不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響

袁 婭，許佳妮，張劍飛，楊小蘭，夏春燕，明 建,3,*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，四川 南充 637000；3.西南大學(xué) 國(guó)家食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，重慶 400715）

不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響

袁 婭1，許佳妮1，張劍飛2，楊小蘭1，夏春燕1，明 建1,3,*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，四川 南充 637000；3.西南大學(xué) 國(guó)家食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，重慶 400715）

以8 種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對(duì)象，測(cè)定不同培養(yǎng)基處理對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其多酚抗氧化活性（DPPH自由基、ABTS+?清除能力和還原力）的影響。結(jié)果表明：灰分、總糖和膳食纖維含量最高的為培養(yǎng)基H組平菇（H代表平菇培養(yǎng)基編號(hào)，下同），水分、粗蛋白和脂肪含量最高的分別為培養(yǎng)基C、F和B組的平菇。氨基酸總量平均值最高的是培養(yǎng)基H組平菇。不同培養(yǎng)基處理組平菇之間同種礦物元素含量存在差異，甚至出現(xiàn)較大差異。檢出6 種共有脂肪酸成分，同種脂肪酸在不同平菇中含量不同。不同培養(yǎng)基處理組平菇之間多酚含量存在差異，培養(yǎng)基E組平菇多酚含量最高；且多酚（游離酚，結(jié)合酚）各抗氧化指標(biāo)隨多酚質(zhì)量濃度的增加而增加，但不同培養(yǎng)基處理組平菇各抗氧化指標(biāo)的差異性大小隨多酚質(zhì)量濃度的變化而改變。

培養(yǎng)基；平菇；營(yíng)養(yǎng)成分；多酚；抗氧化活性

平菇（Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer）隸屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬食用菌，平菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也含有生物活性物質(zhì)如多酚、多糖等，具有增強(qiáng)免疫、降糖降脂、抗癌、抗衰老和抗氧化等生物活性，是世界上栽培廣泛的食用菌之一[1-4]。

平菇具有重要的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為提高產(chǎn)量，近年來(lái)對(duì)培養(yǎng)基選擇、菌種選育、栽培等方面開(kāi)展了相關(guān)研究，研究表明改變培養(yǎng)基的組成對(duì)增加平菇產(chǎn)量有重要作用[5-7]。同時(shí)有關(guān)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、抗氧化活性等方面也有相關(guān)的研究報(bào)道，但培養(yǎng)基組成對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分及多酚含量和抗氧化活性的影響卻少見(jiàn)報(bào)道[8-10]。實(shí)驗(yàn)以8種不同培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對(duì)象，對(duì)比研究不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分（水分、蛋白質(zhì)、總糖、灰分、脂肪、膳食纖維、氨基酸、金屬、脂肪酸）、總酚含量及其抗氧化活性[1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、還原力、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，TAC）]的影響，以期為生產(chǎn)出高品質(zhì)的平菇提供理想的培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，提高平菇抗氧化活性。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 培養(yǎng)基組成

選取形態(tài)良好，無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的8 種平菇樣品（培養(yǎng)基如表1），清洗，40～50 ℃條件下烘干，粉碎過(guò)40 目篩，于4 ℃冰箱保存。

表1 8 種平菇培養(yǎng)基組成Table 1 Eight different culture media for Pleurotus ostreatus

1.1.2 試劑

石油醚、乙酸乙酯均為分析純 成都市科龍化工試劑廠；甲醇、正己烷、乙腈、無(wú)水乙醇均為色譜純 天津四友化工廠；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2450型紫外分光光度計(jì)、GC-MS2010氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津有限公司；722-可見(jiàn)分光光度計(jì)上海現(xiàn)科儀器有限公司；PF6-3熒光分光光度計(jì) 北京普析公司；L-8800氨基酸分析儀 日立公司。

