黑龍江省食品制造業SCP范式下的市場績效分析

東北農業大學經濟管理學院 徐婧

黑龍江省食品制造業SCP范式下的市場績效分析

東北農業大學經濟管理學院 徐婧

現階段，食品工業持續較快發展，經濟效益穩步提高，但是黑龍江省食品制造業較低的產值增幅已成為一個短板，將食品工業的整體產值增速拉低。為找到提高黑龍江省食品制造業市場績效的理論依據，本文以SCP作為理論框架，對市場結構和市場行為進行詳盡的分析，以行業作為決策單元，運用數據包絡分析法，對市場績效進行充分的測算和評價，并結合投影分析方法得出黑龍江省食品制造業投入產出的調整值。結果表明，黑龍江省食品制造業的市場集中度偏低，不具有市場力量，產品差別化較小，無法形成明顯的消費者偏好，與其他制造業行業相比，市場績效仍存在上升空間。研究認為，鼓勵企業兼并、合并，加大企業創新科技投入和廣告投入，保證食品安全，加強對企業的規范化管理是提升黑龍江省食品制造業市場績效的有效途徑。

市場績效 食品制造業 DEA模型

食品工業是21世紀的主要工業部門之一，也是黑龍江省的四大支柱產業之一，它的發展速度和水平是一個國家人民生活水平及改善程度的一個重要標志。目前，黑龍江省食品工業整體呈現高速發展的態勢，已經成為全省最具發展潛力和比較優勢的產業部門之一。“十二五”時期仍然是我國食品工業發展的重要戰略機遇期，《食品工業“十二五”發展規劃》提出了13個重點食品行業的發展方向，其中包括6個食品制造產業，可見食品制造業在食品工業中的地位十分重要[1]。2012年黑龍江省食品制造業產值增速放緩，其較低的產值增幅已成為一個短板，將食品工業的整體產值增速拉低。國內學者江秋艷[2]運用DEA-Malmquist法分析了食品制造業的效率以及影響因素，認為食品制造業的增長緩慢主要是由技術效率水平引起的，而技術效率水平則與產業內企業產權結構、進入壁壘、規模以及資本密度等因素密切相關。鄭歌忱[3]指出，食品行業規模不斷擴大，銷售收入增長迅速，盈利情況有所好轉，但行業投資增速有所減緩。目前，專門對黑龍江省食品制造業的市場績效進行分析的文獻尚不多見。為此，本文以SCP(結構—行為—績效)作為理論框架，運用數據包絡分析法(DEA)，力圖全面、清晰地評價與分析黑龍江省食品制造業的市場績效，以期為黑龍江省食品制造業市場績效的提高提供理論依據。

1 黑龍江省食品制造業市場結構分析

1.1 市場集中度分析

市場集中度是指行業內規模最大的前幾位企業的有關數值X(產值、產量、銷售額等)占整個市場或行業的份額[4]。CRn表示規模最大的前n家企業的集中度。根據黑龍江食品制造業2005年到2011年前4大企業的銷售收入情況，計算出各年份市場集中度的數值CR4。黑龍江省食品制造業的市場集中度最近幾年保持平穩略有下滑趨勢，總體市場集中度保持20%～40%之間，最高是2003年達到38.7%，而2011又降到26.12%。根據貝恩對市場結構的分類，30%≤CR4≤35%的產業屬于低集中寡占型市場結構，CR4≤30%的產業屬于原子競爭型的市場結構，也就是說，黑龍江省食品制造業已經從低集中寡占型市場逐漸發展為原子型的市場結構，不難看出黑龍江省食品制造業的產業集中度過低。目前，黑龍江省規模以上的食品制造業企業有148家，中小食品制造業企業有上千家，市場中存在的小企業數量過多、大企業不夠強大是市場結構中存在的主要問題。

1.2 產品差別化分析

食品制造業主要包括對乳制品、方便食品、焙烤食品、調味品發酵食品、罐頭等食品的制造。其產品的差異化主要體現在兩個方面：一方面是產品的品種、口感、質量、包裝等物理方面的客觀差異性；另一方面是企業的廣告宣傳、品牌效應和促銷手段對消費者造成不同偏好的主觀差異性。日本學者植草益教授在深入客觀地分析了不同產業的產品差別化問題，研究結果認為，食品產業包括水果和蔬菜罐頭、小麥粉(加工用)、肉類等食品等都屬于低位集中寡占型，其產品差別化程度可以忽略不計，這些產品在物理特性上的差異較小。例如，黑龍江省乳品企業是食品制造業中的領頭軍，每家乳品企業市場上的產品品種主要有液態奶、奶粉、乳酸制品、奶酪、冰淇淋、煉乳等，差別化不大，同規格的產品價格也相差無幾，這足以說明，在黑龍江省食品制造業市場上食品產品的差別化很小，不能引起消費者的足夠偏好。

