冬瓜加工副產物綜合利用情況的調查

王棟梁，王 娜，馬 琳，艾志錄，范會平

（河南農業大學食品科學技術學院,鄭州 450002）

冬瓜加工副產物綜合利用情況的調查

王棟梁，王 娜，馬 琳，艾志錄，范會平

（河南農業大學食品科學技術學院,鄭州 450002）

對我國冬瓜種植、加工及其副產物綜合利用情況進行調研,結果發現冬瓜的種植初步形成基地化,但分散種植仍是主要種植模式；冬瓜總體加工技術含量低,衛生條件差,副產物浪費現象嚴重。對冬瓜的生產加工提出建議。

冬瓜；副產物；綜合利用

我國是世界第1蔬菜生產大國,蔬菜生產在我國農業中具有獨特的優勢和地位。長期以來,我國蔬菜在生產加工及流通過程中產生了大量的副產物。據不完全統計,近15%～30%的蔬菜都未能被有效利用,每年約有1 000億元的損失,相當于267萬～534萬hm2耕地的蔬菜生產量。蔬菜生產中過高的損失率,不僅造成極大的資源浪費,而且降低了產品附加值,制約了蔬菜產業的健康發展。我國幅員遼闊,蔬菜產地眾多,根菜、莖菜、葉菜等不同種類蔬菜的損耗率也不盡相同,因此有必要對大宗蔬菜副產物的產出情況及目前利用情況進行充分的調研及現狀分析,并提出減少損耗,延長產業鏈,增加附加值的合理化建議。

冬瓜屬葫蘆科,是1年生攀緣性草本植物,別名有白瓜、水芝、枕瓜等,目前我國南北各地均有栽培,主要供應季節為夏秋季。冬瓜的營養成分豐富,含有多種維生素,尤其是V c的含量較高,還含有多種礦物鹽,如鈣、磷、鐵等［1］,冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品［2］,其鈉及纖維素也低于一般蔬菜。冬瓜的果皮、果肉、瓜籽均有一定的營養價值和藥用價值。

冬瓜的整體營養價值很高,我國目前對其利用主要以蔬菜和作為月餅餡料、飴糖等食品行業的原材料。在作為月餅餡料、飴糖原料進行加工過程中所產生的冬瓜皮、冬瓜籽和冬瓜汁等副產物浪費現象比較嚴重,也造成了環境污染。為了深入了解冬瓜副產物的利用情況,作者對我國冬瓜種植、加工及其副產物利用情況進行了調查研究。

1 調查的內容與方法

冬瓜皮、冬瓜籽、冬瓜汁利用情況,當前存在的問題等。調查的主要方法為實地考察、訪問溝通和查找文獻資料。

2 結果與分析

2.1 種植情況

2.1.1 主要類型

冬瓜按果實形狀可分為扁圓形、短圓筒形和長圓筒形。按果實大小可分為大型冬瓜、小型冬瓜。按果實表皮顏色和蠟粉的有無,可分為黑皮、青皮和白皮（粉皮）。南方多種植黑皮冬瓜,該品種為中晚熟品種,嫩瓜青綠色、成熟瓜為黑色,形狀似炮彈,又稱之為炮彈形黑皮冬瓜,這種冬瓜肉厚,肉質白色,皮硬,水分少,品質極佳,特耐運輸,單瓜重一般10～15 kg,重者可達25 kg以上,產量一般在75t·hm-2以上,高產者可達150 t·hm-2以上,最佳生長地域是海南、廣西一帶,近幾年來消費和引種有全國化的趨勢。青皮冬瓜分布在廣東、湖南部分地區,可能是因為青皮冬瓜易受病菌侵染,種植過程需加強管理,近幾年面積逐漸萎縮［3］。粉皮冬瓜植株蔓生,生長勢與分枝力強,主要類型有長枕頭形、圓柱形,皮淺綠色,蠟粉厚,單瓜重25～50 kg,最大瓜重70 kg以上,肉質疏松,含水多,品質優良。中早熟,耐

