王延群
蝦皮,即以海產(chǎn)小毛蝦為原料的干制食品,經(jīng)煮熟后曬干或烘干的為“熟蝦皮”;生蝦曬干或烘干的為“生蝦皮”,統(tǒng)稱為“蝦皮”。毛蝦是一種海產(chǎn)小蝦,肉很少,干制時(shí)不去蝦殼,看上去容易使人感到只是一層皮,蝦皮的名稱也由此而來。
蝦皮是一種高營養(yǎng)食品。蝦皮雖然瘦小干枯,貌不驚人,但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定,每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克,1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì),分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。蝦皮的另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成分。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達(dá)2000毫克,而鯉魚只有25毫克,大黃魚33毫克,雞蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍,大黃魚的60倍,雞蛋的40倍,巧克力的20倍,牛奶的16倍,是任何食品都無法比擬的,是含鈣量最高的食品。所以,蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱。據(jù)文獻(xiàn)記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳食品。對(duì)于孕婦來說,妊娠期需要的造血原料較多,蝦皮是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)佳品;兒童期機(jī)體的各個(gè)組織都在生長發(fā)育,特別是骨骼的增長,需要大量的鈣質(zhì),這些鈣質(zhì)完全來自食物,營養(yǎng)學(xué)家曾做過測算,嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮,就不至于得佝僂病;……