1.3 進退壁壘分析

進入壁壘反映的是市場中潛在的競爭強度，它是指新進入企業須承擔在位企業無須承擔的生產成本。本文利用規模障礙系數來衡量新企業的進入壁壘。規模障礙系數D=(最優規模/市場容量)*100%，根據施蒂格勒的生存技術原理，無論是哪種市場結構，在產業中能長期生存發展并且處于企業排序中前幾位的企業必然獲得了該產業的規模經濟。因此，根據2012年黑龍江省前四大食品制造業企業的產值平均值40.7億元和食品制造業企業總產值457.47億元之比，就可以得出食品制造業規模障礙系數為8.9%，根據規模障礙系數分類標準，5%≤d≤10%為較高的規模經濟壁壘產業。

退出壁壘是指現有企業在市場前景不好、企業業績不佳時意欲退出該產業(市場)，但由于各種因素的阻撓，資源不能順利轉移出去。本文采取虧損企業率來衡量，即虧損企業數與總企業數的比值，比值越高，退出壁壘越高。近11年來，企業的退出壁壘是逐年走低的，2004年最高達到29.23%，說明這一年虧損企業最多，想要退出行業所付出的成本也最大。直到2012年，退出壁壘降到了17.57%，說明近兩年退出壁壘降低，虧損企業想要離開食品制造業的行業也相對容易。黑龍江省食品制造業現在是較高的進入壁壘和較低的退出壁壘，這是一個比較好的現象，可以規范想要進入的新企業，又能讓虧損企業有效地退出市場。

2 黑龍江省食品制造業市場行為分析

市場行為是指企業在市場上為實現利潤最大化或更高的市場占有率而采取的適應市場要求不斷調整其行為的行為。一般從定價機制和產品策略兩個角度來對市場行為進行分析，由于黑龍江省食品制造業的市場結構屬于低集中寡占型市場結構到原子型結構的過渡時期，因此市場不存在壟斷行為，市場中有大量的買者和賣者，他們的供求總量決定價格。因此，本文對市場行為的分析主要從產品策略出發，產品策略以科技創新投入和廣告費用投入兩方面來進行分析。

2.1 科技創新投入

黑龍江省整體制造業的科技創新投入情況，有科技研發的企業數量還不到全國的1%的水平，R&D人員占比2.5%，R&D項目數占比3%，新產品產值占比為0.8%，新產品開發及生產情況最能直觀體現科技創新投入的成果，但是黑龍江省的比重卻連1%都不到。無論從科研開發的企業數、人員數、項目數，還是新產品的產值和銷售收入上，黑龍江省的制造業與全國的占比都在5%以下，可以看出黑龍江省的科研創新能力是十分低下的，科研創新投入是極大不足的，科研創新的環境是也是有局限的。一般以計算得出的創新率為衡量創新成果的一個重要指標，創新率=新產品的產值/總產值。根據近十年的《工業企業科技活動統計資料》中的新產品的產值，計算得出黑龍江省食品制造業近十年的企業創新率。

表1 2003～2012年黑龍江省食品制造業的創新率 單位：百分比

2.2 廣告行為

廣告行為是市場上經常采用的一種非價格競爭的方式，它可以迅速提升品牌的知名度和美譽度，是構建企業品牌的最有效途徑。根據2012年的中國廣告統計數據，食品行業投入廣告數量在全國各行業中排行第二位，共計208161個，僅次于房地產行業217115個，然而黑龍江地區投放廣告的經營額僅占全國廣告總經營額的1.05%，排行第18位。

只有像進入中國食品制造業百強的黑龍江企業完達山和杜爾伯特伊利等具有規模的大企業，為打造差異性，才比較注重廣告的投入，還會將廣告宣傳點進行差別區分，如完達山的口號“誠信人，放心奶”突出“食品安全”的概念，杜爾伯特伊利則會打“草原”概念，突出食品的新鮮。像這些大企業會因為產品本身的差異性小而更注重廣告的投入。

近年來，黑龍江食品制造企業已經開始意識到品牌的價值，并通過廣告宣傳來擴大自己品牌的知名度和同其他企業的差別。廣告的形式也變得越來越多元化，從原始的電視廣告到愈發成熟的網絡廣告以及方便節省的戶外廣告。然而更多的中小企業廣告的投放量仍不足，黑龍江省所有的食品制造業共有2000余家，被人們所熟知的品牌卻是屈指可數，這在很大程度上忽視了廣告投放帶來的潛在效益。

3 黑龍江省食品制造業市場績效的實證分析

市場績效是企業通過各種價格和非價格競爭行為而形成的資源配置和利益分配的狀態。本文采用DEA方法來評價黑龍江省食品制造業的市場績效。DEA法是由A.Charnes、W.W.Cooper等幾個學者于1978年提出的，為了評價“多投入多產出”模式下的具有相同類型的決策單元之間的相對有效性[5]。食品制造業是一個多投入多產出的復雜系統，其有效運行目的就是以較少的投入，實現更多的社會經濟產出效益。本文運用CCR和BBC模型并采用DEAP2.1軟件對黑龍江省食品制造業的市場績效進行測算和分析。

