新中國成立后的南瓜生產與發展

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（1南京農業大學中華農業文明研究院，江蘇南京 210095；2中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京100081）

新中國成立后的南瓜生產與發展

李昕升1劉宜生2王思明1*

（1南京農業大學中華農業文明研究院，江蘇南京 210095；2中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京100081）

南瓜在歷史上發揮了重要的救荒作用，在新中國成立后依然有著不可動搖的地位，獲得了較大的發展，“文革”以來南瓜生產進入衰弱期，直到改革開放以后的20世紀90年代，南瓜產業才再次煥發生機。南瓜產業兩次發展的驅動力完全不同，影響也各不相同。科學技術才是推動南瓜產業發展的支撐力量。

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）原產美洲，常見別名有倭瓜、番瓜、金瓜、飯瓜等。南瓜是我國重要的菜糧兼用的救荒作物，明嘉靖年間傳入我國（李昕升 等，2013），在我國已有500余年的栽培歷史。南瓜對環境的適應性很強，全國各地均有種植，產量頗豐。我國是世界第一大南瓜生產國和消費國，但學術界對我國的南瓜生產、發展史探討不多，新中國成立以后的南瓜史幾乎空白，只有劉宜生等（2008）在“我國南瓜屬作物產業與科技發展的回顧和展望”一文中有所闡述。作為正在發展中的重要作物，有必要理清其發展歷史，以促進南瓜產業的進一步發展。

1 1949～1978年南瓜在全國的生產概況

根據方志記載，民國時期南瓜就已經在全國范圍內推廣。1949年新中國成立后，各項事業蓬勃發展，隨著蔬菜科研體系的基本建立和蔬菜科研活動的日趨繁榮，南瓜產業穩步發展。1958年，中國農業科學院匯編了《中國蔬菜優良品種》，介紹了50種蔬菜的922個優良品種的來源、特征、分布、栽培技術等，其中介紹了南瓜的20個品種。根據1958年的調查，南瓜已經在東北、華北、西北、華東、華中、華南、西南、臺灣廣為分布，既有栽培于田邊、地角、路邊、屋側，也有成片、論畝栽培在園圃、大田之中。當時吉林、黑龍江、山東、河北、湖北、四川、云南、貴州、浙江、福建、廣東等省，以及甘肅河西、蘭州，陜西陜北，江蘇鎮江、徐州等地分布較多，其他各省也有栽培（中國農業科學院，1959）。以上地區可謂南瓜的重要產區，實際栽培地區應遠不止于此。

齊如山在《華北的農村》一書中指出南瓜是北方地區極普通的蔬菜，也是極重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食、不可缺少的菜蔬，城鎮中自然都是買食，鄉間亦有賣者，因南瓜栽種比較容易，凡房基空地、田地邊沿等處都可以種上些，以便自己吃著方便；老嫩瓜都可食，老熟后摘下存放，可以保存數月之久；鄉間的風氣以能儉省糧米為第一要義，但除糧米外又無可食之物，南瓜面質極多，糖質也不少，可以代米面而飽人，實為寒家救濟之品，可以不吃干食，也算很夠營養；秋后其他菜蔬已經拉秧，大白菜正在生長，除腌菜和干菜外，鮮者只有此物（齊如山，2007）。總之，1949年之后的很長時間內，南瓜都在食物結構中扮演著十分重要的角色，全國各地（除華北地區外）多是如此。

1949年以來，根據南瓜科技書籍的編著情況可以發現一切均以指導生產實踐為主，多是介紹南瓜栽培技術（表1）。從1956年趙榮琛的《南瓜豐產栽培法》開始，相繼出版了多部關于南瓜栽培技術的科技書籍，反映出相關人員開始有意識地總結南瓜栽培經驗，并上升到理論層次指導實踐，這在近代史上是很少有的。總之，1949年之后我國南瓜的生產與發展進入了一個嶄新的階段，南瓜生產逐漸走上正軌。在改革開放之前，與清代、民國一樣，南瓜仍為救荒的重要作物，《人民日報》在1959年兩次專門推介南瓜，“南瓜營養豐富，除能代糧之外，能做出各種菜肴……凡是高埂、山坡、堤岸壁、水位不到的溝灘、墳墩，以及不適宜種植其他農作物的地方，都可用來種南瓜”，“南瓜和南瓜藤蔓都是很好的豬飼料……南瓜產量很高”；1961年再次呼吁廣泛種植南瓜，“嫩瓜可作蔬菜，成熟瓜可代糧食……能在瘠薄的土壤中生長，因此宅前屋后、田頭地角都可種植”。

