菜譜類圖書出版新模式探索

文/王巧麗

很長時間以來，大家對市場上菜譜書的印象是數量眾多，同質化嚴重，大部分都遵循著傳統的編排方式，幾乎無一例外都是一材料、二做法、三貼士的固定模式，形式與內容僵化，很難激發讀者的購買欲望。“食物說到底包含著人們對美好生活的理解”，為了避免美食在“舌尖”大潮中被過度消費,令讀者一談菜譜書便感覺索然無“味”，近年來很多美食類圖書結合市場需求，做了很多有益的思考和嘗試，筆者將就此進行探討。

一、主料有量更有質——從求全到求新

很長一段時間，圖書市場上菜譜書的數量雖多，卻給人千書一面的感覺，“書店的菜譜——都一樣”這句相當長時間在餐飲界流行的歇后語，代表了人們對20 世紀七八十年代以來各地出版的難以計數的各類菜譜書的總體印象。這句歇后語，至少在三重意義上是比較真實的：一是很多菜譜都是以菜品的數量取勝，你有1288 例我有2288 例，甚至發展到后來，四五千例已不足為奇，只要你能想到的菜品和搭配，就沒有做不出來的；二是這些菜譜書的技術要領、品種選定和品質評價，基本上都是建立在傳統手工操作和個人經驗的基礎上，一般都是感覺占主導，欠缺科學的量化分析；三是許多菜譜雖說是名目奇麗、花樣翻新，但卻給人以“泥塑羅漢面——彼此難分”的感覺，內容與形式僵化，實在令讀者提不起購買的興趣。

隨著菜譜類圖書僅拼大而全的惡性循環越來越嚴重，出版者也逐漸意識到這種操作的原始性和不合理性。如果不能突破舊有的框框，將嚴重限制菜譜類圖書質量的提高。現在很多出版社在堅持傳統出版優勢的同時，也逐步開始嘗試以一些新的產品形態和內容安排來滿足讀者多樣化和個性化的需求。于是，我們看到一菜一圖的圖配文式精美菜譜的推出，看到樂活心情文字搭配創意食譜的推出，看到美食大V 的美食秘籍的推出，觀賞性成為繼實用性后菜譜類圖書的又一競爭要素。

由華文天下和“美食堂雜志”一起策劃出版的“美食堂”系列圖書，傳遞出健康、平衡、時尚的生活理念。單看書名——《魚我所欲也》《 煲一碗靚湯》《米飯殺手》《番茄你個西紅柿》，便已令人垂涎欲滴，加上獨特的選題視角、新穎的排版方式、詳盡的食材處理要領、耳目一新的搭配方式，可以說這套書創造了健康、美味和視覺和諧“混搭”的傳奇。

而中國輕工業出版社于2013年8月份在全國推出的首套“數字媒體+傳統紙質”相結合的菜譜書，則首次嘗試了二維碼和圖書內容的深度結合。這套菜譜書最大的亮點就是，一改目前市場上菜譜書的靜止狀態，將菜譜書變靜為動，書中介紹的每一道菜都配有可供掃描的二維碼，讀者只需用手機或iPad 輕輕一掃，馬上可以看到關于這道菜完整的大廚真人演示的同步制作視頻，讓所有做菜新手都能通過這套立體化的菜譜書馬上學會做菜。可以說這是一套“會說話的菜譜書”。有了這套菜譜書，讀者再也不用一邊炒菜一邊手忙腳亂地翻書，解放了雙手，真正實現了樂趣無限學烹飪，輕輕松松做美食。筆者作為這套書的編輯之一，認為二維碼和圖書內容的結合在縱橫兩方面都仍有空間。目前現有圖書的操作模式是每道菜譜旁邊都有一個對應的二維碼菜單，二維碼的內容就是名廚較程式化地介紹菜譜的原料和做法步驟，這種做法還是比較初級的。比較理想的狀態是，應該讓每個二維碼菜譜真正地“動”起來，通過后面的網絡平臺，增強讀者和讀者以及讀者和作者之間的互動，解決紙質菜譜的各種不足，使每個二維碼菜譜既具有服務大眾的共性，又具有特定人群需要的個性。

二、配料健康才有益——保健菜譜讓魚和熊掌可以兼得

如何讓一本書更精準、更迅速地找到目標受眾，是編輯義不容辭的責任。正如只有了解食客的喜好，才可能烹飪出可口對味的佳肴一樣，認清讀者購買圖書的行為方式，有助于搭建圖書和讀者之間的橋梁。