熱,耐肥,抗病力強,產量較高［4］,在我國大部分省份都有種植。

2.1.2 分布

目前世界上冬瓜種植面積約50萬hm2,其中我國的種植面積最大。年播種面積20萬hm2以上。主要分布在華中、華南、西南各省（表1）,多數地區冬瓜生產以鮮銷為主,兼作加工［5］。我國冬瓜的種植初步形成基地化,但分散種植仍是其主要種植模式。

表1 冬瓜生產大省的播種面積

2.1.3 栽培季節

冬瓜喜溫、耐旱、耐熱,對氣候要求不高,生長發育溫度以25℃以上為宜,30℃的高溫下仍然生長良好,對低溫極敏感,5℃以下就會受凍。根據冬瓜對光溫條件需求的特點,南方的冬春季節氣溫多在20℃以上,陽光充足,冬瓜栽培分春植和秋植兩季,以春植較多,春植播期為12月至次年3月,秋植播期為6-7月［6］。北方四季分明,冬瓜栽培一般是4月播種。

2.1.4 栽培方式

現有栽培方式可分為地冬瓜、棚冬瓜和架冬瓜3種。

地冬瓜是植株爬地生長,株行距比較稀,一般種植4 500株·hm-2左右,管理比較粗放,莖蔓基本上放任生長或結果前摘除側蔓,結果后任意生長。其優點是費工少,成本較低。缺點是瓜形欠佳,需經常扶瓜,否則畸形果率高；果皮易受外界環境影響而破損,影響耐貯性；光能利用低,結果大小不均勻,單位面積產量較低。

棚冬瓜是用竹木搭棚引蔓,有高棚和矮棚之分。高棚一般高1.5～2 m,矮棚一般高0.6～0.8 m,棚寬一般是2.5～3 m。瓜蔓上棚以前摘除側蔓,上棚以后任其生長。高棚一般按株距設立支架,上面用竹木搭成縱橫交錯的棚面,棚下管理方便,并可間套種［7］。

架冬瓜的支架形式有多種。“一條龍架”。每株1樁,在130～150cm高處,用橫竹連貫固定。“人字架”［8］。順行距瓜苗20cm處用直徑為6cm、深度為35cm的打洞器打洞立樁,每隔4樁搭個“人”字樁,“人”字方向與樁行方向垂直,以增強瓜架的牢固性,防止大風倒伏。“一星鼓架龍眼”和“四星鼓架龍眼”。用3或4根竹竿搭成鼓架,各鼓架上用橫竹連貫固定,1株一個鼓架。架冬瓜形式雖多種多樣,但都結合植株調整,較好地利用空間,能提高坐果率并使果實大小均勻,有利于提高產量與質量,也利于間套作,增加復種次數。相比地冬瓜和棚冬瓜,架冬瓜具有產量高、品質優、商品性好、耐貯藏、易管理的特點。在目前條件下,架冬瓜是3種栽培方式中比較合理、科學的一種方式。

冬瓜根系發達,吸收力強,應選擇排水方便,土層深厚,肥沃的沙壤土或粘壤土。不能多年連茬,要2年換一個地方,否則會發生病害,使冬瓜產量降低并且產生畸形瓜。

2.2 加工情況

2.2.1 現狀

冬瓜的加工（圖1）目前尚處于無序狀態,主要是由農民自發組織加工,僅有個別地區采用訂單農業模式。加工冬瓜的加工廠多為小作坊,如湖北的潘家灣有10家左右的冬瓜加工廠；河南的孟州有12家左右的小型冬瓜加工廠,該地區的冬瓜種植主要是采用訂單農業模式；江蘇的如東縣有10家左右的冬瓜加工廠。但這些冬瓜加工廠機械化程度低,衛生條件差,生產不規范,且由于冬瓜加工季節性較強,主要利用農村閑散勞動力臨時集中加工,工作人員的安全觀念差。加工廠加工的產品冬瓜蓉大都銷往全國各地。

由于南北方的冬瓜種植情況不同,冬瓜成熟之后,南方的冬瓜常常會銷售、運輸至北方加工廠進行加工,在冬瓜加工中,只有冬瓜蓉作為月餅餡料、軟糖的原料,而加工的副產物冬瓜皮、冬瓜籽、冬瓜汁絕大部分都被作為垃圾丟棄,僅有小部分冬瓜皮、冬瓜籽進一步加工成為中藥材。冬瓜籽還可作為化妝品的原料。