表1 1949～1978年南瓜科技著作出版情況

山東省沂源縣中莊公社是“以種南瓜起家”，“公社有一個不到五十戶的小山村叫道坐崮，這地方山高地薄，過去，是公社里有名的窮隊。自從這個生產隊利用山地大種南瓜以后，這個窮隊卻出現了‘四多’（養豬多、積肥多、打糧多、收入多）、‘一省’（省吃糧），大家都說他們是種南瓜起家的”（山東沂源縣中莊公社，1960）。

1959年之前，我國的南瓜種植多是自發的，主要種植目的是自食自用，如齊如山在《華北的農村》一書中描繪的一樣，這種情況在1959年之后發生了改變。1959年之后我國掀起了種植南瓜的熱潮，主要驅動力是行政手段，是在國家政治、經濟大形勢的背景下，在計劃體制、行政命令的號召下導致的南瓜產業發展。

在大躍進年代，由于南瓜食用價值和飼用價值非常大，國家對種植南瓜十分狂熱。湖南省道縣漫山遍野處處栽種南瓜，“全縣在不到一個月的時間里，完成了一萬多個南瓜山，并做到了邊整地邊種邊管理。在道縣的大小山頭，到處都蔓延著南瓜的藤葉”（石秀華，1960）。1961年四川省委號召“大種早玉米紅苕和南瓜”，要求全省立即開展一個群眾性的大種早玉米、早紅苕和南瓜等早熟作物的運動，因為早玉米、早紅苕和南瓜都是高產、穩收和早熟的作物（佚名，1961）。福建省委“號召全民動手，大種瓜菜”，于是福建某地“戰士決心大，荒山披綠裝，百日黃花朵朵香，碩大南瓜滿山崗”（鐘河，1961）。可見南瓜在瓜菜生產中的重要地位，甚至在五、六十年代一提“種瓜”，自然就會聯想到南瓜。

雖然南瓜在當時被狂熱的栽培，但是種植南瓜并不像“大煉鋼鐵”、“大辦工業”等造成了許多惡劣后果，反而因為南瓜種植的多，在三年困難時期挽救了許多民眾的生命。1959年全國性大饑荒爆發之后，廣大人民以瓜果蔬菜和野果野菜充饑，稱為“瓜菜代”，緊接著國家也采取“低標準，瓜菜代”的措施，一方面降低城鄉人口的吃糧標準；一方面大力生產瓜果、蔬菜和代食品，這是當時整個社會求生存、想活命的必然趨勢。南瓜因高產、速收、耐存耐運等特性，在困難時期突出展現了其救荒價值，“瓜菜代”中的瓜主要就是指南瓜。

三年困難時期，山東省昌樂縣沒有餓死人，就是因為縣委書記王永成發現冬小麥將減產后就發動群眾大種南瓜，南瓜成為夏荒來臨時群眾的“保命瓜”，以瓜代糧渡夏荒。“平均每人有五六十顆南瓜，如果是四口之家一戶就有二百多顆大南瓜，而1960年全縣麥子收下來留足種子后，平均每人只有9 kg，老百姓生活就靠這些南瓜了”（馬鐘嶽，2007）。王永成在當時還作《種南瓜》一詩：“設計度荒風，以瓜代谷糧。明前先育種，入夏現花黃。秋禾方齊藤，早瓜已碩長。甘醇適口感，堪好充饑腸。南社銷青市，北區賣遠鄉。雖云有所獲，細論猶惶惶。”從詩中不僅可以看出南瓜巨大的救荒價值，而且還為當地帶來了經濟效益。