1.3 方法

1.3.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

水分含量采用直接干燥法[11]，灰分測(cè)定采用高溫灼燒法[12]，粗脂肪測(cè)定采用索氏抽提法[13]，粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法[14]，總糖測(cè)定采用NY/T1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》測(cè)定[15]，膳食纖維測(cè)定采用GB/T5009.88—2008《食品中膳食纖維的測(cè)定》[16]測(cè)定。氨基酸測(cè)定采用GB/T5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》測(cè)定[17]。金屬元素的測(cè)定，磷（P）采用分光光度法[18]，其余采用原子吸收光譜法。脂肪酸的測(cè)定采用GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》中索氏提取法進(jìn)行油樣提取，減壓蒸餾除乙醚，經(jīng)甲酯化完全后加水分層，取上層1 ?L進(jìn)行氣-質(zhì)聯(lián)用分析，測(cè)定脂肪酸組成。色譜條件：HP-彈性石英5%苯甲基硅烷毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：柱溫160 ℃，保持5 min，以8 ℃/min，升至260 ℃，保持10 min；載氣（He）流速l mL/min，壓力71 kPa，進(jìn)樣量1 ?L；分流比：10∶1。質(zhì)譜條件：電子轟擊離子源，電子能量70 eV，離子源溫度250 ℃，發(fā)射電流300 ?A，電子倍增器電壓1 635 V，接口溫度280 ℃，四極桿溫度130 ℃，質(zhì)量掃描范圍m/z 10～550。

1.3.2 多酚提取和含量測(cè)定[19-21]

標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：福林酚比色法，以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.004 3x+0.016 8（R2=0.998 3）。

游離酚提取：準(zhǔn)確稱取10 g樣品，加入50 mL 80%冰丙酮，均質(zhì)機(jī)（12 000 r/min）均質(zhì)2 min。抽濾，濾液轉(zhuǎn)移至圓底燒瓶，重復(fù)提取一次并混合提取液，45 ℃條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)。70%甲醇溶液定容至25 mL。

結(jié)合酚提取：在上述過(guò)濾殘?jiān)尤? mol/L的氫氧化鈉溶液20 mL濕消化1.5 h，鹽酸中和至中性，加入正己烷20 mL除脂，棄去油脂層，加入乙酸乙酯25 mL，2 500×g離心10 min，收集上清液。在上述殘?jiān)屑尤胍宜嵋阴ブ貜?fù)以上步驟提取4次，每次離心力增加500×g，提取混合上清液并轉(zhuǎn)移至圓底燒瓶，45 ℃條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，70%甲醇溶液定容至25 mL。

準(zhǔn)確吸取樣液0.2 mL，加入福林酚試劑0.2 mL，混合物靜置6 min加入2 mL 7 g/100 mL Na2CO3溶液和0.8 mL去離子水，黑暗中靜置1.5 h后于760 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，按公式（1）計(jì)算多酚含 量。

式中：ρ為沒(méi)食子酸質(zhì)量濃度/（μg/mL）；V為提取液體積/mL；N為稀釋倍數(shù)；V0為取樣量/mL；ρ*為多酚含量/（μg/mL）。

1.3.3 多酚抗氧化活性

DPPH自由基清除率測(cè)定：根據(jù)參考文獻(xiàn)[22]所述方法加以改進(jìn)。吸取1 mL不同濃度的樣品液加入0.1 mmol/L的DPPH溶液5 mL，搖勻室溫下避光放置50 min，用無(wú)水乙醇調(diào)零后在517 nm處測(cè)定吸光度，以甲醇溶液做空白，VC和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）做對(duì)照組，DPPH自由基清除率按公式（2）計(jì)算。