圖1 冬瓜加工的工藝流程

作為藥用原料的冬瓜皮,要采用機器去皮,皮薄,藥用價值較高；而采用人工去皮,由于厚薄不均勻,且冬瓜皮上果肉較多,藥用價值不大。對冬瓜皮首先需要進行干燥處理,干燥處理可分為烘干或自然晾曬,烘干需要專業設施,成本高,但冬瓜皮加工后售價比較低,效益差；自然晾曬多利用馬路,將冬瓜皮平鋪其上,但這樣易引發交通事故,工廠積極性也較差。

冬瓜籽的獲得主要是用人工,將冬瓜瓤在水中進行多次漂洗,靜置取沉淀在底部的冬瓜籽。冬瓜籽的得率較少,并且冬瓜籽除少部分作為藥材使用,其他利用途徑非常少,其應用價值未得到充分開發,故加工廠對其積極性較差。

2.2.2 問題

冬瓜加工缺少大型基地且科技含量較低。冬瓜含水量較高,嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏,其生產淡旺季明顯,因此貯藏保鮮設施對冬瓜的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統包括分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸、集散交易市場等［9］。但建立完善的流通保鮮系統需要相應的技術和設備,因經濟水平比較落后,引進一些先進的技術和設備還有非常大的困難。科技含量低,一方面可能是因為冬瓜的研究工作起步較晚,資源未得到充分的利用；另一方面,由于冬瓜的利潤低,副產物浪費嚴重,收購價格也低,且價格波動較大,沒有引起種植者和加工者的足夠興趣,投入的人力、物力、財力有限。

副產物浪費嚴重及部分地區產品相對過剩。企業與種植農戶簽約,冬瓜在采購入廠后由于企業設備陳舊,加工能力有限,用冬瓜果肉做食品餡,其皮、瓤、汁都作為廢料棄掉,這樣不僅浪費了大量的資源,而且也嚴重地污染了環境。冬瓜果肉是月餅水果餡和一些軟糖的重要原料,冬瓜加工廠利用果肉加工成冬瓜蓉,7～8 kg冬瓜可得1 kg冬瓜蓉,在加工冬瓜蓉的過程中,使用離心機進行脫水,只利用了冬瓜果肉的纖維,以100 kg冬瓜計算,可產生14 kg餡,其余的8 kg皮、4 kg瓤、74 kg汁常作為廢料棄掉。而冬瓜皮、冬瓜瓤和冬瓜汁經處理可再利用［10］。

冬瓜皮具有無脂、低鈉等特點,可去除體內多余的脂肪,特別適合糖尿病人食用［11］,冬瓜瓤可使皮膚光澤白潤,冬瓜汁對于膽囊和膀胱都有益。企業在加工冬瓜時,僅有少數企業會將冬瓜皮進行烘干或晾曬作為中藥材銷售給醫藥公司。

冬瓜瓤經人工淘洗后瓤與籽分離,冬瓜籽有清肺祛痰的功效,部分工廠會將其晾干銷售至中藥材店作為藥品或化妝品。但由于費工費時,且產率較低,大部分工廠都將其作為廢料處理。

隨著近幾年農業結構的不斷調整,冬瓜在各地的種植面積也在不斷地擴大,并存在盲目發展的趨勢,最終造成大量冬瓜滯銷,菜賤傷農的現象經常發生,嚴重挫傷了廣大農民的積極性。而解決這一問題的途徑就是對冬瓜及其副產物進行進一步的開發和利用。

調研難度大且與實際情況有差距。調研的主要對象為冬瓜加工廠、農貿市場及一些種植戶,因為沒有形成大規模的種植基地及加工產業化,調研過程中的信息可能與實際信息有一定的差距,尤其是冬瓜的種植面積,由于多為農戶自行種植,且受價格波動影響大,種植面積每一年都會發生很大的變化。

3 建議

3.1 開發飲料

利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽進行飲料生產,從而大大提高冬瓜的利用率［12］。尤其是可將冬瓜汁與綠茶進行復配,可得到具有獨特風味,營養價值極高的冬瓜茶。或將冬瓜與富含V c、V p的水果進行復配,獲得特殊風味的復合果蔬汁。或將一些具有特殊顏色的果汁如番茄汁、菠菜汁等與冬瓜汁進行復合,可得到具有觀賞性的營養果蔬汁。

