一碗涼面度炎夏

去年推出了“涼的面”小專題，推薦了包括東北冷面、四川涼面、川味冰粉等特色在內(nèi)的美食。盛夏季再次到來(lái)，也陸續(xù)收到一些饕客友人的推薦，匯集起來(lái)推出“涼面”第二季。

武漢的酷熱還是很洶涌。一碗涼涼的面條入口，從舌尖清涼到心里，夏天的炙熱也成了美食的最佳背景。

在武漢可以吃到的涼面，最多見(jiàn)的就是重慶口水涼面和本地漢派涼面。口水涼面多半湯汁豐富，配料也豐富，曾采訪過(guò)一家曾記口水涼面，配料豐富到了上十種，鳳爪、豬耳等都成了涼面的搭檔。有的川菜館并不叫口水涼面，而是被稱為川味涼面，鋪在面條上的一片白砂糖就如漢派涼面上的一片芝麻醬一樣威武閃耀。

有意思的是，對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，涼面不僅僅是一道消夏主食，而是完全可以作為一道菜上桌的，與之搭配的是米粥，一口清淡的米粥一口麻辣的涼面，味覺(jué)的奇妙搭配。

涼面其實(shí)家里做都可以，但館子還是各有奇招，多勝在獨(dú)家醬料調(diào)味汁等，如手工做的涼菜專用辣椒醬、和小龍蝦搭配的調(diào)料用于涼面等等，各有特色。

涼面在亞洲各國(guó)可見(jiàn)，只是說(shuō)法不同。韓國(guó)稱之為冷面，湯頭都頗講究。用的是熬好放涼的牛肉湯，要吃時(shí)，將過(guò)水的蕎麥面放入湯中。并在湯面上配上熬好的牛肉塊、辣白菜等，湯頭還會(huì)有水果，東北冷面與之類似，只是配萊不同。曾無(wú)意逛到印象劉三姐導(dǎo)演王潮歌女士的微博，她寫到：“西四延吉冷面！吃過(guò)嗎？沒(méi)？那您是西城的人？我打小吃，3歲直到現(xiàn)兒今！平素吃不著的時(shí)候您都不能跟我提冷面兩字兒，一提腮幫子就冒酸水！夏天沒(méi)座兒，托一大碗站路邊呼嚕呼嚕！形象？我們老北京就這時(shí)候不講究那個(gè)。可有一樣，大冬天兒的吃完嘍，渾身篩糠！您什么時(shí)候讓我請(qǐng)您來(lái)一碗，我可特樂(lè)意！”逗趣的言語(yǔ)間一個(gè)熱愛(ài)冷面的女導(dǎo)演活靈活現(xiàn)就在眼前了。

日本的冷面也有其風(fēng)格，面條的門類有的已經(jīng)變?yōu)榱藶醵妫瑢⒔┖拖闶[放入冷面汁內(nèi)，面的冰涼勁道配合著姜末的辛辣與湯汁的鮮咸，味道少許清淡卻口感分明，是和麻辣香濃的川味涼面及芝麻醬濃香的漢派涼面完全不同的風(fēng)格。