營養與食品衛生學校外實踐教學基地建設的必要性

苑林宏，麻微微，肖 榮，余煥玲，席元第（首都醫科大學公共衛生學院，北京100069）

提高教育教學質量是我國高等教育面臨的一個重要課題[1]。加強實踐教學基地建設，是加強實踐教學的重要舉措，是促進教育教學質量提高的重要內容。近年來，大學生就業壓力劇增。有數據表明，2010 年全國大學生畢業人數在700 萬以上[2]，而許多單位在招聘時都明確指明需要有社會工作經驗的人才，拒絕應屆畢業大學生，大學生就業形勢十分嚴峻。除部分市場供求因素外，從高校教育自身來說，造成這一局面的主要原因是傳統高校教育長期脫離市場需求，缺乏對學生實踐能力的培養。因此，加強與社會的聯系、加大對大學生實踐能力的培養成為轉變高校教育觀的重要內容，也成為各高校關注的熱點[3]。而校外實踐教學基地的建立則能使學校、教師、學生與社會、企業建立起廣泛的聯系，對高校實踐教育起到重要作用。

營養與食品衛生學是預防醫學的重要分支學科，是一門具有較強應用性質的學科。目前，高校營養與食品衛生學教學主要還是側重于課堂上的理論講解，對于營養與食品衛生學本科生實驗課內容的設置過于單一，重理論、輕技能。尤其是一些實驗課內容的設置與醫學院校開設的其他學科的實驗課內容有很大的交叉和重疊。如本校目前開設的實驗課有紙層析方法測定食品中胡蘿卜素的含量，該實驗與學生在基礎課學習的有機化學課有很大重疊，而且目前實際工作中較廣泛使用的檢測方法是高壓液相色譜法。給學生開設的食品衛生學實驗課程由于受實驗場地和空間的限制，主要設置了一些很簡單的樣本采集及食品中污染物的快速測定等內容。這一類課程多以示教為主，很多學生不能親自操作，一方面學生沒有感官的認識，不能體會在實地采樣中可能遇到的問題和情況；另一方面，隨著食品工業的發展，很多在教科書上設計的一些傳統實驗，在實際工作中運用的機會很少，與實際脫節。此外，在目前開設的糖尿病患者食譜編制實驗課中，主要還是以教師講解為主，學生只是機械的記住了食譜編制的具體步驟，然后在教師布置作業以后，隨便找個患病親屬簡單按照食譜編制的步驟進行食譜編制，而沒有真正體會到對于糖尿病患者的治療不應該只是飲食一個方面，應該對患者的生活習慣、工作情況、心理及藥物治療等方面進行綜合分析和考慮，學生不能站在患者的角度制訂切實可行、能夠被患者普遍接受的飲食方案。

此外，除了上述提到的營養與食品衛生學目前實踐課中所存在的弊端外，作者還認識到，許多目前從事教學工作的教師多是年輕人。據教育部教育統計年鑒數據，2006 年全國普通高校共有教師107.6 萬人[4]，其中35 歲及以下的青年教師占教師隊伍總數的48.3%，40 歲以下占64.3%[5-6]。可以看出，青年教師已成為教師隊伍的主要力量。許多青年教師學歷層次比較高，理論根底比較扎實，但多是長期在學校接受教育，生活經歷是從“學校-學校”的路線，參加社會實踐少，甚至沒有參與過實踐項目或教學實踐訓練，實踐經驗嚴重不足，缺乏必要的實踐能力和解決問題的能力。而在實際教學中，常常需要教師理論聯系實際。如：在講解“食物中毒的調查和處理”內容時，教師自己都沒有參加過任何食物中毒調查和處理事件，如何能給學生進行深入講解，讓學生信服呢？最終導致課程講授照本宣科、枯燥晦澀，嚴重影響學生的學習興趣；在講解“特殊人群營養”部分的內容時，教師都沒有去幼兒園、敬老院及孕產婦等特殊人群的配餐部門進行過實習和見習，在課堂上又如何能將這部分內容講到位，讓學生能深刻體會到不同生理時期人群對營養的要求和特點呢？在講解食品添加劑部分的內容時，教師都沒有去食品廠做過調研和觀摩，又如何能將食品添加劑使用過程中的注意事項和關鍵點傳授給學生呢？在對疾病營養部分的講解過程中，教師很少有人去臨床營養科實習，對于營養配餐及藥膳輔助治療的講解只能是紙上談兵。上述提到的實踐經驗恰恰是學生迫切需要的，也是他們將來從事相關行業工作所必需要掌握的技能。然而，這種重理論、輕實踐的教學最后導致的結果是：學生能夠感受到教師本身對理論知識的認識不夠深入，實踐經驗太少，從而會降低教師在學生心目中的威信，嚴重影響學生的學習興趣，而且難以保證教學質量。