事實上，大躍進以后，由于糧食供應緊張，南瓜也常被用來代飯救荒。雖然文革時期對南瓜記載不多，十年動亂對南瓜產業的正常發展造成了一定的沖擊，但是貧苦人家用以代糧的南瓜在計劃經濟時期一直都擁有巨大的價值。

2 1978～2013年南瓜在全國的生產概況

1978年之后，南瓜的生產和發展經歷了兩個階段。第一階段是低潮時期，大概到20世紀90年代初；第二階段是20世紀90年代初至今，南瓜產業迅速發展，栽培、加工空前繁榮。改革開放以后，糧食一再增收、食品豐富，南瓜失去了救荒價值。由于南瓜產量高、價格低，到處可種，隨處可得，一般視為粗賤食品，不受人們重視，“大老粗”南瓜可以說是上不得臺面、入不得席宴、登不得大雅之堂的大路菜，與八大菜系的“陽春白雪”相比，南瓜無疑是“下里巴人”，八大菜系中少有南瓜的身影；只有在農村，既當菜又代糧的南瓜才頗有人緣，因此土味十足，單純作為蔬菜的話人們注意不多。在第一階段尤其如此。

隨著對南瓜營養成分、保健價值研究的深入和人們食物結構的改善，南瓜在世界范圍內越來越受到重視。20世紀90年代開始，南瓜栽培面積逐年擴大。據農業部農業司統計，1989年全國南瓜栽培面積為4.2萬hm2，占全國蔬菜播種面積的0.6%；到1994年發展到5.6萬hm2，占全國蔬菜播種面積的1.5%；2006年我國南瓜和筍瓜種植面積達33萬hm2，西葫蘆播種面積約22萬hm2，總計55萬hm2，總產量約1 237萬t，占全國蔬菜播種面積的3%，占總產量的2.5%（劉宜生 等，2008）。

20世紀90年代后南瓜產業再次發展的原因：一是一批南瓜品種從國外引入，因其營養豐富、品質優良、粉質高而占領了我國市場，同時引起了國內育種家們的關注，相繼推出了一批新品種上市；二是南瓜具有較好的加工適應性，國內外已開發出南瓜粉、南瓜汁等數十種南瓜食品；三是在不少治療糖尿病的保健品、藥品中都有相當比例的南瓜粉作為其主要成分，南瓜粉在國際市場亦有較好的銷路（劉宜生，2001）。據不完全統計，2008年南瓜加工食品已經將近90種。

據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，1992年我國南瓜屬作物（含南瓜、筍瓜、西葫蘆）的生產面積為8萬hm2，總產量142萬t。之后我國南瓜屬作物的種植面積和產量呈逐年增加趨勢，2012年種植面積達38萬hm2，增加了3.75倍；總產量700萬t，增加了3.93倍。

全世界南瓜屬作物的種植面積和產量也在逐年遞增，分別從1980年的84萬hm2、796萬t增加到2000年的145萬hm2、1 780萬t，再到2012年的179萬hm2、2 462萬t，2012年總產量較1980年增加了兩倍，而種植面積不過增加了一倍多，總產量增加的速度明顯快于栽培面積增加的速度，可知世界南瓜屬作物單產呈逐漸增加趨勢。我國則更加典型，2012年我國南瓜栽培面積約38萬hm2，占全世界南瓜屬作物栽培面積的21.24%；總產量達700萬t，占全世界總產量的28.44%。以2002年為例，在全世界不同蔬菜作物種類產值中，南瓜屬作物居第9位，年銷售產值達40億美元（Paris，2001）。