式中：A樣品為不同濃度提取液的吸光度；A空白為甲醇空白試劑的吸光度。

還原力測(cè)定[23]：取1 mL不同濃度的樣品液，2.5 mL 0.2 mol/L、pH 6.6磷酸鹽緩沖溶液（phosphate buffered solution，PBS）溶液和2.5 mL 1 g/100 mL鐵氰化鉀溶液，于試管中混勻，在50 ℃條件下水浴20 min，冷卻后加入2.5 mL 10 g/100 mL TCA溶液，混合物與3 000×g條件下離心10 min，取2.5 mL上清液，加入2.5 mL去離子水和0.5 mL 0.1 g/100 mL氯化鐵溶液混勻后，在700 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。以甲醇溶液做空白調(diào)零，VC和EGCG做對(duì)照組。

ABTS+?清除率測(cè)定[24]：配制ABTS+?儲(chǔ)備液：2.45 mmol/L過(guò)硫酸鉀，用過(guò)硫酸鉀溶解ABTS，配成7 mmol/L ABTS+?儲(chǔ)備液，在室溫、避光條件下靜置12～16 h。配制ABTS+?測(cè)定液：將ABTS+?儲(chǔ)備液以PBS（10 mmol/L，pH 7.4）稀釋，使其吸光度在734 nm波長(zhǎng)處達(dá)到0.700±0.020。測(cè)定：取4 mL ABTS+?測(cè)定液，加入40 μL樣品待測(cè)液，準(zhǔn)確振蕩30 s，反應(yīng)一定時(shí)間后測(cè)定734 nm 波長(zhǎng)處的吸光度。以甲醇溶液做試劑空白，VC和EGCG做對(duì)照組，ABTS+?清除率按公式（3）計(jì)算。

式中：A樣品為不同濃度提取液的吸光度；A空白為甲醇空白試劑的吸光度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Origin8.0統(tǒng)計(jì)分析，實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次，結(jié)果用±s表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇基本營(yíng)養(yǎng)成分的影響

由表2可知，不同培養(yǎng)基處理平菇的水分、灰分、總糖、粗蛋白、脂肪和膳食纖維含量上存在一定差異。培養(yǎng)基H組平菇的灰分、總糖和膳食纖維含量高于其他培養(yǎng)基組平菇，分別為4.95、38.15、30.89 g/100 g。培養(yǎng)基C組平菇的水分含量最高，超過(guò)90 g/100 g，含量較低的是培養(yǎng)基B和F組，平菇的水分含量不足88 g/100 g。培養(yǎng)基F、B、H組平菇的粗蛋白含量較高，均超過(guò)12.5 g/100 g，而培養(yǎng)基A組含量不足10.5 g/100 g。培養(yǎng)基B、E組平菇的脂肪含量較高，超過(guò)2 g/100 g，培養(yǎng)基A、C、F組平菇的脂肪含量較低，僅為1.03、1.07、1.06 g/100 g，不同培養(yǎng)基之間差異顯著。

表2 8 種不同培養(yǎng)基對(duì)平菇基本營(yíng)養(yǎng)成分的影響Table 2 Effects of eight culture media on the basic nutritional compositionn ooff Pleurotus ostreatus g/100 g

2.2 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇氨基酸含量的影響

表3 8 種不同培養(yǎng)基對(duì)平菇氨基酸含量的影響Table 3 Effects of eight culture media on the amino acid contents of Pleurotus ostreatus

由表3可知，平菇中共檢出17 種氨基酸，氨基酸種類較齊全。各處理組平菇氨基酸總量平均值為1 277.16 mg/100 g，含量最高的是培養(yǎng)基H組，為1 566.50 mg/100 g；含量最低的是培養(yǎng)基E組，不足1 020 mg/100 g，不同培養(yǎng)基對(duì)平菇氨基酸含量的影響存在顯著性差異。檢出氨基酸中含量最高的是谷氨酸（143.63～224.60 mg/100 g），含量最低的是蛋氨酸（11.63～19.97 mg/100 g）。其中培養(yǎng)基A、D、G組平菇中組氨酸未能檢出，主要是因?yàn)槠焦街邪焙窟^(guò)高而掩蓋了組氨酸。

