淺談以就業為導向的中職酒店英語實踐教學改革

摘 要：以職業技能為核心、以職業素質為基礎的人才培養模式是中職教育的重要內容。中職酒店英語的教學必須注重實用性，教學中既要重視課堂理論教學，更要加強實踐教學。在充分以學生為主體的前提下，以就業為導向，創造各種有利于學生敢于自我表達的平臺和機會，在實踐中培養學生的英語綜合能力，提高人才培養成效。

關鍵詞：中職；酒店英語；就業；實踐；教學

隨著經濟的全球化，以服務為特點的酒店業國際化趨勢日益明顯。具有良好英語綜合能力的從業人員備受酒店業歡迎。筆者結合長期實踐教學的經歷和探索，就如何進行有效的酒店服務專業英語教學，提出自己的見解。認為應將酒店英語教學與學生未來職業相結合，根據生源差異采取分層次教學，將課堂活動與實踐教學相結合，從而提高學生的英語技能，為就業和職業發展打下堅實的基礎。

一、中職酒店英語的教學現狀及改革必要性

（一）中職學生的英語狀況

1、中職學生英語基礎差，教學難度大

由于中職生是中考的低分者甚至有的并未參加中考，他們普遍對英語毫無興趣，不但是音標不會拼，單詞也不會讀，除了Hi，Good morning ，Bye-bye以外，什么英語都不會說，更不會寫。為此，本人對剛入學的一年級1200名新生進行了書面摸底，結果對英語感興趣的不到5%，討厭英語的學生達90%以上，因此，他們進入中職學校后英語學習上存在極大的困難。

2、學生對學習英語的目的不明確，缺乏學習動力

雖然英語的作用已人盡皆知，特別是酒店英語的實用性，技能性更強。但是大多數學生并沒有意識到它的重要性，不知道學英語的目的是什么，認為自己學不學英語無所謂，他們只顧眼前，不能放眼世界。因而，大部分學生不想學英語，甚至根本不學英語。

（二）中職酒店英語的教學現狀和改革必要性

就當前中職學校的酒店英語教學而言，依然未能脫胎于應試教育的母體，始終帶有濃厚的應試教育遺風，具體表現有：（1）課堂教學多、實踐教學少，應試能力強，應用能力弱，英語交際能力較低；（2）教與學脫離，教師的主體性明顯，學生學習興趣不高，參與度較低；（3）教學方法手段單一、理念落后，缺乏必要的互動交流，以單向灌輸為主，學習枯燥、被動。據一些發達地區酒店老總反饋，很多旅游服務學校的學生畢業后到酒店工作，迎接外賓的基本英語都說不出，口瞪目呆，無所適從，由此可見一斑。因此，如何改變這種教學現狀，適應新形勢，與時俱進創新酒店英語教學，是擺在英語教學工作者面前的重大課題。

伴隨著國際交流與互動越來越頻繁，外國人來中國越來越多，助推了我國酒店業的不斷升溫。酒店業對英語人才需求潛力巨大，對人才培養的廣度和深度都提出具體要求，特別是高等級酒店，無論是基層服務人員，還是中高層管理人員，都要求英語的流利溝通，各類英語等級證書和技能證書備受歡迎。因此，作為培養這種專業人才的中職學校的酒店英語教學，必須充分調研行業需求和學情分析的基礎上，制定人才培養目標，確立培養途徑和教學模式，加強教學管理和改革，才能培養出受酒店歡迎的各類專業人才。

二、實施酒店英語有效教學的途徑

（一）加快教學以教師為中心向學生為中心的轉變

1、改進教學模式，創新教學方式。學生既是教學的起點，又是教學的歸宿，教學的過程就是圍繞中職學生的生理和心理特點展開，將酒店英語的培養目標進行分解，采取不同的教學方法和手段分別實施，調動和激發學生的學習熱情，培養實際分析問題和解決問題的能力。對教學效果的評價也應該是以學生的知識掌握和技能運用為標準。在教學實踐中，要把對學生應用能力放在首位。根據職業特點，注重加強學生聽、說技能的提升，能夠用英語進行較為專業的口頭和書面交流，在模擬實踐中提高學生學習信心。在以學生為主體地位的前提下，積極改革傳統教學方式，打破填鴨式的單向知識灌輸，采取教學做一體化、任務導向等教學模式，提高培養效果。教學改革中，借助多媒體信息手段，建立多媒體資源庫，以趣味動畫、軟件等模擬酒店英語交流環境，如酒店的前臺服務、客房服務等，提供有聲、動態、真實的語言環境，更好的調動學生學習興趣。

2、針對學生英語水平參差不齊問題，注重因材施教，尊重每一位學生，使每一位學生都能感受到自己是學習的主人。整體而言，中職學校生源本身文化素質偏低，英語基礎薄弱，聽、說、讀、寫等基本能力較差。學生對英語的學習興趣不高、課堂氣氛不活躍、學生上課睡覺、講話、做與課堂無關事情的現象也時有發生，教學紀律也較難維持。但同時，學生之間又呈現出較大的差異，也有少數學生基礎較好，學習熱情高漲，自我要求較高。因此，教學中必須充分考慮各類學生情況，既要兼顧整體，又要兼顧個別，能夠因材施教，在保證學生平等的前提下，在教學目標、教學方法、教學考核和職業發展等方面實施分層管理，切實提高整體教學效果。

（二）由傳統的課堂教學向實踐教學轉變

酒店英語的服務對象和工作場所明確，應用性特征顯著。教學內容應該來源于酒店工作中所可能涉及的任何環節，在實踐中引出和展現問題，并以此開展教學活動。要結合學生的專業和就業方向，盡可能展現酒店英語的實景場景，充分尊重教學規律，考慮到教學過程的合理性、科學性，在近乎真實的語境中突出常用詞匯和常用表達，理解語言背后的文化和歷史，真正達到以英語為交流和服務手段，提高酒店服務和管理的能力。教學過程可以采用課堂教學→模擬教學→校外實訓。

