劃分為不同的肥料類型。如按含有養(yǎng)分?jǐn)?shù)量的不同，可分為單一肥料、養(yǎng)分肥料和配方肥料；按照肥效作用方式可分為速效肥料、緩效肥料；按物理狀態(tài)可分為固體肥料、液體肥料和氣體肥料；按照作物對營養(yǎng)元素的需求量可分為必需營養(yǎng)元素肥料和有益營養(yǎng)元素肥料；按照肥料化學(xué)性質(zhì)可分為堿性肥料、酸性肥料和中性肥料。通常使用的肥料有以下幾類：

3.1.1 有機(jī)肥 有機(jī)肥也稱為農(nóng)家肥，是一種富含有機(jī)物質(zhì)的肥料，可供給蔬菜各種營養(yǎng)物質(zhì)，還可改善土壤結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤保水保肥的能力，改善作物根系的營養(yǎng)環(huán)境，熟化土壤、培肥地力等。有機(jī)肥包括堆漚肥（有堆肥、漚肥、廄肥等）、糞尿肥（人糞尿、家畜糞尿、家禽糞等）、餅肥、腐殖酸類肥料。

3.1.2 無機(jī)肥 可分為大量元素肥料（氮素化肥、磷素化肥、鉀素肥料）、微量元素肥料（鋅肥、硼肥、猛肥、鉬肥、鐵肥、銅肥等）、復(fù)合肥料、混合肥料和葉面肥。

3.1.3 微生物肥料 只含有活性微生物的特定制品，應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，能獲得特定的肥料效應(yīng)。根據(jù)微生物肥料對改善植物營養(yǎng)元素的不同，可分為5類：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、硅酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料。

3.1.4 有機(jī)復(fù)合肥料 有機(jī)復(fù)合肥料是指在有機(jī)肥、微生物肥、無機(jī)肥料、腐殖酸肥料按照一定比例摻入化肥（硝態(tài)氮肥除外），并通過機(jī)械混合而成的肥料，是集生物肥、有機(jī)肥、無機(jī)肥、微肥于一體的“四合一”新型高效肥料，具有養(yǎng)分全、肥效長、見效快等特點(diǎn)，使用后可減少農(nóng)作物的各種缺素癥。

3.2 施肥量 以土壤養(yǎng)分測定分析結(jié)果和蔬菜（下轉(zhuǎn)97頁）（上接62頁）作物需肥規(guī)律為基礎(chǔ)確定肥料的使用量。最高有機(jī)氮素養(yǎng)分施用限量為15kg/667m2；中等肥力以上土壤磷鉀肥施用量以維持土壤養(yǎng)分平衡為準(zhǔn)；在高肥力土壤有效磷在80mg/kg以上、速效鉀在180mg/kg以上時(shí)，當(dāng)季不施有機(jī)磷鉀肥。

3.3 施肥方法 在蔬菜生長周期中需要多次施肥，一般分為基肥、種肥和追肥。肥料的施用方法主要根據(jù)蔬菜種類、土壤狀況、種植季節(jié)、蔬菜長勢和肥料性質(zhì)等綜合考慮。

3.3.1 基肥施用方法 基肥又稱為底肥，是蔬菜播種或移栽前結(jié)合土壤耕作施入的肥料。基肥一般施用量較大，其主要功能是培肥改良土壤，供給蔬菜整個(gè)發(fā)育時(shí)期所需的養(yǎng)分。施肥方法一般有撒施、條施、分層施肥、穴施等方法。

3.3.2 種肥施用方法 種肥是播種或幼苗定植時(shí)在種苗附近施入的肥料，其作用主要是為種子萌發(fā)和幼苗生長創(chuàng)造良好的營養(yǎng)和環(huán)境條件。種肥一般用腐熟的有機(jī)肥或速效化肥，以及微生物菌肥等。主要施肥的方法有拌種法、蘸根法、蓋種肥和條施與穴施。

3.3.3 追肥施用方法 追肥是指在蔬菜生長發(fā)育期間追施的肥料，其作用是及時(shí)補(bǔ)充蔬菜生長發(fā)育過程中所需的養(yǎng)分，以促進(jìn)蔬菜生長健壯，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)。追肥一般以速效化肥為主，施用方法有條施法、結(jié)合灌水施肥、根外追肥等。

蔬菜是容易富集硝酸鹽的作物，施肥不當(dāng)尤其是氮肥施用過量，就會使蔬菜體內(nèi)積累大量的硝酸鹽。因此，無公害蔬菜生產(chǎn)，要做到科學(xué)合理施肥，以降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量。為確保人體食用蔬菜的安全性，在施肥過程中要遵循“以有機(jī)肥為主，輔以其他肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔”的原則，盡量限制化肥的施用，特別是限量施用氮肥。若確需施用，可以有限度、有選擇地施用部分化肥，但應(yīng)注意，禁止使用硝態(tài)氮肥，控制用量，一般不超過375kg/hm2。[3]在施用化肥的過程中，必須配以有機(jī)肥一起施用。盡量少用葉面噴肥，以免氮素在葉片上與空氣直接接觸，容易轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。

參考文獻(xiàn)

[1]吳德敏，董立先，欒曉軍，等. 無公害蔬菜施肥技術(shù)要點(diǎn)[J].北方園藝，2003，3：31.

[2]李丁仁，董學(xué)禮，李爽.無公害蔬菜栽培與采后處理技術(shù)[M].銀川：寧夏人民出版社，2006：1-325.

[3]魏訓(xùn)培，黃慶銀，亓文田.無公害蔬菜生產(chǎn)施肥技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008，24：74. （責(zé)編：陶學(xué)軍）