“黑龍江白蜜”的一、二、三

楊玉華

（虎林市綠都蜂業有限公司）

“黑龍江白蜜”的一、二、三

楊玉華

（虎林市綠都蜂業有限公司）

目前，“黑龍江白蜜”在市場上銷量很大，但產品名稱不一樣，商家宣傳口徑也不一致。因此，消費者有許多疑問。針對這個問題，說說“黑龍江白蜜”一、二、三：

一、什么是“黑龍江白蜜”

大家都知道黑龍江特產椴樹蜂蜜，在經過一段時間存放之后，就會產生結晶現象。結晶之后的椴樹蜜，呈白色油脂狀，像豬油、像奶酪，有的吃起來還有點砂砂的感覺，味道清香醇厚，甜入肺腑，很受廣大消費者的歡迎。這種結晶的椴樹蜜，因其顏色白，而被稱之為“黑龍江白蜜”。

近些年來，隨著信息網絡的發達和龍江蜂業人的宣傳，這種口感新穎、風味獨特的“黑龍江白蜜”已經響譽全國。其實，這種“黑龍江白蜜”早在100多年前的清朝時期，就是皇室貢蜜中的上品。如今，這皇室的貢蜜能進入尋常百姓家，也是廣大消費者一種甜蜜的享受。

現在市場上出售的椴樹結晶蜜商品名稱很亂。有叫白蜜的，有叫雪蜜的，還有叫東北黑蜂雪蜜的，也有叫椴樹結晶蜜的。但不管叫什么，其實質都是結晶的椴樹蜂蜜。如果用蜂蜜的顏色來做為商品名稱，是符合蜂蜜標準要求的。例如，現在就有吉林白蜜、黑龍江白蜜。如果準確的以地域特點來區分這類蜂蜜，我認為黑龍江的椴樹結晶蜜叫“黑龍江白蜜”為好。這不僅有區域代表性，而且也比較貼切“白蜜”的實質。

二、“黑龍江白蜜”不都是雪白的

目前，市場上銷售的各種白蜜、雪蜜，從顏色上看都不太一樣，差別很大。甚至同一個廠家，這一批和那一批都不一樣。為什么顏色差別會這么大呢，很多消費者有疑問？其實，“黑龍江白蜜”是一個統稱，如果從顏色上細分，至少可以分為雪白級、乳白級、黃白級三種不同類別。所以，必須要告訴廣大消費者，“黑龍江白蜜”顏色上是有差異的。“黑龍江白蜜”中的雪白級是最白的一種，乳白較雪白次之，但也相對較白。黃白則白中透黃，從白的程度上看，可以明顯看出比雪白、乳白要差。如果評價“黑龍江白蜜”的顏色，雪白為最好，乳白次之，黃白再次之。從價格上來看，雪白價格最貴，乳白次之，黃白的價格應該是最低。

三、形成“黑龍江白蜜”不同顏色的因素

“黑龍江白蜜”顏色上為什么有差別呢？其主要因素是在椴樹蜂蜜的純度上。椴樹蜜的純度越高，顏色就越好。椴樹蜜的純度越差，顏色就越差。例如：雪白級白蜜（或叫雪蜜），是在椴樹流蜜中期最好的那一段取得的。那么前期和后期都可能有雜花蜜混入，所以只有中期才可能得到最好的白蜜。

從實際情況來看，對蜂蜜顏色的控制是很難的?！昂邶埥酌邸鳖伾貌缓萌Q于以下幾個因素：

一是取決于養蜂人生產椴樹蜜時，能不能一下子把所有前期蜂巢中的存蜜都清光（養蜂術語叫清框），這非常關鍵。清框清干凈了，再搖的椴樹蜜純度就高了?？墒怯捎诶娴内吺?，有的蜂農不清框，有的還把清框蜜又兌到后期的蜜里，把清框的雜花蜜都當椴樹蜜賣錢了。這樣的蜂蜜顏色可想而知不會太白。

在椴樹流蜜期，如果將中期的蜂蜜單搖單放，是可以獲得純度較高的“白蜜”。但費工費時，而且影響產量，真正這么做的蜂農比較少。

二是黑龍江省的各大林區這幾十年來，由于大規模的采伐，森林蜜源遭到嚴重破壞。在椴樹蜜主產區，隨著椴樹數量的減少和林區發展農業的進程，椴樹蜜的產量和純度都有較大幅度的下降，也直接影響了椴樹蜜的顏色。

三是椴樹蜜的大小年，也會影響椴樹蜜的顏色，椴樹蜜大年，產量高，蜜質好,顏色就普遍好，椴樹蜜小年，產量低，蜜質差，顏色就普遍差。

四是最后一個因素。就是在批量生產白蜜的過程中，生產者的技術和工藝掌握不好，也會影響顏色。

沒有好的原料，難出好的成品。“黑龍江白蜜”達到雪白程度的非常少，達到乳白程度的能占1/3，大部分是黃白色的。當椴樹蜜呈液態時，感官上看不太明顯，等蜂蜜結晶后，顏色上的差異就明顯了。這些年，有些商家過度宣傳雪白的概念，真正要大量供應雪白（或雪蜜)又沒有那么大量。結果就產生一些消費者對顏色的不滿意，經銷商也認為廠家有不誠實等問題。

“黑龍江白蜜”顏色白、濃度高的商品量是不大的，市場上售價高也是有道理的。但從蜂蜜的內在質量上看，雪白、乳白、黃白這三種類型的理化指標沒有太大區別。只不過是雪白、乳白的純度高一些，品相好一些，黃白的純度差一些，品相差一些。