各處理組平菇均含有7 種人體必需氨基酸（色氨酸除外），其必需氨基酸與總氨基酸總量（E/T）的比值集中在37.5%～42.5%，其中培養(yǎng)基B、D、G組平菇中的必需氨基酸占總氨基酸量的比率均超過(guò)40%。同時(shí)8 個(gè)培養(yǎng)基組平菇的必需氨基酸與非必需氨基酸（E/N）的比值集中在0.60～0.74。1973年FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是E/T為40%左右，E/N在0.60以上。可見(jiàn)，大部分培養(yǎng)基處理組平菇蛋白質(zhì)均能滿足理想蛋白質(zhì)的要求，特別是培養(yǎng)基B、D、G組平菇。

2.3 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇礦物質(zhì)含量的影響

表4 8 種不同培養(yǎng)基對(duì)平菇礦物質(zhì)含量的影響Table 4 Effects of eight culture media on the mineral contents of Pleurotus ostreatus

由表4可知，不同培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇中均含有豐富的礦物元素。含量最高的礦物質(zhì)是K，含量顯著超過(guò)其他礦物元素的含量，平均含量達(dá)到7 435.117 mg/kg；其中培養(yǎng)基E組的K含量最高，達(dá)到8 435.625 mg/kg。各培養(yǎng)基處理組平菇中礦物質(zhì)Fe、S、Mg的含量也較高，其中培養(yǎng)基C組的Fe含量最高，培養(yǎng)基H組的S含量最高，培養(yǎng)基F組的Mg含量最高，含量分別為1 570.938、1 531.883、1 024.375 mg/kg。含量較低的礦物質(zhì)有Se、Cd、Sn、Hg，其中以Hg含量最少，含量不足0.01 mg/kg，說(shuō)明各培養(yǎng)基處理組平菇對(duì)重金屬的富集很少。綜上所述，不同培養(yǎng)基平菇之間的同種元素的含量存在差異，甚至出現(xiàn)較大的差異，如K（6 500～8 500 mg/kg），S（805～1 532 mg/kg），其主要原因可能是培養(yǎng)基的組成不同，培養(yǎng)基中的礦物元素組成會(huì)影響平菇生長(zhǎng)過(guò)程中礦物元素的積累。

2.4 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇脂肪酸含量的影響由表5可知，不同培養(yǎng)基處理組平菇的主要脂肪酸種類差異不大，共有6 種脂肪酸成分，分別為十五烷酸、棕櫚酸、硬脂酸、十八（碳）烯酸、（反,反）-9,12-十八碳二烯酸和9,12-十八碳二烯酸，而己酸是培養(yǎng)基B、C、G、H組平菇特有脂肪酸成分，但含量均較少。飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的24.40%～29.57%，其中棕櫚酸相對(duì)含量最高，達(dá)到飽和脂肪酸總量一半以上。棕櫚酸相對(duì)含量平均值為15.03%，其中最高的是培養(yǎng)基A組，最低的是培養(yǎng)基H組。不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的70.43%～76.30%，其中（反,反）-9,12-十八碳二烯酸相對(duì)含量最高，達(dá)到不飽和脂肪酸總量一半以上。8 個(gè)培養(yǎng)基組平菇的（反,反）-9,12-十八碳二烯酸相對(duì)含量平均值為41.23%，其中最高的是培養(yǎng)基D組，最低的是培養(yǎng)基G組。

表5 8 種不同培養(yǎng)基對(duì)平菇脂肪酸相對(duì)含量的影響Table 5 Effects of eight culture media on the fatty acid components of Pleurotus ostreatus

2.5 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚含量的影響

圖1 8 種不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚含量的影響Fig.1 Effects of eight culture media on the polyphenols contents of Pleurotus ostreatus

