由《舌尖上的中國》看紀錄片的敘事方法

【摘 要】2012年5月14日，中央電視臺推出了美食系列紀錄片《舌尖上的中國》，影片一經播出便創收視率新高，在國內得到了很好的評價和引起了強烈的反響。《舌尖上的中國》的成功，不僅體現在它的敘事方法上，影片中故事講述緊貼現實生活，也打破了傳統紀錄片敘事中景別的使用，還使用了散文式敘事、總結式結尾和懸念設置。

【關鍵詞】紀錄片 《舌尖上的中國》 敘事方法

【中圖分類號】J952 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）23-0194-02

2012年5月14日中央電視臺推出了美食系列紀錄片《舌尖上的中國》，影片一經播出便創收視新高，在國內得到了很好的評價和引起了強烈的反響。一部紀錄片的成功大致有以下三個因素：（1）選題的成功；（2）創意的成功；（3）敘事的成功。《舌尖上的中國》是一部美食系列的紀錄片。國內很多類似的紀錄片幾乎都是流于對所要展示內容的平鋪直敘的介紹，而缺少在選題本身上故事的挖掘。《舌尖上的中國》這部紀錄片就脫離了傳統紀錄片制作的窠臼，通過故事的講述介紹中國美食。這部紀錄片從選題上貼近百姓生活，在介紹中國美食中引入故事講述是非常成功的。

一 美食題材紀錄片也需講故事

紀錄片也需講故事，幾乎是紀錄片創作者的共識。一部成功的紀錄片幾乎都會通過故事將所要講述的內容傳遞給觀眾，這也是現代紀錄片創作者所追尋的。從題材上講，社會現實類的紀錄片必須要通過故事去描述社會現實生活。除此之外，我們所看到的紀錄片無論是關于歷史人文題材的，還是自然科技題材的都需要講述故事，這樣才能吸引觀眾的興趣和注意力。故事需要人物來支撐，所以在任何一部紀錄片中都會有“人”的存在，無論這個“人”是真真實實的歷史或現實生活中存在的“人”，還是微觀世界或動物世界中擬人化的“人”（如《狐貍的世界》、《帝企鵝日記》等），都能撐起紀錄片所要講述的故事。但作為美食題材的紀錄片，更多的是要講述中國美食的做法。單從這一方面來看，這種題材的紀錄片創作多會傾向于平鋪直敘的介紹。而《舌尖上的中國》卻打破了這種專題紀錄片固有的思維，通過各種美食的制作方法引入人物和美食的故事，這種題材的故事化創意是非常成功的。這部系列紀錄片對每一種食物進行樸素而細膩的描述，每一種食物不同地域的做法，都會通過一兩個代表人物來講述他們和美食的故事。如香格里拉的單珍卓瑪采松茸，包根基挖采竹筍，全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲的吉林“漁把頭”石寶柱，賣黃饃饃的陜北老漢，陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘等。每一種美食的制作都會有一個主要人物，用來講述人物和美食的故事，這種紀錄片故事化是為了增加可視性。

二 戲劇化敘事，設置懸念，增強敘事手段，激發觀眾興趣

劇情片是虛構敘事，而紀錄片是非虛構敘事，兩者相同的地方就是敘事，也就是需要講故事，講故事就需要運用特定的手段使故事情節戲劇化。如在故事情節中設置懸念。當我們提到設置懸念時，多數人會認為設置懸念是劇情片的慣用手法。從紀錄片紀實的本質特性來講，設置懸念不應運用到紀錄片的創作中，否則就違背了紀錄片的本質特性。需要指出的是，紀錄片不存在純客觀和絕對的真實。紀錄片永遠離不開創作主體的主觀意識和主觀作用（手法），要反對的是過分外露的主觀色彩。立場、觀點的客觀性只具相對性，要追求的是自然效果和逼近真實。所以紀錄片創作在尊重客觀事實的情況下，可以運用一些敘事手段增加紀錄片的可視性。戲劇化敘事，在故事中設置懸念是可以運用的。

在懸念設置上，是利用一些未知的情節達到敘事的目的，給觀眾以神秘感，激發觀眾的窺秘心態。從觀眾的接受心理上來看，設置懸念，面對懸念的神秘或危機感，會促成觀眾的擔心、猜測和心理期待，從而吸引觀眾的注意力，增加觀賞欲望。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，如第一集中的“漁把頭”石寶柱已經70多歲了，他這次帶領大家到冰面上捕魚，他到底能不能捕到魚呢？在這個地方影片運用剪輯手段設置了一個懸念，畫面中漁網被慢慢拉上來，此時鏡頭一轉又跳到另外一個故事場景，這就給觀眾造成了一個懸念，觀眾要接著把后面的故事看完，才能知道“漁把頭”這次能否捕到魚。第六集中阿植腌制熏鴨時，當觀眾迫切想知道熏制后鴨的效果如何時，畫面又轉到了江蘇無錫醬排骨的做法，然后再轉回阿植腌制熏鴨，告訴觀眾熏鴨的效果。利用懸念的戲劇化敘事在紀實性紀錄片片中使用的較多，但在這種美食介紹類的紀錄片中卻很少見，這部紀錄片的使用豐富了這類紀錄片的敘事方法。

三 敘事以特寫景別為主

在敘事性影片中，景別的使用多是全景、中景、近景等骨干鏡頭，而在《舌尖上的中國》這部影片中卻打破了這種常規的敘事性鏡頭使用，改用特寫鏡頭敘事。特寫是表現成年人肩部以上的頭像或某些被攝對象細部的畫面，也是視距最近的畫面。特寫是一種主觀性極強的鏡頭，突出細節。特別是用在敘事性影片中用來描述人物的心理狀態，“特寫盯住最富有典型性的顯微形象，產生視覺上的強烈感染，直接作用于人的心境”。這部系列紀錄片的主角為美食，所以在講故事的基礎上，特別強化美食加工過程和美食的味道美、形態美，以此彰顯畫面視覺美。特寫鏡頭就是為了突出細節，給觀眾以強烈的視覺沖擊，所以在片中，關于美食的炮制過程幾乎全是使用特寫鏡頭描述的。

