
2008年,20多歲的Jerrod、Molly和R.J.Melman開設了他們的第一家餐廳Hub 51。其父Richard Melman在1971年與別人合辦了芝加哥酒店服務業集團。如今,為了吸引年輕一代顧客,幾個孩子進行了這次嘗試。“我們的餐廳以酒吧為主,更具青春活力和夜生活特點。”Jerrod說。
目前,在Melman兩個孩子的帶領下,從Hub 51起步,開設了一系列風格迥異的餐廳:比Hub消費水平略低的酒吧Sub 51,法式休閑餐廳Paris Club和Studio Paris,意大利餐廳RPM以及可野外燒烤的Bub City。以上店面均位于芝加哥,另外還包括洛杉磯的M Street Kitchen 以及兩家Stella Barra匹薩店。
姐弟倆在LEYE現有業務中尋找“缺口和機遇”,“我們注意到大多數店在晚上11點打烊,但是我們打算在晚間第二個時間段營業。”Jerrod說。他與拉斯維加斯一家口碑極佳的夜總會Tao的老板會面,之后決定冒險開一間會所,以承辦宴會為主。2011年6月,Srudio Paris開張,這是一家開放式的夜總會。現在,他們正承辦Lollapalooza音樂節的會后官方派對。
Melman家族致力于呈獻給顧客全新的體驗,那就是根據他們這代人的喜好開餐廳,包括食品、飲料甚至店內裝飾,一切都巧妙地迎合了年輕一代多變的特點(Hub的菜單被一些吹毛求疵的人調侃為“精神分裂”,他們會把鷹嘴豆沙、壽司和肉餡玉米卷餅這些不相干的食物放在菜單的同一頁)。音樂也是體驗的重要部分,像Kaskade、Calvin Harris這樣的明星DJ會到Srudio Paris現場表演,一些杰出的音樂人也會到夏季燒烤節Bub City’s Windy City助興。
2013年,最初開辦的9家會所的收入預計達到9000萬美元。其中部分收入賺到芝加哥的兩家餐廳:RPM牛排和Three Dots and a Dash。RPM 牛排是知名電視人Giuliana 和Bill Rancic投資的第二家店,并將計劃增加原始酒吧系列的菜單,同時重點推出全熟牛肉。Three Dots and a Dash是一家4000平方英尺的Tiki主題酒吧。“Tiki是被人們遺忘的一種流派,我們打算以一種更加炫酷、新潮的方式把它重新找回。”Jerrod說。顧客可以在室內品嘗季節性糖漿,分享各式飲料和超過150種口味的朗姆酒。