高職酒店專業英語教學探討

摘 要 英語在酒店行業工作中是必不可少的一項技能，特別是星級酒店對學生英語的要求更高。酒店專業的英語教學應成為該專業人才培養方向的重點之一。本文認為高職酒店專業的英語教學應采用多模式、多層次、多風格的手段，并提供良好的語言環境，以及應用多元評價的考核體系。

關鍵詞 高職 酒店專業 英語

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 針對人才培養方向和學生情況，采用多模式，多層次，多風格的教學模式

高職院校的學生普遍都學過英語，但英語基礎卻很不扎實，對酒店行業的知識也了解甚少。根據他們的這些特點，在酒店英語教學中筆者嘗試著從如下幾個方面進行。

1.1 滿足學生個性發展的需要

能力是在活動中逐步提高的。提高學生的語言交際能力，首先必須讓學生參與教學活動。現在的學生接觸面廣，信息量大，個性差異也很大，教師應從尊重和發揚學生的主體地位出發，鉆研教材，設計活動，開展活動，激發學生參與到學習活動中去。在這個過程中，教師要注意根據每個學生的性格，愛好和特點，為學生創造條件，以便使每一個學生有機會表現和檢驗自己的能力，從而達到使學生產生內在的學習動力。例如，教師可設置酒店的情景和內容，安排性格各異的學生扮演不同的角色進行酒店口語的訓練。在內容設置上盡可能地貼切實際，而在角色安排上注意考慮學生的個性和智力因素，最大限度地激發學生學習英語的積極性和主動性。

1.2 發揮學生的情感資源，有效地促進“教”與“學”的良性循環

根據多年的教學經驗，筆者認為教師應從情感的角度對教學內容進行加工和組織，有效地開發學生的情感資源，不斷幫助他們建立適合自己的學習風格，這樣才能達到師生雙向良性互動的教學效果。在整個教學過程中，教師一定要和學生處在平等的位置，老教師盡力縮小與學生的代溝，了解你所教的學生的思想以及他們的思維表達方式。可通過真誠的表揚，鼓勵，組織競爭等手段來喚起學生對學習的濃厚興趣。只有建立融洽的師生關系，營造民主、和諧、輕松活潑的課堂氣氛，學生的情感才能得以激發。反之，如果師生關系不融洽，教師過于嚴厲，學生懷著不安甚至對立的情緒上課，學生就會過分焦慮，沉默寡言，不積極配合課堂教學活動。例如，在酒店英語情景教學中教師可把自己擺進去，參與角色，讓學生消除對教師的距離感，逐漸建立起與學生互動的基礎。

1.3 重視學生實踐能力的培養

在對學生實踐能力培養的過程中，教師要充分考慮語言交際的功能。教師可從直觀教學出發，力求聯系社會生活實際，盡可能使學生在真實的語言學習環境中學習和使用語言。教學模式上以學生為中心，一節英語課大部分時間應由學生來掌握，此時，教師只起到導演的作用，而真正的主角和演員是學生。他們在由教師確定的主題下開展多種多樣的實踐活動。這些實踐活動如能在實景中操練效果會更好。例如，學生在學習餐飲部服務的英語時，教師可從教學內容出發，首先讓學生掌握該內容的相關英語表達方式，然后可把學生帶到學校食堂或咖啡吧，讓學生針對訓練內容和目的進行練習。這種訓練方式使學生有一種身臨其境的感覺，學生的學習興趣和參與熱情會被充分調動起來從而達到較好的效果。筆者認為酒店英語課的一些教學內容也可與酒店一些技能課，如，客房服務、調酒技術、咖啡制作等結合授課，這樣，在操練技能的同時學習相關的英語知識， 既可避免那種單調乏味的死記硬背的學習方式，又能達到一箭雙雕的教學效果。

2 創造良好的校園語言環境，鞏固所學知識

就目前高職英語學習狀況而言，教師往往把課堂教學視為重心，對學生的課外學習缺乏必要的指導和監督。這樣的結果勢必造成學生把課堂上已掌握的英語知識和技能由于缺乏復習和鞏固練習而遺忘。根據我們對學生在上海、青島星級酒店實習的調研情況來看，在餐飲部實習的學生普遍感到餐飲方面的詞匯較為匱乏。因此，教師應該為學生創造一個良好的課外英語環境，精心設計校園的每一個角落，使學生處處、時時看到英語，聽到英語，使用英語，給予學生潛移默化的語言熏陶。例如，可在學校的餐廳、咖啡吧、教室走廊的墻面上張貼附有英語的圖片，圖片可展示酒店的知識且具有趣味性；教師可協助學生舉辦各種類型的英語比賽；在校園的一些公共或娛樂場所擺放英文報刊雜志；設立英語角；校園廣播站每日可設定某時段英語廣播等。總之，教師應該有計劃、有針對性地給學生指派一定的課外學習任務。并親自參與指導和監督學生開展課外活動。

3 實施多元評價的課程考核體系，全面提高學生學習英語的綜合能力

傳統的教學評估手段往往是通過終結性考核手段來評定學生的學習能力和教學質量。由于其評價內容不全面，評價標準單一，會造成部分學生過于關心分數而不注重知識與技能的綜合能力的學習，部分學生放松平日的英語學習，考試前突擊復習，使得所學知識不扎實。有的平時努力學習的學生發揮失常，造成一場考試定終身，從而挫傷了學生學習的積極性。

多元評價的考核體系是根據課程的教學要求和目標，結合教學模式的特點，使貫穿于教學過程中考核與終結性考核緊密結合。其優勢在于這種考核方式注重語言學習的過程而不是學習的結果。不僅可以評估學生對英語知識的掌握情況，還可以評估他們在學習過程中的表現，所取得的成績以及所反映的態度、學習策略等。

筆者在酒店英語教學中采用的考核方式為：“過程考核（50%）+終結性考核（50%）。其中過程性考核包括教師在課堂布置的學習任務準備和完成的情況。例如，布置學生設計酒店某一環節的場景進行英語短劇表演。筆者則根據學生在表演過程中所表現的英語語言能力，協作與創新能力以及完成這一任務的態度給予一次考核成績。當然，學生的出勤率、平時作業等都可作為過程考核的參數。終結性考核除了考核學生的英語語言基礎知識外，筆者還注重考核學生的綜合語言能力。如，提供某個場景或異域文化與中國文化有差異的情景，由學生編寫對話或解題。自從采用了多元評價的考核體系，學生較以前更主動自覺地學習，在課堂上更活躍，更積極地參與互動練習。

參考文獻

[1] 馮文昌.高職酒店管理專業課程建設與改革的研究.教育與職業，2008（26）.

[2] 張伯敏.建構多元評價的高職英語課程考核體系.中國職業技術教育，2011（11）.