現在畢竟已經不是只要能填飽肚子就行的年代，從各大電臺養生類節目的熱播，就能看到大家對飲食療法的關注，這也成為推動保健類菜譜出版的強大動力。保健類菜譜的出版可以說迎合了人們對食品安全問題的需求，表明人們關注的重心逐漸從吃得美味過渡到吃得健康。這類保健菜譜根據大眾的切身需要有著越來越細分的趨勢。針對幼兒的、孕產婦的、老年人的、減肥的、糖尿病的、痛風等各類保健需求，現在都可以在書店里找到相應的菜譜。和充足豐富的主料相比，保健功能更像是菜譜中的配料，不但能起到配色、裝飾的作用，還能幫助補充能量和調配營養。輕工業出版社計劃出版的“會說話的菜譜書”第3 季便是基于這樣的考慮，結合了二維碼菜譜和糖尿病、高血壓、高血脂人群的健康需求，對前兩季菜譜作了進一步的調整和優化。專門針對高血壓和糖尿病讀者貼身策劃了《吃對食物，防治糖尿病》和《吃對食物，降壓、降脂兩不誤》。

這類圖書在目前市場上的特色和差別度還比較有限，作品內容大同小異。因此，在這類圖書的策劃上，更要重視專業性和權威性。一般的寫作模式需要邀請相關的營養學專家參與到圖書的寫作或編審之中，但是，如何把專家的營養知識轉換成讀者喜歡的形式，讓讀者一看就懂，一學就會，還需要編輯進一步思考。近期有些選題的角度比較新穎，值得借鑒，如讀客最近推出的兩本新書《吃我吃我：38 種改善情緒和恢復精力的神奇食材》和《把糖尿病人能吃的做成超級美食》，從書名到組織架構再到內容安排上都獨具匠心，從不同角度教大家不僅要吃得放心，更要吃得開心。

三、善用調料增色香——“食”情畫意帶來不一樣的閱讀體驗

2002年年初，幾米的成人繪本經由三聯書店、遼寧教育出版社推出，隨即迅速卷起一股幾米旋風，刮來“繪本”這個概念的同時，也揭示著“輕閱讀時代”的到來。[1]“輕閱讀”顧名思義是輕松地閱讀，與傳統閱讀的理念不同，它在形式與文字內容上注重輕快明了。繪本雖然也以圖畫為主，但卻在簡短的語言中表達著作者對感情、對世事的看法，言語不多卻很有哲理。臺灣著名漫畫家賴有賢認為，繪本就像“紙上的舞臺劇”，好的繪本能讓人感動，給人的心靈帶來滿足。

和豐富的主料、營養的配料相比，繪本形式相對于美食菜譜圖書來說，更像是可以增色添香的調料，用得好便可以改變整道菜的味道，帶來味覺上的驚喜。菜譜和繪本的結合最初見于《我的小煮意》，這本最具趣味風格的私人廚房繪本，用漫畫的形式，把一個個菜譜變得可愛又生動，看到這么有愛的圖解菜譜，馬上能感覺到作者的小心思。而后市場上先后推出了更具個性化特色的美食繪本系列——“Kodi 的美食匯館”系列和“美食小情書”系列，雖然角度不同，卻都是貼近生活的創意食譜，這些美食繪本不但有愛，還傳達出積極的價值觀：做飯是熱愛生活的一種表現，做飯是一種美好而愉悅的生活情趣，做飯是與家人間的一種情感交流，做飯是一種自我發現與自我成長。繪本是一種形態精美、內涵豐富又淺顯易懂的出版形式，其傳遞出的樸素美好的情感和菜譜結合起來，便會給人以身心的愉悅和不可替代的味蕾享受。

四、結語

主料、配料和調料構成了一個完整的系統，既介紹了食譜食材、營養功效，又為生活平添趣味。飲食其實是一種生活方式，一種食物、一個飲食種類，飽含著生活的經驗，值得細細品味。圖書市場發展到今天，菜譜早已不是簡單的油鹽醬醋搭配，要做好這類圖書，就需要不斷推陳出新，鞏固已有的低端市場，有計劃地逐步向高端市場發展。

[1]繪本圖書：不可忽視的主力軍[EB/OL].百道網，http://www.bookdao.com/article/13939/