食品添加劑的利弊及如何應用于人們的日常生活

摘 要：經(jīng)濟迅速發(fā)展，科技取得巨大進步的同時，人們的日常生活也在發(fā)生著翻天覆地的變化，人們的物質(zhì)生活不斷改善和提高，以前王宮貴族才能享用的東西，如今在普通百姓的餐桌上也可以看到，但是隨之而來的食品安全問題也令人擔憂，現(xiàn)在的中國社會出現(xiàn)談食色變的現(xiàn)象，毒面粉，毒饅頭等食品隨處可見，文章立足于基本的食品知識，簡單論述了食品添加劑的作用及其相關(guān)的安全用法。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟發(fā)展；食品安全事件；食品添加劑

前言

現(xiàn)代食品工業(yè)是隨著科技進步不斷改善和逐步提高，新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)在人們的生活中，而且經(jīng)濟發(fā)展需要這樣的改善也給該行業(yè)的深入進一步提供了新的平臺。食品方面的相關(guān)知識不僅包括食品本身的添加劑的質(zhì)量和使用材料、生產(chǎn)和制作過程還涉及到了生產(chǎn)人員和檢驗人員的生產(chǎn)觀念和安全觀念，我們只有多方面共同努力，為自己和整個社會的安全負責才能切實保證自己的利益和健康。

改革開放幾十年來，不但看到了精彩紛呈的外國世界，更加仔細研讀了內(nèi)部出現(xiàn)的問題。尤其是從2008年以來，食品質(zhì)量問題層出不窮，不斷挑戰(zhàn)人們的視覺神經(jīng)和困擾，例如，三鹿奶粉的嬰幼兒配方奶粉出現(xiàn)的問題使得很多孩子出現(xiàn)腎結(jié)石事件，更嚴重的不慎死亡，這樣的結(jié)果不僅是毀掉了一個知名企業(yè)，人們心中的品牌倒塌，更是毀掉了一個個幸福的家庭，給他們造成了無法想象的傷害，時至今日，人們對國產(chǎn)奶粉仍然存懷疑態(tài)度，對進口奶粉的熱情一直高漲，香港的奶粉事件就從一個側(cè)面反映了這一問題。而且最近國家相關(guān)政府部門在例行講話中已經(jīng)提到人們對國產(chǎn)奶粉的最大問題是信心不足，即使大多國產(chǎn)奶粉符合國家標準。所以，為了避免上述事件的發(fā)生使得企業(yè)可以在發(fā)展道路上走得更長更久，我們必須隨時敲響自己的警鐘，保證自己生產(chǎn)良心產(chǎn)品。

1 關(guān)于食品添加劑

食品添加劑的含義：我國相關(guān)法律《中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法》明確規(guī)定：食品添加劑是一種輔助品，它主要是指可以適當調(diào)節(jié)和改善相關(guān)產(chǎn)品或者一類產(chǎn)品的色澤、味道、香氣，或者為了防止食品腐敗，延長其保質(zhì)期可以加入食品中的物質(zhì)，消費者可以隨食品食用，并且不會對人體造成不利影響的這類物質(zhì)。它們也被稱為營養(yǎng)強化劑，而且法律規(guī)定的添加劑的種類比較少，這樣可以適當控制添加劑的質(zhì)量和管理。

在現(xiàn)實的食品生產(chǎn)過程中，加工廠或者設計廠商為了能夠滿足消費者不同的口味和對食品色澤不一樣的要求，在給他們提供物質(zhì)滿足的同時，滿足精神需求，大多企業(yè)會使用添加劑，這類添加劑包括：脫色劑、發(fā)酵劑、潤色劑和營養(yǎng)劑等相關(guān)產(chǎn)品，他們本身無毒，而且使用得當不會產(chǎn)生副作用，在經(jīng)過一段時間后，不會存在食品里，是有效的添加劑。

食品添加劑不是我國自行制定的，而是整個國際社會發(fā)展到一定階段共同制定出來的結(jié)果，國際社會對添加劑有嚴格的制度規(guī)定，任何一種新添加劑的面世和研制都要經(jīng)過化學、物理和生物學等其它領(lǐng)域共同監(jiān)測和檢驗，保證它的使用不會給人體帶來任何危害，而且要經(jīng)過一段時間檢驗后才會真正投入使用，過的國家的認可和批準。而且添加劑的檢驗都是按照最嚴格、最規(guī)范的制度進行的，容不得一絲馬虎。

2 食品添加劑在現(xiàn)代工業(yè)中的應用和作用

在如今的食品生產(chǎn)中，食品添加劑處處存在，正確使用添加劑的作用會有：第一，食品添加劑是一種輔助物品，能夠增加易腐產(chǎn)品的耐腐性，延長保質(zhì)期限，減少或者由于外界物質(zhì)引起的食物在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的現(xiàn)象，減少企業(yè)的損失，保證企業(yè)的信譽。第二，味精，加碘鹽、小蘇打等都屬于添加劑，充斥在我們生活的方方面面，它們可以使得制作出來的菜肴、饅頭、蛋糕等食物的味道更加美味，外觀更加誘人，吸引消費者的眼球，有利于企業(yè)鎖定消費人群。第三，添加劑的出現(xiàn)方便企業(yè)的大批量、大規(guī)模、廣覆蓋和全方位的生產(chǎn)和銷售，適應機械化生產(chǎn)時代，有利于企業(yè)切實降低生產(chǎn)成本，擴大企業(yè)的盈利空間。最后，添加劑的使用使用得當會增加食品的營養(yǎng)價值，有利于消費者身體健康。

3 如何使食品添加劑更好地服務于現(xiàn)代食品工業(yè)

隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展，會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。

3.1 加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理

非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產(chǎn)生嚴重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。

3.2 加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應用的管理

食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局（FDA）負責貫徹實施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴謹?shù)姆ㄒ?guī)意識，容易造成嚴重的后果。因此，我們應加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產(chǎn)和使用應集中管理，不能多部門管理，應有專門的管理機構(gòu)，做到嚴格監(jiān)督、嚴格控制。

3.3 加強食品行業(yè)操作人員的教育培訓管理

目前，我國對在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴格的上崗要求，對他們在食品安全方面的教育和培訓甚為缺乏，食品方面的法律規(guī)范知之甚少，導致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗”添加某些食品添加劑，而沒有進行科學的計算和產(chǎn)品檢測，這樣的食品流向市場，肯定會影響到人民群眾的健康。尤其對于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強調(diào)使用食品添加劑的“良心標準”，嚴格按照衛(wèi)生標準控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會越來越少。

3.4 加強國民的食品安全知識培訓

人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說，食品添加劑這個概念事實上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達到10%，遠遠高于其經(jīng)濟增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負責任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標語，來誤導消費者；部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學依據(jù)的情況下發(fā)布一些不嚴謹?shù)难哉摶蛘{(diào)查；為應對消費者的“恐懼”，其他企業(yè)不得不“跟風”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生錯誤的認識，客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國應通過種種渠道加強國民的食品安全知識培訓。