節(jié)瓜果實發(fā)育過程中營養(yǎng)成分含量的變化

劉政國 王 鵬 陳 勇

（廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西南寧 530005）

節(jié) 瓜（Benincasa hispidaCogn.var.chieh-quaHow.）別名毛瓜，葫蘆科冬瓜屬冬瓜種一年生攀緣植物，是冬瓜的一個變種（彭慶務(wù) 等，2004），果實中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量較高。節(jié)瓜在廣東、廣西以及海南有著悠久的栽培歷史以及較大的栽培面積，是廣東和廣西的主要瓜類種類之一，尤其在廣州地區(qū)已有300 多年栽培歷史（呂家龍，2001）。近年來，對于節(jié)瓜的研究越來越受到重視，但主要集中在節(jié)瓜的栽培及育種方面，對于節(jié)瓜果實中營養(yǎng)物質(zhì)的累積規(guī)律還未見報道。為深入探討節(jié)瓜果實發(fā)育過程中營養(yǎng)成分含量變化規(guī)律，進而為節(jié)瓜的適時采收及品質(zhì)育種提供理論依據(jù)，本試驗以5個節(jié)瓜品種為試材，對果實不同發(fā)育時期鮮樣中的VC、有機酸、可溶性糖、可溶性蛋白含量進行測定，并對其變化規(guī)律進行分析。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試節(jié)瓜品種南寧毛節(jié)瓜（南寧地方品種），梅花5號（廣西栽培品種），7-2-1-4-2-1-2-2、GF-7-1-1 和CK-3-4-3-2-1-3（3 份7 代以上節(jié)瓜育種材料）種子均由廣西南寧科農(nóng)種苗有限責(zé)任公司提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗于2013年在南寧科農(nóng)種苗有限責(zé)任公司育種農(nóng)場進行。2月15日播種，3月10日定植，每個小區(qū)20株，株距0.8 m，行距1.2 m，小區(qū)面積20 m2，3次重復(fù)。定植前施足基肥，結(jié)果前摘除全部側(cè)芽，授粉時掛牌標記授粉日期。

分別選取5個節(jié)瓜品種授粉后10、20、30、40 d4個時期正常發(fā)育的果實（節(jié)位相近），每次選5個果，分別測定鮮樣中VC、有機酸、可溶性糖、可溶性蛋白含量，試驗設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)測定3次，取平均值。

1.2.2 測定方法 VC 含量測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，可溶性糖含量測定采用蒽酮法，可溶性蛋白含量測定采用考馬斯亮藍染色法（李合生，2000），有機酸含量測定采用NaOH 滴定法（高俊鳳，2006）。

1.2.3 統(tǒng)計方法 試驗數(shù)據(jù)處理采用Excel 2000 及PASW Statisitics18.0。

2 結(jié)果與分析

2.1 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中 VC 含量的變化

由圖1可知，5個節(jié)瓜品種果實發(fā)育過程中鮮樣VC 含量的變化規(guī)律基本一致，均在早期含量最高，之后快速降低，成熟時趨于穩(wěn)定。不同品種變化幅度不同，其中7-2-1-4-2-1-2-2 和梅花5號呈一直下降趨勢，授粉后30～40 d 下降幅度明顯放緩，授粉后40 d 時達到最低值，分別為23.1、24.8 mg·kg-1；南寧毛節(jié)瓜、GF-7-1-1、CK-3-4-3-2-1-3 呈先下降后期略有回升并趨于穩(wěn)定的趨勢，其中南寧毛節(jié)瓜在授粉后30 d 時達到最低值26.0 mg·kg-1，GF-7-1-1 在授粉后20 d 時達到最低值24.8 mg·kg-1，CK-3-4-3-2-1-3 在授粉后30 d 時達到最低值36.4 mg·kg-1。授粉后10～20 d，各節(jié)瓜品種VC含量下降速率均最大，幾乎呈直線下降趨勢。

圖1 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中VC 含量的變化

2.2 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中有機酸含量的變化

圖2 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中有機酸含量的變化

如圖2所示，5個節(jié)瓜品種果實發(fā)育過程中鮮樣有機酸含量呈先下降后回升的趨勢，最低值均出現(xiàn)在授粉后30 d 時，但不同品種的變化幅度相差較大，其中南寧毛節(jié)瓜、梅花5號在授粉后40 d時有機酸含量分別為0.038%、0.039%，較30 d 時分別增加5.56%和5.41%，呈小幅回升趨勢；7-2-1-4-2-1-2-2、GF-7-1-1、CK-3-4-3-2-1-3 在 授粉后40 d 時有機酸含量分別為0.046%、0.041%和0.040%，較30 d 時分別增加35.29%、24.24%和37.93%，呈較大幅度回升。