中國和印度是南瓜屬作物主產國，其中中國南瓜總產量居世界第一位，栽培面積居世界第二位，遠超列居第三位的喀麥隆；而且單產也較高，是印度的一倍（表2）。

表2 全世界南瓜屬作物栽培面積2萬hm2以上國家（2012年）

3 我國南瓜生產發展的原因

我國南瓜的生產和發展在1978年前后會有如此大的變化，主要取決于以下三方面。

第一，科學技術是推動南瓜產業發展的支撐力量。具體來說包括四個方面：① 豐富了南瓜種質資源，優良一代雜種正在向世界先進水平看齊，國外的優良品種涌入我國，引起了國內育種專家的關注，從單純的引進開始了自己的創新育種，相繼推出了一批南瓜新品種。如1984年山西省農業科學院育成了裸仁南瓜；又如以蜜本南瓜為代表的一代雜種，成為我國目前南北方大面積推廣的重要品種。② 南瓜栽培技術的提高和普及，促進了南瓜生產向高產、穩產方向發展。南瓜從露地栽培發展到多種保護地栽培，培育壯苗、合理密植、整枝吊蔓、光照和濕溫度控制、人工授粉等技術都有所提高，基本做到了周年供應；籽用南瓜栽培技術也有很大提高。③ 南瓜加工技術的進步，僅以其中占重要地位的南瓜干制加工技術為例，傳統南瓜干制多采用熱風干燥技術，最新研究進展表明多種新型干燥技術被應用于南瓜加工，如噴霧干燥技術、滾筒干燥技術、真空冷凍干燥技術、微波干燥技術、聯合干燥技術等（王志艷 等，2012）。④ 南瓜生物技術與遺傳轉化研究不斷深化，如通過RAPD等技術從DNA分子水平反映了基因組的多態性，為南瓜品種的鑒定、配制雜交組合及遺傳育種提供了更多信息；又如研究了南瓜矮化突變體cga的遺傳、生理生化及相關基因表達（劉宜生 等，2008）。

以南瓜專利情況為例，1991～2008年共申請關于南瓜的發明專利152項，授權量44項，占總申請量的28.9%；且申請量呈逐年遞增態勢。其中，食品及加工、飲品及加工、保健品所占比例較大，分別占總申請量的34.87%、16.45%、14.47%。按申請地域分類可發現，黑龍江省申請了17項，其次是江蘇省13項、河南省12項，黑龍江省和江蘇省均是南瓜主產區，黑龍江省以籽用南瓜生產為主（唐云 等，2009）。

第二，國民科學觀念提高，認識到了南瓜的諸多好處。南瓜的藥用價值很高，有著良好的保健功能，是一種含有豐富營養成分的蔬菜，這些已經成為消費者的共識。在注重食療的今天，南瓜的價值自然愈發突出。2004年2月登上全美暢銷書排行榜的《超級食品：將改變你一生的14種食品》中，南瓜赫然在目。生產者也因有經濟效益可圖，南瓜產業化鏈條，包括鮮食南瓜產業鏈、籽用南瓜產業鏈、南瓜種業產業鏈、南瓜食品加工產業鏈、觀賞南瓜系列產業鏈都獲得了較大的發展。

第三，南瓜產業的發展還與當地的歷史、自然、經濟條件有關。如東北地區是我國籽用南瓜最早的產區，也是最大的產區和加工出口基地，占全國出口總量的60%（魏照信 等，2013）。雖然東北地區受自然條件的限制，一年一作，但栽培籽用南瓜的經濟效益要比種植糧食作物高，加之發展最早，當地群眾有豐富的種植經驗，改革開放后也就順勢而發了。山西、陜西地區南瓜栽培歷史悠久，如萬歷年間的《山西通志》就將南瓜列為全省通產，南瓜在明代的太原府和汾州府記載頗多，成為山西最早的南瓜產區。山西、陜西地區的南瓜生產一直發展不錯，因為當地經濟發展相對落后，自然條件一般，高檔蔬菜難于發展，南瓜自然是最好的選擇。

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李昕升，男，博士研究生，專業方向：農業史，E-mail：lxs86111111@163.com

*通訊作者：王思明，教授，院長，博士生導師，專業方向：農業史，E-mail：icac@njau.edu.cn

2014-03-03；接受日期：2014-04-06

國家社科基金項目（12BZS095），江蘇省2014年度普通高校研究生科研創新計劃項目（KYZZ_0170）