利用CCR模型能夠計算出在規模報酬不變的情況下黑龍江省食品制造業的綜合技術效率。經過CCR模型計算出來的是固定規模報酬的效率，即綜合技術效率。經過BBC模型計算出來的是規模報酬變動下的效率，即企業的純技術效率。計算綜合技術效率和純技術效率的比值，可以得到規模效率。純技術效率可能是由于企業管理和技術的因素影響的生產效率，規模效率是由于企業的規模影響的生產效率。

運用DEA模型對市場績效的評價是一個相對績效的評價，因此，本文的決策單元選取為包括食品制造業在內的13個制造業行業。采用的投入指標為企業個數、從業人員平均數及主營業務成本，分別用來代表行業內的人力、物力及財力的投入狀況，產出指標采用主營業務收入、利潤和全要素生產率。選用的指標遵循著科學性、可行性與可比性的原則，能夠很好地用于測算市場績效。利用黑龍江省2012年統計年鑒中投入產出指標的數據，采用DEAP2.1軟件，對黑龍江省食品制造業的市場績效進行評價。輸出結果如表2所示：

表2 2011年2000萬以上年產值制造業的市場績效

從表2中可以看出，目前黑龍江省食品制造業的綜合績效是98.35%，在13個制造行業中排名第4，純技術效率為98.85%，排名第8，規模效率為99.49%，排名第5位，規模報酬遞減。三大效率均小于1，即DEA無效，投入和產出均沒有達到最佳狀態。在這13個制造行業中，石油加工、煉焦及核燃料加工業、醫藥制造業和非金屬礦物制品業效率排名并列第一。這三個行業市場結構合理，管理和技術都比較完善。排名末端的是木材加工及木、竹、藤、棕草制品業、專用設備制造業、通用設備制造業及交通運輸設備制造業，這些產業的綜合效率都低于90%。從輸出的結果可以看出，食品制造業的綜合技術效率表現較好，高于平均水平，純技術效率和規模效率很明顯地拉低了綜合效率排名，由此可以得出，食品制造業企業不僅在管理和技術方面阻礙了市場績效的提高，在行業內規模上存在的不足也是造成市場績效低下的一大原因，目前食品制造業的規模報酬為遞減，這說明要適當地縮小食品制造業的規模，才會提升整個食品制造業的收益。

4 結論與政策建議

綜上所述，對黑龍江省食品制造業市場結構的分析中得到市場集中度偏低，產品差異化較小，不具品牌力量，市場進退壁壘均較低，廠商進退市場較為容易。對市場行為分析中得到，企業的科技創新投入和廣告費用投入較少，與全國其他省份相比占比都偏低。對市場績效分析中得到，黑龍江省食品制造業企業的管理和技術以及行業內的規模是阻礙市場績效提高的主要因素。經全文分析，認為提高黑龍江省市場績效要從以下幾個角度出發：

(1)鼓勵企業兼并、合并來提高市場集中度。鼓勵大企業做大做強，形成品牌效應，逐漸培育強大的市場力量，具有市場份額。積極鼓勵小企業兼并、合并來縮小行業內的規模，通過減少雜亂企業數量來優化整體市場規模，提高市場績效。

(2)增加科技創新的投入來提高技術。技術水平不僅是阻礙黑龍江省食品制造業市場績效提高的因素，也是提升企業競爭力的核心。企業應該加大產品的認知度和差別化，加快提升技術水平，加強對新產品的研究開發力度。

(3)加強食品制造業企業的規范化管理。食品制造企業自身要實行規范化管理和生產，從而進一步提高生產效率和盈利能力。政府有關部門則應繼續加大力度，規范市場競爭秩序，改善競爭環境，使資源能夠有序流動。

(4)政府加大監管力度，保證食品安全。近年來不安全食品事件越來越多地發生，這不僅會降低消費者對食品企業的信任，也會對食品制造行業產品的銷售造成很大的影響，食品安全企業也應自律做“良心企業”，政府方面也應加大監管力度，確保食品質量的安全。

[1]2011年國家發展改革委、工業和信息化部印發《食品工業“十二五”發展規劃》．

[2]江秋艷.食品加工業產業績效動態研究[D].南京農業大學,2007.

[3]鄭歌忱.數據包絡分析(DEA)法測算分析中國省域食品制造業的經營效率[J].農產品加工學刊,2012(7).

[4]蘇東水.產業經濟學(第三版)[M].高等教育出版社,2010.

[5]魏權齡.評價相對有效性的數據包絡分析模型——DEA和網絡DEA[M].中國人民大學出版社,2012.

[6]Shy.Industrial Organization:Theory and Application[J].清華大學出版社,2005．

[7]湯天曙.我國食品工業的現狀及發展思路[J].食品工業科技,2011(12)．

[8]沈潔,陳新國.基于SCP范式的市場績效影響因素研究[J].財會通訊,2013(4)．

[9]國家統計局.國民經濟行業分類代碼[M].中國統計出版社,2011.

[10]朱琳.高等農業院校科技活動投入產出績效評價研究——以東北農業大學為例[D].東北農業大學,2011．

F768.2

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1005-5800(2014)05(a)-196-03