近年來，從一些市場反饋信息來看，大學畢業生包括一些研究生普遍存在實驗能力、解決實際問題的能力差等問題。而且多數用人單位在招聘新員工時，更看重工作經歷和實踐經驗。盡管在研究生教育過程中，學校有自己的科研平臺，可以為學生開展科研實踐提供良好的場所，但從這種科研平臺所獲得的實踐技能太過專業和單一，而且對于碩士畢業就從事社會工作而不繼續從事科研工作的學生來說，他們在讀研究生期間所獲得的實踐經驗（多是實驗室工作，諸如細胞培養、動物實驗、分子生物學實驗等技能）在后來所從事的非科研性營養與食品衛生學相關行業工作中很難有用武之地，很多研究生畢業后在工作之初只知道一些基本的實驗技能，對于處理實際工作中遇到問題的經驗知之甚少。這就降低了學校所培養研究生的實踐能力和水平，為畢業生迅速投入新的工作環境設置了障礙，同時也在某種程度上影響到營養與食品衛生學專業在社會上的信譽和知名度，并最終影響招生和學科發展。

綜上所述，根據營養與食品衛生學的學科特點，要解決以上問題，作者認為：（1）有必要在校外建立實踐基地，利用學校與臨床醫院營養科、社區衛生服務站、食品生產企業、疾病預防控制中心在人才培養方面的各自優勢，把以課堂傳播間接知識為主的學校教育環境與直接獲取實踐經驗、能力為主的現場環境有機結合，從實踐基地現場發現實際問題彌補課本知識的偏差和不足，培養學生的獨立思考能力和團體協作解決問題的能力，使學生積累豐富的工作經驗，在畢業招聘會上增強競爭力，更易獲取用人單位的青睞。（2）建立營養與食品衛生學校外實踐基地，培養和提升青年教師實踐水平。給教師提供到實踐基地進行學習和實踐的機會。在一些具有行業背景的企事業單位中，往往有不少專業技能高、工作閱歷豐富的工作人員。在基地中教師可以向他們虛心求教，豐富自身實踐經驗，提高教師自身的實踐能力，促進青年教師提升自身素質。

總之，營養與食品衛生學專業課的教學應緊密結合產業發展的需求，及時更新教學內容，優化營養與食品衛生學實驗課教學設置，提升營養與食品衛生學實驗課教學水平。通過建立校外實踐基地，一方面可以開闊學生視野，提高學生將營養與食品衛生學理論和實際運用相結合的能力，增強學生對本學科的學習熱情；并在此過程中可以密切校企之間的合作，為學生走上工作崗位做好鋪墊；另一方面也為教師提供實踐的良好環境，達到提升校內教師開展實踐課教學的能力和水平的目的，最終促進科研項目和成果進教室、進社會、進企業，形成有應用特點的知識體系，推進產學研的轉化。

[1] 劉偉，孫乾，孫曉琪. 醫學院校要加強社區醫學實踐教學基地建設[J]. 現代教育科學，2008（1）：130-131.

[2] 柳強，于風江，伍先才. 醫學實踐教學基地與教學體系的建立與應用[J]. 湖南醫學高等專科學校學報，2003，5（4）：65-66.

[3] 李磊，王惠娟，趙麗萍，等. 高等學校預防醫學實驗教學體系的構建與優化[J]. 山西醫科大學學報：基礎醫學教學版，2010，12（S2）：6-8.

[4] 向萍，李革，楊德海，等. 臨床醫學專業預防醫學實踐教學模式的研究與實踐[J]. 醫學教育探索，2008，7（9）：947-948.

[5] 毛淑芳，張鳳英，高玉峰，等. 充分利用現有資源培養學生綜合能力——以高校社區作為非預防醫學專業流行病學實踐教學基地的探索[J]. 承德醫學院學報，2011，28（3）：340-342.

[6] 朱正偉，袁僑英，劉東燕. 加強實踐教學基地建設的探索與實踐[J]. 中國大學教育，2009（8）：66-67.