3.2 開發休閑食品

開發冬瓜休閑食品。近幾年為進一步開發利用冬瓜資源,遵照國際上食品向低熱量、低糖、保健食品方向發展的趨勢,研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果醬以及冬瓜絲夾心糖等［1］。或用速凍裝置、真空浸漬鍋和真空油炸系統加工冬瓜脆片,最大限度地保持了冬瓜的營養成分、色澤和風味,產品酥脆可口、味道鮮美、食用方便、保質期長。

3.3 合理輪作

冬瓜的根系發達,對土壤的要求較高,若一片土壤連年種植,未實施輪作倒茬,將會直接影響冬

瓜的產量。有條件的地方3～5年或2～3年輪作1次；沒條件的地方當年輪作或水旱輪作1次,如冬瓜-晚稻-馬鈴薯或除瓜類以外的蔬菜［13］。

3.4 加強科研

目前我國對冬瓜研究深度不夠,造成資源的嚴重浪費,對此作者認為應加強以下方面的科研工作。

農業部門應對冬瓜育種進行研究,根據不同地區的特點建立相應的種植基地,選育適合當地栽培的優良品種,并根據當地市場的需要,培育出適應性強的新品種。

對冬瓜的食用價值和營養價值進行研究和宣傳,并增加對研究的投資,在貯藏、保鮮、分離、等加工設備方面進行完善。

目前冬瓜產品的質量缺乏相應的標準,產品的質量參差不齊,需要建立和完善相關產品的質量標準,采用現代的標準化加工技術。

用具有特色的冬瓜深加工產品拓展傳統的冬瓜消費概念,增強人們對冬瓜食用價值和藥用價值的認識,創造較高的經濟效益和社會效益。

［1］ 張雁,王志堅,張名位.冬瓜深加工產品的工藝研究［J］.食品研究與開發,2004,25（3）：80-83.

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［3］ 謝大森,何曉明,彭慶務.我國冬瓜生產概況［C］.南方蔬菜產業發展研討會論文集：53-55.

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［5］ 周火強,蔣宏華,戴子武.湖南省冬瓜品種應用現狀及潛力品種推薦［J］.長江農業,2015（15）：5-7.

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［7］ 丁寧,曹天亞.無公害冬瓜栽培技術［J］.安徽農學通報,2012,18（6）：62,145.

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（責任編輯：張才德）

表3 磷鉬酸喹啉重量法測定鈣鎂磷肥中有效磷含量結果

3 小結

電感耦合等離子體發射光譜法和磷鉬酸喹啉重量法測定復混肥料和鈣鎂磷肥中有效磷含量的結果一致；2種方法對有效磷含量較低的水溶肥樣品測定結果一致,但對有效磷含量較高的樣品,I C P法測定結果偏高,與國標結果有顯著差異,且隨著有效磷含量增高,兩者測定結果的偏差也越大。

在測定復混肥料中有效磷時,可直接稱取試樣于容量瓶中代替國標中用濾紙包裹的稱樣方法,改進后的稱樣方法不影響測定結果,而且提高檢測效率,簡化操作步驟。

在測定鈣鎂磷肥中有效磷時,若采用直接稱樣法,則應在加入定量浸提液后放置于全溫振蕩器中,在28～30℃,180 r·m i n-1條件下振蕩1 h,測定結果與國標法一致,改進后的浸提方法能簡化操作步驟,方便清洗,且提高檢測效率。

參考文獻：

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（責任編輯：高 峻）

S 642.3文獻標志碼：A文章編號：0528-9017（2014）05-0755-04

2014-02-11

農業部公益性行業（農業）科研專項（201303079）

王棟梁（1989-）,女,碩士研究生,研究方向功能活性成分研究與開發。E-mail：w dl i a ng 2012@163.com。

范會平（1972-）,副教授,E-mail：f a nhui pi ng 1972@ho t m a i l.com

文獻著錄格式：王棟梁,王娜,馬琳,等.冬瓜加工副產物綜合利用情況的調查［J］.浙江農業科學,2014（5）：755-758.