1、課堂教學

（1）對酒店工作進行任務分析，分解成不同的工作崗位模塊，并依此確立崗位標準和考核要點。如將餐飲任務細分為訂餐、迎客、點單、結賬和投訴等，客房任務分為預訂服務、前臺接待、整理客房等。教師按各個模塊對學生進行不間斷的實戰訓練，使學生對酒店英語由陌生到熟悉，由熟悉再到流利應用，在純粹的講解和示范中讓學生基本掌握基本的酒店英語知識，培養基本的語言素養。

（2）開展學生之間的情景模擬。把酒店英語的日常交流用于課堂教學實訓中，提高學生的服務意識和服務技能。如安排學生采取分組角色扮演的方式，分別扮演客人、服務員、管理人員等角色，開展餐飲服務、客房預訂等工作。這些都是生動形象的課堂，學生學起來會更加有趣，效果更好。

（3）根據酒店業實際工作，設計實訓任務。

如酒店的前臺接待訓練，同學們可以兩人一組反復操練，且互換角色，直到把前臺英語脫口而出為止。還有，客房服務、餐廳服務、康體服務、商務中心服務等也一樣，通過更多的演練使學生在以后的實際工作當中，能夠針對不同的情況，做出正確的反應。

（4）突出聽說能力培養，探索任務教學法和模擬情景教學法。在任務教學法方面，教師根據酒店前廳、客房以及餐廳等服務項目開展教學設計，分解各項教學任務，明確考核目標，學生學完全部任務后，不僅可以掌握與酒店相關的各類知識，更能夠提高酒店英語的運用能力。情景模擬教學法方面，因為學生的興趣源自具體情境，因此根據不同的教學內容設置不同的教學情境來提高學生學習興趣、促進學生主動參與教學課堂活動。在教學現場，教師可以利用普通的教學道具模擬賓館前廳、餐廳和客房的場景，讓學生分別扮演不同的客人、服務員和酒店管理人員，讓其它同學進行點評。這樣不僅可以提高學生自我學習的能力，更能讓學生印象深刻，在學習中學會加強溝通和合作。讓他們也能嘗到用英語進行服務所帶來的成功與愉悅。

酒店英語的特點就是以面對面的聽說為主，要能夠與外籍人員交流，這種能力尤為關鍵。這兩者之間，又以聽力更為基礎，對學生而言，也是最難的。在該課程的教學中，應重點突出和講解聽的藝術和技巧，精心選擇教學的材料和內容，采取各種教學手段，借助多媒體教學工具，帶動說以及其他技能的提升，在綜合實訓中提高學生的聽說 能力。

2、建設校內仿真教學資源

校內仿真教學雖然并不能替代真實的工作場景，但作為課堂教學與頂崗實習的過渡階段，具有便于組織、易于實施的特點，可操作性強。因此，學校可以在現有條件和資源的基礎上，適當的改造和建設仿真實訓室，并充分利用其它相關專業的實訓資源，實現資源共享。如利用中西餐服務實訓室，將教學內容搬到實訓室中進行，有條件的學校還可以利用校辦酒店，分別設立前廳服務與客房服務等教學內容，引導學生在實踐中找到問題、解決問題。

3、開展校外基地實習

校外基地是校企合作的重要內容，也是中職學校培養應用型專門人才的重要途徑。將酒店英語的教學內容和課堂搬進賓館和酒店，以最真實的平臺和場景給學生參與實踐，塑造基本的職業能力，由企業一線或者管理人員參與對學生的教學管理和評價，搭建學生身份向全職員工身份的轉變的平臺，有助于提高學生就業上崗的適應性，增強社會就業的競爭力，達到實現實用型人才培養的最終目標。繼續加大校企合作力度，特別是建立“訂單班”模式，遵循市場需求，將企業的實際運作、管理和企業文化納入到教學的全過程，在共同的教學組織中培養出服務能力好、專業知識實、素質水平高的各類服務、管理人才。為做好這項工作，該課程的教師僅僅依靠原有的理論或者經歷肯定不夠，還需要到企業掛職鍛煉，提高自己的實踐教學能力，緊扣酒店業務指導學生，真實、有效的向學生傳授知識與技能。除此之外，還要制定規范、嚴格的實踐教學管理制度，保證實踐教學的全過程依此、有序進行，切實保證過程的科學性、規范性。

4、改革教學評價手段

傳統的考核方式，大多采用靜態的結果性筆試形式，考核題目僵化、死板，難以體現對技能的考核，只關注考核的結果，缺乏過程性考核，難以及時發現問題并采取糾偏措施，強調標準答案，限制和束縛了學生的思維。應該不斷改進考核方式，引入多元化考核主體和手段，將結果考核變為過程性考核，探索以“筆試+聽力測試+口試”三結合（閉卷）的方式考察酒店英語的基本知識和服務流程，以口試的方式進行酒店崗位等實訓考核。鼓勵學生參加《旅游飯店職業英語證書》等資格證考試。

總之，酒店英語的教學，要以就業為導向，突出以學生為主體，能力為本位的實踐教學模式，讓學生在不斷的情景交流，反復的實踐訓練中充分提高對英語的應用技能，成為現代酒店管理的技能型人才，以適應酒店旅游服務行業迅速發展的需要。

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作者簡介：胡月瓊（1965-），女，廣西藤縣人，在職研究生，講師，研究方向：中職英語教學與研究。