現利用第三集《轉化的靈感》的片頭（從第47秒到1分26秒）分析這部紀錄片的特寫景別使用情況。第三集的片頭一共39秒21個畫面，其中全景1個，近景4個，16個特寫鏡頭，特寫鏡頭占了整組鏡頭的77%。第六集《五味的調和》無論是阿鴻的熬糖做糖蔥還是阿植做的熏鴨，大部分鏡頭近70%的畫面是用的特寫景別進行敘事。這種以特寫景別敘事對這種題材的紀錄片創作來說是十分必要的，因為從受眾的角度來看，觀眾更愿意看到的是美食的做法、美食的品相，以及能給觀眾帶來的某種食欲，如果大部分敘事的畫面用全景、中景、近景等骨干鏡頭，美食的做法和品相將很難通過畫面展示出來，能否給觀眾帶來視覺上的美感，進而激發某種食欲就較難做到。全景、中景、近景等骨干鏡頭的敘事也只能給觀眾展示美食的制作過程，在紀實上增強了真實感，卻削弱了畫面的視覺美感。所以《舌尖上的中國》作為美食題材的紀錄片，根據自身所要傳達的主題，打破常規紀錄片的敘事方式，無疑是成功之舉。

四 跳躍式敘事方法，形散而神不散

《舌尖上的中國》每一集的主線采取了碎片式的剪輯方式，進行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀錄片用味道營造出了一個個真實的故事。這種跳躍式敘事就是我們常說的交叉蒙太奇。交叉式蒙太奇是將同一時間不同地點發生的兩條及兩條以上情節線交替剪接在一起，設置懸念，從而引導觀眾的注意力，激發觀眾的聯想。

從文化角度來看，《舌尖上的中國》并不只是“吃”這么簡單，從傳統勞作到食物創新，生活的艱辛和幾代人的智慧結晶，中國人“吃”的傳承和變化已經逐漸凸顯出的特有的國人氣質。而要通過紀錄片展現“特有的國人氣質”，就需要通過天南海北的中國人不同食物的制作方法、食用方法來進行展示。這種展示就需要通過跳躍式的剪輯，形成對比效果，才能彰顯出中國人“吃”的傳承和變化凸顯出的特有的國人氣質。所以這種碎片式（跳躍式）的剪輯方式，雖然使影片看起來較為松散，但在某種程度上卻展示出了敘事的緊湊，因為不同美食的制作都是需要時間的，雖然交叉蒙太奇可以創造獨特的影視時間和空間。每個鏡頭對現實時空的記錄，經過剪輯，實現對時空的再造，但基于要展示不同美食的對比，所以必須要使用碎片式剪輯。如第六集《五味的調和》阿鴻的熬糖做糖蔥和阿植做的熏鴨兩種美食的制作使用了交叉蒙太奇的跳躍式剪輯，在阿鴻熬糖的制作需要時間的等待，但在紀錄片創作中，基于戲劇性效果創作者不能真正等待，所以剪輯中跳躍至阿植熏鴨的制作，阿植熏鴨的制作掩蓋了阿鴻糖蔥的制作中無用時間的等待，給觀眾以平行蒙太奇的假象，消除敘事上的枯燥，通過不同美食的制作與食用對比展示了影片的主題，使在形式上較為松散的敘事顯得更為緊湊。

五 總結式結尾，升華主題

《舌尖上的中國》這部美食系列紀錄片的創作形式較為松散，但在內容上顯得非常緊湊，特別是為了避免在形式上過于松散，每一集的結尾都會將影片中所涉及的人物及故事用一段進行總結，以此來升華主題。如第二集最后以從小在山西長大留在北京工作的白波回家過團圓年，除夕夜吃餃子作為影片的結尾，有這樣一段解說詞：“其實在這樣一個晚上，吃的是什么都不重要了，此時，在中國人心里，沒有什么比跟家人在一起更重要的，這是他們全部的希望。這就是中國人，這就是中國人的傳統，這就是中國人關于主食的故事。”這段解說詞后影片通過剪輯將前面所介紹的所有的人物及人物與美食的故事全部按照順序鋪在了影片的結尾，對影片進行完整的總結。通過解說詞的總結、畫面的總結，使人物與美食的故事上升到中國的傳統文化和中國人的傳統理念。在這部系列紀錄片中，每一集都是這樣一個結尾，通過聲音（解說詞）的總結和畫面的總結，升華主題，將主題從美食的制作與食用上升到中國人骨子里固有的氣質。

六 結論

對于紀錄片來說，故事講述的好壞是其成功與否的關鍵，所以紀錄片創作中找到一個很好的選題之后，要做的就是在尊重紀錄片本質屬性的前提下，無所不用其極地講故事給觀眾。《舌尖上的中國》無論從其影響力還是從制作手段來講無疑都是成功的，在選題的基礎上進行的故事講述緊貼現實生活，打破了傳統紀錄片敘事中景別的使用，改用特寫景別用作其敘事，散文式的敘事方法、總結式結尾以及故事講述中懸念的設置，使這部紀錄片在敘事上令觀眾耳目一新。

參考文獻

[1]朱景和.紀錄片創作（第二版）[M].北京：中國人民大學出版社，2008：131、139

[2]《舌尖上的中國》熱播 業內人士解讀成功秘訣

〔責任編輯：龐遠燕〕