由圖1可知，不同培養(yǎng)基平菇多酚（游離酚，結(jié)合酚）含量存在顯著性差異。其中培養(yǎng)基E組平菇的多酚含量最高，總酚含量達(dá)到446.43 μg/mL，培養(yǎng)基B組平菇次之。不同培養(yǎng)基間游離酚含量均顯著高于其結(jié)合酚含量，其中游離酚含量與結(jié)合酚之比最大為5.19∶1。總體來(lái)看，培養(yǎng)基的組成影響平菇中多酚的含量，其中培養(yǎng)基E組和培養(yǎng)基B組平菇的多酚含量較高可能因?yàn)槠渌门囵B(yǎng)基主要原料桑枝屑（陳）含有較多多酚物質(zhì)，有助于培養(yǎng)過(guò)程中平菇的吸收。

2.6 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚抗氧化活性的影響

2.6.1 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚DPPH自由基清除率的影響

圖2 8 種不同培養(yǎng)基平菇多酚對(duì)DPPH自由基清除率的影響Fig.2 Effects of eight culture media on the DPPH free radical scavenging activity of polyphenols from Pleurotus ostreatus

由圖2可知，平菇多酚（游離酚，結(jié)合酚）對(duì)DPPH自由基清除率隨著多酚質(zhì)量濃度的增加而增加。當(dāng)游離酚處于最低質(zhì)量濃度0.2 μg/mL時(shí)，8 個(gè)培養(yǎng)基處理組平菇多酚對(duì)DPPH自由基清除率在16.50%～24.31%；當(dāng)游離酚處于最高質(zhì)量濃度4 μg/mL時(shí)，平菇多酚對(duì)DPPH自由基清除率在91.56%～93.88%。

不同處理組平菇的游離酚處于低質(zhì)量濃度時(shí)，對(duì)DPPH自由基清除能力存在顯著差異性，隨著質(zhì)量濃度增大差異減小。培養(yǎng)基E組平菇游離酚的DPPH自由基清除能力最高，培養(yǎng)基H組最低。培養(yǎng)基E組平菇結(jié)合酚對(duì)DPPH自由基清除率最高，培養(yǎng)基B組最小；相對(duì)于游離酚，各處理組平菇結(jié)合酚對(duì)DPPH自由基清除率明顯強(qiáng)于游離酚，即在較低質(zhì)量濃度下（0.04～0.8 μg/mL）結(jié)合酚就有較強(qiáng)的DPPH自由基清除能力；各平菇結(jié)合酚在0.8 μg/mL時(shí)清除能力達(dá)到最大，此時(shí)清除能力差異性不大，清除率在87.33%～93.32%。

表6 VC和EGCG對(duì)DPPH自由基清除率Table 6 Scavenging activities of VC and EGCG on DPPH free radicals

由表6可知，相對(duì)于對(duì)照品VC和EGCG的DPPH自由基清除率，各處理組平菇的多酚在較低質(zhì)量濃度下就表現(xiàn)出較強(qiáng)的DPPH自由基清除能力。

2.6.2 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚還原力的影響

圖3 8 種不同培養(yǎng)基平菇多酚對(duì)還原力的影響Fig.3 Effects of eight culture media on the reducing power of polyphenols from Pleurotus ostreatus

由圖3可知，平菇多酚（游離酚，結(jié)合酚）的還原力伴隨多酚濃度的增加而增加。根據(jù)不同質(zhì)量濃度下測(cè)定的總體趨勢(shì)，游離酚（質(zhì)量濃度集中在5～80 μg/mL）還原力關(guān)系如下：EGCG＞VC＞培養(yǎng)基E組> 培養(yǎng)基A組＞培養(yǎng)基G組＞培養(yǎng)基C組＞培養(yǎng)基D組＞培養(yǎng)基B組＞培養(yǎng)基H組＞培養(yǎng)基F組。各培養(yǎng)基平菇結(jié)合酚等質(zhì)量濃度下還原力大小差異不大，當(dāng)結(jié)合酚處于最低質(zhì)量濃度5 μg/mL時(shí)，還原力吸光度集中在0.028～0.037；當(dāng)結(jié)合酚處于最高質(zhì)量濃度80 μg/mL時(shí)，還原力吸光度集中0.439～0.478。同質(zhì)量濃度下平菇游離酚還原力明顯強(qiáng)于結(jié)合酚。