2.3 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中可溶性糖含量的變化

如圖3所示，5個節(jié)瓜品種果實發(fā)育過程中鮮樣可溶性糖含量呈逐漸增加的趨勢，其中授粉后10～30 d 增長緩慢，授粉后30～40 d 增長幅度明顯增大。以南寧毛節(jié)瓜為例，授粉后10～30 d可溶性糖含量增加35.00%，而授粉后30～40 d 增加152.31%。由此可以看出，節(jié)瓜果實在發(fā)育過程中糖分的積累主要集中在后期。

圖3 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中可溶性糖含量的變化

2.4 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中可溶性蛋白含量的變化

圖4 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中可溶性蛋白含量的變化

如圖4所示，5個節(jié)瓜品種果實發(fā)育過程中鮮樣可溶性蛋白含量呈先下降后小幅回升的變化規(guī)律。其中GF-7-1-1、梅花5號、CK-3-4-3-2-1-3在授粉后20 d 時可溶性蛋白含量達到最低值，分別為0.066、0.093、0.105 mg·g-1；南寧毛節(jié)瓜、7-2-1-4-2-1-2-2 在授粉后30 d 時可溶性蛋白含量達到最低值，分別為0.109、0.096 mg·g-1。總體而言，節(jié)瓜果實可溶性蛋白含量在授粉后10～20 d時下降幅度最大。

3 結(jié)論與討論

3.1 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中營養(yǎng)物質(zhì)含量的變化規(guī)律

本試驗結(jié)果表明，節(jié)瓜果實發(fā)育過程中鮮樣VC 含量的變化規(guī)律基本一致，均在發(fā)育早期最高，之后快速降低，成熟時趨于穩(wěn)定。這與邢偉等（2012）對美洲南瓜籽用品種金輝2號和0516-2 的研究結(jié)果類似；但是劉小俊等（2010）測得甜栗南瓜鮮樣中 VC 含量呈先升后降的趨勢。這可能是由于不同瓜類的基因差異較大，不同的基因?qū)е虏煌男誀畋磉_。本試驗結(jié)果表明，節(jié)瓜果實發(fā)育過程中有機酸含量呈先下降后有所回升的趨勢；可溶性糖含量呈逐漸增加的趨勢，其中授粉后30～40 d 增長幅度較大，說明授粉后30～40 d 這段時間是節(jié)瓜果實老熟和糖分積累的重要時期。在其他瓜類中，蜜本南瓜果實發(fā)育過程中可溶性糖含量變化趨勢與本試驗結(jié)果相同（李新崢 等，2006）。河套蜜瓜果實中可溶性糖含量隨著果實的發(fā)育呈逐漸增高的變化趨勢（張中霞 等，2011）。可見，瓜類蔬菜多是在生理成熟期積累糖分，節(jié)瓜也不例外。本試驗結(jié)果表明，節(jié)瓜果實發(fā)育過程中可溶性蛋白含量的變化品種間差異較大，南寧毛節(jié)瓜和7-2-1-4-2-1-2-2 兩個品種呈先下降后小幅回升的變化規(guī)律；其他品種不同生育時期可溶性蛋白含量變化規(guī)律區(qū)別不大。

3.2 節(jié)瓜果實發(fā)育過程中營養(yǎng)物質(zhì)含量變化與采收的關(guān)系

節(jié)瓜在廣西是嫩、老瓜兼用蔬菜，一般嫩瓜在授粉后10～20 d、果實達到0.5～1.0 kg 時采收，本試驗表明這期間VC 含量急劇下降、有機酸含量也有所下降。因此，從VC 含量來看，嫩瓜授粉后10 d 采收是最理想的。老熟瓜一般在授粉后30～40 d采收，從提高含糖量來看，授粉后40 d以上采收最好，但果實會偏酸；授粉后30 d 采收果實含酸最低，但含糖量不高。

3.3 不同節(jié)瓜育種材料果實發(fā)育過程中營養(yǎng)成分含量的變化差異

根據(jù)對節(jié)瓜果實各項營養(yǎng)品質(zhì)評價指標的測定可以看出，在果實發(fā)育過程中雖然各項營養(yǎng)品質(zhì)評價指標的變化趨勢大致相同，但不同品種間各營養(yǎng)成分的同時期具體含量仍有差異。如：VC 含量變化方面，梅花5號及CK-3-4-3-2-1-3 相對其他品種在授粉后20 d 時VC 含量仍維持在較高水平，差異達到顯著水平；7-2-1-4-2-1-2-2 有機酸含量在授粉后20 d 時明顯低于其他品種，差異達到顯著水平，并且在授粉后20～30 d 時一直維持在較低水平，而其可溶性蛋白含量在授粉后20 d 時高于其他品種，差異達到顯著水平。因而，根據(jù)節(jié)瓜各品種間營養(yǎng)物質(zhì)含量變化的差異，可通過選擇營養(yǎng)品質(zhì)含量變化有差異的品種進行雜交育種來改良現(xiàn)有節(jié)瓜品種的營養(yǎng)品質(zhì)。

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