2.6.3 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇多酚ABTS+?清除率的影響

由圖4可知，平菇多酚（游離酚，結(jié)合酚）的ABTS+?清除率隨多酚質(zhì)量濃度的增加而增加。各培養(yǎng)基平菇ABTS+?清除能力在游離酚處于低質(zhì)量濃度時(shí)存在顯著差異性，隨著質(zhì)量濃度增大清除能力差異減小。其中E處理組平菇游離酚的ABTS+?清除能力最高，培養(yǎng)基A組次之，培養(yǎng)基F組最低；當(dāng)游離酚處于最高質(zhì)量濃度80 μg/mL時(shí)，各培養(yǎng)基平菇游離酚ABTS+?清除率集中在84.67%～88.57%。對(duì)比不同培養(yǎng)基平菇等質(zhì)量濃度下的多酚形態(tài)，游離酚對(duì)ABTS+?清除率大于結(jié)合酚。而各處理組平菇結(jié)合酚在等質(zhì)量濃度下對(duì)ABTS+?清除率差異不大。

圖4 8種不同培養(yǎng)基平菇多酚對(duì)ABTS+·清除率的影響Fig.4 Effects of eight culture media on the ABTS free radical scavenging activity of Pleurotus ostreatus

3 結(jié) 論

對(duì)8 種不同組成培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇的基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪酸的含量進(jìn)行測(cè)定，比較不同培養(yǎng)基平菇中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的含量差異。結(jié)果表明，不同培養(yǎng)基的組成對(duì)平菇中水分、灰分、總糖、粗蛋白、脂肪、膳食纖維、氨基酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)的含量影響較大，對(duì)脂肪酸的含量影響較小。對(duì)不同培養(yǎng)基平菇的游離酚和結(jié)合酚的含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)不同培養(yǎng)基平菇中游離酚、結(jié)合酚的含量存在差異，游 離酚含量均顯著高于結(jié)合酚含量，且不同培養(yǎng)基平菇游離酚和結(jié)合酚化學(xué)抗氧化能力（DPPH自由基清除能力、還原力、

ABTS+?清除能力）隨多酚質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)。這為進(jìn)一步培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富以及抗氧化活性更高的平菇產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)雖然可得出培養(yǎng)基組成對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性具有一定的影響作用，但并未深入分析具體培養(yǎng)基組成與營(yíng)養(yǎng)成分及多酚含量的關(guān)系，因此有待進(jìn)一步進(jìn)行研究探討。

[1] 張松. 食用菌學(xué)[M]. 廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 2000: 153.

[2] SANMEE R, DELL B, LUMYONG P, et al. Nutritive value of popular wild edible mushrooms from northern Thailand[J]. Food Chemistry, 2003, 84: 527-532.

[3] MANZI P, AGUZZI A, PIZZOFERRATO L. Nutritional value of mushrooms widely consumed in Italy[J]. Food Chemistry, 2001, 73: 321-325.

[4] 饒毅萍, 陳潔輝, 張冰娜, 等. 平菇菌絲體與子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分的分析比較[J]. 生物學(xué)雜志, 2011, 28(3): 94-96.

[5] 卜慶梅, 王淑芳, 王瑜, 等. 四個(gè)平菇菌種液體培養(yǎng)選育研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006, 34(3): 458-4 59.

[6] 鐘鄂蓉, 郭瑩, 鄭安波, 等. 玉米芯栽培平菇培養(yǎng)基配方篩選試驗(yàn)[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè), 2012(12): 30-32.

[7] 張玉林, 譚永忠. 平菇液體菌種栽培菌株篩選試驗(yàn)[J]. 中國(guó)食用菌, 2007, 26(5): 32-33.

[8] 劉國(guó)宇. 夏季平菇生產(chǎn)中培養(yǎng)基配方對(duì)比試驗(yàn)研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2012(10): 115.

[9] 何貴香, 宋文明, 謝景文, 等. 三種食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的含量測(cè)定[J].食藥用菌, 2013, 21(3): 156-157.

[10] SUKESH P, PRADIP P, KANKAN K, et al. A heteroglycan from the mycelia of Pleurotus ostreatus: structure determination and study of antioxidant properties[J]. Carbohydrate Research, 2013, 368: 16-21.

[11] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 5009.3—2010 食品中水分的測(cè)定[S].北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

[12] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 5009.4—2010 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

[13] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

[14] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 5009.5—2010 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

[15] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. NY/T 1676—2008 食用菌中粗多糖含量的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2008.

[16] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.88—2008 食品中膳食纖維的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008.

[17] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.124—2003 食品中氨基酸的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

[18] AOAC. Official methods of analysis[M].16thed. Gaithersburg, M.D.: Association of Official Analytical Chemists, 1997.

[19] SUN J, CHU Y, WU X, et al. Antioxidant and antiproliferative activities of common fruits[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(25): 7449-7454.

[20] OKARTER N, LIU C, SORRELLS M E, et al. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat [J]. Food Chemistry, 2010, 119(1): 249-257.

[21] 楊小蘭, 袁婭, 郭曉暉, 等. 超高壓處理對(duì)不同品種獼猴桃漿多酚含量及其抗氧化活性的影響[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(1): 73-77.

[22] ARDESTANI A, YAZDANPARAST R. Antioxidant and free radicalscavenging potential of Achillea santolina extracts[J]. Food Chemistry, 2007, 104(1): 21-29.

[23] OKARTER N, LIU C, SORRELLS M E, et al. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat[J]. Food Chemistry, 2010, 119(1): 249-257.

[24] ZHANG Ang, FANG Yulin, WANG Hua, et al. Free-radical scavenging properties and reducing power of grape cane extracts from 11 selected grape cultivars widely grown in China[J]. Molecules, 2011, 16(12): 10104-10122.

Effects of Different Culture Media on Nutritional Composition, Polyphenol Contents and Antioxidant Activity of Pleurotus ostreatus

YUAN Ya1, XU Jia-ni1, ZHANG Jian-fei2, YANG Xiao-lan1, XIA Chun-yan1, MING Jian1,3,*
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Sericultural Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Nanchong 637000, China; 3. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China)

The present research investigated the effects of eight different culture media (numbered as A through H) on the nutritional composition, polyphenol contents and antioxidant activity (DPPH and ABTS free radical scavenging activities, and reducing power) of Pleurotus ostreatus. Results showed that Pleurotus ostreatus from various culture media presented differences in their nutritional composition, polyphenol contents and antioxidant activities. The highest contents of ash, sugar and dietary fiber were detected in Pleurotus ostreatuses cultured with medium H, and the highest contents of water, protein and fat were detected when the edible mushroom was cultured with media C, F and B, respectively. Differences in all investigated mineral elements were seen in the Pleurotus ostreatus cultured with various culture media, and some of them even showed great differences. Six fatty acids were found in different amounts among eight samples of Pleurotus ostreatus, together with differences in polyphenol contents. Polyphenols reached the highest level when medium E was used. The antioxidant activity was enhanced as the concentration of polyphenols (for both free and bound forms) increased. However, the differences in each antioxidant activity of Pleurotus ostreatus cultured with various culture media varied with the concentration of polyphenols.

culture medium; Pleurotus ostreatus; nutritional composition; polyphenol; antioxidant activity

TS201.2

A

1002-6630（2014）13-0137-06

10.7506/spkx1002-6630-201413026

2014-02-25

國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31271825）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蠶桑）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-22）

袁婭（1988—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)。E-mail：yuanyavip@163.com

*通信作者：明建（1972—），男，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)。E-mail：mingjian1972@163.com